Банановый мармелад на пектине

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты

Банан (вес готового пюре)

230 г

Вода

220 мл

Сахар

364 г

Сироп глюкозы

110 г

Пектин (у меня цитрусовый)

15 г

Кислота лимонная

5 г + вода 5 г

Стружка кокосовая (по желанию)

1 ст. л.

Предисловие

За основу взяла рецепт мармелада от Анжелы

Мармелад на пектине ang-kay

Способ приготовления

Бананы, обязательно очень спелые в идеале с почерневшей шкуркой - они самые ароматные, очистить и пюрировать любым удобным способом
Взвесить банановое пюре, добавить воды столько, чтобы общий объем массы составил 450 мл
Сахар смешать с пектином
Лимонную кислоту развести с водой
Нагреть фруктовую массу до 40 - 50 °С и, непрерывно помешивая, дождиком всыпать сахар.
Как только на поверхности массы начнут образовываться мелкие пузырьки, ввести глюкозный сироп
Уваривать пюре до достижения температуры 106 °С
Добавить кокосовую стружку, перемешать
Влить раствор лимонной кислоты и быстро тщательно размешать.
Вылить мармеладную массу в заранее подготовленные формочки или контейнер
Оставить для остывания и стабилизации минут на 30 - 40 (можно и дольше)
Аккуратно вынуть из формочек и оставить на несколько часов при комнатной температуре для обсушки
Готовый мармелад можно обвалять в мелком сахаре или сахарной пудре, чтобы убрать небольшую липкость
Приятного аппетита

Примечание

В зависимости от влажности и температуры в помещении финальная обсушка мармелада может составлять от нескольких часов до суток. Если есть дегидратор и нужно ускорить процесс, выложите мармелад на поддоны и сушите при 50°С 2 - 3 часа