Зефир на соке

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты

Для сиропа

сок (я брала яблочный и вишневый)

200 мл

агар-агар

7 г

сахар

150 г

глюкозный сироп

50 г

Для меренги

белок

70 г

лимонная кислота

1/2 ч. л.

сахар

50 г

Предисловие

Способ приготовления

 

Сок и агар ставим на медленный огонь, ждём закипания.

 

В закипевшую смесь добавляем сахар и глюкозный сироп и варим до 104-106 градусов. Сироп должен загустеть, тянуться за лопаточкой.

 

Как только поставили сок с агаром, начинаем взбивать белок с лимонной кислотой, постепенно добавляя сахар. Взбиваем до жёстких пиков.

 

Если меренга готова, а сироп нет, останавливаем взбивание и довариваем сироп.

 

Когда сироп готов, включаем взбивание меренги на среднюю скорость и тонкой струйкой по стенке чаши вливаем сироп.

 

После того, как сироп влит прибавляем скорость, но не на максимум и взбиваем пока масса не начне издавать хлопки и в массе не начнут образовываться пещерки.

 

Перекладываем массу в мешок, при необходимости окрашиваем, и отсаживаем.

 

Красота какая Я, наверно, даже не смогу такое сделать, руки не оттуда растут

LisaNeAlisa, какая прелесть. Вроде бы и не сложно совсем. Спасибо за рецепт.



А глюкозный сироп что дает?

Ложись, располагайся

не смогу такое сделать, руки не оттуда растут

Это же насадка, дави на мешок, все само лезет. Можно просто кучками отсаживать, вкусный получается, в меру сладкий, консистенция не ватная, а как пенка что ли.

глюкозный сироп что дает?

Увеличивает срок хранения, обычный не рекомендуется более 3 дней хранить, а этот 7.

Аниточка!! Какая прелесть! Большое спасибо за рецепт прямо совсем хороши- хороши тюльпанчики!!

Я знаю чем будем заниматься когда приедешь..

Какой красивый и разнообразный сейчас зефир делают

Это же насадка, дави на мешок, все само лезет.

Анита, покажи пожалуйста какая у тебя.

LisaNeAlisa, о, супер! Спасибо за рецепт

Я знаю чем будем заниматься когда приедешь..

Тогда с насадками ехать надо)))

покажи пожалуйста какая у тебя

насадками ехать надо)))

Обижаешь,, сейчас покажу что есть,, все новенькие, руки не дошли.
А ты массу чтобы не застывала в духовку помещаешь или успеваешь?

Не, такой красоты нет.. Ну я прикуплю, только приезжай

Затарилась

Анита, очень красиво. И не скажешь, что это первенцы. Золотые ручки!

zvezda, Оля, шикарная коллекция насадочек. Творческих успехов!

ты массу чтобы не застывала в духовку помещаешь или успеваешь?

Если окрашиваю, то перемешиваю в прогретой в духовке миске. А так с одной порции получается один мешок.
zvezda, Оля, у этих насадок выход маленький, я с такими не пробовала зефирить. Мои на входе от 6 см, цветок большой получается.

Анита, очень красиво. И не скажешь, что это первенцы. Золотые ручки!

Спасибо! Это третьи. Надо тренироваться побольше, но времени не всегда хватает.

LisaNeAlisa,
 Анита,
  Я никогда не видела насадку «Тюльпан» из такой серии
Спасибо за картинку, проще найти будет при надобности

Затарилась

7 лет назад.. так в упаковке и лежат.. Я для белкового покупала.

этих насадок выход маленький

Аниточка, а почему? Они не такие как твои? Я для крема покупала, написала уже.. Куплю как у тебя, не проблема..

Они мелкие, к меня одна такая есть, буду делать, отложу немного и покажу разницу.

Они мелкие,

Аниточка, поняла.. У тебя XXXL. сейчас поищу, в дороге..

У тебя XXXL

Да, они.

LisaNeAlisa, сок с мякотью или без? насколько густой сок? Брала свой или магазинный, если магазинный, то какой?

Ольга, с языка сняла вопрос...

LisaNeAlisa, сок с мякотью или без? насколько густой сок? Брала свой или магазинный, если магазинный, то какой?

