Зефир на соке

Категория: Кондитерские изделия
Зефир на соке

Ингредиенты

Для сиропа

сок (я брала яблочный и вишневый)
200 мл
агар-агар
7 г
сахар
150 г
глюкозный сироп
50 г

Для меренги

белок
70 г
лимонная кислота
1/2 ч. л.
сахар
50 г

Предисловие

1

Способ приготовления


 
Сок и агар ставим на медленный огонь, ждём закипания.

 
В закипевшую смесь добавляем сахар и глюкозный сироп и варим до 104-106 градусов. Сироп должен загустеть, тянуться за лопаточкой.

 
Как только поставили сок с агаром, начинаем взбивать белок с лимонной кислотой, постепенно добавляя сахар. Взбиваем до жёстких пиков.

 
Если меренга готова, а сироп нет, останавливаем взбивание и довариваем сироп.

 
Когда сироп готов, включаем взбивание меренги на среднюю скорость и тонкой струйкой по стенке чаши вливаем сироп.

 
После того, как сироп влит прибавляем скорость, но не на максимум и взбиваем пока масса не начне издавать хлопки и в массе не начнут образовываться пещерки.

 
Перекладываем массу в мешок, при необходимости окрашиваем, и отсаживаем.
Зефир на соке

Рецепты с похожими ингредиентами


gawala

Olgamukml
Красота какая Я, наверно, даже не смогу такое сделать, руки не оттуда растут

Иришк@
LisaNeAlisa, какая прелесть. Вроде бы и не сложно совсем. Спасибо за рецепт.




А глюкозный сироп что дает?

LisaNeAlisa

Ложись, располагайся
не смогу такое сделать, руки не оттуда растут
Это же насадка, дави на мешок, все само лезет. Можно просто кучками отсаживать, вкусный получается, в меру сладкий, консистенция не ватная, а как пенка что ли.
глюкозный сироп что дает?
Увеличивает срок хранения, обычный не рекомендуется более 3 дней хранить, а этот 7.

zvezda
Аниточка!! Какая прелесть! Большое спасибо за рецепт прямо совсем хороши- хороши тюльпанчики!!

zvezda
Я знаю чем будем заниматься когда приедешь..

Талия
Какой красивый и разнообразный сейчас зефир делают
Это же насадка, дави на мешок, все само лезет.
Анита, покажи пожалуйста какая у тебя.

Антоновка
LisaNeAlisa, о, супер! Спасибо за рецепт

LisaNeAlisa
Я знаю чем будем заниматься когда приедешь..
Тогда с насадками ехать надо)))
покажи пожалуйста какая у тебя
Зефир на соке

zvezda
насадками ехать надо)))
Обижаешь,, сейчас покажу что есть,, все новенькие, руки не дошли.
А ты массу чтобы не застывала в духовку помещаешь или успеваешь?

zvezda
Не, такой красоты нет.. Ну я прикуплю, только приезжай

zvezda
Зефир на соке


Зефир на соке


Зефир на соке

Иришк@
Затарилась

Бусявка
Анита, очень красиво. И не скажешь, что это первенцы. Золотые ручки!

Бусявка
zvezda, Оля, шикарная коллекция насадочек. Творческих успехов!

LisaNeAlisa
ты массу чтобы не застывала в духовку помещаешь или успеваешь?
Если окрашиваю, то перемешиваю в прогретой в духовке миске. А так с одной порции получается один мешок.
zvezda, Оля, у этих насадок выход маленький, я с такими не пробовала зефирить. Мои на входе от 6 см, цветок большой получается.
Анита, очень красиво. И не скажешь, что это первенцы. Золотые ручки!
Спасибо! Это третьи. Надо тренироваться побольше, но времени не всегда хватает.

Талия
LisaNeAlisa,
 Анита,
  Я никогда не видела насадку «Тюльпан» из такой серии
Спасибо за картинку, проще найти будет при надобности

zvezda
Затарилась
7 лет назад.. так в упаковке и лежат.. Я для белкового покупала.
этих насадок выход маленький
Аниточка, а почему? Они не такие как твои? Я для крема покупала, написала уже.. Куплю как у тебя, не проблема..

LisaNeAlisa
Они мелкие, к меня одна такая есть, буду делать, отложу немного и покажу разницу.

zvezda
Они мелкие,
Аниточка, поняла.. У тебя XXXL. сейчас поищу, в дороге..

LisaNeAlisa
У тебя XXXL
Да, они.

Lind@
LisaNeAlisa, сок с мякотью или без? насколько густой сок? Брала свой или магазинный, если магазинный, то какой?

zvezda
Ольга, с языка сняла вопрос...

LisaNeAlisa
LisaNeAlisa, сок с мякотью или без? насколько густой сок? Брала свой или магазинный, если магазинный, то какой?
Сок брала сады придонья, брала S7 и Я. Без мякоти.

zvezda
Спасибо!

