Паста соленая из сладкого красного перца

Категория: Кулинарные рецепты

Ингредиенты

Перец красный сладкий любое количество

Соль крупная каменная Обильно

Ростительное масло для заливки

Способ приготовления

 Во многих своих рецептах я использую пасту из красного перца. Пришло время поделится с Вами ее изготовлением.
  В ней маринуют мясо и рыбу, а также добавляю в супы борщи и многие другие блюда на свое усмотрение.
 Для придание пасте особо изысканного вкуса выдержать перец в соли нужно не менее трих недель, в идеале конечно месяц-полтора (но если уж не терпится, можно 15 дней), но оно того стоит, зато потом наслаждаться найвкуснейшими блюдами.
  И так, взять любое количество красного перца, но не менее одного килограмма. В моем случае я беру сразу мешок, мы обычно много заготавливаем чтобы хватило на межсезонье. Паста очень долго хранится, но быстро заканчивается.
 Взять перец, хорошенько промыть. Разрезать пополам, вычистить середину и разрезать на полоски. Затем складывать в ведро или любую удобную для вас емкость. Солим обильно, пересыпая слой за слоем. Соль должна быть крупной. Соль не жалеем, она должна полностью прикрывать перец. Оставить, накрыв крышкой. Через день-три начнет выделяться жидкость, которую надо будет сливать. Жидкость сливаем постоянно до самого последнего дня.
 По истечению трех недель (или полутора месяца) протереть и перемолоть в блендере. Переложить в стерилизованную банку, сверху налить немного ростительного масла и накрыть крышкой. Хранить в прохладном месте. Из 1 кг перца выход около 500 мл пасты. При использование пасты для готовки, нужно быть осторожными с солью, т, к, паста ОЧЕНЬ соленая.
 

Крупное фото:

 

  Рецепт. Курица в пасте:
  Курицу складываем в посуду для маринования.
 Выдавливаем несколько зубчиков чеснока, кладем 2 ст. л (примерно на 2 кг мяса) пасты, посыпаем черным перцем (можно и другие приправы), размешиваем и оставляем пару часов. Мясо можно не солить, т. к. соус соленый. Выкладываем на противень и жарим в духовке или на мангале, на углях.
 

Крупное фото:

 

 

Крупное фото:

 жарим на мангале, на углях
 

Захарий, вах!!!
у нас что Лина, что Захарий жить спокойно нам не дают

Ярко, красочно, аппетитно.
Захарий, спасибо за рецепт. +

А мне курица нравится! Такая аппетитная, зажаристая Только ради ентой курочки можно эту пасту замутить! Захарий, спасибо за рецепт!

Захарий, спасибо за рецепт

Как и обещал. Использование пасты из перца огромное множество все дело в вашей фантазии. Самое главное, что все просто до нельзя.

Захарий, Интересный рецепт!Galina Iv., Галь ищо придётЛена кубаночка с Людочкой, накидают рецептов и опять не видно.

не жалеют они тех, кто целыми днями на работе, не жалеют думают легко нам вот на это их безобразие фсе смотреть и не делать! Отлупила бы Захария и Лину нашу...

Galina Iv., Галь ты чо, цалавать нада! Мы ж к ним в гости и вкусностей натрескаемся, заодно и красоту всякую увидим.

Anatolyevna, так конечно, я бы сначала, а потом бы обняла и пацеловала бы :girl_hug:

Захарий, спасибо за рецепты! Отослала домашним.

Не... Ну вы посмотрите!!! Я только сегодня сладкие и острые перцы для квашения купила, а тут уже новый перечный рецепт!!!
Захарий, не успеваю за Вами!!! Но буду стараться.
Спасибо за рецепт!

ПыСы. Вам овощеторговцы всей страны должны проценты отчислять. Мы же тут на Хлебопечке тонны овощей скупаем, чтобы готовить по Вашим рецептам.

Вам овощеторговцы всей страны должны проценты отчислять.

Таки да, но увы...

Можно же, наверное, и из зеленого? Или паста получится по цвету некрасивая? На вкус же не должно повлиять?

Захарий, спасибо за рецепт и очень красочные фотографии. А если еще горького добавить или только из горького не пробовал?

