Категория: Дрожжевой хлеб
Кухня: французская
Ингредиенты
Мука пшеничная
500 г
Дрожжи свежие
10 г
Вода
350 мл
Соль
1,5 ч л
Способ приготовления
Багеты в форме колоса можно встретить в любой французской булочной. Французы их любят за большее количество нежной и хрустящей корочки, чем в багетах традиционной формы. Épi обычно кладут в середину стола, чтобы каждый мог с хрустом отломить себе по "зернышку".
1. Кончиками пальцев втереть дрожжи в муку до образования мелкой крошки. Добавить соль, влить воду, перемешать до однородности и оставить тесто на пять минут. Выложить тесто на рабочую поверхность и начать замес:
- с двух сторон просунуть ладони под тесто, придерживая его сверху большими пальцами;
- развернуть тесто в воздухе и с размаху опустить на рабочую поверхность;
- потянуть ближнюю к вам сторону теста на себя и вверх;
- сложить пополам в направлении от себя - так, чтобы захватить побольше воздуха; одновременно продолжая растягивать тесто вдоль и по бокам.
Повторяйте эту последовательность движений. По началу тесто тесто будет очень липким, но в процессе работы оно станет более эластичным и начнет оживать у вас под руками. К концу замеса тесто станет шелковистым, нежным и податливым. У меня на это уходит минут 10-15.
В этот момент сложите тесто в шар и выложите в слегка припыленную мукой емкость и оставьте для подъема на час.
2. Выложить тесто на припыленный мукой разделочный коврик, разделить на четыре части, слегка подкатать каждый кусочек теста в шар и оставить отдохнуть на пять минут. Затем сформовать батончики и слегка прокатать, заготовки присыпать мукой. Взять ножницы и, держа их под углом 45 градусов сделать надрезы ( прорезая примерно на три четверти толщины). В результате получатся куски теста в форме буквы V, которые попеременно сдвигаются то влево, то вправо. В итоге получится багет в форме колоса.
3. Поставить на расстойку на 35-45 мин. Выпекать в разогретой до 230 градусов духовке 15-17 мин с паром (первые пять минут).
1. Кончиками пальцев втереть дрожжи в муку до образования мелкой крошки. Добавить соль, влить воду, перемешать до однородности и оставить тесто на пять минут. Выложить тесто на рабочую поверхность и начать замес:
- с двух сторон просунуть ладони под тесто, придерживая его сверху большими пальцами;
- развернуть тесто в воздухе и с размаху опустить на рабочую поверхность;
- потянуть ближнюю к вам сторону теста на себя и вверх;
- сложить пополам в направлении от себя - так, чтобы захватить побольше воздуха; одновременно продолжая растягивать тесто вдоль и по бокам.
Повторяйте эту последовательность движений. По началу тесто тесто будет очень липким, но в процессе работы оно станет более эластичным и начнет оживать у вас под руками. К концу замеса тесто станет шелковистым, нежным и податливым. У меня на это уходит минут 10-15.
В этот момент сложите тесто в шар и выложите в слегка припыленную мукой емкость и оставьте для подъема на час.
2. Выложить тесто на припыленный мукой разделочный коврик, разделить на четыре части, слегка подкатать каждый кусочек теста в шар и оставить отдохнуть на пять минут. Затем сформовать батончики и слегка прокатать, заготовки присыпать мукой. Взять ножницы и, держа их под углом 45 градусов сделать надрезы ( прорезая примерно на три четверти толщины). В результате получатся куски теста в форме буквы V, которые попеременно сдвигаются то влево, то вправо. В итоге получится багет в форме колоса.
3. Поставить на расстойку на 35-45 мин. Выпекать в разогретой до 230 градусов духовке 15-17 мин с паром (первые пять минут).
Программа: духовка
Время приготовления: 2 ч. 30 мин.
Порций: 4 шт
Примечание
Получаются воздушнейшие багеты с тонкой хрустящей корочкой. В моей духовке четыре багета такой формы не помещаются, выпекать на двух уровнях в ней проблематично. Поэтому я делаю два багета в виде колоса и два традиционной формы.
Тесто для этих багетов можно замесить и в комбайне, и в хлебопечке, и миксером. Но в таком случае использовать не более 300-320 мл воды
У Ришара Бертине есть разные рецепты багетов. Этот мне приглянулся своей простотой и впечатляющим результатом.
Готовьте с любовью и приятного аппетита!
Тесто для этих багетов можно замесить и в комбайне, и в хлебопечке, и миксером. Но в таком случае использовать не более 300-320 мл воды
У Ришара Бертине есть разные рецепты багетов. Этот мне приглянулся своей простотой и впечатляющим результатом.
Готовьте с любовью и приятного аппетита!
Видео рецепта
