Среди безалкогольных напитков в последние годы появился один довольно неожиданный — хмелевая вода. По сути это газированная вода, настоянная на хмеле, без солода, без дрожжей, без алкоголя. Напиток родился в Калифорнии и быстро завоевал аудиторию среди тех, кто ищет что-то интереснее обычной газировки, но при этом не хочет пить пиво. Давайте разберёмся, из чего состоит хмелевая вода, чем отличается от пива, как её готовить самостоятельно и стоит ли вообще тратить на неё время.
Рецепт на первый взгляд обманчиво прост: вода и хмель. Но дьявол, как обычно, в деталях. Хмель — это соцветия (шишки) растения Humulus lupulus из семейства коноплёвых. В пивоварении он применяется столетиями: первые задокументированные упоминания использования хмеля в пиве относятся к IX веку, а целенаправленное выращивание начали ещё в 736 году в баварском регионе Халлертау. Хмель бывает двух основных типов — горький и ароматный. Для хмелевой воды почти всегда берут ароматные сорта, потому что именно они дают те самые цитрусовые, тропические и хвойные ноты, ради которых напиток и пьют.
Технология производства различается от производителя к производителю, но общая схема такая: хмель (в виде шишек, гранул или масла) добавляют в воду и настаивают. Затем жидкость карбонизируют — насыщают углекислым газом, как любую газированную воду. Некоторые производители кладут ещё и дополнительные вкусовые добавки. Калорийность напитка стремится к нулю, потому что нет ни солода, ни сахаров.
Первым коммерческим продуктом такого типа стала H2OPS — её выпустил калифорнийский домашний пивовар Пол Текер в 2014 году. К 2022 году на американском рынке было уже больше дюжины брендов хмелевой воды, а объём продаж вырос с 1,9 миллиона долларов в 2019 году до примерно 13,6 миллиона в 2022-м.
Вкус хмелевой воды может заметно отличаться в зависимости от сорта хмеля. Чаще используют ароматные виды с цитрусовыми, хвойными или тропическими оттенками, поэтому в каждом глотке могут ощущаться лайм, грейпфрут, маракуйя или лёгкая смолистость. При этом здесь нет солодовой основы, как в пиве, и профиль получается более чистым. Горечь быстро раскрывается и так же быстро исчезает, оставляя лёгкое, сухое послевкусие без плотности и сладости.
Обозреватель The New York Times сравнил хмелевую воду с «LaCroix для любителей пива» — на лучших образцах это свежий, бодрящий напиток, который даёт часть того удовольствия, что и хорошее пиво, но без алкогольных последствий. А журнал Taste of Home описал ощущения так: «освежающий зельтер с ярким растительным характером и свежими нотами леса и цитрусовой цедры».
Есть и любопытный психологический момент. Один из производителей хмелевой воды объяснил это прямо: «Это плацебо. Когда вы устали и хочется пива, хмелевая вода обманывает мозг — он думает, что вы пьёте пиво. Но при этом нет алкоголя, который потом тянет вас вниз.»
Несмотря на то что оба напитка содержат хмель, разница между ними принципиальна. Пиво — это результат брожения: дрожжи перерабатывают сахара из солода в этиловый спирт и углекислый газ. Хмелевая вода этот процесс полностью обходит.
Безалкогольное пиво, кстати, тоже не равно хмелевой воде. Безалкогольное пиво всё равно проходит этап варки с солодом и частичного (или полного) брожения, после чего алкоголь удаляют. Там сохраняется характерный «пивной» вкус с зерновыми нотами. Хмелевая вода — напиток совсем другой категории, ближе к ароматизированной минералке.
Причин несколько, и они переплетаются. Первая — тренд на осознанное отношение к алкоголю. Движения вроде Dry January (трезвый январь) и Sober Curious набрали серьёзную аудиторию, особенно среди миллениалов и зумеров. Людям нужна альтернатива пиву, которая не будет ощущаться как скучный компромисс.
