Кекс кабачковый с кокосом

Категория: Выпечка

Ингредиенты

Кабачок крупно натертый

2 сткн (по 250 мл)

Кокосовая стружка

1 сткн (250 мл)

Яйца

3 шт

Сахарная пудра

360 г

Мука

480 г

Растительное масло

240 мл

Разрыхлитель

0,5 пакетика

Молотая корица

1,5 ч. л

Соль щепотка

Способ приготовления

1. Яйца взбивать с сахарной пудрой до получения пышной светлой массы.
2. Муку просеять вместе с разрыхлителем, добавить корицу, кокосовую стружку и щепотку соли. Подмешать яичную массу и тертый кабачок. Влить растительное масло. Массу тщательно перемешать.
3. Духовку нагреть до 180°С. Форму для кекса смазать растительным маслом и посыпать мукой. Тесто вылить в форму и выпекать 35-40 мин.
4. Готовый кекс вынуть из духовки, дать ему слегка остыть в форме, затем аккуратно опрокинуть на блюдо. Остывший кекс посыпать сахарной пудрой.

Время приготовления: 1 ч.

Порций: 16 порций

Примечание

Рецепт из журнала «Лиза. Приятного аппетита!» № 08/2012.

Вместо сахарной пудры я взяла просто сахар. Кокосовой стружки в стакан поместилась ровно одна 100 граммовая упаковка. Времени выпечки, указанного в рецепте, для моей духовки оказалось недостаточно - увеличила до часа. Форма у меня силиконовая, ее ничем не смазывала и не посыпала.

Нежный, сладкий, ароматный... Попробуйте!

Приятного аппетита!

Спасибо, обязательно попробуем, мне какраз кабачки девать некуда, а муж кокос очень любит

Спасибо! Ещё одна вкусняшка в кабачковую коллекцию!

nina1973, Татьяна, на здоровье! У меня муж кабачки не любит. А этот кекс уплетал за обе щеки. Так что он универсальный, а главное – вкусный!

Аня! Кекс пеку пеку частенько, очень нам нравится. На днях распихала по формочкам, получились суперовские воздушные кексики

Кекс кабачковый с кокосом