Швейцарский крученный хлеб

• ▶️

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Pate Fermentee

Мука пшеничная, высший сорт

140г

Мука пшеничная, второй сорт

14г

Дрожжи свежие

5г

Вода

100г

Соль

3г

Тесто

Рate Fermentee

262г

Мука пшеничная, высший сорт

455г

Мука пшеничная, второй сорт

38г

Вода

385г

Дрожжи свежие

5г

Соль

12г

Способ приготовления

 

Рâte fermentée

Все ингредиенты замесить, пока не образуется однородный шар. Оставить на 60минут. Затем поставить в холодильник на 48 часов. Все это должно быть в емкости с крышкой.
 

Тесто

Все ингредиенты, кроме соли, замесить в комбайне в течении 15 минут.. Затем добавить соль и месить еще в течении 5 минут.
 Положить в емкость и оставить подходить в течении 60 минут. Затем тесто растянуть-сложить один раз. И положить в холодильник еще на 20часов.
 По прошествии времени тесто вынуть из холодильника и дать акклематизироваться в течении 4 часов.
 Затем тесто выложить на стол и разделить на равные части.
 

 Затем каждую часть взять мокрыми руками и перекрутить.Если хотите более выделить перекрученность теста, то предварительно нужно обсыпать ржанной мукой, затем перекрутить.
 

 Положить на лист (багетницу), оставить на расстойке в течении 20минут.
 Выпекать в заранее разогретой духовке 20минут. Первые 8минут с паром, при температуре 250 С, затем пар выпустить и еще 5 минут. Затем температуру снизить до 200С и запечь до румяной корочки. Если хотите более хрустящей корочки, то дверь духовки, остальное время, нужно приоткрыть.
 

Натали - потрясающий хлебушек!!!

Ну почему времени так мало! Рецептик утащила в закладки, обязательно попробую испечь и отчитаюсь!

julifera, Кошатница, спасибо девченки!

Ну почему времени так мало!

Ленусь, ты права, из всех трудностей этой выпечки-только время. Все остальное, одно удовольствие!
 Результат снова смотрела на своих неподкупных судьях, ох и уплетали с масличком

Наташа, хлебушек просто загляденье!

Наташа, хлебушек просто загляденье!

Согласна, так хочется отломить кусочек хрустящей корочки...

Маришки- Twist,MariS, спасибо вам, девочки, что заглянули ко мне на хлебушек!

julifera, Кошатница, спасибо девченки! Ленусь, ты права, из всех трудностей этой выпечки-только время. Все остальное, одно удовольствие!
 Результат снова смотрела на своих неподкупных судьях, ох и уплетали с масличком

Ну все, придется брать отгул.

Ну все, придется брать отгул.

Не, надо рассчитать: кому замесить, кому вытащить, а кому испечь

Ой, новые багеты Наташенькины! Уже только по картинке видно, что твои, ТАК только у тебя получается, чесслово... Прямо слышно, как хрустит!

Ириш, ну захвалишь совсем Заслуга не моя, а рецепта! Багет очень легкий, испортить никак нельзя

Доброе утро!
Пришло мне извещение на посылку, наверно, багетницы...
Если это они (ттт), вот тогда я и проверю, можно ли испортить, до сих пор у меня это неплохо получалось.