Категория: Напитки
Ингредиенты
Эспрессо
60 мл
Тоник
100-150 мл
Лёд (полный бокал)
350 мл
Ломтики лимона или лайма
по вкусу
Сок лимона или лайма
5-10 мл
Сироп (по желанию)
8-10 мл
Предисловие
Эспрессо-тоник — это гармоничное сочетание свежесваренного кофе с освежающим тоником, который радует своим экзотическим вкусом. Этот напиток охотно пьют в модных кафе и ресторанах, но вы также легко можете приготовить его дома. Откройте для себя рецепт этого интересного напитка.
Способ приготовления
Наполните высокий стакан льдом так, чтобы он занимал не менее 3/4 его объёма.
Налейте тоник в стакан и аккуратно перемешайте. Подождите некоторое время, пока он не перестанет чрезмерно пениться.
Лимон тщательно вымойте. Разрежьте его вдоль пополам, а затем нарежьте ломтиками. Добавьте в стакан сок лимона и любой сироп по вашему вкусу, если используете.
Налейте эспрессо в молочник, а затем медленно перелейте его в стакан прямо поверх кубиков льда. Кувшин с носиком позволит вам лучше контролировать поток и избежать вспенивания напитка.
В готовый многослойный эспрессо-напиток добавьте 1-2 дольки лимона, затем украсьте трубочкой для коктейля и всё — вкуснейший освежающий напиток готов!
Перемешиваем и наслаждаемся вкусом.
Порций: 1
Примечание
Эспрессо-тоник — что это?
Эспрессо-тоник, тоник-эспрессо или просто кофе с тоником — это необычное сочетание свежесваренного кофе с освежающим газированным напитком с горьковатым вкусом, называемым тоником. Этот слегка кисловатый освежающий напиток уже много лет набирает всё большую популярность и распространяется по всему миру.
Откуда возникла идея сочетать кофе с тоником?
Идея этого интригующего напитка похоже уходит корнями в средиземноморские традиции. В итальянской кофейной культуре 1990-х годов эспрессо подавали с водой, часто газированной, и лимоном, тогда как в Испании уже в 1980-х годах был популярен напиток известный как «Cafe del Tiempo», состоящий из фильтрованного кофе, подаваемого со льдом и лимоном. Вкус и характер этого средиземноморского напитка вдохновляли бариста на различные эксперименты с кофе.
Один из самых известных кофейных экспериментов — эспрессо-тоник, рецепт которого принадлежит шведскому бариста Анне Лунелл. Именно она в 2007 году подала первый холодный кофе с тоником и новость об этом быстро распространилась по Скандинавии. Со временем эспрессо-тоник распространился и на другие континенты, обретая вкусовые варианты и став любимым напитком многих знатоков и ценителей кофе. на сегодняшний день эспрессо-тоник также фигурирует в одной из номинаций чемпионата по кофеварению.
Благодарю за вдохновение и за рецепт эспрессо-тоника с сиропом «Bravos coffe shop»!
Там, где, казалось бы, все уже придумано, продолжают появляться смелые и освежающие сочетания, способные полностью изменить представление о привычном напитке. Особенно это актуально в жаркую погоду, когда классический горячий эспрессо уступает место более легким и прохладным альтернативам. Два таких напитка, находящихся на пике популярности, — это Бамбл и Эспрессо-тоник.
Бамбл — это не просто кофе с соком, а тщательно выстроенный вкусовой опыт. Его основа — это сочетание апельсинового сока и карамельного сиропа, на которое аккуратно, слоем, выливаются два шота свежесваренного эспрессо. В стакан добавляется лед, а сверху напиток посыпается тростниковым сахаром. В результате получается сложный и многогранный вкус, где кислинка цитруса встречается с кофейной горечью, а сладость карамели и сахара гармонично их уравновешивает. Это изысканный и в то же время игривый напиток, идеально подходящий для знойного полудня. Хотя он еще не стал мейнстримом повсеместно, среди кофейных энтузиастов Бамбл уже завоевал статус культового летнего коктейля. Для вариативности можно использовать сок красного апельсина или добавлять другие сиропы для придания новых вкусовых оттенков.
