Категория: Напитки
Ингредиенты
Корень цикория
1 часть
Корень одуванчика
1 часть
Желуди
1 часть
Рожь
1 часть
Ячмень
1 часть
Овес
1 часть
Пшеница
1 часть
Способ приготовления
Данный рецепт достался мне от моей бабушки. Она его заготавливает каждое лето и потчует им своих соседок-бабушек-подружек. Из ее уст этот рецепт звучал так: всё высушить, смолоть в мельнице, заваривать молоком.
Бабушке моей, кстати, уже немного за 80, но она еще по грибы и по ягоды сама, километров пять пешком в любую погоду (еще и откажется, если кто подвезти остановится) и за всю жизнь таблеток из аптеки – ни-ни! Все на травах да дикоросах.
Для начала нужно собрать и подготовить все компоненты. Это, наверное, самое трудное.
Корень цикория, корень одуванчика
Подготовка корней этих растений схожа, поэтому объединю их воедино.Выкапывают корни цикория и одуванчика поздней осенью, когда вся надземная часть уже отцвела, реже ранней весной в период отрастания розеточных листьев. Лучше делать это после дождя, тогда корни выходят из земли легче и меньше повреждаются.
После выкопки, корни хорошенько промывают и очищают от земли жесткой щеточкой или ножиком, чтобы они стали белыми (или почти белыми, буроватыми). Далее высушиваем корни любым доступным способом (в сушилке, духовке, на печке). Я сушила на печке. Оптимальной температурой для сушки корней и корневищ считается 40-60C. Для ускорения процесса их нужно разрезать на колечки. Высушенные корни цикория и одуванчика внутри белые, снаружи буроватые. Корни одуванчика чуть темнее.
Кстати: Луна прибывает и убывает, вместе с нею движутся воды океанов и морей Земли, что приводит к приливам и отливам. Точно также влияние Луны проявляется и в животном, и в растительном мире. Когда Луна прибывает, вся жизненная энергия растений устремляется вверх – в их цветы, плоды, листья, стебли. Луна убывает, – энергия движется вниз, в корневую систему.
Желуди.
Собирают желуди темно коричневой окраски с середины августа до октября. После сбора отбраковываем поврежденные вредителями, промываем, очищаем от скорлупы и вырезаем незначительные внутренние повреждения, если таковые имеются. Разрезаем плоды на несколько частей и сушим. Желуди я также сушила на печке.Кстати: Дуб всегда считался деревом магическим – из-за своей мощи, силы, плодородия и долголетия. Ничего удивительного, что и отдельные части его пользуются уважением. С древности из дубовой коры, а также из его листьев и плодов изготавливались амулеты, используемые для придания сил, продления молодости, и уберегающие от бесплодия.
Считается также, что дуб повышает интеллектуальные способности. Так, надолго поддержать активность мозга и отличную концентрацию можно, постоянно нося при себе кору дуба.
Плод дуба, желудь, носили в качестве оберега от пьянства. В Древнем Риме считалось, что желудь помогает от старения, и пшеничный хлеб с растертыми желудями там пользовался популярностью у пожилых людей. Амулету из желудя приписывают свойства помогать в достижении цели, притягивать удачу, а также обеспечивать молодость и долголетие.
Желуди вешают на окнах в качестве защитного амулета от злых сил.
Ну, а если во сне увидеть дуб, увешанный желудями – ждите ближайшего благополучия и карьерного роста.
Рожь, пшеница, ячмень, овес.
Спелые злаки просеиваем, если в них есть примеси, промываем и высушиваем. Мне достались уже сухие злаки, но с существенными примесями, поэтому я их тщательно перебирала, промывала и обсушивала все на той же печке.Кстати: если злаки предварительно прорастить, а затем уже просушить и обжарить, то кофе будет слаще и ароматнее, так как при прорастании крахмал превращается в сахар-мальтозу.
Далее моя бабушка советует соединить все высушенные компоненты в равных пропорциях, измельчить в мельнице и заваривать молоком. Но, честно говоря, «кофейности» в таком напитке практически не наблюдается. Поэтому я обжарила все компоненты в отдельности и соединила их. Обжаривать их можно на сухой сковороде, постоянно помешивая, чтобы не пригорели или в духовке. Я сразу обжарила целые зерна, корни и желуди по отдельности, затем смолола в кофемолке. Но даже после обжарки цвет злаков был светлый (как ржаная мука), поэтому я еще дополнительно обжарила полученную муку на сухой сковородке до коричневого цвета. На примере ржи видно как изменился цвет. Светлый – это обжаренные зерна ржи, впоследствии смолотые, темный – это та же смолотая рожь, только обжаренная еще и после помола.
Думаю, что каждый может изменить данный напиток «под себя» убирая, добавляя какие-то компоненты, изменяя их пропорции. И конечно же, не стоит употреблять данный напиток или отдельные его компоненты, если имеются противопоказания и проблемы со здоровьем. В таком случае лучше повторить избитую, но необходимую фразу: проконсультируйтесь с лечащим врачом.
