Категория: Молочные и яичные блюда
Ингредиенты
Молоко
1 л
Закваска
300 мл
Способ приготовления
Намедни сестра потчевала меня йогуртом из новоприобретенной йогуртницы. Продукт мне очень понравился. Я раньше как-то не воспринимал этот бытовой прибор, не то, чтобы я относился к нему не серьезно, но как-то вот выпадал он из поля зрения, баловство, одним словом. То ли дело, гриль какой-нибудь – это вещь, а тут стаканчики какие-то. Не серьезно. Но вот эта недавняя дегустация заставила изменить отношение к этому полезнейшему устройству Даже, скорее, не к устройству, а самому процессу ферментации.
Но все действительно уперлось в стаканчики – больно маленькие 150-180 г, йогурта я употребляю достаточно много: и дома и на работу беру – что там эти мензурки туда-сюда таскать (термос не предлагать). Ну, не таскать, конечно, кинул в багажник и привез на работу, но все равно – больше по стенкам размажется. Итак, нужен прибор с большой емкостью, пусть с одной, но большой. И я уже было подобрал многофункциональный ферментатор аж с 2-х литровым кувшином, и нацелился было его заказать, и тут «Остапа понесло», как говорится...
А почему не попробовать ферментировать йогурт в Су Вид? Подходящий температурный диапазон выставляется без проблем, точность поддержания температуры приемлемая – в отличие от йогуртницы выставляй температуру, какую хочешь (тем более, что в отзывах о различных йогуртницах я слышал неоднократно, мол, «перегревает», не держит температуру и т. п.), теплопередача в воде хорошая – все условия для правильного процесса есть. Тем более интересно – разные закваски могут потребовать разной температуры ферментации, например, от 38 до 43 градусов (при 45 нужные бактерии перемрут) – пожалуйста, пробуй, экспериментируй. Золотое дно: и йогурт можно делать, и сметану, и творог, ряженку, кефир и дрожжевое тесто для каких-нибудь блинчиков и даже вино при известном терпении.
Поскольку идея накрыла (я извиняюсь) прямо посреди «Икеи» (не реклама), тут же были приобретены 2 банки подходящего размера для бесчеловечных экспериментов над молочнокислыми бактериями.
Попробовать же хотелось практически «прям щас, не сходя с этого места». Ни в какие аптеки и пр. за заквасками я не поехал, решил, что обойдусь бифидной «Активией» (не реклама). Были в «Ашане» какие-то закваски для простокваши, но поскольку, хотелось йогурт, на нем для простоты первого эксперимента и остановился.
Единственная неприятность, которая виделась на этом этапе – это конденсат. Не зря нас заставляют снимать крышечки с баночек перед установкой их в йогуртницу – именно из-за образования под закрытой крышечкой конденсата. А при приличном объеме теплой воды конденсата образуется больше, чем в относительно небольшом объеме йогуртницы в воздухе. Конденсат мог попасть в открытую банку со стеклянного окна крышки Су Вид или образоваться на самой крышке банки, если ее сверху крышкой этой закрывать. Хотя последнее как раз не особо пугало - площадь крышки банки не велика, вода отнюдь не кипящая, тем более, что в некоторых ферментаторах наоборот большую емкость закрывают крышкой. Так что, долой сомнения, даешь практику!
Банки 1 л и 0,5 л.
На один уровень их можно выставить, например, так.
Итак, в большой банке я смешал 200 мл йогурта и 700 мл молока комнатной температуры, примерно грамм 50 сахара. Крышку закрыл без резиновой прокладки, но горлышко прикрыл кусочком вискозной одноразовой салфетки – на предмет улавливания предполагаемого конденсата с крышки банки.
В маленькой банке – 100 мл йогурта, 300 мл молока, пару столовых ложек сахара и грамм 100 протертой малины с сахаром.
Банки поместились в ванну идеально: при закрытой крышке SV2 между ней и крышкой банки остается примерно 10 мм, а уровень смеси приходится как раз примерно на уровень максимума воды.
40,5 градусов, 5 часов, потом часа полтора в холодильнике.
Каплеобразование на стекле крышки SV2 при этой температуре мелкодисперсное, в крупные капли не собирается, так, что особой угрозы, что с крышки польется дождь в открытую банку с йогуртом, нет. Это на будущее.
Да и на самих крышках банок конденсат совсем незначительный – легко убирается хорошо впитывающей салфеткой. А в большой банке, где горлышко было прикрыто салфеткой, сама салфетка оказалось совершенно сухой, т. е. ничего на нее с крышки не капало.
Что получилось с самим йогуртом. Малиновый йогурт получился относительно жидким, с приличной примесью сыворотки, при равномерном перемешивании достиг консистенции чуть гуще питьевого йогурта. Думаю, что это все от примеси малины, правильно нам советуют крайне осторожно подбирать фрукты и наполнители для закладки в йогурт до завершения процесса ферментации. Лучше уже потом, в готовый йогурт. А вот в большой банке продукт получился очень приятной плотной консистенции «ложка стоит» - выемка от ложки на фотографии так и не затянулась, осталась практически в неизменном виде, сыворотки совсем немного.
