Хлеб "Бородинский" (модифицированный рецепт от Moulinex) (хлебопечка)

• ▶️

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Этап

1

Кипяток

80 мл

Солод

3 ст. л.

Кориандр

1 ч. л.

Этап

2

Ржаная мука

50 г

Дрожжи

1 ч. л.

Солод

1 ст. л.

Кориандр

1 ч. л.

Вода

100 мл

Этап

3
В смесь приготовленную на Этапе 2 добавляют:

Смесь Этап

1

Вода

240 мл

Соль

1,5 ч. л.

Яблочный
или белый винный уксус

2 ст. л.

Подсолнечное масло
(с нерафинированным хлеб ароматнее)

2 ст. л.

Мед

1,5 ст. л.

Мука ржаная

405 г

Мука пшеничная

85 г

Сухие дрожжи

1,5 ч. л.

Кориандр

0,5 ч. л.

Аграм

1,5 ст. л.

Панифарин

2 ст. л.

Способ приготовления

 на 1000 г


 По программе "Бородинский" в Moulinex успокоение на 25 мин.

в Moulinex после звуковога сигнала, когда нужно сыпать семена кориандра вначале сильно примянаю тесто мокрыми руками, придаю форму и сыплю 1 ст. л. кориандра и далее по программе подъем 50 мин.

Примечание

Хочу поделиться своим рецептом "Бородинского", на самом деле это модифицированная версия рецепта из книжки Moulinex, приближенная к ГОСТу

А где можно купить солод?
Ну ОЧЕНЬ аппетитный получился

pretty22, проставьте в своем профиле город, в котором живете, вам быстрее помогут ответом.

А сейчас задавайте вопрос в разделе Общение с земяками, по месту проживания hlebopechka.ru...

Симпатичный какой получился! Здорово!

Простите пожалуйста автор, я безумно люблю «Бородинский», но хлебопечкой пользуюсь недавно, поэтому не могли бы вы поделиться секретом этапов (у меня всего 4 режима хлеба). Можно ли испечь «Бородинский» в более простой хлебопечке? И мой второй вопрос по поводу ингредиентов, что такое «Аграм» и «Панифарин»?
Заранее благодарю за ответ.

djania, принимайте меня в сою компанию!
Калины в этом году много - вот я и решил приукрасить ягодами сверху свой Бородинский.
Думаю, получилось неплохо?



Ваше мнение на этот счёт?

AXIOMA, отличный хлебушек!!!

Простите пожалуйста автор, я безумно люблю «Бородинский», но хлебопечкой пользуюсь недавно, поэтому не могли бы вы поделиться секретом этапов (у меня всего 4 режима хлеба). Можно ли испечь «Бородинский» в более простой хлебопечке?

Конечно можно!
Второй этап можно заменить программой для дрожжевого теста минут на 30.
Для третьего этапа подойдет и самая простая программа, но лучше если есть программа с тремя подъемами теста. После третьего замеса как раз утрамбовать и посыпать зерна кориандра.
Т. е. вы можете использовать не одну, а 2 (просто тесто+хлеб)

И мой второй вопрос по поводу ингредиентов, что такое «Аграм» и «Панифарин»?

«Аграм» это закваска для черного хлеба
«Панифарин» это сухая клейковина
В принципе, можно и без них, но лучше хотя бы клейковину использовать

Огромное Вам спасибо за подробные ответы. Все ингредиенты я конечно же не найду, в силу места проживания, буду пробовать так. А можно еще один вопрос? У меня есть программа, которая выполняется 4 часа и 10 минут, и там как раз три замеса с расстоянием времени, она для хлебов грубого помола, как Вы считаете, она подойдёт для «Бородинского»?

У меня есть программа, которая выполняется 4 часа и 10 минут, и там как раз три замеса с расстоянием времени, она для хлебов грубого помола, как Вы считаете, она подойдёт для «Бородинского»?

Как раз очень хорошо подойдет.

А мне описание в книжке ничего не дало. Как и что за чем в печь надо забрасывать я так и не поняла. И если после сигнала хлебу придать форму, разве он в процессе обминки ее не потеряет? Очень бы хотелось, чтобы вы все это, для таких, как я не понятливых «разжевали». Пожалуйста

Ой, значит я не одна такая плохопонимающая. Я тоже не совсем с этапами поняла. Какой зазор времени между этапами? Тем более, что печь другая и режима бородинского нет.
Вот первый этап ясно: заварили солод. Дальше этап второй. Это закваска, вроде. Ее надо оставлять киснуть или нет? Через сколько времени добавлять остальные ингридиенты?

Я вот сейчас допекаю хлеб по Вашему рецепту. Не скажу, что без проблем. Тесто было как глина. Оно стало двуми «шатрами» над лопатками и совершенно не вымешивалось. Пришлось добавить воды и масла и запустить программу заново, чтоб еще раз был замес.
Потом тесто очень хорошо подходило, но при выпечке опало, «крыша» получилась даже чуть вогнутая.

Пожалуйста, опишите подробнее процесс приготовления!

Вот, в этом посте Автор рецепта раскрывает секреты этапов hlebopechka.ru...

Но, конечно, нужно приспособиться и подобрать под себя способ приготовления такого хлеба, в любой хлебопечке

Ну как сказать... Режим тесто для 50 грамм муки? Я так сделала, оно все по ведерку равномерно размазалось, и мешать стало нечего. Даже комочки муки остались. Лучше уж тогда закваску в мисочке ставить.
Но, спасибо, суть уже разъяснилась)