Хлеб на закваске с гречневыми хлопьями

• ▶️

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты

Закваска пшеничная

100% влажности активная 140 грамм

Мука гречневая

50 грамм

Хлопья гречневые

30 грамм

Мука пшеничная в/с

350 грамм

Вода

220-230 грамм

Масло растительное

1 ст. ложка

Мед

1 ч. ложка

Соль

9 грамм

Дрожжи инстантные

1 грамм

Способ приготовления

 Закваску подкормить за 5-8 часов до замеса.
 Смешать муку, хлопья и дрожжи.
 Закваску смешать с водой и медом.
 Начать замес теста.
 Через 5 минут добавить масло и соль.
 Продолжить замес еще 7-10 минут.
 

Тесто мягкое, не липнет. Растянуть-сложить и поставить на брожение. Брожение 90 минут. Один раз растянуть-сложить в середине процесса.
 

Тесто в начале, середине и конце брожения.
 Сформовать хлеб. Я сделала треугольник и свернула его, как рогалик. Шов защипала.
 Расстойка швом вниз на листе бумаги 60 минут.
 Выпечка на камне с паром первые 10 минут при температуре 240 градусов.(Камень разогреваем вместе с духовкой).
 Затем пар убираем, температуру снижаем до 180 градусов, духовку кратко проветриваем.
 Допекаем до готовности. У меня общее время выпечки составило 40 минут.
 Достаем, даем остыть, нарезаем и наслаждаемся вкусным домашним хлебом.
 

Вот, что получилось:

\
 

 

 

Вкусного вам хлеба!

Программа: комбайн, духовка.

Время приготовления: 3 ч. 30 мин.

Порций: 1 булка

Примечание

Я очень люблю хлеб с гречневой мукой. Он очень ароматный и вкусный. Хлеб фантазийный. Рекомендую!

Похожие рецепты

Рулет бисквитный гречневый с печенью и грибамиang-kay

Хлеб гречневый (еще один)ang-kay

Гречаники (гречневые котлеты)Lozja

Вот такой мне хлебушееек подходит!! Мммммм! Пушистик нежный! Эх, опять соблазны!!

Анжелочка, какой хлебушек вкусный.
Я сейчас во Вьетнаме, хлебушка твоего бы навернула. Всё же нам славянам подавай хлеб и картошку.

Ой, девочки, он такой вкусный! Вот люблю с гречневой мукой. У меня пару вариантов есть в профиле.
Оль,думаю. что понравится.

Я сейчас во Вьетнаме

Я там не была. Но хочу больше, чем хлеба!

Анжелочка, дай Бог твоим желаниям сбыться!!! Я ооочень тебе этого желаю.
А хлебушек честно хорооош, мне кажется я даже вкус краюшки почуяла.

Спасибо!

Анжела!! привет, очень уважаю гречневый хлеб, какой он ароматный!!! мякиш у тебя!! просто вах!!!

Галочка,привет. А мой первый гречневый у тебя слямзила. Помнишь? Как же он мне понравился! Спасибо тебе и заходи почаще. Совсем ты пропала.

И я люблю хлеб с гречневой мукой. Всегда ее добавляю, чтобы серенький хлеб получить.
СПАСИБО за рецепт.

Ах какая красота! Аромат через монитор соблазняет! Анжела пересчитай мне его тоже на дрожжи! Хочу!!!

Туманчик, делим закваску пополам. Добавляем муку и воду к исходному количеству. Дрожжи сухие по муке. Примерно 1 грамм на 100 грамм муки. Свежие умножаем на 3

сегодня испеку

ang-kay, Анжелочка это что без закваски

делим закваску пополам. Добавляем муку и воду к исходному количеству. Дрожжи сухие по муке.

Я правильно понимаю!

Ну да.

Анжела, девочки дорогие! Я пекла вчера этот хлебушек. Это просто лакомство! Безумно вкусно. Вкуснее пирожных. Обо всем по порядку.
У нас в Минске сейчас аномальная жара. Дома у меня при вентиляторе (кондиционеров боюсь) +40. На улице даже не скажу - термометр не показывает. Спасибо МЧС - везде палатки с водой и аэрозоли с водой: хошь пей, хошь обливайся. А хлеба то хочется. Поэтому пекла в ХП на дрожжах без закваски. Все по рецепту. Только хлопья у меня 5 злаков. Гречневых чистых просто нету. Духовку включать не реально вообще. Замесила на режиме Тесто без масла и меда. Через 5 минут замеса выключила и оставила еще на 5 минут покоя. Затем добавила масло и мед и переключила режим Сдоба. И тут самое интересное. Готовила ночью. Думала после сигнала встану и выну хлебушек. Но.. проспала. Утром вскочила как ужаленная и поскакала вынимать хлеб. А он... раскрасивейший. Очень интересный цвет и аромат. По виду - черный хлеб. По вкусу - ароматнный гречнево-сдобный чтоли... Не передать.
Анжик солнце, ты конечно меня многому научила, но так здорово открывать для себя все новое и новое. Спасибо родненькая.
Всем рекомендую хлеб. Утром с кофе ели ВСЕЙ семьей.

