Зефирный пух (+ видео)

• ▶️

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты

Белок

75 г

Сахар

105 г

Сироп глюкозы

170 г

Вода

60 г

Винный камень опционно

1/4 ч. л.

Соль щеп.

Ванильный ароматизатор

по вкусу

Способ приготовления

 

В ковше смешиваем воду, сахар и глюкозный сироп. Ставим на плиту. Помешивая, доводим до кипения и растворения сахара. Уменьшаем нагрев.

 

Варим сироп до температуры 113 градусов. Помешивать не нужно.

 

Когда сироп достигнет температуры 104 градуса, начинаем взбивать белки. Добавляем к ним винный камень, если нет, то пропустить, и соль. Когда белки взбились, вливаем тонкой струйкой готовый сироп. Взбивать не прекращаем.

 

После введения сиропа продолжать взбивать зефирный пух еще 7-8 минут. Во время взбивания добавить ванильный ароматизатор.

 

Готовый зефирный пух перемешать лопаткой.

 

Переложить в сухую чистую банку. Хранить в холодильнике.

Готовить несложно. Главное – делать это с любовью к своим близким!

Примечание

В этом видео я показываю не только, как приготовить зефирный пух, но и два вида маршмеллоу. Рецепты маршмеллоу я печатала ранее. Дам внизу ссылку на них. Зефирный пух – это тоже маршмеллоу, но мягкой консистенции, пластичный и вязкий. Похож на белково-заварной крем. Очень популярен в Америке. Продается в стеклянных банках. Зефирный пух можно использовать для прослойки тортов, наполнения пирожных, сделать шапочки на капкейки (на фото шапочки из него). Очень вкусно есть его просто ложкой, намазать на печенье или бисквит. Рекомендую!

Какао и маршмеллоу Маршмеллоу Желатин залить кипяченой водой комнатной температуры. Дать ему набухнуть и распустить на водяной бане или в СВЧ. Не перегреваем. Выливаем в посуду для взбивания. В посуде смешиваем все... ang-kay

 

Маршмеллоу шоколадный Желатин замочить в холодной кипяченой воде. Дать набухнуть. Растопить в СВЧ импульсами. Смешать какао-порошок и воду до однородности. Поставить в СВЧ и немного прогреть. Я прогревала импульсами на... ang-kay

Видео рецепта

thumbnailUrl

Зефирный пух (+ видео)

Зефирный пух (+ видео). Категория: Кондитерские изделия. Автор: ang-kay. Ингредиенты: Белок 75 г • Сахар 105 г • Сироп глюкозы 170 г • Вода 60 г • Винный камень опционно 1/4 ч. л. • Соль щеп. • Ванильный ароматизатор по вкусу.

PT6M38S

True

2021-07-31T16:03:26+03:00

embedUrl

Анжела, как всегда, супер, а винный камень ты где покупала?

Зоя, спасибо. Надеюсь, что и тебе понравится.

ты где покупала?

В интернет-магазине «Тортино»