Рецепты для Су вид / Sous Vide
Один раз освоив эту шейку в су‑вид с созреванием, вы получаете стабильно сочную, ровно розовую до сердцевины и идеально слайсующуюся праздничную нарезку, после которой магазинные варианты теряют смысл.
Этот способ превращает обычную рульку в плотный, тонко нарезаемый деликатес с почти прозрачной кожей и предсказуемой текстурой — вместо привычной «разваливашки», без костей, без копчения и без неприятных сюрпризов.
Steba SV 2, 72°C и 20 часов — и говяжий язык становится розовым, упруго‑нежным деликатесом с ароматом домашней тушёнки, кожицей, которая снимается за пару минут, и текстурой для бумажно‑тонкой нарезки без малейшего шанса на «резину».
Тот самый «беконный» срез дома: длительный вакуумный посол с нитритной солью и точный су-вид при 63°C дают упругую, сочную и тонко нарезаемую грудинку — без коптильни и без догадок.
Omela
Капризная лосятина, которая обычно выходит сухой и «мертвой», по этой методике становится сочной, ароматной и тонко нарезаемой — с живым вкусом и стабильным результатом даже без су-вида.
Сочность «по сантиметрам»: свиная грудинка с шелковистой шкуркой в обычной мультиварке по формуле, где минуты считаются по толщине — предсказуемый результат даже на «врущем» приборе.
Пенка
Кристально чистое, золотистое топленое масло без пригорания и суеты у плиты, с предсказуемым результатом и месяцами хранения — точный режим су-вида позволяет легко готовить сразу килограммы.
Cvetaal
Доказательство, что су‑вид без циркулятора реален: длительная ферментация и обычная духовка дают плотную, сочную свинину с деликатесной текстурой и предсказуемым результатом даже на большую партию.
Masinen
Этот рецепт превращает капризную утиную грудку в безошибочно сочное розовое филе с густым пряным соусом из собственных соков — настолько выразительное, что делиться им даже с принцессой будет непросто.
Masinen
Один раз приготовив дорадо су‑вид в Steba SV‑1, вы забудете о сухой рыбе: идеально сочная текстура, деликатный акцент лука‑порея и предсказуемо безупречный результат каждый раз.
Су-вид снимает вечную проблему сухой и горчащей печени: за 60 минут при 62°C вы получаете бархатные ломтики без лишнего жира и угадывания степени готовности.
krysya
Из бюджетной рульки и языка — монолитный деликатес, который после су-вид режется идеальными ломтиками, остается сочным и спокойно ждёт своего часа в холодильнике неделями.
Этот sous-vide‑подход навсегда решает проблему сухого карбонада: точная температура и короткая обжарка дают стабильную сочность, тончайшую нарезку и при желании ровно розовый срез — деликатесный результат дома.
Пенка
Думали, су-вид — только для стейков? Этот способ превращает Steba SV1 в ускоритель настоек: за 30 минут вы получите кофейный ликёр, способный соперничать с Kahlúa, при этом сами настраивая цвет и сладость — без вакуума и лишней возни.
Юрий Железняков
Если на кухне нет места для ещё одного прибора, этот подход превращает Panasonic NN‑CS89 в су‑вид‑станцию и дарит сочную говядину с корочкой — с честными температурными допусками и предсказуемо стабильным результатом.
SD
Целая курица превращается в ровный, сочный и идеально нарезаемый рулет-деликатес без лишних добавок: кожа служит естественной оболочкой, стабильные 63°C Steba SV2 дают плотную текстуру, а вкус вы задаёте начинкой под себя.
SD
Су-вид возвращает «фальшивому зайцу» магию детства: идеальная сочность без трещин, чёткие слои с цельными яйцами и солёными огурцами, управляемая копчёная нота — всё это одним точным режимом (71°C, 5 часов), который раз и навсегда решает проблему капризного запекания.
Samopal
Из «только на фарш» в «хочу добавки»: точный су-вид превращает жёсткий тонкий край в упруго-нежные розовые ломти с ярким вкусом и соком, который остаётся в мясе, а не в пакете.