Ирочка,так приятноооо! Тем более. что хлеб авторский. И за добрые слова спасибо! Да и что там я научила?! Мелочи!

Да и что там я научила?! Мелочи!

печь научила, чувствовать научила, понимать тесто научила... ой море всему
ну и подавать форуму конечно!
 

оцени подвиг. шевелиться жарко, но я пошла и сфоткала его. Сверху посыпала овсяными хлопьями. Утром думала, что в ХП отсыреет. А он вообще шикарный. Мякиш такой вкусный. Корочка конечно мягкая получилась, но сухая в таком хлебе мне бы меньше понравилась. Зачетный хлеб! даже не знаю почему у меня темный получился. может еще от меда? но мне это еще больше понравилось.

Хороший. Воздушный.
Другая структура мякиша, но ты ж на дрожжах делала.
У нас тоже жарко. А с понедельника прогнозируют невероятную жару.

Хороший. Воздушный.
Другая структура мякиша, но ты ж на дрожжах делала.
У нас тоже жарко. А с понедельника прогнозируют невероятную жару.

а у нас похолодание... до +34. но уже и этого ждут все. готовьтесь. готовь, морозь. чтобы потом только разогреть. и очень осторожно с холодным. мы вчера дыню купили. ну и понятное дело в холодильник - жарко. покушала я. а теперь горло... а в жару горло - застрелиться.

Другая структура мякиша, но ты ж на дрожжах делала.

ну очень нам понравился. он внешне похож на черный хлеб ржаной. но совершенно фантазийный (твое слово) вкус и аромат.

но совершенно фантазийный

Здесь подразумевается авторский!

Здесь подразумевается авторский!

а для меня - необычный, сказочный, волшебный, впечатляющий...

ang-kay, Анжелочка, ответь, пожалуйста, на пару вопросов: 1) можно обойтись без 1 гр. дрожжей или это принципиально? 2) можно ли использовать гречневые хлопья, полученные из зеленой гречки путем сплющивания в зернодавилке?

Танечка,все можно. Только без дрожжей замедлится процесс и может появиться кислинка. Для меня это плохо.

ОК, спасибо огромное, буду пробовать

Пеку уже в который раз. Считаю необходимым отчитаться - супер хлеб!!! Прекрасно печется в ХП. Обожаю его свеженьким, поэтому пекла 1/2 нормы.

Туманчик, спасибо за такой отчет. Очень рада, что хлеб в семье прижился. Пеки на здоровье!

ang-kay, Анжелочка немного освобожусь и приду к тебе в ученики. Я тож такой люблю.
Будешь учить как правильно печь, вишь Туманчик, Ирочка печёт, а я как же.
У меня будет много вопросов. Ты ж не откажешь?

Тонечка,конечно помогу, как и Туманчику.

ang-kay, Молодец Анжелочка ты ж такая добрая! Я очень рада что ты согласна!

Ща заплачу от умиления! Прекрати меня нахваливать.

спасибо!! Бегу ставить пшеничный. Дрожжи сильные. К вечеру будет готово, хотя охота утром все таки. Лан, никуда не опаздываем.

никак в формы не наиграюсь (с Анапы привезла Л7 вроде называются, советские под буханку кирпичек) уже три раза подряд по две черняшки пекла, я их гусиным смальцем смазываю, такааааая корочка сил нет оторваться

Есть такая Л7. Для меня самая востребованная. У меня их 3. С какой-то пекарни старые достались 3 вместе. Распилили, чтоб по одной. Грязные смерть какие были. Пришлось вываривать. Намазала маслом. Прокалила в перевернутом виде. А теперь через раз смазываю. Корочка хороша и не прилипает.

Жду хлеб)

Обязательно)) вопрос решённый.

здравствуйте всем. А зачем в рецепик дрожжи если используем закваску?

irina tukina, я вам отвечала неоднократно на этот вопрос. Для убыстрения всех процессов и исключения кислинки в хлебе.