Можно же, наверное, и из зеленого? Или паста получится по цвету некрасивая? На вкус же не должно повлиять?

Тут я не могу нечего сказать не пробовал, хотя все возможно.

Захарий, очень интересный рецепт. Интересно, почему от соли получается изысканный вкус. Есть этому какое-то объяснение? Конечно, много делать не буду, перец дорогой, а вот килограмм обязательно сделаю. Вопрос: если я начну из банки доставать пасту для готовки, т. е. полезу туда ложкой, она не начнет портиться, плесневеть?

Интересно, почему от соли получается изысканный вкус. Есть этому какое-то объяснение? Конечно, много делать не буду, перец дорогой, а вот килограмм обязательно сделаю. Вопрос: если я начну из банки доставать пасту для готовки, т. е. полезу туда ложкой, она не начнет портиться, плесневеть?

В процессе засолки пере немного заквашивается, потому и имеет свой особенный запах и вкус в конечном продукте. Во первых если вы уже распечатаете баночку с пастой то следует её все же держать в холодильники, ну а ложка конечно должна быть чистой. Хотя паста и сильно соленая все ровно вездесущие микробы могут и там поселится если не соблюдать чистоту.

Спасибо. Я так и предполагала. Постараюсь распихать в маленькие баночки

Купила сегодня 3 кг перца. Засолила.

Купила сегодня 3 кг перца. Засолила.

100% правильное решение

Захарий, и что, прям вот так выливать в мойку и никуда этот солёный перцевый сок не сгодится я ж не смогу вот взять и вылить

Сегодня днем засолила, а соку уже достаточно. Но по рецепту выливать через 2 дня. Вот и не знаю, выливать уже или ждать

Вот и не знаю, выливать уже или ждать

Если много то выливайте

Пошла выливать

Пошла выливать

выливать нужно постоянно

Да, выливаю. Он так осел, что решила переложить в одну емкость, был в двух.

Он так осел, что решила переложить в одну емкость, был в двух.

Правильно, выходит лишняя жидкость.

Доброе утро, Захарий!!! :-) Где хранить для созревания пересыпанный солью перец в холодильнике или при комнатной тем-ре??? Заранее большое спасибо за ответ!!!

Да и мне интересно, где хранить. Сегодня посмотрела, некоторые сверху начали плесневеть. Солила обильно. Расстроилась. Промыла те, что с плесенью, вновь посолила. Что теперь делать не знаю. Вдруг опять начнут

Доброе утро, Захарий!!! :-) Где хранить для созревания пересыпанный солью перец в холодильнике или при комнатной тем-ре??? Заранее большое спасибо за ответ!!!

Я выдерживаю всегда на кухне

Промыла те, что с плесенью, вновь посолила. Что теперь делать не знаю. Вдруг опять начнут

А вы уверены что то плесень а не высохшая соль. Первый раз слышу про плесень, солю уже так 5 лет некогда не бывает не какой плесени

К сожалению, плесень. Эта емкость у меня была очень плотно закрыта. М. б. от этого.

Люда, может мало соли сверху было, посмотри у Захарчика, тоже в ведрах закрытых на фото, а температура у него в квартире крымская.

Вика, да вроде также солила очень обильно. После того, как промыла отдельные перчины, еще раз посолила. Посмотрим что будет дальше. Уже пахнет кислым. Я так понимаю, начинает квасится

Вика, да вроде также солила очень обильно. После того, как промыла отдельные перчины, еще раз посолила. Посмотрим что будет дальше. Уже пахнет кислым. Я так понимаю, начинает квасится

Могу посоветовать Вам если есть возможность убрать емкость в холодильник. Возможно жарко для перца. Квасится это нормально, плесень не нормально.

Было жарко, да. Сейчас уже похолодало. Но все-таки поставлю в холодильник. У вас-то, наверное, тепло.

Мне кажется, что это перец здесь (в Москве) такой... Не известно чем его поливают... Я днем купила был весь нормальный, выбирала лично. На следующий день взялась делать по данному рецепту и 25% перчин уже внутри были с неприятным запахом и водянистыми. Он как-то изнутри начинает разлагаться. :-(

Мне кажется, что это перец здесь (в Москве) такой.

