Зефир лавандовый

• ▶️

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты

Яблочное пюре

250 грамм

Сахар

200 грамм

Белок

1 штука

Сироп

Агар

9 грамм

Сахар

400 грамм

Вода

160 грамм

Лаванда

1/2-1 ч. ложка

Дополнительно

Термометр

Краситель фиолетовый немного опция

Сахарная пудра для посыпки

Способ приготовления

 Яблоки почистить, удалить сердцевину и порезать.
 Сложить в посуду для СВЧ.
 

На максимальной мощности подержать 6-8 минут.

 

Еще в теплые фрукты положить сахар (200 грамм) и пюрировать.
 Переложить в дежу и дать полностью остыть.

 Можно яблоки запечь, а потом протереть через сито.
 

Цветы лаванды смолоть в кофемолке.

 
 

Основа

  Для начала подготовим кондитерский мешок с насадкой, силиконовый коврик или бумагу для выпечки тоже сразу положить на стол. Агар быстро застывает, поэтому нужно, чтобы все было готово. Нужно работать будет быстро, но без особой спешки. Лучше, если у вас будет несколько кондитерских мешков с насадками. У меня один. Я загружаю массу 3-4 раза, а дежу просто накрываю пакетом, чтобы остывание проходило медленнее. Все всегда успеваю. Главное не суетиться.
 Пюре начать взбивать. Оно слегка станет пышным.
 Добавить белок и продолжать взбивать.
 

Должна получиться плотная, но воздушная масса.

 
 

Сироп

  Агар замочить в воде на 30-40 минут.
 Поставить на огонь и при постоянном помешивании довести до кипения.
 Масса сильно подымается.
 Высыпать весь сахар, лаванду, размешать и продолжать варить все время помешивая.
 

Масса сильно пенится и поднимается.

 Варить до температуры 110 ^оС.
 Если нет термометра, то варить пока не потянется тоненькая ниточка.
 За время варки сиропа, основа уже должна взбиться.
 При постоянном взбивании сироп влить тонкой струйкой в основу.
 Добавить краситель. Я немного налила фиолетового просто оттенить.
 Взбивать еще пару минут.
 

Вот так выглядит взбитая масса.

 

Перекладываем полуфабрикат в мешок и отсаживаем зефир.

 Оставляем на столе застыть. Рекомендуют на сутки, чтобы зефир немного подсох. Я оставляю часа на 3.
 Посыпать сахарной пудрой и соединить попарно.
 Складываю в один слой и оставляю подсыхать.
 

 

Наслаждаемся)

 

 

Зефир абрикосовый
(ang-kay)

 
 

 

Зефир вегетарианский постный с яблочным пюре
(ang-kay)

 
 

 

Зефир вегетарианский (постный)
(ang-kay)

 

Порций: 50-52 половинки

Примечание

Очень вкусно. Легкий цветочный аромат, ненавязчивый. Нет ощущения, что там цветочные духи  Вот просто шлейф аромата. Я положила чайную ложку перемолотых цветов, но они у меня уже древние. Если кто-то решится сделать, то обратите внимание на запах ваших цветов.
Рецепт на основе рецепта по ГОСТу

Зефир по ГОСТу (N@T@)

Рекомендую!

Похожие рецепты

Зефир вегетарианский (постный)ang-kay

Зефир в шоколадеnatamylove

Зефир домашнийNadiia

А у меня на даче цветет куст лаванды. Свежие цветочки не годятся? Надо, чтоб были сушеные? Да?

Галина, не знаю даже. Можно просто меленько покрошить, но будут попадаться кусочки.

Ах какой же он ароматный!!! Прям манит красотой и изяществом! Браво Анжела

Ир, тебе, любительнице лаванды, делать однозначно нужно) Спасибо, моя хорошая, за похвалу.

И мой лавандовый зефир. Он у меня получился яркий и пахучий. Я туда ещё чуточку экстракта лаванды добавила, так что пахнет, конечно не, антимоль ", но пахнет, да, и ложечку цветов тоже добавила. Но я люблю лаванду, так что мне все подходит. Спасибо тебе большое!

Танюш, красавец! А красила чем? У меня никак фиолетовый не получается цвет. Мешаю красный с синим, а получается все время фуксия.

Спасибо, дорогая! Красила violet от Colorants Breton. И такой же цвет зефира у меня был когда брала яблоки+ пару ложек пюре чёрной смородины.

Спасибо)