Молочная пена (молоковзбиватели)

Категория: Напитки

Ингредиенты

Молоко

2,5%,3,2% по потребности

Капучинатор

Способ приготовления

Это ни какой не рецепт, это небольшое сравнение капучинаторов
в тему про молоковзбиватели то же «унесла», выставляю здесь, что бы не потерялось.

Примечание

Взбивать какао не стала, потому как температуру его всё равно не передать, а какао все капучинаторы мешают одинаково, у меня их три разных было, особой разницы не вижу, только в температуре нагрева.

Видео рецепта

интересная штукенция)

Выбор молока и подготовка

Создание безупречной молочной пены начинается с правильного выбора молока. Цельное молоко дает самую кремовую и стабильную пену благодаря высокому содержанию жира. Обезжиренное и маложирное молоко образует более легкую пену. Растительные альтернативы, такие как миндальное, соевое и особенно овсяное молоко, также подходят для взбивания, хотя текстура пены может быть менее плотной.

Основные правила подготовки:

Используйте холодное молоко
Заполняйте питчер на 1/3-1/2 объема
Идеальная температура нагрева: 66-68°C

Техника взбивания

Для создания профессиональной молочной пены существует несколько методов:

Ручной способ:

Перемещайте питчер вверх-вниз
Совершайте круговые движения для равномерного распределения воздуха
Следите за образованием мелких пузырьков

Автоматический способ:

Используйте встроенные программы вспенивателя
Контролируйте температуру нагрева
Следите за консистенцией пены

Создание микропены

Микропена – ключевой элемент для латте-арта. Для её создания:

Держите насадку вспенивателя у поверхности молока
Работайте короткими импульсами
Добивайтесь образования мельчайших пузырьков

Финальные штрихи

После взбивания важно:

Слегка постучать питчером по столу для удаления крупных пузырей
Покрутить питчер для смешивания пены с молоком
Немедленно использовать готовую пену

Уход за оборудованием

Ежедневная очистка:

Мойте питчер горячей водой с моющим средством сразу после использования
Очищайте паровое сопло после каждого использования
Протирайте влажной губкой все поверхности

Борьба с накипью:

Замачивайте оборудование в растворе специального очистителя
Используйте энзимные средства для удаления белковых отложений
Применяйте профессиональные очистители для кофейного оборудования

Распространенные ошибки

Использование теплого молока
Переполнение питчера
Перегрев молока выше 70°C
Недостаточное очищение оборудования
Неправильное положение питчера при взбивании

Проблемы с оборудованием

Окисление алюминиевых питчеров
Накипь от жесткой воды
Молочный налет при недостаточной очистке
Неравномерный нагрев

Профессиональные советы

Используйте питчеры из нержавеющей стали
Регулярно проводите глубокую очистку оборудования
Следите за температурой молока
Практикуйте технику создания микропены
Поддерживайте чистоту рабочего места

Танюля, ну ты девайсоголик! Я про такое и не слышала в своей провинции.

Анжелочка, классная вещь я тебе скажу

Танечка, можно узнать о том как работает эта чудо-машина с какао? В нашей семье не пьют кофе, но все очень любят какао? Заранее спасибо.

Я использую обычное молоко и какао порошок, сначала делаю на холодном, потом на горячем.
Молока здесь кружка и одна-две ложки порошка.

Спасибо большое за такой быстрый ответ. А вы заливаете в машину и какао, и молоко вместе?

Светлана, да всё вместе. Ложечкой немного перемешиваю и потом уже взбиватель работает.

Танюша это какое фраппе забацать моно!

Моно, моооно!!! Класс да!!!

Девочки, в магазине 220 вольт появились капучинаторы Leonord LE-2004 по 649 рублей, это тот, который Танюля на видео показала. Если кому надо, то дерзайте. Уже многие назаказывали.

Я то же заказала, но мне что то не отзвонились...

Если кому надо, то дерзайте. Уже многие назаказывали.

Спасибо большое))) Жаль, что у них оплата за доставку даже в пункты самовывоза...

Танюля, Татьяна, скажи пжл, а какао какого объема сварить можно за раз? В характеристиках написано объем для взбивания - 115, а для нагрева - 240. Какао должно сначала взбиться, а потом нагреться? Правильно я понимаю?

Лена, какао можно не взбивать, там специальная насадка для перемешивания. Объём не измеряла.

Понятно.
Долго варится какао?

специальная насадка для перемешивания.

У меня кувшин с тремя функциями. Пена горячая, горячеемолоко-какао и холодная пена. Ну наверное у многих такие функции.. И есть конечно же насадка для какао... Но я делаю без замены насадки. Оставляю пружинную насадку. Какао делаю на функции горячее молоко-какао.. Делала один раз со сменой насадки, но разницы не увидела.. И с пружинной насадкой все получается прекрасно..

Галина, пружинной насадкой прекрасно, но объём молока надо брать меньше.
С пружинкой именно пены больше получается.

пружинной насадкой прекрасно, но объём молока надо брать меньшеС пружинкой именно пены больше получается.