Натуся
Этот подход к су-вид в Steba DD2 XL окончательно решает проблему сухой грудки: готовьте партию стабильно сочного филе наперёд, храните в холодильнике и за минуты доводите до аппетитного вида — без постоянного контроля и риска пересушить хотя бы один кусок.
Masinen
Постный карбонад превращается в сочный стейк, который можно хранить готовым и доставать по порции в любой момент: су‑вид на Steba SV‑1 обеспечивает стабильную нежность без риска пересушить и лишней суеты.
Masinen
Поставьте говядину в Steba SV‑50 на ночь при 63°C — и без нитритной соли получите утром полностью готовое, тающее мясо с натуральным желе, которое одинаково хорошо идет на быструю обжарку и на тонкие бутербродные слайсы.
Пенка
С помощью Sous Vide одна бутылка вина (вместо 5–6 литров) дарит плотные, рубиново-пряные груши с безупречной текстурой, которые можно приготовить заранее и подать без суеты.
Танюля
Корейка су‑вид без циркулятора и лишней суеты: скороварка Steba держит 70°C, пока вы заняты, а вы возвращаетесь к по‑настоящему сочному куску — удобному и для горячей подачи, и для тонкой нарезки.
krysya
Осьминог без лотереи: точный режим даёт контролируемую текстуру — от упругой до нежной — и оставляет желе, которое превращается в умами‑кубики, усиливающие рис и рыбные супы.
63° и 1:30 на Steba SV‑1 — и обычно сухая куриная грудка превращается в нежные, сочные ломтики, которые получаются стабильно каждый раз, без обжарки и лишних манипуляций.
63°C, пара ингредиентов и ноль нервов — сочная су-вид вырезка, которая спасает любой спонтанный вечер и превращает неожиданных гостей в поклонников вашей кухни.
Arka
Как заставить капризную куриную печень превратиться в бархатный брусок, который мажется как крем и остаётся нежно-розовым — с чёткой точкой 65°C, работающими приёмами для жидкой массы и свободой выбрать су-вид или духовку.
kubanochka
Редкий этап «отепления» в сочетании с точными режимами Sous-Vide для Steba SV 1 дает домашней ветчине в натуральной оболочке плотную сочность и безупречно ровный срез — без ветчинницы и без воздушных пустот.
Су-вид в мультиварке при 65°C и короткое зарумянивание — надёжный путь к домашнему шашлычку без мангала и дыма, который стабильно получается сочным даже из маложирной свинины.
Mandraik Людмила
Неожиданный тандем су-вида и «кофейных» специй превращает нежирное бедро индейки в бархатно-сочный рулет с тянущимся сулугуни и тёплым пряным шлейфом — готовится без суеты и дарит идеальные ломтики для завтраков и закусок.
Пенка
Су-вид Steba SV‑1 при 57°C превращает пол‑литра водки и пять лимонов в яркий лимончелло за 2 часа — без чистого спирта, без горечи и без недель ожидания, с настраиваемой сладостью и удобными способами герметизации для моментальной подачи и коктейлей.
Вечная сухость карбонада уходит в прошлое: двухступенчатая су-вид-схема (40°С → 65°С) на Steba DD1 дает плотную, сочную и ярко ароматную нарезку с розовым перцем и можжевельником — честную домашнюю альтернативу без лишних добавок, которую приятно нарезать на следующий день.
Свиной окорок, который стабильно режется в тонкие аккуратные ломтики и остаётся сочным на следующий день: точная схема sous-vide для Steba SV1 с понятными расчётами и важными поправками даёт предсказуемый праздничный результат без магазинных добавок и без риска пересушить или недоготовить.
Masinen
Жёсткую телятину сменяет шелковистая нежность и взрывной аромат буквально по таймеру: точные параметры для Steba SV‑1 и кусочки сливочного масла в пакете убирают угадайку и дают стабильный «вау»-результат.
Masinen
Деликатный су-вид превращает даже жёсткую антоновку в тающее лакомство с медово-ореховым соусом, который образуется прямо внутри яблока — без духовки, без лишнего масла и с ароматом корицы, от которого невозможно устоять.
domovoyx
Как превратить «капризную» свиную корейку в стабильно сочное и нежное мясо без риска пересушить: точный режим 65°C на 12 часов плюс короткий обжиг дают предсказуемо идеальный результат при минимуме действий.
