Кофе Латте и Капучино

Категория: Напитки

Ингредиенты

Рецепт снизу))

Способ приготовления

Классический итальянский латте-арт (от итальянского «лáтте» − молоко, «арт» − искусство) основывается на специальной технике вливания вспененного молока в эспрессо при приготовлении латте или капучино. Это искусство базируется на трех классических фигурах («цветок», «сердечко» и «яблоко»), все остальные рисунки являются их производными.
Монахи-капуцины заметили, что при вливании в кофе молочной пены на поверхности напитка иногда образуются красивые и замысловатые рисунки.
Впоследствии умение рисовать молоком на эспрессо получило название латте-арт и стало одним из главных показателей мастерства бариста.
В современной кофейной культуре существуют такие термины, как «этчинг», «капучино-арт», «эспрессо-арт» и «мультиарт». Это современные направления латте-арта, в которых красивые узоры и силуэты создаются с помощью разноцветных сиропов, горячего шоколада, корицы или какао-порошка. Иногда для нанесения рисунков бариста используют всевозможные острые предметы (зубочистки, тонкие палочки) и специальные трафареты.
Для того чтобы рисунки получались отчетливыми, необходим отличный эспрессо, приготовленный по всем канонам, и идеально взбитая молочная пена (разумеется, из свежего цельного охлажденного молока). Если бариста использует какие-то еще ингредиенты, кроме эспрессо и вспененного молока, важно, чтобы эти ингредиенты не нарушали вкусовой баланс напитка.

Техники рисунка на капучино.

Этчинг – рисование взбитым молоком с помощью острых предметов.
Каппучиноарт – рисование на каппучино с использованием шоколадного сиропа и шоколадной стружки.

Секреты этчинга.

Чтобы рисунок был красивый и профессиональный, самое главное, чтобы было хорошо взбито молоко. В молочной пене не должно быть пузырей и лишнего воздуха. Пена должна быть однородной и не должна оседать. Для того, чтобы рисовать молочной пеной, профессионалы используют специальный графинчик, который называется питчер. Благодаря особенной форме и носику, он позволяет точнее выливать молоко, создавая рисунок.

Секреты капучиноарта.

Главным атрибутом каппучиноарта является шоколадный сироп и шоколадная стружка. Шоколадную стружку легко сделать при помощи терки или ножа. Шоколадный сироп продается в магазинах. Если ты хочешь попробовать сделать сироп сама, тебе потребуется сахар и черный шоколад. В кастрюлю засыпаешь сахар, заливаешь водой и варишь пока весь сахар не растворится. Добавляешь тертый на мелкой терке шоколад и варишь 15 минут помешивая. Сироп готов. Осталось разлить по бутылкам. Рисовать сиропом удобнее из специальных бутылок с маленькой дырочкой. Чтобы линии сиропа на кофе делать разной ширины, регулируй высоту и скорость движения бутылки. Чем быстрее ты будешь водить рукой, тем тоньше будут линии. Так же тоньше линии будут, если ты будешь выше поднимать бутылку.

Состав кофе:

Пятнистый Кофе Латте арт (рисунок розочка). (Главное фото)

Состав:

1)   Кофе эспрессо
2)   Вспененное молоко
3)   Карамель

Латте ( рисунок Спиралька )

Состав:

1)   Кофе эспрессо
2)   Вспененное молоко
3)   Карамельный и шоколадный топпинг

Латте ( рисунок розочка 2).

Состав:

1)   Кофе эспрессо
2)   Вспененное молоко
3)   Шоколадный топпинг

Капучино с корицей (Рисунок спиралька).

Состав:

1)   Кофе эспрессо
2)   Вспененное молоко
3)   Шоколадный топпинг
4)   Корица

Капучино ( рисунок Горы)

Состав:

1)   Кофе эспрессо
2)   Вспененное молоко
3)   Шоколадный топпинг
4)   Корица

Латте арт (Листочек)

Состав:

1) Кофе эспрессо
2) Вспененное молоко без пузырьков воздуха, консистенция как сливки.

Латте арт (Листочек 2)

Состав:

1) Кофе эспрессо
2) Вспененное молоко без пузырьков воздуха, консистенция как сливки.

Примечание

Весь кофе сделан без использовании кофе машины.

Приятного всем Кофепития!!!

Какая красота! Браво! Андрей, у вас золотые ручки!

Вот это да!!! Андрей, а чем вы взбиваете молоко и какое?