Эспрессо-тоник, пришедший из кофеен Скандинавии, стал глобальным трендом благодаря своей простоте и невероятной освежающей силе. Этот напиток — результат союза горячего эспрессо и ледяного тоника. Их соединение создает шипучий, бодрящий коктейль с приятной горчинкой, который моментально приводит в тонус. Для приготовления идеального эспрессо-тоника понадобится высокий стакан, наполненный льдом и тоником примерно на две трети. Затем сверху медленно вливается двойной шот эспрессо. Медленное вливание позволяет сохранить красивое разделение слоев. В качестве подсластителя можно добавить немного простого сиропа.
Истинная магия эспрессо-тоника раскрывается в деталях. Качественный тоник, например, Fever-Tree или Q Tonic, имеет решающее значение. В качестве эспрессо можно использовать не только классический шот из кофемашины, но и крепко заваренный кофе из мока-гейзера или аэропресса, и даже концентрат колд-брю. Гастрономическое сопровождение также играет важную роль. К напитку прекрасно подходят как сладкие закуски вроде бискотти, лимонно-маковых маффинов или тостов с рикоттой и медом, так и соленые — прошутто с дыней, авокадо-тост с чили или миндаль маркона. Для тех, кто ищет более смелых сочетаний, можно добавить в напиток джин или водку, превратив его в алкогольный коктейль. В качестве украшения идеально подойдут цедра апельсина или лимона, веточка мяты или даже базилик, особенно в версии с соком красного апельсина. Этот напиток, содержащий всего около 40 калорий, является идеальным выбором для полуденного перерыва. Его простейший вариант, ставший вирусным в социальных сетях, — смесь апельсинового сока без мякоти и эспрессо — также заслуживает внимания, хотя его вкус может показаться специфическим. Добавление газированной воды превращает эту комбинацию в домашнюю версию эспрессо-тоника, делая ее еще более освежающей.
Современная кофейня — это не просто место, где можно выпить кофе, а целая экосистема напитков и еды, способная удовлетворить самый разный вкус. Меню таких заведений строится на нескольких китах: классике, авторских напитках и альтернативных вариантах.
Основой любого меню остается эспрессо и напитки на его базе. Американо, капучино, латте, флэт-уайт, кортадо и макиато — эти позиции присутствуют везде. Разница заключается в качестве зерна, мастерстве бариста и, конечно, в деталях. Например, капучино отличается от латте более плотной и воздушной молочной пеной, а флэт-уайт — бархатистой текстурой и более выраженным кофейным вкусом за счет меньшего количества молока. Также в меню всегда есть дрип-кофе (фильтр-кофе) и пуровер — способы заваривания, раскрывающие тонкие дескрипторы зерна.
Именно эта категория делает кофейню уникальной. Здесь бариста проявляют свою креативность, создавая оригинальные рецепты. Примером может служить Biscolatte — напиток на основе эспрессо, шоколадного молока, ириски, карамели и крошки из крекера. Другие популярные варианты включают латте с соленой карамелью, пряный латте с корицей и медом или латте «Черничный восторг». Сезонные предложения, такие как тыквенно-пряный латте осенью или латте с флердоранжем весной, всегда пользуются огромной популярностью. Цены на такие напитки обычно выше стандартных и отражают сложность их приготовления.
Современное меню обязательно включает напитки для тех, кто не пьет кофе или ищет разнообразия. Чай латте, особенно его версия «Лондонский туман» (чай эрл грей с молоком и ванилью), матча-латте и золотой латте с куркумой прочно вошли в ассортимент. Горячий шоколад также представлен в нескольких вариантах, от классического до более насыщенного мокачино (с добавлением эспрессо). Для любителей холодных напитков всегда есть колд-брю и его версия с азотом — нитро колд-брю, отличающийся кремовой текстурой. Также популярны холодные версии большинства горячих напитков: айс-американо, айс-латте, айс-мокко. Меню дополняют смузи на основе миндального или цельного молока с различными фруктами и ягодами, а также бутилированные напитки — от крафтовой комбучи до соков холодного отжима.