Пошла провела эксперимент...
Взяла ровно 240 мл молока, как раз по риску моколоко горячее-какао, чайная ложка какао и чайная ложка песок сахарный. Включила на функцию горячее молоко-какао. пружинная насадка. Ничего не вылилось, все отлично получилось... Пены не было, функция же не для пены а для горячего молока...
возможно просто разные кувшины.. Хотя принцип работы у них у всех одинаков... У меня кувшин итальянский. Принцип такой же как на Вашем Татьян видео, Мелита кажется называется Ваш кувшин...
А.. забыла сказать. молоко у меня 1,8% бе лактозы. Я пользуюсь только этим молоком. На мой взгляд пена получается для каппучино великолепной только из этого молока. все мои знакомые, которые нкиак не могли пену хорошую получить для корфе, перешли на это молоко.. из обычного 3,2% пены никак не получалась хорошая....(но я все таки живу в Австрии, здесь продукты другие)

Жаль, что у них оплата за доставку даже в пункты самовывоза...

Странно, а у нас это бесплатно.

Танюля, Татьяна, а можно вас попросить измерить до какой температуры греет LEONORD? Можно просто на воде. У меня вспениватель VES V-FS23. Пенку он делает хорошо, но греет только до 50 градусов. А мне хотелось бы погорячее. Спасибо.

Я заказала И мне пришла смс с просьбой перезвоните оператору. Позвонила подтвердила заказ, теперь жду. Хотя обычно операторы звонят сами

Suzy, в моем вспенивателе на подогреве молока температура составила 62,2С. У меня Leonord.

Suzy, в моем вспенивателе на подогреве молока температура составила 62,2С. У меня Leonord.

Галина, спасибо, погорячее конечно моего. Вот в описании к этому вспенивателю, GRETTI MF-11, так и написано, высокая температура нагрева, 70-75 гр., вот это здорово. Но стоит он 3800.😊 Внешне они очень похожи с leonord, думала может и температура вспенивания такая же.

Suzy, Сусанна! Добрый вечер! У меня вспениватель GRETTI MF-11! И могу Вам сказать, что температура молока (какао и т. п...) на подогреве также порядка 62 градусов.

Танюля, с большим удовольствием посмотрела еще одно видео от Вас, спасибо! Благодаря рекомендациям девочек то же прикупила себе Леонордика и очень им довольна. Использую уже неделю сей приборчик. Попробовала разное молочко, разные насадочки и разные какао. Молоко для меня идеальное Простоквашино, жирность 2,5 3,2, т. е. любое где белок 3,0. Пенка отличная, на Танином видео это видно. Я всегда пенку делаю пружинной насадкой. Какао взбивала и пружинной и простой насадкой. От пружинной образуется хорошая пенка, но не со всяким какао. Например Несквик и Доктор Откер пенку не дают, а обыкновенное какао-порошок, без всяких добавок, отлично взбивается в крепкую пенку. Но мне, честно, пенное какао менее нравится, больше обычное, т. е. взбитое маленькой насадочкой для перемешивания. И вкуснее, мне кажется, из простого порошка какао + сах. пудра. Несквик то же вкусный, но менее насыщенный. У меня взбитая на подогреве жидкость 64 градуса. Сегодня взбивала подряд 3 порции какао, не вымывая кувшинчик, и после третьей порции на дне была небольшая поджаренная корочка. Кувшинчик моется замечательно.

Suzy, Сусанна! Добрый вечер! У меня вспениватель GRETTI MF-11! И могу Вам сказать, что температура молока (какао и т. п...) на подогреве также порядка 62 градусов.

Светлана, Вы меня успокоили, а я и вправду им поверила...😀
Здорово, что в ваших кувшинчиках можно делать несколько горячих вспениваний подряд. В VES надо ждать пока он остынет. Не очень удобно.

Suzy, Сусанна! Забыла сказать, что покупала свой вспениватель несколько лет назад. Может быть за это время были сделаны доработки и температура на подогреве стала выше (а не только цена....)

Сообщений не получала из темки.
Суссана, завтра утром температуру измерю.
Лена, спасибо! Пусть Леонардик радует!

Suzy, Сусанна! Забыла сказать, что покупала свой вспениватель несколько лет назад. Может быть за это время были сделаны доработки и температура на подогреве стала выше (а не только цена....)

Ой, не думаю, ведь в вашей инструкции наверняка не сказано про температурный режим. Это просто маркетинговый ход. Я первая и клюнула. Может кто еще из девочек расскажет о своих.

Сообщений не получала из темки.
Суссана, завтра утром температуру измерю.
Лена, спасибо! Пусть Леонардик радует!

Хорошо, но судя по всему у вас тоже гр. 60😊

В моем кувшине про температу ничего не сказано. Сама измеряла. вода+67 град.

gawala, Галя, какой у тебя вспениватель?

gawala, Галя, какой у тебя вспениватель?

Martello

gawala, твой вспениватель красавец и горячий.

твой вспениватель красавец и горячий.

ага, только ломаются они быстро.2 года и адью... Как говорит мой муж, что сейчас вся техника расчитана не больше, чем на два года работы. Как раз гарантия заканчивается и прибор ломается.. Такая конструкция, починки не подлежит.. Чтобы покупали чаще...

gawala, Галя, у Leonord в инструкции указано 1 год гарантии и 3 года службы. Поживем, увидим. Но как я его гоняю, то буду очень рада, что он проработает гарантийный срок.

в инструкции указано 1 год гарантии и 3 года службы

У нас как правило 2 года гарантия, на 1 год что-то не встречала пока...

Девушки, а у кого капучинатор ENERGY EN-237, до какой температуры он греет молоко? Спасибо.

Suzy, у Ларисы-dopleta.

Да, я знаю. Надо в другой теме у нее спросить. Возможно, она там увидит. Может, еще у кого-то есть.