Вторая причина — здоровье. Многие любители крафтового пива с возрастом задумываются о калориях и влиянии алкоголя на организм. Хмелевая вода позволяет сохранить ритуал — открыть банку, ощутить знакомый хмелевой аромат — без последствий для печени и талии.
Третья — крафтовые пивоварни сами подхватили тренд. Lagunitas Brewing Company (принадлежит Heineken) выпускает Hoppy Refresher, и этот продукт стал для многих точкой входа в категорию. Когда крупные игроки берутся за нишевой продукт, он быстро перестаёт быть нишевым.
Наконец, хмелевая вода попала в нужное время в нужную нишу: она стоит рядом с зельтерами и газированными водами, но предлагает более сложный вкус. Для тех, кому надоела обычная газировка, но не хочется алкоголя — это удобный вариант.
Хмелевая вода хорошо работает сама по себе — как освежающий напиток в жару или как сопровождение к лёгкому ужину. Но если подойти к вопросу серьёзнее, есть несколько удачных сочетаний.
К еде хмелевая вода подходит примерно так же, как сухой лагер, но без тяжести. Хорошо сочетается с:
В барной среде хмелевую воду иногда используют как основу для безалкогольных коктейлей. Попробуйте добавить пару ломтиков свежего огурца и веточку розмарина прямо в стакан — получается нечто вроде gin & tonic без джина. Ещё один вариант — смешать хмелевую воду с небольшим количеством грейпфрутового сока и каплей мёда.
Домашнее приготовление хмелевой воды — занятие на удивление доступное. Не нужно ни варочного оборудования, ни кег, ни недель ожидания. Вот два рецепта — простой и чуть более продвинутый.
Этот метод ближе к тому, что делают на крафтовых пивоварнях.
Совет: попробуйте смешать два сорта хмеля — например, Citra (тропические фрукты) и Centennial (цветочно-цитрусовый). Так можно получить более многослойный аромат.
Начнём с того, что хмелевая вода — это прежде всего вода. Калорий практически нет, сахара нет, алкоголя нет. Для тех, кто следит за весом или отказался от алкоголя, это очевидный плюс по сравнению с пивом.
Хмель сам по себе содержит ряд биоактивных соединений. В народной медицине и фитотерапии его давно применяют как мягкое седативное средство — считается, что он помогает при бессоннице и тревожности. Правда, в хмелевой воде концентрация этих веществ невелика, так что рассчитывать на выраженный терапевтический эффект не стоит.
Горечи хмеля (в первую очередь альфа-кислоты) теоретически могут стимулировать пищеварение. Но опять же — дозировки в напитке минимальны.
Что касается рисков, они невелики, но знать о них стоит:
В целом, если у вас нет аллергии на хмель, хмелевая вода — безопасный напиток. Просто не нужно приписывать ему чудодейственные свойства.
Несколько практических рекомендаций, которые пригодятся и при покупке, и при домашнем приготовлении.
Выбор хмеля. Для первого знакомства возьмите сорт Citra или Mosaic — они дают яркие тропические и цитрусовые ноты, которые нравятся большинству людей. Горькие сорта вроде Magnum или Columbus лучше оставить на потом, когда поймёте свои предпочтения.
Вода решает многое. Если вам не нравится вкус вашей водопроводной воды — напиток не спасёт даже лучший хмель. Используйте хороший фильтр или бутилированную воду с низкой минерализацией.
Не жалейте углекислоты. Хмелевая вода без пузырьков — это просто горьковатая вода. Приятная карбонизация критически важна для восприятия вкуса.
Храните правильно. Хмелевые ароматы выветриваются довольно быстро. Готовый напиток лучше выпить за 3–5 дней. Открытую бутылку — в тот же день.
Температура подачи. Пейте хмелевую воду холодной, около 4–6 °C. При комнатной температуре горечь начинает доминировать и напиток теряет свежесть.