Сок брала сады придонья, брала S7 и Я. Без мякоти.

Спасибо!

Я так поняла сироп варим до сопельки
, это где то 4 -5 минут. Я ни как не могу подружиться с этими насадками.
У меня всех размеров есть, получаються через раз.

Анита, покажи пожалуйста рисунок своей насадки. Хочу купить, но растерялась в многообразии. Твои тюльпаны мне симпатичны очень.

сироп варим до сопельки

Я варю до 105 градусов

покажи пожалуйста рисунок своей насадки

Брала на озоне.
Ещё есть пластиковые, но они слетают.



Это мои вчерашние. Забыла на листики отложить массу.

Анита, а можно ссылку на насадки на Озон. Спасибо.

Аниточка, Катя, посмотрите здесь, такие красивые насадки.. Не очень дёшево, но как мне кажется, этого стоит.

Насадки у Владимира очень хорошие, тюльпаны получаються.

zvezda, Оля, дорого у него, плюс доставка к нам около 500 руб.
Я купила не хуже на озоне.

Анита, а можно ссылку на насадки на Озон. Спасибо.

Его пока нет, но появляется.

Анита, спасибо. Твои цветы чудесные!!!

не хуже на озоне.

Это понятно, но там и нет сейчас и она всего одна.. Когда на продажу, то можно и купить. Её де одну покупаешь, больше не надо.. Я сразу написала что недешёвые.. Я себе закажу, а ты пр едешь и будешь пробовать..

Анита, спасибо. Твои цветы чудесные!!!

Спасибо!

Это понятно, но там и нет сейчас и она всего одна.. Когда на продажу, то можно и купить. Её де одну покупаешь, больше не надо.. Я сразу написала что недешёвые.. Я себе закажу, а ты пр едешь и будешь пробовать..

Договорились! Осталось приехать))))

Осталось приехать))))

Дело за малым.. Я соком запасусь..

Поздравляю с заслуженной победой в конкурсе «Лучший рецепт недели»!

 

LisaNeAlisa, Анита, поздравляю!

Аниточка! Поздравляю!!!

 

LisaNeAlisa, Анита, поздравляю!

Поздравляю с заслуженной победой в конкурсе «Лучший рецепт недели»!

Спасибо!

LisaNeAlisa, Анита, с победой!

Девочки, спасибо! Очень приятно!

LisaNeAlisa, Анита, поздравляю от всей души! Воспользуюсь рецептом обязательно, как начну зефирки делать!

LisaNeAlisa, Анита, поздравляю!
Большое спасибо за рецепт. Получился с первого раза и всем понравился.

LisaNeAlisa, Анита, поздравляю с победой

LisaNeAlisa, Анита, поздравляю с победой

Спасибо!

LisaNeAlisa, Анита, Какая красота! Анита, Поздравляю!

LisaNeAlisa, Анита, Какая красота! Анита, Поздравляю!

Спасибо!

LisaNeAlisa, Анита, пришла с отчётом.

Купила насадку на Озоне по твоей ссылке, она классная! Но с первых раз не удалось поладить с ней. А вот с зефиром по твоему рецепту получились руку ещё набивать конечно, но рельеф виден.

И немного про насадки. Вот эта от Владимира с ВКонтакте это для сравнения обе

это с Озона крупнее, мне больше нравится

Олёкма, Катерина, красивые получились.
Мне кажется, что по этому рецепту самые нежные тюльпаны получаются. А если декстрозой вместо сахарной пудры припудрить, ещё и махровенькие будут.
А с этой насадкой надо приловчиться давить равномерно.

А если декстрозой вместо сахарной пудры припудрить, ещё и махровенькие будут.

я припудрила сублимированным йогуртом. Хорошо получилось.

я припудрила сублимированным йогуртом. Хорошо получилось.

Ого, я даже не знала что такой бывает.

Ого, я даже не знала что такой бывает.

бывает, его очень вкусно добавлять в саму зефирную массу, крема и припудривать зефир и булочки.

Олёкма, Катерина, спасибо, схожу в кондитерский магазин, посмотрю.

Ещё есть пластиковые, но они слетают.

Фиксирую малярным скотчем

LisaNeAlisa, Анита, поздравляю!