Еда в кофейне давно перестала быть просто дополнением к напитку. Сегодня это полноценное гастрономическое направление, где выпечка и легкие блюда создаются с не меньшим вниманием к деталям, чем сам кофе.
Витрина с выпечкой — сердце любой кофейни. Здесь можно найти как классические круассаны (сливочный, шоколадный, миндальный), так и их современные интерпретации, например, круассаны в нью-йоркском стиле с начинками из фисташки, Oreo или клубничной матчи. Маффины представлены в разнообразии вкусов: от черничного и бананово-орехового до маффина со вкусом французского тоста с корицей. Популярностью пользуются крамбл-кофекейки, булочки с корицей, сконы (особенно черничные и тыквенные) и краффины — гибрид круассана и маффина. В ассортименте также можно встретить итальянские бискотти, американское печенье, греческую выпечку вроде спанакопиты (пирог со шпинатом и фетой) или бугацы (пирог с заварным кремом), и даже безглютеновый сырный хлеб Пан де Боно.
Для тех, кто хочет не просто перекусить, а полноценно поесть, кофейни предлагают сытные завтраки и ланчи. Фирменные французские тосты из бриоши с заварным кремом, ягодами и кленовым сиропом — отличный старт дня. Не менее популярны завтрачные сэндвичи, например, на заквасочном хлебе с сырной пастой, швейцарским сыром, беконом и омлетом из трех яиц. Классикой стали авокадо-тосты на мультизерновом хлебе с морской солью, томатами и лимоном, а также тосты с хумусом. В меню часто присутствуют салаты, такие как руккола с черри или классический «Цезарь», и разнообразные сэндвичи на багете или заквасочном хлебе с индейкой, ветчиной или тунцом.
Профессионализм бариста или бармена проявляется не только во вкусе напитка, но и в его подаче. Одной из самых эффектных техник является создание слоистых коктейлей. Секрет заключается в понимании удельного веса каждого ингредиента. Жидкости с большей плотностью опускаются на дно, а с меньшей — остаются наверху. Чтобы создать четкие слои, напитки наливают в порядке от самого тяжелого к самому легкому.
Для этого используется перевернутая барная ложка, которую подносят близко к стенке бокала. Жидкость медленно льется по ложке, что замедляет ее падение и предотвращает смешивание. Классический пример — коктейль B-52, где на дне находится кофейный ликер Kahlua, в середине — апельсиновый Patron Citronge, а сверху — сливочный Carolans Irish Cream. Эта техника требует практики, но результат всегда впечатляет.
Домашняя выпечка, вдохновленная лучшими образцами кофеен, может стать настоящим кулинарным приключением. Ниже представлены несколько рецептов, сочетающих в себе сложные вкусы и интересные техники.
Этот десерт представляет собой гармонию трех текстур и вкусов. В его основе лежит рассыпчатая масляная песочная база. Второй слой — нежный и сладкий лимонный курд, который запекается до плотной, но кремовой консистенции. Венчает пирожное терпкий клюквенный топпинг, приготовленный из свежей клюквы, сахара, апельсинового сока и кукурузного крахмала. После выпекания основы и лимонного слоя, на них выкладывается остывший клюквенный соус. Десерт должен охладиться в холодильнике не менее двух часов, чтобы все слои стабилизировались. Перед подачей его можно посыпать сахарной пудрой и украсить свежей цедрой лимона.
