Хлеб "Каролина" с рисовой мукой (замес в Аnkarsrum Original)

• ▶️

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Закваска: (Fermented dough)

Мука пшеничная

100 г

Вода

68 г

Соль

2 г

Дрожжи свежие (сухие инстантные)

3 г (1 г)

Заварка:

Кипяток

268 г

Рисовая мука

88 г

Тесто:

Мука пшеничная

413 г

Вода

200 г

Дрожжи свежие (сухие инстантные)

15 г (5 г)

Заварка

355 г (вся)

Закваска Fermented dough

115 г

Масло подсолнечное

20 г

Соль

16 г

Способ приготовления

 Два года назад я уже пекла этот хлеб ЗДЕСЬ, но чуть по другому рецепту и замешивала в Термомиксе. И самое главное - добавила муку, так как не могла представить себе, что тесто может быть таким жидким.
  Сегодня я попыталась исполнить в максимально приблеженном варианте а Анкарсруме.
  Для закваски смешать все ингредиенты, накрыть крышкой, оставить при комнатной тем-ре на 1-2 часа, далее 24-48 часов при 3-4С. У меня получилось 46 часов.
  Для заварки муку залить кипятком, перемешать до однародности, закрыть крышкой и полностью остудить в холодильнике в течение 1 часа. Я остужала на балконе.
  Для теста все, кроме масла и соли выложить в чашу. Вымешивать несколько минут на средней скорости, далее на максимальной скорости 4-5 минут.
  Добавить масло, вымешивать на максимальной скорости 8 минут.
  Добавить соль, вымешивать на максимальной скорости 2 минуты.
  Тесто выложить в контейнер, смазанный маслом, сложить, накрыть и оставить на 45 минут. Далее еще раз сложить и оставить на 45 минут.
  Далее тесто выложить на стол, присыпанный мукой. Острожно скребком разделить на 2 части. Каждую часть осторожно подкатать в шар, накрыть и оставить на 10 минут.
  Далее из каждого шара сформовать батон. Лучше это делать осторожно. стараясь не выжимать пузыри.
  Переложить батоны на бумагу для выпечки, накрыть и оставить на 30-60 минут. Я оставляла на 60 минут.
  Перед выпечкой сделать надрезы, сбрызнуть водой.
  Выпекать с паром в разогретой до 210С духовки первые 15 минут. Далее духовку проветрить и выпекать до готовности около 45 минут.
   

 

  Вкусный солоноватый мякиш под хрустящей корочкой. Дырок конечно хотелось побольше, но для этого формавать надо более аккуратно.

Порций: 2 хлеба по 450 г

Примечание

Рецепт из ЖЖ Сергея (регистрр), со словами благодарности за советы.

Похожие рецепты

Хлеб пшенично-рисовый с ржаной, овсяной мукой, горчицей и укропомРома

Пшенично -рисовой хлеб (хлебопечка)Григорьева

Пшенично-рисовый хлебЛика

Ксюш, роскошный хлеб! И дыррррки!

Спасибо, Маняш. Есть немного.. дыррок.

Красивенный хлебушек! Ты как всегда на высоте! Очень люблю твои фото, всегда учусь на них. Спасибо тебе, дорогая!

Где то ещё видела такой рецепт И даже положила в свои записки. А вот куда?
 Теперь твой буду печь

Омела, ну как всегда!
Сногсшибательная весчь!
... а кроме Вашего варианта, на чем можно замешивать? Комбайн, ХП - неее?

Забила в поиск Вашу чудо машину, вышла на ваш ЖЖ. Теперь буду там частым гостем...

Дырок конечно хотелось побольше, но для этого формавать надо более аккуратно.

Ксюш!
Куда еще больше дырок?!
Хлеб -!

Natali06, Светлая, kisuri, спасибо, девочки!

Где то ещё видела такой рецепт

Наталья, в первом посте есть ссылка на похожий рецепт с бОльшим количеством муки.

Комбайн, ХП - неее?

Здесь тесто получается очень жидкое. ХП однозначно не вымесит. В комбайне конечно можно попробовать, но он будет сильно нагревать тесто. Надо дежу с ингредиентами охлаждать предварительно в холодильнике.

Куда еще больше дырок?!

Ириш, больше в оригинале. У меня они тоже были в тесте, надо было просто подогнуть во внутрь края и все. Но автор настаивал именно на формовке, вот я и сложила как положено.

в первом посте есть ссылка на похожий рецепт с бОльшим количеством муки.

 Не, не, где то на иностранном сайте
 Только зачем теперь искать?! У тебя то все точно

Привет! А можно «вечную» закваску сюда применить?

Анжела, любой хлеб можно испечь на закваске.

Анжела, любой хлеб можно испечь на закваске.

Количество такое же и дрожжи добавлять?

Количество чего??? Вы вообще пекли уже хлеб на закваске?

Количество чего??? Вы вообще пекли уже хлеб на закваске?

Я ж вроди вас про закваску спрашивала. Спасибо за внимание. Разобралась.

И Вам всего хорошего!