Плесневеет хлеб

Всем девочкам и мальчикам доброго дня! После проб и экспериментов стал выпекаться хлеб без особых проблем, спасибо всем за помощь! У крышу не сносит, и перестал крошиться, почти все замечательно.
 С некоторых пор стал быстро плесневеть хлеб, на 3-4-день. пеку обычный хлеб на 400г. муки, воды 260 мл, основная программа. Верхняя корочка всегда пропекается слабее, чем бока и после остывания несколько сморщивается. Храню в хлебнице WESPA, так ее хвалят. И вот на третий день именно на вехней корочке появляется налет белесый, а на срезе потемнее. И хлеб выбрасываю.
 Что же ему не нравится?

Что же ему не нравится?

Лето. Разделите на порции и уберите в морозилку. Вкус не теряется. Я убираю сразу после охлаждения.

Верхняя корочка всегда пропекается слабее, чем бока и после остывания несколько сморщивается.

У меня так было в хлебе из мультиварки, давно, правда. Верхняя корочка остаётся немного сырой, немного даже липкой, поэтому довольно влажной, что способствует развитию плесени, особенно в тёплое время.
Может, попробовать накрывать печку во время выпечки, раз она плохо пропекает сверху.

С некоторых пор стал быстро плесневеть хлеб,

возможно теплее стало, хлеб же долго не хранится, почитайте

Усыхание и черствение хлеба – как, где и сколько можно хранить хлеб?!

тут еще советы есть

Хлебницы, мешочки для хранения хлеба

основная программ

Попробуйте программу такую же, но размер не маленький, а средний. Мне больше нравится.
А плесневеет, потому что сыро и тепло. И плюс пресноватый хлеб – на закваске хранится лучше. Возможно, хлебница «подхватила» споры, попробуйте ее (и крышку) замочить водой с уксусом или лимонной кислотой.
Но все это поможет на время. А так – да, салфетка+пакет и холодильник, а потом тостер, например. Или порционно вакуумировать и в морозильник.

Я пеку постоянно хлеб в хлебопечке Панасоник. Хлеб пропекается со всех сторон равномерно, и сверху тоже. Но в летний период хлеб тоже начинает плесневеть. Надо или буханку печь меньше размером, или, я так делаю, режу хлеб слайсером и в морозилку. Потом сколько необходимо ломтей для еды, столько и достаю. Заморозка на качество не влияет.
И вакуумировать хлеб нет смысла.

Возможно, хлебница «подхватила» споры, попробуйте ее (и крышку) замочить водой с уксусом или лимонной кислотой.

Нет. Эту мысль я проверяла. Мою свою хлебницу регулярно в посудомойке, нет причин для появления спор.

С некоторых пор стал быстро плесневеть хлеб

Убираю в холодильник, тогда хранится..
Почему-то зацветает именно серый хлеб, белый лежит спокойно.
Возможно в квартире где-то плесень.

Нет. Эту мысль я проверяла. Мою свою хлебницу регулярно в посудомойке, нет причин для появления спор.

Ну, я ж не вам отвечала. Мало ли, как у кого.

Почему-то зацветает именно серый хлеб, белый лежит спокойно.

У меня наоборот.

NatalyaB, я поняла что не мне. Я тоже пытаюсь разобраться и понять почему хлеб начинает плесневеть, поэтому и написала что это предположение проверила. Но увы, не в хлебнице причина.

Насчет пропекания – с самого начала верх пропекался очень слабо. Я сейчас выставляю самую сильную корочку. Но вижу ваши буханочки – они одного цвета со всех сторон, у меня верх намного светлее. Вот испеку и покажу фото.
 Может быть, купить другую печку? может эта с дефектом?

Taia, а после морозилки что делать? ставить в духовку? хлеб же будет железобетонный.
И еще вопрос- а где вы берете закваску?

Taia, а после морозилки что делать? ставить в духовку? хлеб же будет железобетонный

Я хлеб режу на ломти хлеборезкой. В пакет складываю и в морозилку. Потом сколько нужно хлеба для семьи, столько ломтей и достаю. Если нарезать ломтями – он быстро отходит, размораживается. Он не мокнет, вкус и прочее прежнее.
Ну а если уж совсем срочно надо- я пользуюсь тостером для разморозки.
По поводу закваски- информацией не владею. На форуме есть разделы на эту тему, поспрашивайте там.

а где вы берете закваску?