Это изысканная выпечка для настоящих гурманов. Она состоит из нескольких компонентов, каждый из которых требует внимания. Тесто для бриоши замешивается по особой технологии с отложенным добавлением сливочного масла для максимального развития глютена, а затем отправляется на ночь в холодильник. Кофейный заварной крем готовится с добавлением свежесваренного кофе, что придает ему глубокий аромат. Пряная крошка (крамбл) с кардамоном, корицей и мускатным орехом добавляет текстуру и теплоту. Сборка тарталеток — это целый ритуал: подошедшее тесто выкладывается в формы, наполняется кофейным кремом, посыпается крамблом и выпекается до золотистого цвета. Финальный штрих — украшение молочным шоколадом.
Этот кекс отличается невероятно влажной текстурой и насыщенным вкусом. Ключевой ингредиент — качественная миндальная паста (с содержанием миндаля не менее 50%), которую сначала растирают с сахаром, а затем взбивают со сливочным маслом и яйцами. Сок и цедра красного апельсина придают тесту яркий цитрусовый аромат. Кекс выпекается в прямоугольной форме «пульман» для получения ровных краев. Сразу после выпечки еще горячий кекс пропитывается сиропом из сока красного апельсина, а после остывания покрывается глазурью на основе сахарной пудры, оливкового масла и апельсинового сока.
В этом рецепте классическое сочетание вкусов обретает новое звучание. Чернослив предварительно замачивается и проваривается в свежезаваренном черном чае, пока не впитает всю жидкость, становясь мягким и ароматным. Тесто готовится с добавлением цельнозерновой ржаной муки, которая придает выпечке легкий ореховый привкус и интересную текстуру. Патока (treacle) добавляет глубину вкуса. Перед выпечкой кексы посыпаются сахаром демерара для создания хрустящей корочки. Эта выпечка хранится до четырех дней, становясь со временем только вкуснее.
Этот праздничный кекс — настоящий шедевр, который удивит гостей. Его основа — плотный кекс в стиле «паунд-кейка» с ароматами мускатного ореха и рома. Секретным ингредиентом, усиливающим вкус, является обжаренное сухое молоко. После выпекания в форме «бундт» и полного остывания, из центра кекса аккуратно вынимается часть мякиша, образуя полость. Эта полость заполняется воздушным кремом из взбитых сливок с добавлением рома, мускатного ореха, ванили и того же обжаренного сухого молока. Затем кекс «собирается» обратно, покрывается глазурью из белого шоколада и украшается праздничной посыпкой. В разрезе такой кекс выглядит потрясающе, открывая свою нежную кремовую тайну.
Эспрессо-тоник, тоник-эспрессо или просто кофе с тоником — это необычное сочетание свежесваренного кофе с освежающим газированным напитком с горьковатым вкусом, называемым тоником. Этот слегка кисловатый освежающий напиток уже много лет набирает всё большую популярность и распространяется по всему миру.
Откуда возникла идея сочетать кофе с тоником?
Идея этого интригующего напитка похоже уходит корнями в средиземноморские традиции. В итальянской кофейной культуре 1990-х годов эспрессо подавали с водой, часто газированной, и лимоном, тогда как в Испании уже в 1980-х годах был популярен напиток известный как «Cafe del Tiempo», состоящий из фильтрованного кофе, подаваемого со льдом и лимоном. Вкус и характер этого средиземноморского напитка вдохновляли бариста на различные эксперименты с кофе.
Один из самых известных кофейных экспериментов — эспрессо-тоник, рецепт которого принадлежит шведскому бариста Анне Лунелл. Именно она в 2007 году подала первый холодный кофе с тоником и новость об этом быстро распространилась по Скандинавии. Со временем эспрессо-тоник распространился и на другие континенты, обретая вкусовые варианты и став любимым напитком многих знатоков и ценителей кофе. на сегодняшний день эспрессо-тоник также фигурирует в одной из номинаций чемпионата по кофеварению.
Благодарю за вдохновение и за рецепт эспрессо-тоника с сиропом «Bravos coffe shop»!