В общем, любопытно все это. Главное, работает, и возможности для творчества практически не ограничены.
Но все действительно уперлось в стаканчики – больно маленькие 150-180 г, йогурта я употребляю достаточно много: и дома и на работу беру – что там эти мензурки туда-сюда таскать (термос не предлагать). Ну, не таскать, конечно, кинул в багажник и привез на работу, но все равно – больше по стенкам размажется. Итак, нужен прибор с большой емкостью, пусть с одной, но большой. И я уже было подобрал многофункциональный ферментатор аж с 2-х литровым кувшином, и нацелился было его заказать, и тут «Остапа понесло», как говорится...
А почему не попробовать ферментировать йогурт в Су Вид? Подходящий температурный диапазон выставляется без проблем, точность поддержания температуры приемлемая – в отличие от йогуртницы выставляй температуру, какую хочешь (тем более, что в отзывах о различных йогуртницах я слышал неоднократно, мол, «перегревает», не держит температуру и т. п.), теплопередача в воде хорошая – все условия для правильного процесса есть. Тем более интересно – разные закваски могут потребовать разной температуры ферментации, например, от 38 до 43 градусов (при 45 нужные бактерии перемрут) – пожалуйста, пробуй, экспериментируй. Золотое дно: и йогурт можно делать, и сметану, и творог, ряженку, кефир и дрожжевое тесто для каких-нибудь блинчиков и даже вино при известном терпении.
Поскольку идея накрыла (я извиняюсь) прямо посреди «Икеи» (не реклама), тут же были приобретены 2 банки подходящего размера для бесчеловечных экспериментов над молочнокислыми бактериями.
Попробовать же хотелось практически «прям щас, не сходя с этого места». Ни в какие аптеки и пр. за заквасками я не поехал, решил, что обойдусь бифидной «Активией» (не реклама). Были в «Ашане» какие-то закваски для простокваши, но поскольку, хотелось йогурт, на нем для простоты первого эксперимента и остановился.
Единственная неприятность, которая виделась на этом этапе – это конденсат. Не зря нас заставляют снимать крышечки с баночек перед установкой их в йогуртницу – именно из-за образования под закрытой крышечкой конденсата. А при приличном объеме теплой воды конденсата образуется больше, чем в относительно небольшом объеме йогуртницы в воздухе. Конденсат мог попасть в открытую банку со стеклянного окна крышки Су Вид или образоваться на самой крышке банки, если ее сверху крышкой этой закрывать. Хотя последнее как раз не особо пугало - площадь крышки банки не велика, вода отнюдь не кипящая, тем более, что в некоторых ферментаторах наоборот большую емкость закрывают крышкой. Так что, долой сомнения, даешь практику!
Банки 1 л и 0,5 л.
На один уровень их можно выставить, например, так.
Итак, в большой банке я смешал 200 мл йогурта и 700 мл молока комнатной температуры, примерно грамм 50 сахара. Крышку закрыл без резиновой прокладки, но горлышко прикрыл кусочком вискозной одноразовой салфетки – на предмет улавливания предполагаемого конденсата с крышки банки.
В маленькой банке – 100 мл йогурта, 300 мл молока, пару столовых ложек сахара и грамм 100 протертой малины с сахаром.
Банки поместились в ванну идеально: при закрытой крышке SV2 между ней и крышкой банки остается примерно 10 мм, а уровень смеси приходится как раз примерно на уровень максимума воды.
40,5 градусов, 5 часов, потом часа полтора в холодильнике.
Каплеобразование на стекле крышки SV2 при этой температуре мелкодисперсное, в крупные капли не собирается, так, что особой угрозы, что с крышки польется дождь в открытую банку с йогуртом, нет. Это на будущее.
Да и на самих крышках банок конденсат совсем незначительный – легко убирается хорошо впитывающей салфеткой. А в большой банке, где горлышко было прикрыто салфеткой, сама салфетка оказалось совершенно сухой, т. е. ничего на нее с крышки не капало.
Что получилось с самим йогуртом. Малиновый йогурт получился относительно жидким, с приличной примесью сыворотки, при равномерном перемешивании достиг консистенции чуть гуще питьевого йогурта. Думаю, что это все от примеси малины, правильно нам советуют крайне осторожно подбирать фрукты и наполнители для закладки в йогурт до завершения процесса ферментации. Лучше уже потом, в готовый йогурт. А вот в большой банке продукт получился очень приятной плотной консистенции «ложка стоит» - выемка от ложки на фотографии так и не затянулась, осталась практически в неизменном виде, сыворотки совсем немного.
В общем, любопытно все это. Главное, работает, и возможности для творчества практически не ограничены.
