Ингредиенты
- Свежая листовая горчица: 500 грамм
- Зеленый чеснок (молодые побеги чеснока): 100 грамм
- Йодированная розовая гималайская соль: 2 чайные ложки (или по вкусу)
- Молотый красный перец чили: 2 чайные ложки
- Молотая куркума: 1,5 чайные ложки
- Дробленые семена горчицы: 2 столовые ложки
Способ приготовления
- Начните с подготовки овощей. Срежьте жесткие концы корней и толстые стебли у свежих листьев горчицы. Доведите большую кастрюлю с водой до бурного кипения. Опустите листья в кипящую воду и варите на среднем огне ровно 2 минуты, затем сразу же выключите нагрев.
- Оставьте листья в горячей воде еще на 2 минуты. После этого достаньте листья из воды и отложите в сторону, чтобы стекла лишняя жидкость и они немного остыли.
- Возьмите свежий зеленый чеснок и нарежьте его на сегменты длиной примерно 7–10 сантиметров.
- Подготовьте чистую стерильную стеклянную банку. Поместите внутрь бланшированные листья горчицы и нарезанный зеленый чеснок. Добавьте розовую соль, молотый красный перец чили, куркуму и дробленые семена горчицы.
- Плотно закройте банку крышкой. Энергично встряхните емкость, чтобы специи равномерно покрыли зелень и чеснок.
- Поставьте банку под прямые солнечные лучи на 3 дня подряд, чтобы смесь ферментировалась естественным образом. Как только период брожения завершится, закуска готова к употреблению; ее можно хранить до одного месяца.
Важные советы для идеальной засолки
- Наука ферментации: Этот рецепт основан на методе сухого посола (без добавления воды), где влага поступает из бланшированных листьев. Солнечный свет выступает катализатором брожения. Если вы живете в регионе с низкой солнечной активностью, поставьте банку в самое теплое место в доме, рядом с батареей или обогревателем, чтобы ускорить процесс.
- Гигиена тары: Чтобы обеспечить долгое хранение солений и предотвратить порчу, используйте стеклянную банку, вымытую в горячей воде и полностью высушенную на воздухе. Любая остаточная влага от водопроводной воды может занести нежелательные бактерии.
- Замена ингредиентов: Зеленый чеснок обладает более мягким и свежим вкусом по сравнению с выдержанными головками чеснока. Если на местном рынке нет зеленого чеснока, в качестве замены подойдут чесночные стрелки или белая часть зеленого лука, смешанная с небольшим количеством измельченных зубчиков чеснока.
- Контроль текстуры: Не переварите листья горчицы на этапе бланширования. Если варить их дольше 2 минут, они станут кашеобразными. Цель состоит в том, чтобы размягчить волокна, но сохранить достаточную структуру для процесса маринования.
- С чем подавать: Эта острая ферментированная закуска отлично сочетается с лепешками или блюдами из риса, действуя как полезное для пищеварения дополнение, богатое пробиотиками и освежающее вкусовые рецепторы.
Блины
Панкейки
Блинные пироги и торты
Тонкие блинчики
Овсяные блины
Творожные блины
Дрожжевые блины
Оладьи
Заварные блины
Национальные блины