Можно вырастить самим
Есть раздел по закваскам
Раздел «Закваски»
Можно купить закваску в сухом виде

Промышленная закваска («Хлеб счастья» и другие)

я её веду на пшенияной муке. Активировала на ржаной, затем перевела на пшеничную
На мой взгляд, самая незаморочная закваска

Закваска «Самая простая» Марыся27

хлеб же будет железобетонный

Хлеб быстро размораживается. Можно достать с вечера на ночь.

пользуюсь тостером для разморозки.

Вот, да. Для разморозки и подогрева. Последние полтора года я сократила потребление хлеба раз в 5-7. Не люблю хлеб из холодильника, но пришлось переступить через себя, иначе как, если в день хлеба нужно граммрв 30-35? И купить подходящий тостер. Более-менее привыкла.

ЛАСТА, чтот мне думается, что печка у вас маломощная, или просто идет недогрев, надо терморегулятор чуток подправить.
Или по окончании программы перевернуть хлеб в ведерке, и поставить допекаться. У меня первая хп в конце своей жизнедеятельности утеряла максимум нагрева, верх тоже недопекался. Ну и переворачивала, как в мультиварке ж мы переворачиваем буханку, если мультиварка без 3D нагрева.
Или под крышку аэрогриля ведерко или чашу – на допекание верха.
Этот способ еще лет 10 назад – аэрогриль для допекания верха – был весьма популярен. Крышки отдельно продавались\покупались. от Редмонд, они без чаши. только крышка и меньшего размера. Вот и темка имеется.

Крышка-гриль Redmond RAG-241

У меня большой АГ, стандартный по тем далеким временам, чаша 12 л, в него ставлю чашу мультиварочну, Панасоник10 у меня хлебопек наряду с пиццамейкерами, и допекаю верх в нем.
Крышки аэрогриля может и не быть, они сейчас не популярны, но перевернуть буханку всегда можно, самое простейшее решение.
=====
Другая причина такого непропека может быть – тесто не выкисло как следует? И дрожжей, может, лишку кладёте? качество дрожжей? муки?

Почему-то зацветает именно серый хлеб, белый лежит спокойно

белая мука больше обработана, там и стабилизаторы и отбеливатели, вот и не портится дольше.
====
Я вот сегодня горбушку хлеба порезала на кусочки, на балкон выставила подсыхать, курицам потом отдам подружкиным – на одной стороне пятно плесени появилось.
Хлебу неделя, эта буханочка была выпечена в Панасоник10 + АГ, лежала в пакете на окне, без солнца, вот четвертинка осталась, третий день лежала одиноко, не с чем было мне хлеб есть, и жарища дома опять. Зацвела горбушка, уцепила я её в начале.
Замес, правда, в планетарике, и выстойка теста полдня. Мука ржаная и 2 сорт пшеничная.
====
После морозилки хлеб чуть подсыхает = чем сильнее морозилка, тем скорее выморозится хлеб, особенно если он нарезан на ломти перед заморозкой. Но размораживается он быстро, просто при комнатной t – ломтями тем более.
Я иногда размораживаю в пиццамейкере, не долго, тогда хлеб вообще как свежий. Или подсушить можно в пиццамейкере-то, тоже вкусно.

после морозилки что делать? ставить в духовку? хлеб же будет железобетонный.

Я буханку режу пополам и в морозилку. Из морозилку на стол кладу, за пару часов он хорошо отойдет, но пакет с хлебом приоткрываю.
Последнее время только через морозилку наш хлеб проходит, вроде бы как полезнее, так говорят.

Еще есть вариант бледной верхушки хлеба. Если теста в форме мало, то почему-то верх плохо румянится. У меня так даже в духовке бывает.

ЛАСТА, если внимательно посмотреть фото хлеба в рецептах и отзывах, то можно заметить, что верхняя корочка бледнее боковых, не думаю что у вашей печки дефект, например в этой теме посмотрите

Panasonic SD-2501. Молочный хлеб Колобок II

, особенно заметна разница на сдобном хлебе, у меня кулич очень зажарился по бокам, а верхняя корка нормальная получилась. фотки выкладывайте, так понятней будет есть ли проблема у печки

Я вообще всю выпечку замораживаю. Пеку хлеб на закваске ржаной, пшеничной и на дрожжах. И на картофельно-хмелевых дрожжах (Юрины которые). И булочки, и блинчики, и оладьи, всё замораживаю. Это очень удобно и время экономит. На два едока много не надо, всегда остаётся. Не выбрасывать же.
Размораживаю просто на столе в полотенце, только выложить надо заранее. Или в тостере, микроволновке. Из тостера хлеб ещё вкуснее, чем свежий

верхняя корочка бледнее боковых, не думаю что у вашей печки дефект, например в этой теме посмотрите

И это логично, так как в крышке нагрева нет, тен внизу, а свободной циркуляции тепла нет. Но корочка, хоть и светлее боковинок, пропеченая. Не как в мультиварке.

