Окра, часто называемая «дамским пальчиком», – это цветковое растение, известное своими съедобными стручками. Произрастающее преимущественно в теплом климате, оно широко культивируется в таких регионах, как Африка и Южная Азия. Хотя формально окра является фруктом, в кулинарии ее обычно используют как овощ, например, в качестве основного ингредиента для приготовления гумбо. Несмотря на то, что бамия не является общепризнанным суперфудом, она представляет собой низкокалорийный продукт, богатый питательными веществами и обладающий множеством преимуществ для здоровья, которые слишком значительны, чтобы их игнорировать.
Помимо полифенолов, бамия содержит белок, известный как лектин, который может подавлять рост раковых клеток у человека. Исследования, в которых использовались концентрированные соединения, содержащиеся в окре, показали, что они подавляют рост клеток рака молочной железы на 63%. Однако для окончательного подтверждения противораковых свойств окры необходимы дальнейшие исследования.
Следует отметить, что из-за содержащейся в бамии муцилазы она может стать клейкой или слизистой при нагревании. Этой клейкой текстуры можно избежать, если готовить капусту на сильном огне в сковороде без крышки или мариновать ее для уменьшения слизи.
Пищевая ценность бамии
Одна чашка вареных ломтиков окры содержит скромные 35 калорий, но при этом является питательной силой, обеспечивая:- белок: 3 грамма
- Жир: 0 г
- Углеводы: 7 грамм
- клетчатка: 4 грамма
- Сахар: 4 грамма
- Магний
- Фолат
- витамин A
- витамин C
- витамин K
- Витамин B6
Окра: мощный источник антиоксидантов
Окра богата антиоксидантами, в частности полифенолами, в состав которых входят витамины А и С. Эти антиоксиданты играют важнейшую роль в борьбе организма с молекулами, известными как свободные радикалы, которые могут наносить вред клеткам. Свободные радикалы, как известно, вызывают окислительные повреждения, которые в конечном итоге могут привести к раку.Помимо полифенолов, бамия содержит белок, известный как лектин, который может подавлять рост раковых клеток у человека. Исследования, в которых использовались концентрированные соединения, содержащиеся в окре, показали, что они подавляют рост клеток рака молочной железы на 63%. Однако для окончательного подтверждения противораковых свойств окры необходимы дальнейшие исследования.
Поддержка здоровья сердца и мозга
Полифенолы не только снижают риск сердечных заболеваний и инсульта, предотвращая образование тромбов и уменьшая повреждающее действие свободных радикалов, но и потенциально полезны для мозга, уменьшая его воспаление. Муцилаж, содержащийся в окре, может связываться с холестерином в процессе пищеварения, обеспечивая его выведение из организма. Восьминедельное исследование, проведенное на мышах, которых кормили диетой с высоким содержанием жиров, содержащей порошок окры, показало снижение уровня холестерина в крови. Регулирование уровня сахара в крови с помощью окры
Различные исследования показали, что бамия может способствовать контролю уровня сахара в крови. Считается, что бамия может предотвращать всасывание сахара в процессе пищеварения. В одном из исследований у крыс, которым давали очищенную красную капусту и жидкий сахар, наблюдалось меньше скачков сахара в крови по сравнению с крысами из контрольной группы. Однако для подтверждения того, что окра помогает контролировать уровень сахара в крови у людей, требуются дополнительные доказательства. Пренатальная поддержка при употреблении окры
В одной чашке бамия содержится 15% дневной нормы фолатов – питательного вещества, особенно полезного для беременных женщин. Фолат помогает снизить риск развития дефектов нервной трубки, которые могут повлиять на мозг и позвоночник развивающегося плода. Кулинарное применение бамии
Окра – это не только питательное сокровище, но и универсальный ингредиент в кулинарии. Она широко используется в супах и тушеных блюдах, особенно во многих блюдах американского Юга. Окра может быть включена в рацион питания различными способами, например, запечена в духовке для здорового перекуса, приготовлена с томатным соусом для подачи к макаронам, обжарена на гриле до легкого обугливания, обжарена с чесноком, добавлена в овощное ассорти или приготовлена в виде плова с окрой и киноа.Следует отметить, что из-за содержащейся в бамии муцилазы она может стать клейкой или слизистой при нагревании. Этой клейкой текстуры можно избежать, если готовить капусту на сильном огне в сковороде без крышки или мариновать ее для уменьшения слизи.
Заключение
Окра – это чудо диетологии, обладающее огромным количеством полезных свойств и одновременно являющееся универсальным ингредиентом в кулинарии. От мощных антиоксидантных свойств, поддержки здоровья сердца и мозга, потенциала в регулировании уровня сахара в крови до дородовой поддержки – бамия является бесценным дополнением к нашему рациону. Включение бамии в блюда не только повышает их питательную ценность, но и придает неповторимый вкус и текстуру различным блюдам, делая ее достойным основным продуктом в наших кулинарных приключениях и значительным вкладом в общее самочувствие.
