Бородинский хлеб. Moulinex OW5002 (хлебопечка)

• ▶️

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Мука ржаная

350 г

Мука пшеничная

200 г

Вода
(из них же взять

100 мл для заваривания солода и кориандра) 400 мл

Соль

1 ч. л.

Мёд

2 ст. л.

Раст. масло

2 ст. л.

Дрожжи

1,5 ч. л.

Кориандр молотый

0,5 ст. л.

Кориандр в зернах — (для посыпки)

1 ст. л.

Способ приготовления

 Рецепт бородинского хлеба[/b] (вкус изумительный) найденого и опробованого (с изменениями) мной в Moulinex OW5002:
Заварить солод и молотый кориандр кипятком и, подождав, пока смесь остынет, переложила в форму. Затем вылить туда же оставшуюся воду, добавила соль, масло и мед. Всыпать муку, поверх нее поместить дрожжи.

Важно!
Установить программу № 13 (дрожжевое тесто) и включила агрегат.
Когда прозвучит сигнал окончания программы, включилть программу № 9 (бородинский хлеб). Через полчаса машина потребует добавки недостающих ингредиентов. Поскольку я положил все сразу, то просто продолжил замес. Примерно за час до окончания цикла посыпать тесто семенами кориандра (прозвучит сигнал). Вкус!!!

Примечание

Фото yuliya_k

Похожие рецепты

Бородинский хлеб, по рецептуре 1939 годамикулишна

Бородинский хлеб из ржаного заварного хлебаВаня28

Бородинский хлеб для ленивых (хлебопечка)Гаша

alexis спасибо за рецептик, все отлично получилось.

Антонова вобщем я делала все строго по рецепту, только кориандра у меня небыло, заменила тмином и чуть имбиря добавила, получилось вкусно, думаю что может в следующий раз клейковину добавлю чуток, чтоб повыше поднялся, но и так всем понравилось так что смело можете печь такой рецепт...

Как по мне, то вкуснее будет если заменить кореандр на поджаренный тмин. Перед вбросом смолоть его (около 1 ст. л) на кофемолке. Вкус гораздо интереснее чем у кореандра.

Привет всем
Давно хочу испечь бородинский хлеб, в рецепте указан солод, а вот если его нет? Можно его заменить на концентрат квасного сусла, в нём значится ржаной и ячменный солод. Если можно то сколько?

Ой, это ж сколько по времени хлеб будет готовиться?
Часов 5 в общей сложности? или я неверно считаю?
Оксана, на какое время поставить просто выпечку? У меня сейчас замес идёт на программе дрож тесто, потом час поднятие.

Kati, ну да, долговато получается, вот я хочу попробовать сразу после подъема теста на выпечку поставить, и пропустить программу бородинского, а то у меня на замесе так класно поднимается, а потом после программы бородинского падает сильно.
Kati, если честно то я только сегодня попробовала этот вариант. Сейчас печется - поставила на 1 час, но думаю что через 50 минут начну караулить, может в 55 минут выключу. Потом отпишусь о том что получилось

Я ставила на 1 час 10 мин.
Тот хлеб у меня получился, по-моему, чересчур тяжеловат. Потом ещё пробовала печь бородинский по рецепту из книги, получился ещё плотнее и тяжелее, совсем как кирпич. Но очень вкууусныыый.
Может, подскажете, как сделать чуть пышнее, чтобы хоть небольшая пористость была?

Kati я еще клейковину добавляю, 1-1,5 ст. ложек, поднимается лучше и пористость есть.

Ага, с клейковиной лучше, и со временем я переборщила, достаточно и 1 часа.

alexis, большое спасибо за рецепт! Все получилось хорошо, уже съели 4 буханки за 3 дня.
Одну попробовала испечь только на прог.9 (бородинский), было мало времени, съели, но не то! Так что советую остальным - не экспериментировать.

Здравствуйте всем! Хочу спросить - сколько по времени длится программа «бородинский хлеб» в печке Moulinex. В моем Панасонике есть только программа «ржаной хлеб» продолжительностью 3 ч 30 мин.

Этот хлеб мне лично кажется сладковатым. Моя сестра, например, не любит бородинского из магазина, а этот на ура.

А у меня нет квасного сусла...
 

Здравствуйте всем! Хочу спросить - сколько по времени длится программа «бородинский хлеб» в печке Moulinex. В моем Панасонике есть только программа «ржаной хлеб» продолжительностью 3 ч 30 мин.