Покупные варианты. Если не хочется возиться дома, попробуйте Lagunitas Hoppy Refresher или H2OPS — это два самых известных бренда, которые задали стандарт категории. В России найти их сложнее, но на маркетплейсах и в специализированных магазинах для крафтовых энтузиастов иногда встречаются.
Из чего и как делают хмелевую воду
Рецепт на первый взгляд обманчиво прост: вода и хмель. Но дьявол, как обычно, в деталях. Хмель — это соцветия (шишки) растения Humulus lupulus из семейства коноплёвых. В пивоварении он применяется столетиями: первые задокументированные упоминания использования хмеля в пиве относятся к IX веку, а целенаправленное выращивание начали ещё в 736 году в баварском регионе Халлертау. Хмель бывает двух основных типов — горький и ароматный. Для хмелевой воды почти всегда берут ароматные сорта, потому что именно они дают те самые цитрусовые, тропические и хвойные ноты, ради которых напиток и пьют.
Технология производства различается от производителя к производителю, но общая схема такая: хмель (в виде шишек, гранул или масла) добавляют в воду и настаивают. Затем жидкость карбонизируют — насыщают углекислым газом, как любую газированную воду. Некоторые производители кладут ещё и дополнительные вкусовые добавки. Калорийность напитка стремится к нулю, потому что нет ни солода, ни сахаров.
Первым коммерческим продуктом такого типа стала H2OPS — её выпустил калифорнийский домашний пивовар Пол Текер в 2014 году. К 2022 году на американском рынке было уже больше дюжины брендов хмелевой воды, а объём продаж вырос с 1,9 миллиона долларов в 2019 году до примерно 13,6 миллиона в 2022-м.
Вкусовой профиль: что ожидать от напитка
Вкус хмелевой воды может заметно отличаться в зависимости от сорта хмеля. Чаще используют ароматные виды с цитрусовыми, хвойными или тропическими оттенками, поэтому в каждом глотке могут ощущаться лайм, грейпфрут, маракуйя или лёгкая смолистость. При этом здесь нет солодовой основы, как в пиве, и профиль получается более чистым. Горечь быстро раскрывается и так же быстро исчезает, оставляя лёгкое, сухое послевкусие без плотности и сладости.
Обозреватель The New York Times сравнил хмелевую воду с «LaCroix для любителей пива» — на лучших образцах это свежий, бодрящий напиток, который даёт часть того удовольствия, что и хорошее пиво, но без алкогольных последствий. А журнал Taste of Home описал ощущения так: «освежающий зельтер с ярким растительным характером и свежими нотами леса и цитрусовой цедры».
Есть и любопытный психологический момент. Один из производителей хмелевой воды объяснил это прямо: «Это плацебо. Когда вы устали и хочется пива, хмелевая вода обманывает мозг — он думает, что вы пьёте пиво. Но при этом нет алкоголя, который потом тянет вас вниз.»
Отличия хмелевой воды от пива
Несмотря на то что оба напитка содержат хмель, разница между ними принципиальна. Пиво — это результат брожения: дрожжи перерабатывают сахара из солода в этиловый спирт и углекислый газ. Хмелевая вода этот процесс полностью обходит.
| Параметр | Пиво | Хмелевая вода |
|---|---|---|
| Основные ингредиенты | Вода, солод, хмель, дрожжи | Вода, хмель |
| Алкоголь | Обычно 3–12% | 0% |
| Калорийность (на 330 мл) | 120–200 ккал | Близка к нулю |
| Солодовая основа | Есть | Нет |
| Брожение | Обязательно | Не используется |
| Тело напитка | Плотное, иногда маслянистое | Лёгкое, ближе к зельтеру |
| Послевкусие | Сложное, с солодовыми нотами | Сухое, чистое |
Безалкогольное пиво, кстати, тоже не равно хмелевой воде. Безалкогольное пиво всё равно проходит этап варки с солодом и частичного (или полного) брожения, после чего алкоголь удаляют. Там сохраняется характерный «пивной» вкус с зерновыми нотами. Хмелевая вода — напиток совсем другой категории, ближе к ароматизированной минералке.
