Зефир лимонный с имбирем

• ▶️

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты

Яблочное пюре

170 г

Мякоть лимона

40 г

Белок

50 г

Имбирь свежий

10 г

Сахар

150 г

Сироп

Вода

180 мл

Агар-агар

14 г

Сахар

300 г

Глюкозный сироп (если нет, то сахар)

50 г

Краситель пищевой опция

Способ приготовления

 

Имбирь почистить и натереть. Лимон почистить и вырезать мякоть без прожилок. Имбирь и лимонную мякоть добавить к яблочному пюре. Пюрировать. Поставить на огонь. Довести до кипения, помешивая. Проварить 2- 3 минуты. Еще раз пюрировать. Дать полностью остыть.

 

Переложить смесь в дежу. Добавить сахар и белок. Взбить.

 

Агар замочить на 30 минут. Поставить на огонь и довести до кипения, помешивая.

 

Всыпать сахар и влить сироп. Если нет сиропа, то добавить такое же количество сахара. Поставить на огонь и варить до температуры 110-112 градусов. Я сразу добавила краситель и размешала.

 

Снять с огня и дать осесть большим пузырям.

 

Не прекращая взбивать массу, влить тонкой струйкой сироп. Старайтесь не попадать на венчик. Взбить еще 40-60 секунд. Выключить.

 

Массу переложить в мешок и отсадить зефир на бумагу для выпечки. Дать стабилизироваться сутки. Можно и дольше. Собрать попарно и обвалять в сахарной пудре.

Примечание

Рецепт подсмотрен в Инстаграм у Марины Nevskaya, оставив алгоритм приготовления пюре. Пропорции поменяла.
Невероятный зефир! Ароматный, вкусный, невесомый. Присутствует кислинка от лимона и остринка от имбиря. Рекомендую!

Оооо, антивирусный зефрчик, спасибо за рецепт!
Я тут белевскую пробовала приготовить, теперь за зефрчик возьмусь...

Ксюша, пробуй. Лежит рецепт с осени. А сейчас, как никогда актуален)

надо попробовать, я ни разу не делала зефир. Надеюсь получится)))
Яблочное пюре - это измельченное яблоко или нужно готовое пюре типа как для детского питания?

super_mama_2020, надеюсь, что все выйдет.
Для яблочного пюре яблоки запекают в духовке и перетирают через сито. Можно взять готовое пюре, но его нужно будет уварить. Детское питание - очень жидкое.

super_mama_2020, надеюсь, что все выйдет.
Для яблочного пюре яблоки запекают в духовке и перетирают через сито. Можно взять готовое пюре, но его нужно будет уварить. Детское питание - очень жидкое.

Спасибо, почитаю тогда про этот процесс

Я так люблю ее рецепты!!! совершенно разнообразные сочетания. К зефиру боюсь подступиться. Пока маршмеллоу по Марининым рецептам делаю. Спасибо Анжелочка, так наглядно и подробно все расписала

как никогда актуален)

Ага, только гады... Лимонов вообще у нас в магазине нет, а Имбирь стоит как крыло от боинга...
Пока потренируюсь на классике.
У тебя вроде был рецепт, пойду гляну....

ang-kay, Анжела, шикарнейший рецепт!!!
Повторять даже не возьмусь, пока не куплю хороший агар. Но хоть посмотрю на такую красоту!!!

Анжел, извини, пожалуйста, но что может быть актуального в вареном лимоне и имбире? Ведь витамин С при кипячении разрушается... Получается просто очень вкусный и красивый зефир.
Рецепт и правда шикарный!!!

ang-kay, Анжеличка, класс! Как всегда!
Согласна с Ксюшкой, пойду потренируюсь пока «на кошках». До стабилизации цен на ингредиенты.

Предлагаю переименовать рецепт в : «Карантин олигарха»

Светлана, спасибо. Надеюсь, что тренировка пройдет успешно)

Какая красота! Так и хочется парочку сразу слопать!
Никогда не делала зефир. Там нужен мощный миксер, да? Советский с двумя венчиками не подойдёт?