Да, тоже с этой проблемой сталкивалась уже не раз. Искала пути выхода из ситуации: меняла хлебницы, но от хлебницы не зависит.

Irgata, Вы писали, что надо терморегулятор поправить. Как это делать?

надо терморегулятор поправить. Как это делать?

а зачем? хлебопечка куплена недавно, на гарантии, то что верхняя корочка бледнее не значит что хлеб непропеченый. у меня даже после духовки хлеб плесневеет при хранении при комнатной температуре, это нормально.

Здравствуйте, еще как вариант- картофельная болезнь (зараженная мука) сейчас лето- она любит жару. Борьба с ней кислота- перед выпечкой обработать чашу уксусом, немного добавить кислоты при замесе теста (почитайте в интернете какой именно) и правильный совет хранить хлеб если долго едите то в морозилке, а так в холодильнике. При разморозке хлеб сохраняет свои свойства.

картофельная болезнь

там хлеб не плесневеет. А внутри становится противной, очень плохо пахнущей массой. И не на следующий день, а может случиться и в день выпечки. Бррр. Было такое. Обработала уксусом.

немного добавить кислоты при замесе теста

Не факт. Я пеку по рецепту с уксусом. А получила что пришлось выбрасывать муку.

Пшеничный формовой хлеб от Svitla OlgaGera

Это значит, что ваша мука была очень сильно заражена, а так через 2-3 дня, в любом случае повысить кислотность теста как минимум на градус, хранить хлеб после полного остывания в холоде или замораживать. Это все жара и влажность провоцирует, есть хлеб с признаками заболевания нельзя

что ваша мука была очень сильно заражена,

я не эксперт. И что значит сильно или не сильно. Есть зараженная, а есть чистая. И всё. Как то так.. Речь то не о картофельной болезни. Проявления разные

там хлеб не плесневеет. А внутри становится противной, очень плохо пахнущей массой.

Да, один раз столкнешься – потом не перепутаешь. Середина мякиша сначала липкая, как будто непропеченая, потом сереет-темнеет, начинает тянуться при отламывании, превращается в густую слизь. И отвратительный запах. С плесенью не перепутаешь никак. Холодильник в этом случает не спасает, а лишь оттягивает на денек, может.

Борьба с ней кислота- перед выпечкой обработать чашу уксусом, немного добавить кислоты при замесе теста

Не, если заражена какая-либо мука из используемых, то не поможет. Борьба: мука на выброс, а все оборудование, включая весы, лопатки и место хранения обрабатывается кислотой. Может, и не раз.

есть хлеб с признаками заболевания нельзя

Так его и есть то не возможно.

а так через 2-3 дня, в любом случае повысить кислотность теста как минимум на градус, хранить хлеб после полного остывания в холоде или замораживать. Это все жара и влажность провоцирует, есть хлеб с признаками заболевания нельзя

Вы реально это видели или из интернета?
Я видела и нюхала. Нечего повышать. Выбросить, обработать всё. Просто я на практике, а не в теории прошла. И хлеб вряд ли кто сможет есть. Ну.. Это только видеть нужно и нюхать.
Плесень это другое. Хлеб форму держит. Про заморозку я говорила уже. Летом это единственное спасение от плесени.
От картофельной болезни вы не спасётесь морозилкой

ваша мука была очень сильно заражена

Этр дело весьма заразное, сильно-не сильно, – проявится. Споры либо есть, либо нет. Первый раз словила из-за муки, а второй раз из-за манки. Сколько той манки добавлялось-то? Ложки 2. Однако снова пришлось бороться.

один раз столкнешься – потом не перепутаешь.

Это точно. Упражнялась хп мыла, на солнце выставляла. Месяц не пользовала, типа карантин

а второй раз из-за манки.

а меня любимая Тверская мука подвела. 10 кг на выброс. Больше не беру её

От картофельной болезни вы не спасётесь морозилкой

Мне тетя моя, химик, говорила, что хуже, чем картофельная болезнь у хлеба, нет.

tanushenka от Вчера в 17:00 картофельная болезнь там хлеб не плесневеет. А внутри становится противной, очень плохо пахнущей массой. И не на следующий день, а может случиться и в день выпечки. Бррр. Было такое. Обработала уксусом.

Да, именно так.
Как-то был случай когда наш хлебокомбинат выпекал хлеб из такой муки.
И именно эта ситуация меня сподвигла на покупку хлебопечки. Но и тут, как говорят, не всёславабогу.