Каштаны – любимое праздничное угощение, обладающее сладким ореховым вкусом и душистым ароматом. Когда каштаны правильно обжарены, их кожура раскрывается, открывая кремово-коричневый орех внутри, которым можно наслаждаться самостоятельно или использовать в различных праздничных рецептах.
Однако жарка каштанов может показаться сложной задачей для тех, кто никогда не пробовал ее. Здесь вы найдете руководство по выбору, подготовке и обжариванию каштанов, а также идеи сервировки и рецепты, которые позволят максимально использовать этот сезонный ингредиент.
В Европе и Северной Америке наиболее широко распространен европейский сладкий каштан (Castanea sativa). В Азии более распространены китайский каштан (Castanea mollissima) и японский каштан (Castanea crenata). Все они могут использоваться в рецептах как взаимозаменяемые.
Если вы не можете найти их, загляните в морозильную камеру или в отдел консервированных продуктов вашего продуктового магазина. Замороженные или консервированные каштаны тоже хорошо подходят для жарки, хотя их текстура немного мягче, чем у свежих. Очищенные и приготовленные каштаны в вакуумной упаковке – еще один удобный вариант.
Интернет-магазины также продают свежие каштаны в сезон, доставляя их за ночь, чтобы они дошли в идеальном состоянии. Это дает возможность насладиться их коротким сезоном сбора, даже если вы не живете рядом с каштановыми садами.
Как правило, при домашнем обжаривании следует рассчитывать примерно на 450 граммов (1 фунт) свежих каштанов в скорлупе на человека для перекуса. Для использования в качестве ингредиента в рецептах рассчитывайте около 225 граммов (1/2 фунта) на человека.
Если покупать предварительно очищенные каштаны, их потребуется значительно меньше. Одной порции очищенных каштанов хватит примерно на 170 граммов (6 унций). Корректируйте количество по мере необходимости, исходя из ваших планов меню.
Нанесение насечек помогает выпустить пар из скорлупы во время запекания. Если ее не сделать, может возникнуть давление, и каштаны могут резко взорваться. Не подходит для духовки и одежды!
Если вам нужно подготовить их заранее для рецепта, погрузите орехи в ледяную ванну, чтобы остановить приготовление, тщательно слейте воду и храните в холодильнике в герметичном контейнере до одной недели. Разогрейте, когда будете готовы к использованию.
Однако жарка каштанов может показаться сложной задачей для тех, кто никогда не пробовал ее. Здесь вы найдете руководство по выбору, подготовке и обжариванию каштанов, а также идеи сервировки и рецепты, которые позволят максимально использовать этот сезонный ингредиент.
Когда сезон каштанов?
Сезон сбора каштанов относительно короткий, обычно их можно купить свежими с конца сентября по конец декабря или начало января. Пик качества орехов приходится на зимние праздники.В Европе и Северной Америке наиболее широко распространен европейский сладкий каштан (Castanea sativa). В Азии более распространены китайский каштан (Castanea mollissima) и японский каштан (Castanea crenata). Все они могут использоваться в рецептах как взаимозаменяемые.
Где купить свежие каштаны
Осенью и в начале зимы свежие каштаны часто можно найти на фермерских рынках, продуктовых прилавках и в хорошо укомплектованных продуктовых магазинах. Ищите их рядом с другими сезонными продуктами, такими как кабачки, груши и брюссельская капуста.Если вы не можете найти их, загляните в морозильную камеру или в отдел консервированных продуктов вашего продуктового магазина. Замороженные или консервированные каштаны тоже хорошо подходят для жарки, хотя их текстура немного мягче, чем у свежих. Очищенные и приготовленные каштаны в вакуумной упаковке – еще один удобный вариант.
Интернет-магазины также продают свежие каштаны в сезон, доставляя их за ночь, чтобы они дошли в идеальном состоянии. Это дает возможность насладиться их коротким сезоном сбора, даже если вы не живете рядом с каштановыми садами.
На что обратить внимание при выборе каштанов
Покупая каштаны, выбирайте пухлые, округлые экземпляры, которые на ощупь тяжелые для своего размера, что указывает на высокое соотношение орехов к скорлупе и максимальную сладость. Самые качественные каштаны имеют:- Гладкая, блестящая внешняя оболочка без расколов, дыр или мягких/золотистых пятен
- Свежий, землистый аромат (избегайте тех, которые имеют запах брожения или «не в себе»)
- Отсутствие дребезга при встряхивании, что свидетельствует о том, что орех крепко держится внутри
Количество для покупки
Поскольку почти половина веса приходится на несъедобную внешнюю оболочку и внутреннюю кожуру, окружающую каждый каштан, для получения жареного орехового мяса вам понадобится довольно много орехов.Как правило, при домашнем обжаривании следует рассчитывать примерно на 450 граммов (1 фунт) свежих каштанов в скорлупе на человека для перекуса. Для использования в качестве ингредиента в рецептах рассчитывайте около 225 граммов (1/2 фунта) на человека.
Если покупать предварительно очищенные каштаны, их потребуется значительно меньше. Одной порции очищенных каштанов хватит примерно на 170 граммов (6 унций). Корректируйте количество по мере необходимости, исходя из ваших планов меню.
