Кубинский кофе кортадито

Категория: Напитки

Кухня: кубинская

Ингредиенты

Эспрессо

120 мл

Молоко

120 мл

Для эспумы

Эспрессо

3 ст. л.

Сахар

2 ст. л.

Предисловие

Этот сладкий, сливочный рецепт кубинского кофе кортадито — гармоничная смесь предварительно подслащенного эспрессо и горячего молока для идеального утреннего тонизирующего напитка. Если вам нужен быстрый заряд энергии, это для вас.
Cortadito — кубинский эспрессо, состоящий из 1 к 1 темного эспрессо и горячего молока. Небольшое количество эспрессо сильно подслащивают сахаром, чтобы получилась паста, прежде чем влить остальное. Cortadito — это по сути более сладкая, уменьшенная версия испанского cortado и он очень похож на меньший, более крепкий café con leche.
Если вы любите крепкие, смелые, сладкие кофейные вкусы, то я настоятельно рекомендую этот напиток. Вам понадобится умение готовить эспрессо или, по крайней мере, крепкий кофе.
Есть что-то успокаивающее в том, чтобы потягивать горячие напитки, особенно в холодное время года. Оцените кофе кортадито, с кремовым послевкусием и неотразимой сладостью, которая заставит вас потянуться за второй чашкой.

Способ приготовления

Главной особенностью Cortadito является его уникальный слой эспумы — смеси сахара и эспрессо, которая придает напитку насыщенный карамельный вкус.
Хотя перечисленные выше ингредиенты являются основными, для успешного воссоздания этого кубинского напитка необходимо подготовиться и применить технику приготовления, которая также играет важную роль в достижении желаемого результата.
 

Измельчите темные зерна эспрессо до состояния мелкого помола. Приготовьте 120 мл или полчашки темного эспрессо в кофемашине или кофеварке «Мокка».

 

Нагрейте или взбейте паром 120 мл или полстакана цельного молока в кастрюле.

 

Добавьте около 3 ст. л. горячего эспрессо и 2 ст. л. сахара в стакан с носиком. Используйте венчик или ложку, чтобы энергично перемешать сахар и кофе, пока не получится гладкая, легкая пена карамельного цвета. При приготовлении эспумы добавьте ровно столько кофе, чтобы смочить сахар. Сначала это будет густая зернистая паста, но как только сахар растворится, она станет более жидкой.

 

Влейте оставшийся эспрессо и перемешайте.

 

Перелейте сладкий эспрессо и равномерно распределите его по двум чашкам.

 

Добавьте в каждую чашку горячее молоко. Должно быть 1 к 1 сладкого эспрессо и горячего пенистого молока.

 

Подавайте Cortadito немедленно и наслаждайтесь насыщенным, сливочным вкусом этого настоящего кубинского кофе.

Порций: 2

Примечание

Предложения по подаче кофе

Теперь, когда ваш восхитительный «Кортадито» готов, давайте рассмотрим несколько советов по подаче, которые сделают ваше кофепитие еще более приятным. Помните, что для того, чтобы в полной мере оценить вкус кубинского кофе, важно придерживаться простоты и аутентичности.

• Прежде всего, подавайте «Кортадито» горячим, чтобы подчеркнуть насыщенный и яркий вкус кофе.
• Лучше всего подавать его в небольшой кружке или маленькой чашке, чтобы сохранить тепло и дать возможность эспрессо и молоку равномерно смешаться.
• По возможности используйте традиционные чашки демитассе, так как они создают идеальную атмосферу для потягивания классического «Кортадито».

Дополните свой «Кортадито» закусками, которые подчеркнут его уникальный вкус
Вот несколько популярных вариантов дополнения к кофе:

• Кубинская выпечка, такая как пастелитос и крокеты, — эти небольшие лакомства дополнят сладость кортадито и создадут сбалансированный вкусовой профиль.
• Слегка намазанные маслом тосты или крекеры — эти простые закуски помогут очистить вкусовые рецепторы и раскрыть весь вкус кортадито.
• Кусочки свежих фруктов — естественная сладость и текстура таких фруктов, как ананас, манго или папайя, идеально сочетаются с крепким вкусом эспрессо.