Почему хмелевая вода стала популярной
Причин несколько, и они переплетаются. Первая — тренд на осознанное отношение к алкоголю. Движения вроде Dry January (трезвый январь) и Sober Curious набрали серьёзную аудиторию, особенно среди миллениалов и зумеров. Людям нужна альтернатива пиву, которая не будет ощущаться как скучный компромисс.
Вторая причина — здоровье. Многие любители крафтового пива с возрастом задумываются о калориях и влиянии алкоголя на организм. Хмелевая вода позволяет сохранить ритуал — открыть банку, ощутить знакомый хмелевой аромат — без последствий для печени и талии.
Третья — крафтовые пивоварни сами подхватили тренд. Lagunitas Brewing Company (принадлежит Heineken) выпускает Hoppy Refresher, и этот продукт стал для многих точкой входа в категорию. Когда крупные игроки берутся за нишевой продукт, он быстро перестаёт быть нишевым.
Наконец, хмелевая вода попала в нужное время в нужную нишу: она стоит рядом с зельтерами и газированными водами, но предлагает более сложный вкус. Для тех, кому надоела обычная газировка, но не хочется алкоголя — это удобный вариант.
С чем пить и сочетать хмелевую воду
Хмелевая вода хорошо работает сама по себе — как освежающий напиток в жару или как сопровождение к лёгкому ужину. Но если подойти к вопросу серьёзнее, есть несколько удачных сочетаний.
К еде хмелевая вода подходит примерно так же, как сухой лагер, но без тяжести. Хорошо сочетается с:
- Морепродуктами — креветки гриль, севиче, устрицы. Хмелевая горечь и цитрусовые ноты отлично дополняют морские вкусы.
- Лёгкими салатами с козьим сыром или авокадо.
- Азиатской кухней — тайские карри, вьетнамские роллы, суши. Горчинка хмеля балансирует остроту и сладость соусов.
- Пиццей и бургерами — классическое «пивное» сочетание работает и здесь, только без хмеля в голове.
В барной среде хмелевую воду иногда используют как основу для безалкогольных коктейлей. Попробуйте добавить пару ломтиков свежего огурца и веточку розмарина прямо в стакан — получается нечто вроде gin & tonic без джина. Ещё один вариант — смешать хмелевую воду с небольшим количеством грейпфрутового сока и каплей мёда.
Рецепты приготовления хмелевой воды дома
Домашнее приготовление хмелевой воды — занятие на удивление доступное. Не нужно ни варочного оборудования, ни кег, ни недель ожидания. Вот два рецепта — простой и чуть более продвинутый.
Базовый рецепт (холодное настаивание)
- Возьмите 2 литра чистой питьевой воды. Желательно фильтрованной, с низким содержанием солей. Вода должна вам нравиться на вкус сама по себе.
- Добавьте 10–15 граммов хмелевых гранул ароматного сорта (Citra, Mosaic, Cascade — хороший выбор для начала).
- Настаивайте в холодильнике 24–48 часов. Чем дольше, тем интенсивнее вкус, но и горечь будет нарастать.
- Процедите через мелкое сито или марлю в несколько слоёв.
- Газируйте с помощью сифона или домашнего карбонизатора (SodaStream и аналоги).
- Разлейте по бутылкам и храните в холодильнике. Пить лучше в течение 3–5 дней.
Продвинутый рецепт (с кипячением и подкислением)
Этот метод ближе к тому, что делают на крафтовых пивоварнях.
- Возьмите 5 литров фильтрованной воды.