У меня тоже была такая мысль, что что-то с перцем не то

я тоже посыпала, на мой взгляд обильно, даже потом еще подсыпала соли, но появился винный запах. это не нормально?!
Хотелось бы знать, хоть приблизительно, сколько соли на кг перца?

Винный запах, я так понимаю, нормально. Он же должен кваситься

Винный запах, я так понимаю, нормально. Он же должен кваситься

Все нормально, процесс пошел

Хотелось бы знать, хоть приблизительно, сколько соли на кг перца?

Это соленая португальская паста, называется Massa de Pimentao. Соли надо класть практически 1:1, если готовим холодным способом, если горячим, когда перец отваривается слегка до состояния снимающейся кожицы, то 50-70 г на кг протертого перца без кожи, затем масло добавляют. Рецепты есть на ю-тубе разные, португальские.

Впервые столкнулась в этой приправой на первом курсе университета, когда учила португальский (всего год, потом перевелась на другое отделение). Нас угощал учитель мясом с этой пастой.

Перец должен быть идеальным в плане качества. Сейчас такой в Москве, что покупать страшно. Купила две сетки в Метро, на второй день загнил изнутри и разложился под кожей. Боюсь из оставшихся целых даже икру делать.
Захарий, спасибо, что напомнили про рецепт. Буду искать хороший перец или поеду в " Твой дом» и там поищу готовую.

Это соленая португальская паста, называется Massa de Pimentao

Спасибо за подсказку.

У меня перец покрылся белым налетом, это значит его на выброс?! Соли мало?!

Вот и у меня так было, правда не все перчины. Я их промыла, положила обратно в емкость и посолила. Сейчас емкость стоит в холодильнике. Налета нет, но нет уверенности, что после окончательного приготовления, она будет хорошо храниться, т. е не заплесневеет.

Вот и у меня так было, правда не все перчины. Я их промыла, положила обратно в емкость и посолила. Сейчас емкость стоит в холодильнике. Налета нет, но нет уверенности, что после окончательного приготовления, она будет хорошо храниться, т. е не заплесневеет.

Не переживайте пусть стоит в холодильники. Плесневеть он после прокрутки не будет

Да стоит в холодильнике, сейчас все нормально. Завтра собираюсь измельчить

Захарий, вот мой отчет. Теперь нужно что-нибудь приготовить

Людмила, красивые баночки!!! Мой еще квасится... Людмила, сколько у тебя было исходного сырья, что такой выход? Я ровно 1кг квашу... Ты блендером пробивала? Вместе с солью?

У меня было 3 кг. Измельчала погружным блендером. А соли уже нет, она растаяла, наверное. Захарий писал, что из кг получается примерно баночка 500 мл. У меня так и получилось, ну немного меньше

kirch, Людмила, большое спасибо за ответ!!!

У меня сверху соль присутствует... во я от заплесневения перестраховалась

Умка19, а сколько он квасится?

Мы стобой одновременно делали 24-25 сентября... а че, думаешь, все пора блендером пробивать... просто Захарий писал про 1.5 месяца поэтому и выжидаю это время

!.5 месяца - это в идеале. Можно и через 2 недели

Молодцы девчонки что доводите дело до конца.

Захарий, понесла спасибо за пасту. Уже вовсю пользуюсь. Мазала баранину, потом обжаривала и тушила. Добавляла в тушеные овощи. Все нравится

Захарий, понесла спасибо за пасту. Уже вовсю пользуюсь. Мазала баранину, потом обжаривала и тушила. Добавляла в тушеные овощи. Все нравится

Пользуйтесь в свое удовольствия во всевозможных рецептах.

Захарий, разве это по честному, когда из 6 кг. свежего перца (целая кастрюля ) получается через месяц всего-ничего на донышке, и всего-то две баночки готового перца-пасты по 500 мл.
Залила оливковым маслом и убрала в холодильник.

НО ВКУСНО!




СПАСИБО! Буду экономно пользоваться

Не честно, согласен. Но это того стоит

Захарий, сейчас смотрела ваш рецепт картошки и опять решила поблагодарить за пасту. Почти везде ее добавляю, ну очень нравится. В следующем году, если будет возможность, сделаю больше