Категория: Рыбные блюда

Ингредиенты
Лосось
180-230гр/стейк
Соль, перец
по вкусу
Олив. масло
20 гр
Корень сельдерея
1/2 шт
Фенхель
1/2 шт
Зеленое яблоко
1 шт
Майонез
1,5 ст. л.
Способ приготовления
Стейки лосося посолить, поперчить. Выдержать 20 минут в холодильнике. Упаковать в вакуумные пакеты с ложкой оливкового масла. ***См. комментарии, можно собственно и не вакуумировать.

Разогреть воду в сувид до 45 С. Погрузить пакеты с рыбой в воду, дождаться пока температура восстановиться до 45 С. Выставить время: 20 мин.

Готовую рыбу вынуть из пакета, обсушить на бумажном полотенце.

Разогреть сковороду, выложить рыбу кожей вниз, прижать гибкой лопаткой. Жарить на стороне кожи 1,5 мин или до золотистой корочки. Перевернуть, жарить на этой стороне 30 сек.

Подавать.
Ах, жалко, на фотографии корочку плохо видно.
На гарнир салат из сельдерея, фенхеля и зеленого яблока в равных пропорциях.

Корень сельдерея и зеленое яблоко нарезать корейской соломкой, фенхель тонко. Перемешать, посолить, поперчить, заправить майонезом.
Очень вкусный, свежий салат.
Честно сказать, я не люблю ни сельдерей, ни фенхель по отдельности. Но в этом салате они невероятно хорошо сочетаются. И просто сказочно подходят к жареному лососю.
Разогреть воду в сувид до 45 С. Погрузить пакеты с рыбой в воду, дождаться пока температура восстановиться до 45 С. Выставить время: 20 мин.
Готовую рыбу вынуть из пакета, обсушить на бумажном полотенце.
Разогреть сковороду, выложить рыбу кожей вниз, прижать гибкой лопаткой. Жарить на стороне кожи 1,5 мин или до золотистой корочки. Перевернуть, жарить на этой стороне 30 сек.
Подавать.
На гарнир салат из сельдерея, фенхеля и зеленого яблока в равных пропорциях.
Корень сельдерея и зеленое яблоко нарезать корейской соломкой, фенхель тонко. Перемешать, посолить, поперчить, заправить майонезом.
Очень вкусный, свежий салат.
Честно сказать, я не люблю ни сельдерей, ни фенхель по отдельности. Но в этом салате они невероятно хорошо сочетаются. И просто сказочно подходят к жареному лососю.
Время приготовления: 10 мин.
Примечание
Температуру сувида можно выставлять и выше, до 54 С. Время от 20 до 40 минут. Я люблю готовить лосось на нижней границе в 45 С. Рыба получается нежной, сочной, в меру упругой, с хорошим расслоением, по-ресторанному. 
Муж любит чуть более прожаренную, его порцию я держу на сковороде на полминуты дольше.

Солить рыбу рекомендуют до вакуума, минут за 20. Это еще и предотвращает выделение белого альбумина на поверхности. Но, мне кажется, что так рыба приобретает некий консервный вкус, поэтому мне больше нравится солить рыбу (мясо тоже) после приготовления.
ФЕНХЕЛЬ - пряно-ароматическое многолетнее травянистое растение высотой 1—2 м с крупными перисто-рассечёнными листьями, мелкими жёлтыми цветками в соцветиях — сложных зонтиках и плодами-двусемянками. Внешне напоминает укроп. Родина — Средиземноморье. Культивируется в США, Китае, Индии, странах Западной Европы; в бывшем СССР — на Украине, Кавказе, в Краснодарском крае, Средней Азии.
В пищу как пряность используют зелень и плоды фенхеля, имеющие приятный запах и пряный, сладковатый вкус (напоминает анис); они содержат эфирное масло (в плодах до 6,5 %, в листьях 0,5 %). В листьях много витамина С (150 мг%), есть витамины Е, К, группы В, каротин. Зелень добавляют в салаты, гарниры и приправы для супов, мясных, рыбных и овощных блюд, при засолке, овощей.
Плоды и эфирное масло фенхеля используют в пищевой промышленности для отдушки кондитерских изделий, чая, напитков, маринадов, в хлебопечении. Для ежедневного употребления хороша зелень молодых растений. С целью длительного хранения зелень сушат и содержат в плотно закрытых банках. При засолке огурцов и других овощей можно использовать как свежую, так и сушёную зелень.
Плоды фенхеля вызревают не одновременно, поэтому собирать их следует постепенно, вырезая из цветочных зонтиков их зрелые части. Собранные семена досушивают и хранят в плотной упаковке. Лучшие сорта: Перечный (со жгучим вкусом), Огородный и Гребневой (с нежными листьями).
Муж любит чуть более прожаренную, его порцию я держу на сковороде на полминуты дольше.
Солить рыбу рекомендуют до вакуума, минут за 20. Это еще и предотвращает выделение белого альбумина на поверхности. Но, мне кажется, что так рыба приобретает некий консервный вкус, поэтому мне больше нравится солить рыбу (мясо тоже) после приготовления.
ФЕНХЕЛЬ - пряно-ароматическое многолетнее травянистое растение высотой 1—2 м с крупными перисто-рассечёнными листьями, мелкими жёлтыми цветками в соцветиях — сложных зонтиках и плодами-двусемянками. Внешне напоминает укроп. Родина — Средиземноморье. Культивируется в США, Китае, Индии, странах Западной Европы; в бывшем СССР — на Украине, Кавказе, в Краснодарском крае, Средней Азии.
В пищу как пряность используют зелень и плоды фенхеля, имеющие приятный запах и пряный, сладковатый вкус (напоминает анис); они содержат эфирное масло (в плодах до 6,5 %, в листьях 0,5 %). В листьях много витамина С (150 мг%), есть витамины Е, К, группы В, каротин. Зелень добавляют в салаты, гарниры и приправы для супов, мясных, рыбных и овощных блюд, при засолке, овощей.
Плоды и эфирное масло фенхеля используют в пищевой промышленности для отдушки кондитерских изделий, чая, напитков, маринадов, в хлебопечении. Для ежедневного употребления хороша зелень молодых растений. С целью длительного хранения зелень сушат и содержат в плотно закрытых банках. При засолке огурцов и других овощей можно использовать как свежую, так и сушёную зелень.
Плоды фенхеля вызревают не одновременно, поэтому собирать их следует постепенно, вырезая из цветочных зонтиков их зрелые части. Собранные семена досушивают и хранят в плотной упаковке. Лучшие сорта: Перечный (со жгучим вкусом), Огородный и Гребневой (с нежными листьями).