Карантин олигарха

класс!!!

Там нужен мощный миксер, да? Советский с двумя венчиками не подойдёт?

Света, спасибо. Можно делать и обычным миксером, но дозу половинить.

Анжелочка, спасибо за совет! Теперь точно попробую!
PS у тебя всегда такие аппетитные и завлекательные фото, просто чудо! Ты профессиональный фотограф, наверно? И заодно шеф- повар крутого ресторана. Я угадала?

Света, везде мимо

О! Супер.
Хожу по пятам, такой зефир еще не готовила. Спрошу у мужа насчет сочетания вкусов и сделаю.
Уж я-то точно такое сочетание полюблю.....

Macha, спасибо. Мне очень нравится)

ang-kay, Анжела, сделала я зефир. Лимоны дали кислинку, имбирь - легкую остринку, пюре из антоновки. Очень вкусно!
Часть зефира окунула в чёрный темперированный шоколад, получился в такой тоненькой хрусткой оболочке и тоже вкусно. Спасибо за рецепт!

 

Татьяна, как всегда красотище! Не сомневаюсь, что вкусно. Давно я себе такой не делала. Нужно сделать.

Анжела, а скажи, агар агар всегда надо замачивать, и на сколько, на 30 минут? Где что пишут...

Ксюша, замачивать не нужно. Раньше он был в пластинах, поэтому и замачивали. Сейчас это порошок. Раньше и я замачивала всегда. Сейчас этого не делаю.

Ага, понятно. Пасиб.

Анжела, спасибо за рецепт! Обязательно сделаю. Интересное сочетание. Вопрос, довести до температуры 112. Это не много? 110 потолок, сироп можно переварить, и тогда рёбра зефира сохнуть будут быстро. А если не только мякоть лимона, но и цедру добавить, вкус, запах ярче не будет? Вы не пробовали?

И ещё озадачило кол-во агара.14г не много?

Жанна2, Жанна, если автор делал именно 110-112 градусов и прописал в рецепте именно 14г агар-агара, то если бы было бы не так, то и написано было бы по-другому. У Анжелы выверенные рецепты.
И автор давно не заходил, так что сможет кто другой подскажет

озадачило кол-во агара.14г не много?

Нет, не много. В зефир где кислые ягоды/фрукты добавляют большее количество агар-агара, потому что кислота «съедает» агар и масса получается жидкая, течёт.

не только мякоть лимона, но и цедру добавить, вкус, запах ярче не будет

Будет ярче. Я по этому рецепту не варила, но по собственному опыту работы с лимонным зефиром знаю, что добавление цедры, только желтая часть, делает вкус более насыщенным. Но добавляю цедру в готовую массу т. е. не варю её.

Благодарю девочки за отклик. Всё учту. Делала обычный зефир и в него отсаживала лимонный курд, моей семье очень нравится. Теперь задумка, сделать по рецепту и добавить лимонный курд. Как думаете, не будет масло масленое? И ещё вопрос, зачем в рецепте глюкозный сироп? Что он даёт? Вообще на сколько я знаю он не намного продлевает жизнь зефиру. Есть что-то ещё?

задумка, сделать по рецепту и добавить лимонный курд.

Тут пока не попробуешь не узнаешь.

он не намного продлевает жизнь зефиру. Есть что-то ещё?

Нет, больше ничего.

Сделала, как и собиралась по этому рецепту зефир, только вовнутрь добавила лимонный курд. Получилось вкусно. Кислинка курда, не даёт зефиру быть приторно сладким. И второй снимок всё тоже по этому рецепту, только апельсиновый курд. Для себя поняла, надо апельсин с лимоном соединить. Апельсины были сладкие. Зефиры делаю давно. В этом рецепте понравилось сочетание имбирь+лимон. Глюкозный сироп не добавляла.






Да, и ещё температуру довела, как обычно, до 110. агара 14(лишним не было) Как и говорила Олёкма (Катерина), кислота съедает агар (я этого не знала). Спасибо Вам, Катерина большое!