История кофе Cortadito
Кофе Cortadito берет свое начало на Кубе, где он был изобретен для того, чтобы смягчить резкий вкус кубинского напитка эспрессо. Первый рецепт кофе кортадито является прямым потомком испанского кортадо, который представляет собой смесь эспрессо и равного количества вспененного молока. Крепкий, насыщенный вкус кубинского эспрессо явился причиной того, что добавление вспененного молока в чашку кофе стало популярным. Пропаренное молоко помогает сбалансировать интенсивность кубинского эспрессо, в результате чего получается более мягкий, кремовый и легкий для питья кофейный напиток.
Кортадито глубоко укоренился в кубинской культуре и пользуется популярностью как у туристов, так и у местных жителей. В кубинской культуре употребление кофе связано с общением, а не с напитком. Лучше всего наслаждаться «Кортадито» в хорошей компании, так как это создает теплые воспоминания и укрепляет связи между любителями кофе.
Cortadito — уменьшительное от Cortado. В испанском языке Cortado — это причастие прошедшего времени от cortar, что означает «резать». В контексте кофе Cortado означает «использовать молоко для резки или разбавления эспрессо».

На 120 мл напитка столовая ложка сахара. Убицца можно. Неужели это можно будет пить? Илона, ты пробовала?

Туся Тася, Наташа, это ещё не самый сладкий вариант, второй классический рецепт предлагает пропорции для эспумы из 3 ст. л. сахара на 2 ст. л. кофе.
Да, конечно. Для кубинского кофе кортадито необходимы зёрна темной обжарки, и соответствующие сорта, которые дают очень характерный, сильный, вкус и аромат. При добавлении эспумы и молока напиток начинает напоминать ликёр. В основном, кортадито подают со стаканом воды.
В целом, не возбраняется регулировать количество и вид сахара по своему вкусу.

На 120 мл напитка столовая ложка сахара. Убицца можно. Неужели это можно будет пить? Илона, ты пробовала?

кубинцы очень любят сладкое.

кубинцы очень любят сладкое.

У них сахарного тростника много, сахар девать некуда, вот и едят.

У них сахарного тростника много, сахар девать некуда, вот и едят.

Так и кофе у них похоже тоже завались. не экономят..

Caliente
Amargo
Fuerte
Escaso
= правильный кубинский кофе.
Не знаю, много ли его там.

Как рассчитать количество сахара для кортадито?

Используйте индивидуальный подход. За ориентир возьмите главную и основную характеристику сладости, которую дают этому кофе люди впервые его пробующие, — «чрезвычайно сладкий». Задайте себе вопрос, что для вас входит в это определение и как оно выразится в количестве сахара? Далее действуйте по рецепту, то есть добавьте к вашему количеству сахара ровно столько эспрессо, чтобы получилась зернистая масса и взбейте эспуму. Добавьте остальной эспрессо и молоко. Оцените вкус. 🍀☕

Это очень вкусно!

gawala, Галина, благодарю за отзыв! Шикарный кофе.  Кофейная пара очень красивая и стильно выглядит. 
Рада, что вы рискнули и оценили вкус кортадито.

Кофейная пара очень красивая и стильно выглядит.

Это керамика ручной работы. У меня именно этой семейной фирмы много чего есть. Каждый год мы ездим на ярмарку керамики в Гмунден и я у них покупаю что-то.. Эта чашечка на 125мл.

Ежегодная ярмарка керамики в Гмундене (Австрия)

Эта чашечка на 125мл.

Отличный объем и внешний вид. Создаёт приятное настроение и украшает не только ваше утро, но и страницу рецепта, радуя тем самым автора.

рискнули и оценили вкус кортадито.

Интересно же попробовать.. Но, кстати, не настолько сладко все было. У нас сахар другой, не ядрено- сладкий. Так что две ложки прозвучали отлично..

Интересно же попробовать..

Но, кстати, не настолько сладко все было.

gawala, Галина, спасибо за дополнение. Да, вкус зависит и от качества сахара и от выбранного сорта и степени обжарки самого кофе. Кофе тёмной обжарки использовали для приготовления кортадито?

Кофе тёмной обжарки использовали для приготовления кортадито?