Masinen
Steba SV‑1 при 68°C превращает целую курицу в равномерно сочное и упругое мясо без намека на «вареность», а сливочно‑сырный соус добавляет яркую пряность по всей тушке — наконец-то грудка и бедро готовы одинаково идеально.
Cronut
Наконец-то утка без лотереи: точная температура 57 °C и продуманная подготовка дают грудку, которая не съеживается на сковороде, остаётся нежной и насыщенно утиная по вкусу — стабильный результат, который легко повторить.
Masinen
От заморозки до идеальной текстуры без гадания: точные режимы для Steba SV‑1 превращают семгу в тающее филе и спаржу — в упругие стебли, а лимонно‑сливочный соус на рисовой основе остаётся шелковистым без сворачивания.
gala10
Индейка су‑вид в мультиварке Brand 37502 с необычной подготовкой водкой и зернистой горчицей дарит идеально ровную нежность и яркий вкус, а в запаянных пакетах спокойно хранится до 10 дней — идеальный формат для заранее собранных ужинов без суеты.
gala10
Су-вид + скалка вместо блендера: за 1,5 часа получаются чистые порции тыквы с живой волокнистой текстурой и насыщенным вкусом, которые без лишней влаги сразу идут в выпечку и удобно ждут своего часа в морозилке.
Cronut
Десять часов при 77°C — и обычная грудинка превращается в те самые семь слоев рая: бархатная и насыщенная умами, с кожей, которую быстро карамелизуешь на финише, идеальной подачей в аккуратных кубиках и безотходным бонусом в виде густой глазури из маринада — все это работает даже без вакууматора.
Су-вид на Steba SV2 дарит домашней ветчине в натуральной оболочке предсказуемо упругую сочность и чистый мясной вкус — без ветчинницы, пересушивания и «лотереи» с текстурой.
Cronut
Точные градусы и 20 минут — и у вас сочный, слоистый лосось без белого налёта и с золотистой кожей, а рядом салат, который неожиданно примиряет даже скептиков с сельдереем и фенхелем.
Cronut
Сувид при 54°C превращает обычную вырезку в тончайшую тальяту с эффектом карпаччо, которую можно заготовить заранее, а персики с базиликом дают неожиданный баланс сладости и пряности — идеальный выход, когда первоклассную говядину для сырой подачи не достать.
Cronut
60°C вместо 63°C — и постный двойной свиной антрекот перестаёт быть сухим: рабочая формула времени для толстого куска плюс яблоко с корнем сельдерея дают ту самую сочность и баланс.
dopleta
Чёткая температура 56.8°C в Caso SV 1000 превращает приготовление стейка из лотереи в математику — каждый раз тот самый розовый, нежный и сочный результат без капли крови, которому осталось лишь придать корочку.
Masinen
Грудинка, которая держит форму для тонкой нарезки и при этом тает во рту: минимальное участие, равномерная пропитка специями и нулевой риск пересушить — наконец-то способ приготовить мясо «на сейчас» и «на потом».
Cronut
Один прием — припудрить влажную после сувида кожу мукой — превращает капризного сибаса в предсказуемый результат: точно выбранная температура 40–60°C дает нужную сочность и упругость, а корка выходит стабильно румяной без лишних манипуляций с салфетками.
vernisag
Стабильно шелковистые су-вид бедра с искрящейся имбирно-апельсиновой нотой — поймёте, как удержать идеальные 63–64°C даже в мультиварке, которая «врёт» на 5°, и окончательно распрощаться с сухим куриным мясом.
Птичка-синичка
Су-вид превращает бананы в нежные, держащие форму ломтики с текстурой суфле и прямо в пакете собирает из их собственного сока густой шоколадный соус — десерт без духовки и перегрева, когда важен идеальный результат без лишних усилий.