Милда молоко взбиваю френч-прессом для кофе и чая который, очень хорошо взбивается и текстура молока получается как сливки, наливаешь во френч пресс горчее молоко 75 градусов гдето на половину и начинаешь движение поршнем вверх - вниз) вот и получается вот такая текстура молока... как белых хром,

Кофе Латте и Капучино.

верхяя пенка идет на кофе которое слоями, а то что внизу на это кофе так как нужно чтобы консистенция была пожиже))

Молоко разное пробывал... некоторое вообще не взбивалось... если молоко не взбивается в пену значит порошковое... сейчас я беру только молоко Простоквашино или Пармалат жирности - 3,5% самое оптимальное... так как если взять меньшей жирности молоко плохо взобьется, а если слишком жирное... то можно и в масло взбить

Сливки не использовать!!!... так как сливки отбиваею вкус кофе... только взбитые сливки сверху)

и самое главное температура молока.. если перекипишь пена будет в сильных пузырях и будет горчить.... если будет недостаточно теплое пенка будет оседать очень быстро... оптимальная температура молока от 65 до 75 гдадусов... проветить просто... если сможете продержать палец в молоке больше трех секунд то это 75 градусов))) а так можно пользоваться специальным термометром))

Спасибо, Андрей! Я тоже френч- прессом взбиваю, но какао, а потом кофе добавляю. И молоко Простоквашинское. С какао взбиваю не до такой, конечно, пены. Попробую и я изобразить

Спасибо огромное за столько информации!!!
Если не возражаете, сюда перенесу ссылочку, которую недавно обнаружила в недрах Интернета... Только теперь понимаю, что это были не сливки, а взбитое молоко!
hlebopechka.ru...

да, молочко это взбитое специальным образом, сливки не добавляют оно перебивает вкус кофе)

Андрей, восхищаюсь вашим умением!!!
Научите пожалуйста варить этот самый экспрессо
какие пропорции Вы выдерживаете... вода/кофе, какой кофе вы бы посоветовали... сколько по времени необходимо варить... и какой водой лучше заливать кофе...
какие пропорции уже вареный кофе/молоко???
сразу прошу прощения за кол-во вопросов, ну уШ очень хочется научится его готовить

ЗДЕСЬ есть замечательные рецепты приготовления кофе в турке.

Для того чтобы рисунки получались отчетливыми, необходим отличный эспрессо, приготовленный по всем канонам, и идеально взбитая молочная пена (разумеется, из свежего цельного охлажденного молока).

наливаешь во френч пресс горчее молоко 75 градусов

Как же сделать устойчивую пенку? Из холодного 1,5 жирности у меня быстро получается пенка (взбиваю вспенивателем молока), объем увеличивается в несколько раз. Но так же быстро оседает.

Кофе Латте и Капучино.

Поэксперементирую с горячим молоком.

Действительно, из горячего молока пенка получается гораздо устойчивее. Молоко грею в мультиварке - режим подогрев как раз 70 градусов. А так как молока много не нужно, наливаю молоко в стакан (чуть-чуть сколько нужно), ставлю стакан в чашу, в чашу наливаю воду, включаю подогрев. То есть в чаше стоит стакан в воде как на водяной бане. Пока греется молоко, варю кофе.

Летом любимая жена подарила сей девайс:

До этого «баловался»: и френч-прессом, и ручным аппаратиком (на фото через пост), и паровыми насадками на кофемашине и рожковых кофеварках.
Получалось, НО, нет стабильности результата.

Один раз взял первое попавшееся в руки молоко, залил в "Nespresso Aeroccino", нажал кнопку...

И понял, что до этой секунды я НАСЛАЖДАЛСЯ КОФЕ в каменном веке.

Проблемы две: капучинатор не хочет отходить от кофемашины Saeco, заряженной вкусной Арабикой,
из-за дневных и вечерних коллективных медитаций с капучино и латте в моем кабинете, начало заканчиваться молоко в Воркуте.

Купил себе вспениватель молока. И что удивило, там идет еще и подогрев.

Я грею молоко в мультиварке. На подогреве как раз 70 градусов - то, что нужно. Наливаю молоко в стакан и воду в чашу, ставлю на подогрев, закрываю крышку и ухожу заниматься своими делами. Молоко не нагреется больше и не остынет.

Варю кофе и разливаю его по чашкам (примерно пол-чашки)

Взбиваю молоко френч-прессом - не долго, но на одну порцию

выливаю в кофе

Получается стойкая пенка