В моей мулинекс 5004 программа бородинский 3ч 33мин - 3ч 45мин (в зависимости от массы хлеба). 1 кг - 3ч 38мин. Но там прикол в том, что тесто 4 раза замешивается и поднимается.

Я делала еще для теста бородинский по рецепту с сайта Мулинекс, у меня этот намного лучше получается. Тот сильно опал, более мокрый.

фотки этого хлебушка в моем испечении

Юль, у меня точно такой же выходит... Но мне не нравится его крыша. Понятное дело спецдобавок то нема...

Yukka вместо мёда или сахара --мальтозная патока
 добавте гр30 пшеничной муки и крыша в порядке
конечно не как у белого но всетаки выпуклая

Крыша получается выпуклая, если меньше мешать и отстаивать на 13 прог. (тесто), но тогда мякиш более плотный. Но ведь у бородинского из магазина крыша тоже скорее ровная...
Пока едят, не буду ничего менять

alexis, а скажите пожалуйста, в Вашем рецепте имеются ввиду ложки мерные или обычные? Вчера испекла первый раз бородинский хлеб, правда по рецепту с сайта Moulinex, получился цвета черного шоколада, жуть! Хотя по вкусу вроде и ничего, но далеко не то, что ожидала... В том рецепте тоже 4 ст. л. солода, но я положила обычные, в ней, наверное больше, что ли...
Да, и еще, может кто-то ответит, солод, я здесь читала, бывает разный, мне из Киева привезли, на нем просто написано солод, а больше ничего... Он какого-то синеватого цвета, я просто его никогда раньше не видела. И на муке ржаной тоже кроме того, что это житня мука ничего не написано...

Я на маленькую буханку кладу 2 ст. ложки солода заваренные в 100 мл кипятка. В ХП нужно заливать конечно охлажденным

Svet Lana, а всего остального сколько? По какому рецепту печете? Получается? Если несложно, ответьте
А ложки какие, мерные?

Мука пшеничная - 300 гр
Мука ржаная - 90 гр
Отруби ржаные 2 ст. ложки (10 гр)
Масло подс - 3 ст. ложки (45 мл)
Сахар - 1ст. ложка (15 гр)
Соль - 1,5 ч. ложки (12 гр)
Дрожжи - 1,5 ч. ложки (6 гр)
Солод - 2 ст. ложки (залить 100 мл кипятка и остудить)
Вода 220 мл
2 ч. ложки панифарина
Пеку по программе «Ржаной» - хлебушек поднимается хорошо, пористый такой - нам понравился. Только нужно следить за колобком, у меня получился немного жидковат и поэтому верх немного съехал

Мука пшеничная - 300 гр
Мука ржаная - 90 гр
Отруби ржаные 2 ст. ложки (10 гр)
Масло подс - 3 ст. ложки (45 мл)
Сахар - 1ст. ложка (15 гр)
Соль - 1,5 ч. ложки (12 гр)
Дрожжи - 1,5 ч. ложки (6 гр)
Солод - 2 ст. ложки (залить 100 мл кипятка и остудить)
Вода 220 мл
2 ч. ложки панифарина
Пеку по программе «Ржаной» - хлебушек поднимается хорошо, пористый такой - нам понравился. Только нужно следить за колобком, у меня получился немного жидковат и поэтому верх немного съехал

при таком соотношении пшеничной и ржаной, (300/90), ну пусть даже отруби ржаные (10) - панифарин не настолько актуален.
Так что можно смело печь и без него. А тесто возможно действительно жидковатое (400 г муки и 320 воды, вместе с кипятком). Или кипяток отнимать от общего кол. воды?

alexis, а скажите пожалуйста, в Вашем рецепте имеются ввиду ложки мерные или обычные?
Да, и еще, может кто-то ответит, солод, я здесь читала, бывает разный, мне из Киева привезли, на нем просто написано солод, а больше ничего... Он какого-то синеватого цвета, я просто его никогда раньше не видела. И на муке ржаной тоже кроме того, что это житня мука ничего не написано...

я для этого рецепта использовала мерную ложку от ХП. Солод у Вас из Пекарского дома? Там недавно продавали именно такой, как Вы пишете, нормальный хороший солод
Житня мука у Вас Луганськмлин? Если да, то это обдирная.
Обойной я не видела, в ней по идее еще больше отрубей, но сеянная (Київмлин) - это как пшеничная высшего сорта, почти белая.