Masinen
Один приём, который уверенно решает вечную проблему сухой индейки: су-вид прямо в нежном бешамеле дарит филе бархатную сочность и тонкое тепло перца — без лишних манипуляций и даже из замороженного куска.
Samopal
64,5 °C и 45 минут с Steba SV2 — и завтрак перестаёт быть лотереей: желток — крем, белок — деликатно текучий, прямо на горячем масляном тосте.
Omela
Не рецепт, а технология: на Steba DD1 даже капризная дичь остаётся сочной, а «лишний» сливовый соус неожиданно превращается в удачный маринад.
Masinen
Как примирить скорость буднего ужина с идеальной сочностью куриной грудки: экспресс‑sous‑vide и пармезановый штрих превращают обычное филе в блюдо, к которому хочется возвращаться снова и снова.
SD
Steba SV2 превращает многонедельное настаивание в один вечер: точное термостатирование вытягивает аромат без горечи и перегрева, даря за 8 часов чистые, ярко сбалансированные настойки и ликеры с настроенной под вас крепостью и сладостью — когда гостей ждут уже завтра.
domovoyx
Точные 68°C на 4 часа плюс короткое доведение в духовке превращают обычные куриные голени в стабильно сочный, насыщенный белок с соевым акцентом — решение для тех, кто устал от пересушенного мяса и хочет предсказуемый полезный результат без суеты.
Samopal
Сухая грудка превращается в нежное, сочное мясо, которое на следующий день только выигрывает, а короткий финиш под сырной корочкой и рис al dente без мерок завершают блюдо, от которого сложно оторваться.
Mist
Точный су-вид-режим с тимьяном и можжевельником дарит то, чего обычно не бывает дома: стабильно сочное куриное бедро и бархатный картофель, которые получаются одинаково идеально каждый раз.
Masinen
Колбаса без оболочки в ветчиннице и Steba SV2: вымешивание до «белых нитей» и точная температура превращают даже неидеальный кусок мяса в упругий, тонко нарезаемый и заметно более лёгкий вариант — тот самый рецепт, который вы возьмёте после праздников.
Masinen
Неожиданный эффект «паузы» в Steba SV‑1: почему овощи для Оливье доготавливаются уже в выключенной су‑виднице и как это даёт рассыпчатую, не темнеющую картошку и сочную грудку — салат наконец получается предсказуемо идеальным.
Masinen
Печной вкус и густой аромат топлёного молока без печи и без хлопот: в STEBA SV‑1 при 95°C оно томится 3–5 часов, не кипит и не пригорает, а вы сами выбираете глубину карамельности.
SD
За сутки вместо пяти: сочная розовая буженина без пересола и неприятных сюрпризов благодаря точному режиму Steba SV 2 и гибкой формуле рассола, которая подстраивается под любой объем мяса.
Mar_k
Одна температура и один прибор — а на выходе либо нежный «ростбиф» для тонкой нарезки, либо плотная буженина: этот рецепт с яблоком и точной поправкой на 7°C для Steba DD1 Eco показывает, как управлять текстурой бюджетной говядины по своему сценарию.
dopleta
Один пакет — и утиные ножки дают не только нежное мясо, но и пёстрый гарнир, который прямо в су-вид впитывает соки и остаётся упругим, избавляя от необходимости возиться с овощами отдельно.
Вичка
Покончите с сухими куриными котлетами: яблочная подложка удерживает сочность, чернослив в су-вид сам превращается в мягкий соус, а толщиной яблочных колец вы настраиваете яркость вкуса.
Танюля
Этот способ в Steba дарит «тот самый» кремово‑тягучий желток и нежный белок, превращая обычный тост в момент чистого удовольствия.
dopleta
Сухость куриного филе останется в прошлом: конвертики из салатных листьев с шампиньонами, приготовленные sous‑vide, запечатывают соки и пряности, даря удивительно нежные, ароматные порции и эффектный ужин без лишних усилий.
ykira
Парадокс: бюджетная путассу после су-вида при 57°C в сухих травах даёт вкус «почти малосола» и превращается в удобный недельный запас белка без лишних калорий.