Летние кофейные эксперименты и напитки новой волны
Там, где, казалось бы, все уже придумано, продолжают появляться смелые и освежающие сочетания, способные полностью изменить представление о привычном напитке. Особенно это актуально в жаркую погоду, когда классический горячий эспрессо уступает место более легким и прохладным альтернативам. Два таких напитка, находящихся на пике популярности, — это Бамбл и Эспрессо-тоник.
Bumble Coffee: игра на контрастах
Бамбл — это не просто кофе с соком, а тщательно выстроенный вкусовой опыт. Его основа — это сочетание апельсинового сока и карамельного сиропа, на которое аккуратно, слоем, выливаются два шота свежесваренного эспрессо. В стакан добавляется лед, а сверху напиток посыпается тростниковым сахаром. В результате получается сложный и многогранный вкус, где кислинка цитруса встречается с кофейной горечью, а сладость карамели и сахара гармонично их уравновешивает. Это изысканный и в то же время игривый напиток, идеально подходящий для знойного полудня. Хотя он еще не стал мейнстримом повсеместно, среди кофейных энтузиастов Бамбл уже завоевал статус культового летнего коктейля. Для вариативности можно использовать сок красного апельсина или добавлять другие сиропы для придания новых вкусовых оттенков.
Эспрессо-тоник: скандинавская свежесть
Эспрессо-тоник, пришедший из кофеен Скандинавии, стал глобальным трендом благодаря своей простоте и невероятной освежающей силе. Этот напиток — результат союза горячего эспрессо и ледяного тоника. Их соединение создает шипучий, бодрящий коктейль с приятной горчинкой, который моментально приводит в тонус. Для приготовления идеального эспрессо-тоника понадобится высокий стакан, наполненный льдом и тоником примерно на две трети. Затем сверху медленно вливается двойной шот эспрессо. Медленное вливание позволяет сохранить красивое разделение слоев. В качестве подсластителя можно добавить немного простого сиропа.
Истинная магия эспрессо-тоника раскрывается в деталях. Качественный тоник, например, Fever-Tree или Q Tonic, имеет решающее значение. В качестве эспрессо можно использовать не только классический шот из кофемашины, но и крепко заваренный кофе из мока-гейзера или аэропресса, и даже концентрат колд-брю. Гастрономическое сопровождение также играет важную роль. К напитку прекрасно подходят как сладкие закуски вроде бискотти, лимонно-маковых маффинов или тостов с рикоттой и медом, так и соленые — прошутто с дыней, авокадо-тост с чили или миндаль маркона. Для тех, кто ищет более смелых сочетаний, можно добавить в напиток джин или водку, превратив его в алкогольный коктейль. В качестве украшения идеально подойдут цедра апельсина или лимона, веточка мяты или даже базилик, особенно в версии с соком красного апельсина. Этот напиток, содержащий всего около 40 калорий, является идеальным выбором для полуденного перерыва. Его простейший вариант, ставший вирусным в социальных сетях, — смесь апельсинового сока без мякоти и эспрессо — также заслуживает внимания, хотя его вкус может показаться специфическим. Добавление газированной воды превращает эту комбинацию в домашнюю версию эспрессо-тоника, делая ее еще более освежающей.
Анатомия меню современной кофейни
Современная кофейня — это не просто место, где можно выпить кофе, а целая экосистема напитков и еды, способная удовлетворить самый разный вкус. Меню таких заведений строится на нескольких китах: классике, авторских напитках и альтернативных вариантах.
Классика и ее вариации
Основой любого меню остается эспрессо и напитки на его базе. Американо, капучино, латте, флэт-уайт, кортадо и макиато — эти позиции присутствуют везде. Разница заключается в качестве зерна, мастерстве бариста и, конечно, в деталях. Например, капучино отличается от латте более плотной и воздушной молочной пеной, а флэт-уайт — бархатистой текстурой и более выраженным кофейным вкусом за счет меньшего количества молока. Также в меню всегда есть дрип-кофе (фильтр-кофе) и пуровер — способы заваривания, раскрывающие тонкие дескрипторы зерна.