- Подкислите воду до pH 3,2–3,6. Для этого можно использовать пищевую молочную кислоту (5–6 мл 88% раствора на 5 литров), лимонную кислоту (3–5 г порошка) или их смесь 50/50. Подкисление нужно для безопасности: при таком pH патогенные бактерии не размножаются, а ведь в хмелевой воде нет алкоголя, который мог бы работать как консервант.
- Доведите воду до кипения и добавьте 15–25 г ароматных хмелевых гранул. Кипятите 5–10 минут — не дольше, иначе горечь станет агрессивной.
- Охладите как можно быстрее (ледяная баня отлично подходит).
- По желанию добавьте ещё 10 г хмеля для сухого охмеления — оставьте на 24 часа в холодильнике.
- Процедите, газируйте, разлейте.
Совет: попробуйте смешать два сорта хмеля — например, Citra (тропические фрукты) и Centennial (цветочно-цитрусовый). Так можно получить более многослойный аромат.
Польза и вред
Начнём с того, что хмелевая вода — это прежде всего вода. Калорий практически нет, сахара нет, алкоголя нет. Для тех, кто следит за весом или отказался от алкоголя, это очевидный плюс по сравнению с пивом.
Хмель сам по себе содержит ряд биоактивных соединений. В народной медицине и фитотерапии его давно применяют как мягкое седативное средство — считается, что он помогает при бессоннице и тревожности. Правда, в хмелевой воде концентрация этих веществ невелика, так что рассчитывать на выраженный терапевтический эффект не стоит.
Горечи хмеля (в первую очередь альфа-кислоты) теоретически могут стимулировать пищеварение. Но опять же — дозировки в напитке минимальны.
Что касается рисков, они невелики, но знать о них стоит:
- Хмель может вызывать аллергические реакции у людей с чувствительностью к растениям семейства коноплёвых (Cannabaceae).
- Беременным и кормящим женщинам лучше посоветоваться с врачом — данных о безопасности хмелевых экстрактов в этот период недостаточно.
- Домашняя хмелевая вода без должного подкисления может стать средой для бактерий, потому что в ней нет алкоголя как консерванта. Следите за pH и храните напиток в холодильнике.
В целом, если у вас нет аллергии на хмель, хмелевая вода — безопасный напиток. Просто не нужно приписывать ему чудодейственные свойства.
Полезные советы
Несколько практических рекомендаций, которые пригодятся и при покупке, и при домашнем приготовлении.
Выбор хмеля. Для первого знакомства возьмите сорт Citra или Mosaic — они дают яркие тропические и цитрусовые ноты, которые нравятся большинству людей. Горькие сорта вроде Magnum или Columbus лучше оставить на потом, когда поймёте свои предпочтения.
Вода решает многое. Если вам не нравится вкус вашей водопроводной воды — напиток не спасёт даже лучший хмель. Используйте хороший фильтр или бутилированную воду с низкой минерализацией.
Не жалейте углекислоты. Хмелевая вода без пузырьков — это просто горьковатая вода. Приятная карбонизация критически важна для восприятия вкуса.
Храните правильно. Хмелевые ароматы выветриваются довольно быстро. Готовый напиток лучше выпить за 3–5 дней. Открытую бутылку — в тот же день.
Температура подачи. Пейте хмелевую воду холодной, около 4–6 °C. При комнатной температуре горечь начинает доминировать и напиток теряет свежесть.
Покупные варианты. Если не хочется возиться дома, попробуйте Lagunitas Hoppy Refresher или H2OPS — это два самых известных бренда, которые задали стандарт категории. В России найти их сложнее, но на маркетплейсах и в специализированных магазинах для крафтовых энтузиастов иногда встречаются.
Выпечка
Салаты
Паштеты
Грибные блюда
Соусы
Первые блюда
Закуски
Макаронные и мучные блюда
Картофельные блюда
Кексы
Запеканки
Десерты
Напитки
Каши
Кондитерские изделия
Блюда из зернобобовых
Фруктовые блюда
Овощные блюда
Смузи
