Мои игры с перцами: с чили-горьким и сладким болгарским, а также перцем горошком

Так, потихонечку, и набираются рецептики и блюда из различных перцев, в том числе из сладкого перца болгарского, и острого «ядовитого» чили перца.

Чили-масло (Рома)

Чили перцы соленые (паста) (Рома)




И перцы сладкие соленые. Приготовила по рецепту Захария
Паста соленая из сладкого красного перца (Захарий)




А это мои баночки с пастой перечной
Сегодня разложила по банкам и залила оливковым маслом, и на хранение в холодильник Выдерживала ровно месяц!




Одна печаль: мало получается Из большой кастрюли перцев весом 6 кг, получилось всего 2 баночки по 500 мл.
Безобразие и обман

Еще раз СПАСИБО Захарию!

Перец сладкий вяленый в духовке, в ароматном масле (Рома)

Перец чили острый, вяленый в духовке, в ароматном масле (Рома)

Филе горького красного перца в маринаде (Рома)

Перец горький в оливковом масле (Рома)

Перец горький маринованный (Рома)

Перец сладкий запеченный на гриле, в маринаде (вторая степень поста) (Рома)

Закуска-гарнир из сладкого перца с манго (Рома)








Язык говяжий, маринованный со сладким перцем (Рома)

Перец фаршированный овощами, куриной грудкой и гречкой (в пароварке) (Рома)





Перец, фаршированный овощами, мясом со сливочной подливой (Рома)





Перец, фаршированный мясом и овощами для скороварки Brand 6050 (Рома)





Перец сладкий фаршированный в соусе (из замороженного перца) в скороварке Oursson (Рома)

Салат с перцами на гриле, нутом, и грейпфрутом (Рома)

Перец, фаршированный мясом и гречкой, в мультиварке Redmond RMC-01 (Рома)

Перец болгарский сушеный (Рома)

Перец сладкий для морозилки (Рома)

Лечо из перца сладкого с томатом (Рома)

Перец горький консервированный. (Рома)

Перец сладкий для фаршировки для закладки в морозилку (Рома)

Перец острый в маринаде заквашенный (Рома)

Перец горошек разноцветный консервированный (Рома)

Розовая соль перечная (красные перцы чили) (Рома)

Рома, какой прелестный гномик!!!

Интересные у тебя игры, красивучие!
Половину игр я тоже попробовала, интересно масло сделать перечное!

Ага, это солонка такая у меня, ей «сто лет» наверное
Перчики в холодильнике, это хорошо как приправа, с разными вкусами

Лиля, СПАСИБО!

Рома, спасибо Вам большое, давно хотелось что-нибудь из перцев чили, а тут... Даже фото съесть хочется!

А тут... много интересного и вкусного можно из перчика чили приготовить И еще появится

Готовьте на здоровье!

Джем из красного перца чили (Рома)

Закончился мой перечный сезон и мои игры с перцами этого года

Собрала в кучку все имеющиеся перчики в наличии, разрезала, удалила семена (частично оставила, вдруг горечь пригодится где-то), сделала из них вязанку на нитке и повесила на батарею отопления на кухне.

Подсохли...




Даже мой перечный букет, который стоял на письменном столе и радовал меня яркой красотой




Теперь перечная гирлянда будет висеть на кухне и как украшение




... и как пряность, из которой можно в любой момент приготовить «перечные хлопья»

А если нужен будет свежий перец чили, у меня всегда есть в холодильнике баночка перцев в оливковом масле


Перец горький в оливковом масле (Рома)




Другие мои перечные рецепты находятся здесь Мои игры с перцами: с чили-горьким и сладким болгарским, а также перцем горошком

Нет, остался все-таки один рецепт из перца, но в силу обстоятельств я не смогла его приготовить - теперь оставлю на следующий сезон, будет с чем поиграться осенью

Рома, Татьяна, прошу Вашего совета. Всегда замораживала на зиму перец сладкий для супов, рагу, гуляша и многих других блюд. Делала много, практически целую полку в морозилке, порезанный кубиками и разложенный в порционные пакетики. Но, получилось так, что морозилка занята внезапно свалившимся мясом. Как можно заготовить на зиму перчик с максимальным сохранением его естественного вкуса?
Пришло в голову провернуть в мясорубку, уварить до испарения лишней жидкости, закатать и отправить в погреб. Полезла рыть интернет, но везде рецепты с добавками острого перца, томата и многого другого. По мне, так это уже соус получается, вполне самостоятельное блюдо. Что можете посоветовать? Не рванет мой вариант? Может добавить соли, масла и уксуса либо лимонной кислоты? Надо ли стерилизовать баночки?