Авторские и сезонные напитки
Именно эта категория делает кофейню уникальной. Здесь бариста проявляют свою креативность, создавая оригинальные рецепты. Примером может служить Biscolatte — напиток на основе эспрессо, шоколадного молока, ириски, карамели и крошки из крекера. Другие популярные варианты включают латте с соленой карамелью, пряный латте с корицей и медом или латте «Черничный восторг». Сезонные предложения, такие как тыквенно-пряный латте осенью или латте с флердоранжем весной, всегда пользуются огромной популярностью. Цены на такие напитки обычно выше стандартных и отражают сложность их приготовления.
Альтернативные напитки
Современное меню обязательно включает напитки для тех, кто не пьет кофе или ищет разнообразия. Чай латте, особенно его версия «Лондонский туман» (чай эрл грей с молоком и ванилью), матча-латте и золотой латте с куркумой прочно вошли в ассортимент. Горячий шоколад также представлен в нескольких вариантах, от классического до более насыщенного мокачино (с добавлением эспрессо). Для любителей холодных напитков всегда есть колд-брю и его версия с азотом — нитро колд-брю, отличающийся кремовой текстурой. Также популярны холодные версии большинства горячих напитков: айс-американо, айс-латте, айс-мокко. Меню дополняют смузи на основе миндального или цельного молока с различными фруктами и ягодами, а также бутилированные напитки — от крафтовой комбучи до соков холодного отжима.
Гастрономическое сопровождение: больше, чем просто десерт
Еда в кофейне давно перестала быть просто дополнением к напитку. Сегодня это полноценное гастрономическое направление, где выпечка и легкие блюда создаются с не меньшим вниманием к деталям, чем сам кофе.
Классическая и авторская выпечка
Витрина с выпечкой — сердце любой кофейни. Здесь можно найти как классические круассаны (сливочный, шоколадный, миндальный), так и их современные интерпретации, например, круассаны в нью-йоркском стиле с начинками из фисташки, Oreo или клубничной матчи. Маффины представлены в разнообразии вкусов: от черничного и бананово-орехового до маффина со вкусом французского тоста с корицей. Популярностью пользуются крамбл-кофекейки, булочки с корицей, сконы (особенно черничные и тыквенные) и краффины — гибрид круассана и маффина. В ассортименте также можно встретить итальянские бискотти, американское печенье, греческую выпечку вроде спанакопиты (пирог со шпинатом и фетой) или бугацы (пирог с заварным кремом), и даже безглютеновый сырный хлеб Пан де Боно.
Сытные завтраки и легкие обеды
Для тех, кто хочет не просто перекусить, а полноценно поесть, кофейни предлагают сытные завтраки и ланчи. Фирменные французские тосты из бриоши с заварным кремом, ягодами и кленовым сиропом — отличный старт дня. Не менее популярны завтрачные сэндвичи, например, на заквасочном хлебе с сырной пастой, швейцарским сыром, беконом и омлетом из трех яиц. Классикой стали авокадо-тосты на мультизерновом хлебе с морской солью, томатами и лимоном, а также тосты с хумусом. В меню часто присутствуют салаты, такие как руккола с черри или классический «Цезарь», и разнообразные сэндвичи на багете или заквасочном хлебе с индейкой, ветчиной или тунцом.
Искусство бариста: техника и презентация
Профессионализм бариста или бармена проявляется не только во вкусе напитка, но и в его подаче. Одной из самых эффектных техник является создание слоистых коктейлей. Секрет заключается в понимании удельного веса каждого ингредиента. Жидкости с большей плотностью опускаются на дно, а с меньшей — остаются наверху. Чтобы создать четкие слои, напитки наливают в порядке от самого тяжелого к самому легкому.
Для этого используется перевернутая барная ложка, которую подносят близко к стенке бокала. Жидкость медленно льется по ложке, что замедляет ее падение и предотвращает смешивание. Классический пример — коктейль B-52, где на дне находится кофейный ликер Kahlua, в середине — апельсиновый Patron Citronge, а сверху — сливочный Carolans Irish Cream. Эта техника требует практики, но результат всегда впечатляет.