Вкус, цвет и запах готового напитка отдаленно напоминает молотый кофе.
Краткая информация о полезных свойствах каждого растения
(более широкую информацию можно найти в интернете и в печатных изданиях).
У каждого растения имеются свои противопоказания!
Цикорий.
В народной медицине корни и надземную часть употребляли как средство, повышающее аппетит и седативное, при цинге, бессоннице, гипоацидном гастрите, гепатите, цистите, нефрите, как мочегонное, при энтерите, язвенной болезни желудка, желтухе, туберкулёзе, отёках, особенно сердечного происхождения, потливости, анемии, подагре, малярии, недержании мочи, запоре, жёлчнокаменной болезни, геморрое, зубной боли; золой растения лечили лейшманиоз, настоем и отваром — воспаление глаз, различные кожные болезни, связанные с нарушением обмена веществ (фурункулёз, аллергию, экзему), застарелые раны, язвы; распаренную надземную часть растения в виде компрессов использовали при болях в суставах, воспалении лимфатических желёз.
Одуванчик.
Корень одуванчика, накапливающего осенью до 40 % инулина, известен как желчегонное средство, укрепляющее и оздоравливающее печень. Настойка из корня одуванчика возбуждает аппетит, обладает спазмолитическими, слабительными и кровоочистительными свойствами.
Желудь.
Из желудей изготовляют суррогат кофе, который является не только питательным, но и лечебным средством при желудочно-кишечных заболеваниях, рахите, анемии и золотухе у детей. Он полезен также нервнобольным и при чрезмерных менструальных кровотечениях.
Рожь.
В белке зерна содержатся лизин и треонин — аминокислоты, необходимые для роста и восстановления тканей, производства гормонов и антител. Рожь способствует сопротивляемости организма заболеваниям, обладает отхаркивающим действием, как диетический продукт полезна при сахарном диабете. В народе его используют как лёгкое слабительное, отвар из отрубей, наоборот, оказывает закрепляющее действие. Полезен ржаной квас: он нормализует пищеварение, улучшает обмен веществ, благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему.
Пшеница.
В народной и официальной медицине чудо-зерна признаны лучшим источником витамина Е, необходимого для нормального течения беременности и развития плода. С его помощью поддерживается отличное состояние мышц скелета и сердца. Густой экстракт из зародышей злака лечит мышечную дистрофию, хронический понос, заболевания органов дыхания. Отвары используют для общего укрепления организма, особенно это важно в зимнее время, когда иммунитет наиболее уязвим.
Ячмень.
В народной медицине отвар ячменной крупы используют при воспалительных заболеваниях желудка и кишечника, как общеукрепляющее средство после операций на органах брюшной полости.
Особенностью ячменной муки является большое количество полисахарида b глюкана, обладающего холестерино-понижающим эффектом, хорошее соотношение между белком и крахмалом, богатое содержание провитамина А, витаминов группы В и микроэлементов: кальция, фосфора, йода, особенно много кремниевой кислоты.
Овес.
Овес обладает многими полезными свойствами. Его применяют в качестве противовоспалительного средства при воспалениях различных органов, в том числе и желудочно-кишечного тракта. В овсе содержится фермент, который улучшает усвоение углеводов.
Благодаря содержанию в овсе магния растение применяют для улучшения работы сердечной и нервной систем и обмена веществ. Овес – средство, повышающее иммунитет, поэтому его рекомендуют применять на начальных стадиях гипертонии. Препараты из овса восполняют баланс кремния в организме, укрепляет сосуды и опорно-двигательную систему организма.
Овес содержит не только кремний, но еще в нем обнаружены фосфор с калием, поэтому растение рекомендуют при болезнях сердца и почек. Также овес улучшает умственную деятельность человека.
Благодаря полезным свойствам овса многие болезни можно вылечить с его помощью, не принимая медикаменты.
Кстати: кофейные напитки можно также приготовить из свеклы, из клубней топинамбура, моркови, из различных бобовых, из каштанов и др. Но, это уже совсем другая история...
Мои наблюдения по каждому из компонентов в отдельности (заваривала из расчета 1 ч. л. с небольшой горкой на 200 мл. воды без сахара)
Ячмень, рожь, овес, пшеница повели себя практически одинаково:
Вкус слабо выражен, достаточно нейтральный, цвет прозрачно-коричневый не насыщенный, запах, напоминает злаковые хлебцы.
Цикорий:
Вкус горький с пригарочкой, цвет насыщенно-коричневый, не прозрачный, запах приятно-поджаристый, чем-то напоминает запах кофе.
Одуванчик
Вкус не горький, нейтральный с каким-то привкусом пригарочки, цвет коричневый не насыщенный, запах приятный, но не интенсивный.
Желуди
Вкус с приятной горчинкой, цвет светло-коричневый, запах слегка кофейный.
Источники информации:
;
;
;
http://женские-посиделки. рф/food/zhelud.html;
.
Книга «Иллюстрированный травник» Вольфганг Гензель