Консервирование сладкого перца без томата: маринады и пропорции

Алла, перец сладкий имеет «пресный» вкус, поэтому просто сам по себе стоять не будет в консервации, ему кислота нужна.

Если в натуральном виде консервировать, то можно за основу взять маринад от лечо (только без томата):

Лечо из перца сладкого с томатом (Рома)

Вкус перца получится натуральным, кислота поможет сохранить перец в банках.
И использовать его тогда можно будет и в еду, в гарниры, и как добавку к рагу в другие блюда.
Главное, не переварить перец, сделать его «аль-денте».

Посмотрела навскидку рецепты в книгах, что на столе лежат.

Например:

Салат из перца
Заливка: на 1 литр воды 70 грамм сахара, 35 грамм соли, 8 грамм лимонной кислоты
Перец почистить, нарезать полосками тонкими 5 мм бланшировать в горячей воде 2-3 минуты, плотно уложить в банки по плечики. Заполнить кипящей заливкой и стерилизовать.

Или еще такой маринад:
1 литр воды, 30 грамм соли, 25 грамм сахара, 100 грамм 9% уксуса

На 3 кг. перца - 1 стакан подсолнечного масла, 1 стакан 9% уксуса, 1 стакан сахара, 5 стаканов воды, 3 ст. л. соли.
Этот маринад повторяет мое лечо, только без томатов.

Хочу в этом году закрыть перец в томате (лечо) и без томата как закусочный вариант (когда-то в прошлом консервировала перец соломкой, очень вкусно получилось)

На здоровье!

solmazalla, у Захария есть очень достойный рецепт «Паста соленая из красного сладкого перца», делала в прошлом году на пробу, в этом году буду делать МНОГО! Попробуйте!

Оксана, этот рецепт очень хорошо себя показал, сама опробовала Но, это паста!
С если нужен перец в целом виде, полосками, то конечно же практичнее закрывать его кусочками-полосками-целиком

Согласна! Просто Алла предлагала провернуть в мясорубку, уварить до испарения лишней жидкости, закатать и отправить в погреб.

Спасибо за подсказки, девочки
Оксана, именно, я так и думала просто провернуть перчик. У Захария пасту видела, смутило только немаленькое количество соли в конечном продукте. Помните, как раньше заготавливали заправку для супа: овощи и травки в большом количестве соли? Или морковь, укроп и петрушку в соли на зиму делали? Так вот, у меня не получилось дружбы с ними, вечно не могу угадать сколько солить само блюдо

Да, я раньше тоже делала резаный перец с солью для заправки, но не нравится мне эта соленая жижка, и запах в процессе хранения как-то ухудшается, а паста полностью обезвоживается и хранится отлично. Ко мне в этом году уже очередь из мамы и сестры за этой пастой стоит А с количеством соли в готовом блюде я тоже бывает пролетаю, стараюсь следовать принципу «лучше меньше, потом досолим».

Перец болгарский (сладкий) консервированный, салатный (Рома)

Перец сладкий гогошары (ратунда), заготовка для фаршировки сыром фета, брынзой (Рома)

Джем из перца чили с антоновкой (Рома)

Перец чили ферментированный Перцы чили заготавливала в разных вариантах. И вот, увидела в инете рецепт ферментированного перца, приготовленного несколько в другом варианте, чем мои заквашенные. Значит, будем пробовать...Рома

Закуска из маринованных горьких перчиков с моцареллой Такая оригинальная закуска готовится очень просто. У меня так и стоит полная банка маринованных фаршированных перчиков, с брынзой, оливками – достаточно «руку протянуть», чтобы достать банк...Рома

Перец чили запеченный под грилем, консервированный целиком в маринаде Перец чили промыть под водой, обсушить. Разложить целиком на решетке гриля, и запекать перец под сильным нагревом (позиция 3) до состояния почернения перца (как и сладкий перец в кожуре).... Рома

Перец сладкий закусочный, запеченный в духовке, консервированный (без стерилизации) Рома