NM
Я так поняла сироп варим до сопельки
, это где то 4 -5 минут. Я ни как не могу подружиться с этими насадками.
У меня всех размеров есть, получаються через раз.


Зефир на соке

Олёкма
Анита, покажи пожалуйста рисунок своей насадки. Хочу купить, но растерялась в многообразии. Твои тюльпаны мне симпатичны очень.

LisaNeAlisa
сироп варим до сопельки
Я варю до 105 градусов
покажи пожалуйста рисунок своей насадки
Зефир на соке

Брала на озоне.
Ещё есть пластиковые, но они слетают.

Зефир на соке

Это мои вчерашние. Забыла на листики отложить массу.

Бусявка
Анита, а можно ссылку на насадки на Озон. Спасибо.

zvezda
Аниточка, Катя, посмотрите здесь, такие красивые насадки.. Не очень дёшево, но как мне кажется, этого стоит.

NM
Насадки у Владимира очень хорошие, тюльпаны получаються.

LisaNeAlisa
zvezda, Оля, дорого у него, плюс доставка к нам около 500 руб.
Я купила не хуже на озоне.
Анита, а можно ссылку на насадки на Озон. Спасибо.

Его пока нет, но появляется.

Бусявка
Анита, спасибо. Твои цветы чудесные!!!

zvezda
не хуже на озоне.
Это понятно, но там и нет сейчас и она всего одна.. Когда на продажу, то можно и купить. Её де одну покупаешь, больше не надо.. Я сразу написала что недешёвые.. Я себе закажу, а ты пр едешь и будешь пробовать..

LisaNeAlisa
Анита, спасибо. Твои цветы чудесные!!!
Спасибо!

LisaNeAlisa
Это понятно, но там и нет сейчас и она всего одна.. Когда на продажу, то можно и купить. Её де одну покупаешь, больше не надо.. Я сразу написала что недешёвые.. Я себе закажу, а ты пр едешь и будешь пробовать..
Договорились! Осталось приехать))))

zvezda
Осталось приехать))))
Дело за малым.. Я соком запасусь..

Шеф
Поздравляю с заслуженной победой в конкурсе «Лучший рецепт недели»!

gawala

Корсика
LisaNeAlisa, Анита, поздравляю!

zvezda
Аниточка! Поздравляю!!!

Олёкма

Антоновка
LisaNeAlisa, Анита, поздравляю!

LisaNeAlisa
Поздравляю с заслуженной победой в конкурсе «Лучший рецепт недели»!
Спасибо!

Иришк@
LisaNeAlisa, Анита, с победой!

LisaNeAlisa
Девочки, спасибо! Очень приятно!

Rada-dms
LisaNeAlisa, Анита, поздравляю от всей души! Воспользуюсь рецептом обязательно, как начну зефирки делать!

LNV
LisaNeAlisa, Анита, поздравляю!
Большое спасибо за рецепт. Получился с первого раза и всем понравился.

Таньча
LisaNeAlisa, Анита, поздравляю с победой

LisaNeAlisa
LisaNeAlisa, Анита, поздравляю с победой
Спасибо!

OlgaGera
LisaNeAlisa, Анита, Какая красота! Анита, Поздравляю!

LisaNeAlisa
LisaNeAlisa, Анита, Какая красота! Анита, Поздравляю!
Спасибо!

Олёкма
LisaNeAlisa, Анита, пришла с отчётом. Зефир на соке

Купила насадку на Озоне по твоей ссылке, она классная! Но с первых раз не удалось поладить с ней. А вот с зефиром по твоему рецепту получились руку ещё набивать конечно, но рельеф виден.

И немного про насадки. Вот эта от Владимира с ВКонтактеЗефир на соке это для сравнения обеЗефир на соке

это с Озона крупнее, мне больше нравится

Зефир на соке

LisaNeAlisa
Олёкма, Катерина, красивые получились.
Мне кажется, что по этому рецепту самые нежные тюльпаны получаются. А если декстрозой вместо сахарной пудры припудрить, ещё и махровенькие будут.
А с этой насадкой надо приловчиться давить равномерно.

Олёкма
А если декстрозой вместо сахарной пудры припудрить, ещё и махровенькие будут.
я припудрила сублимированным йогуртом. Хорошо получилось.

LisaNeAlisa
я припудрила сублимированным йогуртом. Хорошо получилось.

Ого, я даже не знала что такой бывает.

Олёкма
Ого, я даже не знала что такой бывает.
бывает, его очень вкусно добавлять в саму зефирную массу, крема и припудривать зефир и булочки.

LisaNeAlisa
Олёкма, Катерина, спасибо, схожу в кондитерский магазин, посмотрю.

Ljna
Ещё есть пластиковые, но они слетают.

Фиксирую малярным скотчем


LisaNeAlisa, Анита, поздравляю!



Рецепты в разделе «Сладости и десерты»

Новое на сайте