Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты
Сахар
400 г
Желатин
25 г
Инвертный сироп
160 г
Ванилин
1 г
Вода
200 мл
Способ приготовления
Этот рецепт я воспроизводил несколько раз. Взбивал миксером, насадкой для белков в комбайне сейчас вот венчиком в кухонной машине. В принципе сейчас получается почти идеальный маршмеллоу как мне кажется. Также провожу периодически эксперименты с заменой части инвертного сиропа на сироп с каким то вкусом (кокос, клубника...). Но рецепт ниже скажем так базовый, за исключением кокосовой стружки. Также в обсыпку часто добавляют немного крахмала, но мне с ним не нравится так как он почти всегда чувствуется на зубах.
Перед приготовлением советую сразу подготовить форму, так как с массой работать сложновато, она ко всему прилипает. Я беру силиконовый коврик укладываю его в форму и смазываю рафинированым оливковым маслом. До этого я обсыпал форму пудрой, но с маслом получается лучше всего.
Замачиваем 30 гр. желатина в 100 мл. воды, затем подогреваем его до полного растворения, но не кипятим. Выливаем желатин в чашу.

Смешиваем 400г. сахара, 160г. инвертного сиропа (можно заменить кукурузным), 100 мл воды и доводим до кипения или до температуры 110 градусов. У меня обычно во время кипения выделяется пена, затем кипячу до пропадания пены и оставляю остужаться сироп до 60-70 градусов.

Начинаем взбивать желатин и затем тоненькой струйкой начинаем вливать остывший до 70 градусов сироп. После того как влили сироп, можно всыпать ванилин или лучше ванильную эссенцию 0,5 ч. л. если она есть.

Выливаем массу в заранее подготовленную форму и несколько раз стучим формой об стол чтобы большие пузырьки поднялись наверх из массы и по возможности пропали.


Охлаждаем 1-2 часа в холодильнике, хотя можно и при комнатной температуре. Пока охлаждается готовим обсыпку. я брал 100 гр. сахарной пудры и 40 гр. кокосовой стружки и измельчал стружку с сахаром дополнительно в измельчителе. После того как масса охладилась достаем ее и посыпаем измельченной смесью также посыпаем стол и вываливаем массу на стол, обсыпаем смесью дополнительно каждый участок массы который еще липнет, смесь можете не жалеть - лишняя смесь осыпется и не прилипнет. Режем на кубики.

Затем обваливаем кубики в смеси и стряхиваем лишнюю посыпку.


Если хотите на этапе взбивания можно также добавить пару капель красителя.
Перед приготовлением советую сразу подготовить форму, так как с массой работать сложновато, она ко всему прилипает. Я беру силиконовый коврик укладываю его в форму и смазываю рафинированым оливковым маслом. До этого я обсыпал форму пудрой, но с маслом получается лучше всего.
Замачиваем 30 гр. желатина в 100 мл. воды, затем подогреваем его до полного растворения, но не кипятим. Выливаем желатин в чашу.

Смешиваем 400г. сахара, 160г. инвертного сиропа (можно заменить кукурузным), 100 мл воды и доводим до кипения или до температуры 110 градусов. У меня обычно во время кипения выделяется пена, затем кипячу до пропадания пены и оставляю остужаться сироп до 60-70 градусов.

Начинаем взбивать желатин и затем тоненькой струйкой начинаем вливать остывший до 70 градусов сироп. После того как влили сироп, можно всыпать ванилин или лучше ванильную эссенцию 0,5 ч. л. если она есть.

Выливаем массу в заранее подготовленную форму и несколько раз стучим формой об стол чтобы большие пузырьки поднялись наверх из массы и по возможности пропали.


Охлаждаем 1-2 часа в холодильнике, хотя можно и при комнатной температуре. Пока охлаждается готовим обсыпку. я брал 100 гр. сахарной пудры и 40 гр. кокосовой стружки и измельчал стружку с сахаром дополнительно в измельчителе. После того как масса охладилась достаем ее и посыпаем измельченной смесью также посыпаем стол и вываливаем массу на стол, обсыпаем смесью дополнительно каждый участок массы который еще липнет, смесь можете не жалеть - лишняя смесь осыпется и не прилипнет. Режем на кубики.

Затем обваливаем кубики в смеси и стряхиваем лишнюю посыпку.


Если хотите на этапе взбивания можно также добавить пару капель красителя.
Время приготовления: 1 ч.
Порций: 700 г