Кондитерская лаборатория: рецепты для истинных ценителей
Домашняя выпечка, вдохновленная лучшими образцами кофеен, может стать настоящим кулинарным приключением. Ниже представлены несколько рецептов, сочетающих в себе сложные вкусы и интересные техники.
Лимонно-клюквенные пирожные
Этот десерт представляет собой гармонию трех текстур и вкусов. В его основе лежит рассыпчатая масляная песочная база. Второй слой — нежный и сладкий лимонный курд, который запекается до плотной, но кремовой консистенции. Венчает пирожное терпкий клюквенный топпинг, приготовленный из свежей клюквы, сахара, апельсинового сока и кукурузного крахмала. После выпекания основы и лимонного слоя, на них выкладывается остывший клюквенный соус. Десерт должен охладиться в холодильнике не менее двух часов, чтобы все слои стабилизировались. Перед подачей его можно посыпать сахарной пудрой и украсить свежей цедрой лимона.
Бриошь-тарты с кофейным кремом
Это изысканная выпечка для настоящих гурманов. Она состоит из нескольких компонентов, каждый из которых требует внимания. Тесто для бриоши замешивается по особой технологии с отложенным добавлением сливочного масла для максимального развития глютена, а затем отправляется на ночь в холодильник. Кофейный заварной крем готовится с добавлением свежесваренного кофе, что придает ему глубокий аромат. Пряная крошка (крамбл) с кардамоном, корицей и мускатным орехом добавляет текстуру и теплоту. Сборка тарталеток — это целый ритуал: подошедшее тесто выкладывается в формы, наполняется кофейным кремом, посыпается крамблом и выпекается до золотистого цвета. Финальный штрих — украшение молочным шоколадом.
Кекс с миндальной пастой и красным апельсином
Этот кекс отличается невероятно влажной текстурой и насыщенным вкусом. Ключевой ингредиент — качественная миндальная паста (с содержанием миндаля не менее 50%), которую сначала растирают с сахаром, а затем взбивают со сливочным маслом и яйцами. Сок и цедра красного апельсина придают тесту яркий цитрусовый аромат. Кекс выпекается в прямоугольной форме «пульман» для получения ровных краев. Сразу после выпечки еще горячий кекс пропитывается сиропом из сока красного апельсина, а после остывания покрывается глазурью на основе сахарной пудры, оливкового масла и апельсинового сока.
Чайные кексы с черносливом
В этом рецепте классическое сочетание вкусов обретает новое звучание. Чернослив предварительно замачивается и проваривается в свежезаваренном черном чае, пока не впитает всю жидкость, становясь мягким и ароматным. Тесто готовится с добавлением цельнозерновой ржаной муки, которая придает выпечке легкий ореховый привкус и интересную текстуру. Патока (treacle) добавляет глубину вкуса. Перед выпечкой кексы посыпаются сахаром демерара для создания хрустящей корочки. Эта выпечка хранится до четырех дней, становясь со временем только вкуснее.
Кекс «эгг-ног» со скрытой начинкой
Этот праздничный кекс — настоящий шедевр, который удивит гостей. Его основа — плотный кекс в стиле «паунд-кейка» с ароматами мускатного ореха и рома. Секретным ингредиентом, усиливающим вкус, является обжаренное сухое молоко. После выпекания в форме «бундт» и полного остывания, из центра кекса аккуратно вынимается часть мякиша, образуя полость. Эта полость заполняется воздушным кремом из взбитых сливок с добавлением рома, мускатного ореха, ванили и того же обжаренного сухого молока. Затем кекс «собирается» обратно, покрывается глазурью из белого шоколада и украшается праздничной посыпкой. В разрезе такой кекс выглядит потрясающе, открывая свою нежную кремовую тайну.
