Категория: Напитки
Ингредиенты
Кофе светлой обжарки (под фильтр)
13 г
Фильтрованная вода (минерализация ~50–90 мг)
200 г (и еще 100 г для прогрева)
Не гасить экран: выкл
Предисловие
Метод пуровер (пролив воды через кофе) с использованием металлического фильтра имеет свою специфику. Воронка с двойной мелкоячеистой сеткой беспрепятственно пропускает кофейные масла, благодаря чему готовый напиток получается более плотным, тельным и маслянистым, чем при фильтрации через бумагу. Ниже приведен базовый рецепт для светлой обжарки, адаптированный под особенности такой сетки.
Способ приготовления
Нагрейте воду до 92–94 °C. Для классической светлой обжарки подойдет вода погорячее, но если вы завариваете лоты анаэробной ферментации, температуру лучше снизить, чтобы избежать излишней горечи. Подготовьте 13 г кофе. Помол нужен средний или средне-крупный — визуально он должен напоминать крупную морскую соль и содержать минимум кофейной пыли.
Пролейте через пустую воронку около 100 мл горячей воды, чтобы прогреть колбу перед завариванием. Обязательно слейте эту воду.
Насыпьте кофе в воронку и слегка встряхните её, чтобы разровнять слой. Поставьте всю конструкцию на весы и обнулите их (тара).
Предсмачивание: включите таймер и плавно влейте 40 г воды. Сделайте одно легкое круговое движение колбой, чтобы равномерно смочить весь кофейный слой. Подождите до отметки 0:40 сек.
Первый пролив: двигаясь по спирали от центра к краям, влейте 80 г воды (до 120 г на весах). Старайтесь держать струю тонкой и строго вертикальной. Не направляйте её на металлические стенки воронки.
Второй пролив: примерно на отметке 1:15–1:20 (когда уровень воды опустится почти до кофейного слоя), долейте оставшиеся 80 г воды (до 200 г на весах). В конце можно еще раз аккуратно покрутить колбу для выравнивания слоя.
Финал: вода должна полностью пройти через фильтр за 2:20–2:50 на таймере (но не дольше 3:30). Снимите воронку и оставьте готовый кофе в колбе на минуту. За это время мелкая взвесь спокойно оседает на дно, и в чашку переливается чистый напиток без осадка.
Примечание
Динамика пролива: в отличие от бумажных или тканевых фильтров, металлическая сетка сама по себе практически не задерживает воду, поэтому скорость потока регулируется только помолом. При этом мельчайшие частицы кофе (пыль) ближе к концу заваривания забивают микроотверстия двойной сетки. Если экстракция затянулась (дольше 3:30 минут), напиток уйдет в горечь, а на фильтре останется «болотце». В следующий раз сделайте помол крупнее.
Если вода прошла слишком быстро (быстрее 1:50 минут), кофе получится водянистым, с резкой кислотностью. В этом случае уменьшите помол на пару щелчков.
Уход за фильтром. Предварительный прогрев горячей водой перед началом заваривания препятствует глубокому впитыванию кофейных масел. После каждого использования обязательно тщательно промывайте воронку под сильной струей теплой воды (при необходимости — с мягкой щеточкой). Важно смывать остатки масел сразу, не позволяя им высыхать внутри двойной сетки, чтобы надолго сохранить пропускную способность фильтра.
Если вода прошла слишком быстро (быстрее 1:50 минут), кофе получится водянистым, с резкой кислотностью. В этом случае уменьшите помол на пару щелчков.
Уход за фильтром. Предварительный прогрев горячей водой перед началом заваривания препятствует глубокому впитыванию кофейных масел. После каждого использования обязательно тщательно промывайте воронку под сильной струей теплой воды (при необходимости — с мягкой щеточкой). Важно смывать остатки масел сразу, не позволяя им высыхать внутри двойной сетки, чтобы надолго сохранить пропускную способность фильтра.