В исходном рецепте от alexis я почти ничего не меняла, разве что муки пшеничной можно положить на 50-70 г больше. И все получалось хорошо и вкусно! А там панифарин (он же клейковина) не упоминается, это когда он уже есть, то можно добавить, а так... совсем не обязательно.

yuliya_k, мука у меня луганская, а где брали солод я не знаю, так как привезли знакомые знакомых, а по поводу его качества я вообще ничего сказать не могу, так как увидела его вообще впервые вжизни... Просто я думаю, что все дело в ложках... я положила 4 полных столовых ложки (обычных), похоже, что это гораздо больше мерных, а сегодня только прочла где-то у Ромы, что принято здесь все меры сыпучих писать в мерных ложках вот я теперь и запуталась совсем, в каких же все здесь ложках считают..., и все ли читали тот материал про мерные ложки...

при таком соотношении пшеничной и ржаной, (300/90), ну пусть даже отруби ржаные (10) - панифарин не настолько актуален.
Так что можно смело печь и без него. А тесто возможно действительно жидковатое (400 г муки и 320 воды, вместе с кипятком). Или кипяток отнимать от общего кол. воды?

Общее кол-во воды 320 мл вместе с кипятком. Лишнюю воды может быть отруби забирают, т. к. хлеб внутри не сырой, хорошо поднялся и пропёкся, весь такой пористый

alexis, спасибо большое за рецепт! Испробовала в своей Мулинекс 5004! До рецепта добавила 1 ч. л. клейковины. Выпекала 1.10! Вкуснотиищааа!!!
Мякиш пропекся и пористый, верхушка приподнятая,..... но не поднялся Что я не так сделала???
.................

Что-то чем больше ем, тем больше мне кажется, что горбушка твёрдая Вроде не отклонялась от приведённого рецепта

Огромное спасибо, alexis, за рецепт столь вкусного хлебушка. Решил изменить технологию выпечки: вначале режим «тесто», затем 45 мин расстойка, и наконец выпечка 40 мин при 190 градусах. Еще раз спасибо.

alexis, Я хотела спросить у Вас, какое получается тесто по этому рецепту, т. е. формируется ли колобок? А то по рецепту из книжки колобок не хотел формироваться, размазывался по стенкам.

Mari, относительно колобка ржаного читайте у Ромы (наберите в поиске «Ржаной колобок», там тема есть «Ржано-пшенично-гречишный или что-то такое). Он, оказывается, и не колобок вовсе. Я бы вставила гиперссылку, но не умею
А рецепт из книжки рецептов Мулинекс можно выкинуть, на сайте это обсуждалось много раз...

alexis, а подскажите пожалуйста, этот рецепт на какой вес буханки расчитан?
Mari, сейчас пеку этот хлеб, дополнительно добавила только панифарин, так у меня сформировался колобок сразу, при начале замеса. Точнее не колобок, а вытянутая колбаска.

добрый вечер. скажите пожалуйста можно вместо солода использовать сухой квас

Можно. В состав сухого кваса входит ржаной солод.

Бородинский хлеб у меня любят все
приготовлю по Вашему рецепту
Спасибо!!!

Здравствуйте всем! Хочу спросить - сколько по времени длится программа «бородинский хлеб» в печке Moulinex. В моем Панасонике есть только программа «ржаной хлеб» продолжительностью 3 ч 30 мин.

Программа «Бородинский» длится 3. 50, но эта же программа и для ржаного, но в рецепте указано время 4. 10

Щас запустил по рецепту, тока добавил еще 2 ст. ложки клейковины для пышности, получится отпишусь.

Хлеб испек, но крыша здорово провалилась, особенно если сравнивать с замесом на первой программе, на неи подошло очень красиво. Думаю попробовать на основной программе выпечки (т. е. первой). У меня тоже Муленекс 500230

Ингредиенты

Мука ржаная   350 г
Мука пшеничная   200 г
Вода
(из них же взять 100 мл для заваривания солода и кориандра)   400 мл
Соль   1 ч. л.
Мёд   2 ст. л.
Раст. масло   2 ст. л.
Дрожжи   1,5 ч. л.
Кориандр молотый   0,5 ст. л.
Кориандр в зернах — (для посыпки)   1 ст. л

Уточните пожалуйста количества солода. Заранее благодарна.

В рецепте не указано кол. солода?!

Здравствуйте, сделал по рецепту на приеме ржаной хлеб, режим 2.5 часа.
Хлеб поднялся, крышка выпуклая, но мякишь как поастелин.
Так должно быть?
Его можно есть?