Английские булочки к завтраку

• ▶️

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Мука пшеничная

400г

Мука твердых сортов пшеницы

300г

Мука спельты

300г

Вода

600г

Дрожжи свежие

15г

Солод

20г

Соль

22г

Масло семян тыквы

1ст. л.

Способ приготовления

 Рецепт настолько прост и настолько не отнимающий время, что такие булки можно хоть каждый день печь к завтраку.
 

Рецепт

Муку и воду замесить, до однородности и оставить на 20 минут.
 Через 20 минут добавить остальные ингредиенты. Вымешивать на 1 скорости около 4 минут. Затем перейти на более высокую скорость, и еще месить около 4 минут. Тесто должно быть очень гладкое с хорошо развитой клейковиной.(Тесто получается очень красивое и на вид и на ощупь)
 Оставить созревать при температуре 25 С, в течении 30 минут. Затем тесто растянуть-сложить один раз. Переложить в емкость и убрать в холодильник на 12 часов.
 - С холодильника
 После холодильника тесто выложить на рабочую поверхность, подсыпанную мукой.
 Слегка (очень) растянуть и сложить пополам. Можно и не складывать, но тогда тесто должно быть выше по высоте и растягивать не нужно.
 Разрезать на квадраты 6*6 . Разложить на противень, присыпать мукой. . По желанию можно присыпать кунжутом.
 

 Дать расстояться 15 минут.
 Выпекать в заранее разогретой до 240С духовке. Первые 10 минут с паром. Затем пар выпустить и печь еще 10 минут.
 Готовые булочки остудить.
 

Примечание

Булочки получились с тончайшей корочкой и очень хрустящими. К завтраку самое то

Наташа аппетитные булочки. И способ длительной холодной расстойки очень удобный. Действительно, хоть каждый день пеки Скажи, 15 мин после холодильника не мало? Хватит для подъема?
Ты использовала муку твердых сортов - семолину? Я как раз на днях купила семолину и манитобу. Семолину брала в основном для лапши а манитобу для сдобы.

Татусь, спасибки, что зашла в гости!

15 мин после холодильника не мало?

Татусь, по времени достаточно. Мы ж не даем им подняться, просто даем акклиматизироваться. Плюс пар, и это хорошо срабатывает. Прошлый раз у меня вышли гораздо пышнее. Сегодня были немножко проблемы с паром
 Ага, семолину брала. Мне очень нравится хлеб с семолиной.
 А, еще забыла. Те первые были похожи, по виду, на те, что с йогуртом

Наташ я смотрю у тебя противень перфорированный, Это конечно большой плюс для проникновения пара. А у меня обычный. тогда пара надо много. Правда, есть для багетов перфорированный. А сколько булочек получилось из этого кол-ва?

Какие же они аппетитные!!!
Утащила в закладки.

смотрю у тебя противень перфорированный

Ты знаешь, я обажаю этот протвинь Все стальные, вместе с камнем, отошли на второй план. Конечно, в идеале, хотелось бы с силиконовым покрытием, но...
 Со всего рецепта получается 25 шт. Но я всегда делаю только половину (двое нас, едаков )
 Да и лучше эти булочки свежие, неделю их держать не будешь
 
Викуська, спасибо! Если будет лень, что-то придумывать, это очень легкий вариант!

хотелось бы с силиконовым покрытием, но...
 

Силикон на перфорированном противне? Не встречала. Как выглядит.

Какие красивые аппетитные булочки! Спасибо за рецепт, Наташа

Наташ я смотрю у тебя противень перфорированный, Это конечно большой плюс для проникновения пара.

И я такой же хочу-у-ууу! Наверное, совсем другой хлебушек получается - с хрустящей корочкой?

Вот такая красота! Моя розоваябордовая мечта!

-

Маришка, пробуй на здоровье!

совсем другой хлебушек получается

Мне очень нравится. Все булки, булочки и батончики, всё на нем

Вот такая красота! Моя розоваябордовая мечта!

-

Маришка, пробуй на здоровье! Мне очень нравится. Все булки, булочки и батончики, всё на нем

Спасибо огромно, Наталочка! Как я вовремя сюда зашла - теперь начала мечтать о таком же противне!!!

Я тоже такой хочу. Надо в Москве поискать.
Немного не по теме. Раз ты обладательница перфорированного противня, может подскажешь. Была у меня такая ерунда. Пекла багеты на перфорированном, тесто перестояло, так, что впеклось в отверстия. Ели отскребла. А потом при следуюшей выпечке на багетах остался блестящий налет, как бы покрытие слезло с противня и на хлебе прилипло, хотя маслом смазываю перед каждой выпечкой. Вот теперь думаю, выбросить или.... Жалко. Думаю бумагу пекарскую сверху класть, но тогда не тот эффект уже.

Девченки Давайте хотеть мечтать вместе
Татусь, ну конечно выбрасывать жалко Попробуй не просто маслом, а антипригарной смазкой hlebopechka.ru...

Натусь спасибо. В Москве нашла силиконовый перфорированный, но цены

но цены

Та отож Сама бы давно купила, если бы цены не такие кусючие

очень хороший рецепт, аппетитные булочки пошла искать в гугл что такое спельта

Сань, нашла? А цены у вас на неё какие? У нас очень дорого Но конечно, всё хочется попробовать, и хотя бы для себя знать, как меняет тесто та или другая мука.

Наташа, почитала про нее в гугле, даже не представляю где такая мука может у нас продаваться, посмотрю в Ашане и в Метро. А если просто цельнозерновой заменить?

У нас я купила, конечно же!, в интернете. Не заменяй цельнозерновой. Лучше тогда возьми первого и высшего, вместо спельты.

ага, спасибо и в инете тоже поищу

Мне просто тесто так понравилось, что я ещё ни одного такого не видела с такой шикарно-развитой клейковиной!

мне даже на фото оно очень понравилось и готовая булочка просто улет

Наташа, корочка божественная! Признайся, ты, наверное, от нас какой-то особый рецепт её создания утаила? Наверняка без колдовства на обошлось!

Натуся принимай отчет. Тесто бесподобное. Делала из муки в/с + манка твердых сортов. Корочка хрустящая, мякиш нежный. Только что из духовки, аж потрескивают. Булочки супер.

Татусь, булочки просто обалденные получились! Такими как и должны выглядеть

Тесто бесподобное

Мне тоже тесто очень понравилось. Такого нежного, почти что шелковистого, у меня ещё не было.

без колдовства на обошлось

Ириш, про колдовство, а то нас ещё и в этом обвинят

Ириш, про колдовство, а то нас ещё и в этом обвинят

 

очень апетитно выглядят, спасибо за рецепт