Категория: Дрожжевой хлеб
Ингредиенты
Закваска: (Fermented dough)
Мука пшеничная
100 г
Вода
68 г
Соль
2 г
Дрожжи свежие (сухие инстантные)
3 г (1 г)
Заварка:
Кипяток
268 г
Рисовая мука
88 г
Тесто:
Мука пшеничная
413 г
Вода
200 г
Дрожжи свежие (сухие инстантные)
15 г (5 г)
Заварка
355 г (вся)
Закваска Fermented dough
115 г
Масло подсолнечное
20 г
Соль
16 г
Способ приготовления
Два года назад я уже пекла этот хлеб ЗДЕСЬ, но чуть по другому рецепту и замешивала в Термомиксе. И самое главное - добавила муку, так как не могла представить себе, что тесто может быть таким жидким.
Сегодня я попыталась исполнить в максимально приблеженном варианте а Анкарсруме.
Для закваски смешать все ингредиенты, накрыть крышкой, оставить при комнатной тем-ре на 1-2 часа, далее 24-48 часов при 3-4С. У меня получилось 46 часов.
Для заварки муку залить кипятком, перемешать до однародности, закрыть крышкой и полностью остудить в холодильнике в течение 1 часа. Я остужала на балконе.
Для теста все, кроме масла и соли выложить в чашу. Вымешивать несколько минут на средней скорости, далее на максимальной скорости 4-5 минут.
Добавить масло, вымешивать на максимальной скорости 8 минут.
Добавить соль, вымешивать на максимальной скорости 2 минуты.
Тесто выложить в контейнер, смазанный маслом, сложить, накрыть и оставить на 45 минут. Далее еще раз сложить и оставить на 45 минут.
Далее тесто выложить на стол, присыпанный мукой. Острожно скребком разделить на 2 части. Каждую часть осторожно подкатать в шар, накрыть и оставить на 10 минут.
Далее из каждого шара сформовать батон. Лучше это делать осторожно. стараясь не выжимать пузыри.
Переложить батоны на бумагу для выпечки, накрыть и оставить на 30-60 минут. Я оставляла на 60 минут.
Перед выпечкой сделать надрезы, сбрызнуть водой.
Выпекать с паром в разогретой до 210С духовки первые 15 минут. Далее духовку проветрить и выпекать до готовности около 45 минут.
Вкусный солоноватый мякиш под хрустящей корочкой. Дырок конечно хотелось побольше, но для этого формавать надо более аккуратно.
Сегодня я попыталась исполнить в максимально приблеженном варианте а Анкарсруме.
Для закваски смешать все ингредиенты, накрыть крышкой, оставить при комнатной тем-ре на 1-2 часа, далее 24-48 часов при 3-4С. У меня получилось 46 часов.
Для заварки муку залить кипятком, перемешать до однародности, закрыть крышкой и полностью остудить в холодильнике в течение 1 часа. Я остужала на балконе.
Для теста все, кроме масла и соли выложить в чашу. Вымешивать несколько минут на средней скорости, далее на максимальной скорости 4-5 минут.
Добавить масло, вымешивать на максимальной скорости 8 минут.
Добавить соль, вымешивать на максимальной скорости 2 минуты.
Тесто выложить в контейнер, смазанный маслом, сложить, накрыть и оставить на 45 минут. Далее еще раз сложить и оставить на 45 минут.
Далее тесто выложить на стол, присыпанный мукой. Острожно скребком разделить на 2 части. Каждую часть осторожно подкатать в шар, накрыть и оставить на 10 минут.
Далее из каждого шара сформовать батон. Лучше это делать осторожно. стараясь не выжимать пузыри.
Переложить батоны на бумагу для выпечки, накрыть и оставить на 30-60 минут. Я оставляла на 60 минут.
Перед выпечкой сделать надрезы, сбрызнуть водой.
Выпекать с паром в разогретой до 210С духовки первые 15 минут. Далее духовку проветрить и выпекать до готовности около 45 минут.
Вкусный солоноватый мякиш под хрустящей корочкой. Дырок конечно хотелось побольше, но для этого формавать надо более аккуратно.
Порций: 2 хлеба по 450 г
Примечание
Рецепт из ЖЖ Сергея (регистрр), со словами благодарности за советы.
Похожие рецепты
Хлеб пшенично-рисовый с ржаной, овсяной мукой, горчицей и укропомРома
Пшенично -рисовой хлеб (хлебопечка)Григорьева
Пшенично-рисовый хлебЛика