Подготовка каштанов к жарке
Перед жаркой каштаны необходимо подготовить:Тщательно вымойте
Свежие каштаны обдайте прохладной водой и почистите щеткой для овощей, чтобы удалить грязь и мусор, прилипшие к скорлупе. Вымойте орехи насухо чистыми кухонными полотенцами.Снять шкурку
Маленьким острым ножом прорежьте внешнюю оболочку в форме буквы "X" на округлой стороне каждого каштана. Прорежьте скорлупу на глубину около 1⁄4 дюйма, стараясь не повредить орехи внутри.Нанесение насечек помогает выпустить пар из скорлупы во время запекания. Если ее не сделать, может возникнуть давление, и каштаны могут резко взорваться. Не подходит для духовки и одежды!
Замачивание или бланширование (по желанию)
В некоторых рецептах рекомендуется замачивать орехи в сильно подсоленной воде на 15-30 минут перед запеканием или быстро бланшировать их. Считается, что оба способа улучшают вкус и облегчают очистку. Однако это необязательные шаги, которые можно пропустить.Как запечь каштаны в духовке
Духовка обеспечивает высокий сухой жар, необходимый для равномерного обжаривания каштанов без подгорания. Для достижения идеального результата следуйте этому процессу:1. Разогрейте духовку
Установите температуру духовки на 400°F (200°C). Поместите лист для выпечки с ободком на средний стеллаж, чтобы он также предварительно нагрелся.2. Поместите каштаны на горячий лист для выпечки
Когда духовка нагреется, аккуратно выложите орехи на разогретый противень в один слой, не перегружая его. Запекайте в течение 15 минут, после чего проверьте их готовность.3. Встряхнуть сковороду и продолжить обжаривание
Выньте сковороду из духовки и аккуратно встряхните, чтобы каштаны поменялись местами. Это поможет им равномерно пропечься. Верните в духовку и запекайте еще 15 минут.4. Проверьте, не отслоилась ли шкурка
По истечении 30 минут проверьте орехи на готовность. Полностью прожаренная скорлупа будет раскалываться вдоль сделанных ранее засечек. Если нужно, оставьте их в духовке еще на 5-10 минут, пока скорлупа не отслоится.5. Переложите орехи и дайте им остыть
Когда шкурка широко разойдется, с помощью щипцов переложите горячие каштаны прямо на чистое кухонное полотенце. Оставьте на 5 минут на пару, затем остудите, чтобы удобно было держать.Как жарить каштаны на плите
Хотя запекание в духовке часто дает наилучший общий вкус и текстуру, вы также можете обжарить каштаны на плите с отличными результатами. Вот простой процесс:1. Доведите до кипения большую кастрюлю подсоленной воды
В широкой сковороде или сотейнике нагрейте 2 дюйма воды до кипения на сильном огне. Щедро посолите воду, пока она не станет почти такой же соленой, как морская вода.2. Добавьте каштаны и варите 5 минут
Когда вода закипит, добавьте орехи и варите их ровно 5 минут с того момента, как вы положите их в жидкость. Сразу же начните отсчет времени и не позволяйте воде перестать кипеть.3. Слейте воду и тщательно просушите
Слейте воду с отваренных каштанов в дуршлаг и разложите их на чистых кухонных полотенцах. Еще раз промокните полотенцем. Максимально возможное отсутствие влаги – ключ к хрустящей зажаренной шкурке.4. Обжаривание на горячей сухой сковороде
Верните пустую сковороду на плиту на средне-высокий огонь. Когда сковорода нагреется, добавьте отваренные и тщательно высушенные каштаны. Не добавляйте масло. Часто встряхивайте сковороду и обжаривайте орехи со всех сторон в течение 10 – 15 минут, пока их кожица не раскроется вдоль линий надреза.5. Охладите и завершите обжаривание (по желанию)
Для более глубокого вкуса и цвета переложите частично обжаренные орехи на лист для выпечки и дожаривайте в разогретой до 400°F (200°C) духовке еще 10-15 минут, прежде чем снимать кожуру. Как чистить и есть жареные каштаны
Жареные каштаны изначально очень горячие, поэтому после извлечения из духовки или сковороды дайте им остыть не менее 10 минут. После этого внешняя оболочка, внутренняя кожица и мякоть ореха отделятся, и их можно будет легко очистить вручную.1. Раскрыть скорлупу
Начните с того, что расколите скорлупу по более широким линиям. Расплющите и полностью разбейте скорлупу, чтобы обнажить внутреннюю кожуру, покрывающую орехи.2. Снимите внутреннюю кожицу
Отщипните и снимите тонкую бумажную кожуру с каждого каштана, пока он еще теплый. Если дать им полностью остыть, кожица плотно прилипнет и ее будет сложнее снять.3. Наслаждайтесь сразу же
Подавайте очищенные жареные каштаны как можно скорее после очистки. Лучше всего есть их только что из духовки или со сковороды, пока они еще теплые.Если вам нужно подготовить их заранее для рецепта, погрузите орехи в ледяную ванну, чтобы остановить приготовление, тщательно слейте воду и храните в холодильнике в герметичном контейнере до одной недели. Разогрейте, когда будете готовы к использованию.
Каштаны, печенные в духовке
Запеченные каштаны в аэрогриле
Каштаны вареные в мультиварке или скороварке Brand
Перепела с каштанами (Wachteln mit Maronenfuellung)
Торт «Киевские каштаны»
Кекс каштаново-миндальный
Кава (кофейный напиток из семи компонентов)
Желудевый «кофе» (мастер-класс)
Блюда во фритюре (рецепты)
Артишоки. Мастер-класс