SD
Steba SV 2 и пара банок превращают «топить молоко нельзя» в «получается идеально»: стабильные 90°/40,5° дарят настоящую пенку и вкус топленого молока, а затем — нежную ряженку и варенец без пригорания и карауления плиты.
SD
Steba SV2 — не только су-вид: тут вы увидите, как превратить его в точный ферментатор и за один раз получить литры густого йогурта в одной банке с температурой, выверенной до градуса, без возни со стаканчиками и сюрпризов с конденсатом.
Манна
Эксперимент на одной температуре 65°C в мультиварке Brand 701 показывает, как точно настроить текстуру куриной грудки под вашу задачу — получить сочное горячее, деликатную холодную нарезку или упруго‑сочный результат.
SD
Sous-vide превращает фаршированный перец в блюдо с управляемой текстурой: упруго‑свежий перец, начинка, доходящая ровно до готовности, плюс один точный прием с бульоном против сухости — и в итоге форма, которой можно гордиться даже в холодной подаче кольцами.
SD
Миф «су‑вид — он и в Африке су‑вид» трещит по швам: реальный эксперимент со свиной лопаткой в Steba SV 2 показывает, как циркуляция способна резко сократить время и почему одна недостающая щепотка превращает ожидаемую нежность в разочарование.
Lerele
Один спокойный цикл при 65° в Steba DD1 (или даже в обычной кастрюле) — и в холодильнике ждёт запас по‑настоящему сочной свинины, которую в любой момент доведёте до шницеля, гриля или запекания за минуты, без суеты и со стабильно нежным результатом.
Omela
Точность су‑вид снимает с этой грудинки весь риск: из недорогого, не слишком жирного куска получается ароматный рулет с предсказуемо нежной сочностью — именно тот эффект, которого всегда не хватало свинине из духовки.
Masinen
Су-вид при 65°С делает то, чего обычно не удается на плите: говядина в рагу остается упругой на срезе и тает во рту, а томатно-овощной соус получается густым и насыщенным без лишней воды — предсказуемый результат, которого так не хватает домашним тушеным блюдам.
mary_kyiv
Су‑вид без спецоборудования: зип‑лок, «подогрев» в любой мульти/скороварке и ледяной шок — и куриная грудка стабильно выходит сочной и ароматной без пересола, точных термометров и лишней возни.
Танюля
Один пакет — две температуры: честный эксперимент на Steba показывает, почему сочная куриная котлета выходит на 68°C, а картофель остаётся «сырым», и какой простой ход избавит от доводки в гриле.
Вичка
Ненавидите возиться с начинкой, но обожаете вкус фаршированных перцев — су-вид собирает те же насыщенные ноты в одном пакете: сочный курино-рисовый фарш под перечно-томатной “шапкой”, чистая кухня и предсказуемо идеальный результат за 1,5 часа.
Танюля
Су‑вид без су‑видницы: Steba DD1 Eco на 67° за ночь даёт грудинке «масло» по сальной части и необычно цельную нежность по мясной — реальный способ получить именно ту текстуру без лишних гаджетов.
Cvetaal
Неожиданное комбо су-вида в Steba DD1 и холодного копчения в Brand 6060 решает извечную проблему сухой индейки, превращая обычную грудку в нежно-сочную деликатесную нарезку с благородным дымком всего за 40+30 минут.
Действия пользователя
Новое на сайте
Плоские круассаны с фисташково-шоколадным дипом 
Шашлычки из куриного филе со Спрайтом 
Тест на плавучесть семян: мифы и реальные факты 
Белая рыба по рецепту французского повара 
Яблочно-сырная запеканка по-старинному 
Кето‑печенье с тыквой и творогом (мягкое, в стиле крамбла) 
Если по окончании режима «дрожжевое тесто» сразу же включить режим выпечки, получится ли... 
Баскский чесночный суп (Zurrukutuna) с треской и яйцами 
Клубнично-ванильное парфе 
Готовая еда VS приготовленное самим 
Сырная запеканка из дважды запечённого картофеля 
Крамбл с клюквой, грушами и яблоками 
Мясной пудинг (шапка из жидкого теста в йоркширском стиле) 
Вазванский пулао 
Вафельницы Starwind