Да. Едино, что варила в турке. Т. к кофе турецкий и именно для турки. В кофемашину такой засыпать плохо. Слишком мелкий помол. Струйка идет тонюсенькая. Автомат с таким помолом не очень справляется.. Но можно и в автомате попробовать эспрессо сварить. Не сломается я надеюсь от такого помола..

«Помру» от такого кол-ва сахара.. но сравнить же хочется, как вкуснее. Из кофемашины или кофе из турки. Турка выиграла.
В общем, в автомат забросила я турецкий кофе, что для турки. Сварила. Не то. Но это на мой вкус. Пропорции соблюдены согласно объему чашки. Это уже другая чашка.

gawala, Галина, благодарю за отзыв! Мне импонируют люди, которые открыты для восприятия чего-то нового, в ком есть исследовательский интерес и любознательность. Это добавляет красок в привычную рутину будней.  
Чашка красивая и напиток отлично выглядит. Да, вкус кофе не успел раскрыться из-за величины помола. В основном, для кортадито рекомендуют стеклянные термо-стаканы или чашки или обычные кофейные чашки, но объем не должен превышать 3-4 унции. Всё же это крепкий и очень сладкий кофе для чашек большего объема.

Корсика, нет-нет, кофе уже смолотый был. Это молотый кофе для турки, в «пыль«помол. Так, что я засыпала в автомат уже «турецкую пыль». Автомат и для зёрен и для молотого кофе.
Просто в автомате именно такой кофе варить плохо, ну на мой взгляд. Помол плохо такой варится.
А в турке сварила, все отлично. Ну опять же на мой вкус.

gawala, Галина, Ясно. В таком случае, очень хорошо, что ваш опыт подсказал вам правильный способ приготовления кофе и первое впечатление о кортадито было хорошим. 
Да, согласна. Конечно, можно подстроить «умную» кофемашину под сорт и тип кофе, но имеет ли смысл это делать для разового потребления? Ну, и индивидуальные предпочтения тоже необходимо учитывать. Для меня, например, кофе светлой обжарки идеальным получается в пуровере, и то, не все сорта.

Корсика, как правило, производитель не рекомендует выставлять помол в «пыль», ну собственно, его там, как такового и нет. есть очень мелкий помол и кофе выходит тоненькой струйкой, крепкий очень. Я в свое время начиталась про помол и наигралась с ним. Выставила подходящий для нас и под наш кофе и больше не трогаю.. это касается зерна. А уже молотый кофе, именно в пыль, не очень хорошо для автомата.
Дочь привозила из Италии молотый кофе, он для гейзерки больше, ну в автомате тоже нормально был. Но очень крепкий, яркий.
Еле допили эти 250гр.
Свой, саможаренный нам привычнее.

Выставила подходящий для нас и под наш кофе и больше не трогаю.. это касается зерна.

gawala, Галина, согласна, а для нового сорта, взятого на пробу, всегда можно найти альтернативный способ приготовления. К слову, кофейни так и работают. 
А в гейзерной кофеварке традиционно варят Café Cubano, если продолжить разговор о кубинском кофе. Это тот же эспрессо, но без молока. В основном, сахар тростниковый (по вкусу), а для эспумы берут первые капли кофе и смешивают с сахаром в пену.

Корсика, вот, кстати про первые капли, я и знать не знала, но сделала именно так из автомата, прям первые черные струйки пошли и тут же ложечку набрала.
А альтернативные сорта.. да.. у меня и турка есть и кофемолка для него ручная и есть аэропресс и кофемолка жерновая электрическая...
Иногда в аэропрессе делаю себе кофе..

Свой, саможаренный нам привычнее.

gawala, Галина, отличный вариант.

Обжарка кофе дома – все тонкости, ростеры и советы по технологиям и выбору кофе

gawala, Галина, отличный вариант.

Обжарка кофе дома – все тонкости, ростеры и советы по технологиям и выбору кофе

У меня кофеобжарщик. Я жарю кофе лет 8 уже.
Кофе покупаем зелёный на фирме в Германии, они специализируются на этом и обжарщик от этой же фирмы. Третий по счету уже.

gawala, Галина, да, я помню, читала. Как раз в это время была под впечатлением от дегустации кофе светлой обжарки, у нас редко бывает в продаже. 
А ссылка на тему для тех, кто возможно пропустил обсуждение данного вопроса на сайте.