Семга и спаржа в Су-Вид Steba SV-1

• ▶️

Категория: Рыбные блюда

Ингредиенты

Семга

2 стейка

Соль По вкусу

Спаржа

Соль

Сливочное масло

Способ приготовления

 Берем стейки семги или форели, хорошо моем. Промокаем салфеткой или бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу. Хорошо обмазываем солью и кладем в пакет для вакуума и запечатываем.
 Включаем Су-Видницу температура 60 градусов время 2 часа. У меня стейки были совсем замороженные. Если у вас охлажденные, то время можно поставить от 1 го часа до 1.30 .
  Спаржа.
 Моем хорошо спаржу. Солим и обмазываем сливочным маслом.
 Кладем в пакет, запечатываем вакуумным аппаратом.
 Ставим температуру 85 градусов время по умолчанию час. После 40 минут отключаем.
  Уважаемые пользователи форума, вы просто не представляете какая вкуснота вышла!!
 Я конечно могу писать много, но пока сам не попробуешь, то никогда не поверишь, что так вкусно получается при приготовлении способом Су-Вид!!
 

Примечание

Соус Лимонно сливочный к рыбе.
Рецепт для Термомикса. Как адаптировать его, я пока не придумала, но рецепт выкладываю

Щепотка цедры лимона
1 ст л риса белого
Сок одного лимона небольшого ( 3 ст ложки)
2 яичных желтка
200 мл сливок 10%
Соль по вкусу

Рис поместить в чашу, смолоть 20 сек ск 10. Добавить цедру лимона, желтки, соль, сливки взбить 10 сек ск9
Готовить 6 минут температура 80 градусов ск 3
За 1 минуту до окончания влить сок лимона через отверстие чаши в крышке на скорости. Взбить 10 секунд ск8.

спасибо за рецепт. За 1,5 часа рыбка получилась превосходной. В сочетании с соусом вообще отпад.

Ой, да я только рада, что вам пригодилось))
Рыбка на самом деле очень нежная и сочная получается)

Маш! А меня соус заинтересовал.
Рис мелется до какого состояния? Мелкая крупка или мука?
Мне кажется очень интересный соус и вкусный. Поскольку я
рыбку люблю, надо бы разобраться.

Получается не совсем мука, но и не крупка, что -то среднее.
Соус, вообще обалденный!! К любой рыбе пойдет!!

Маш! А меня соус заинтересовал.
Рис мелется до какого состояния? Мелкая крупка или мука?
Мне кажется очень интересный соус и вкусный. Поскольку я
рыбку люблю, надо бы разобраться.

у меня, по структуре, получилось похожее на кукурузную муку.

Спасибо, девочки!

Я ставил 64гр. и 30 минут на готовку. Правда я предварительно разогревал аппарат до 64гр и рыбу запаивал не замороженную, а свежую.

P.S. У меня не Штеба, а мульти Элемент там тоже опция готовки при низких температурах есть.

Да, если разогреть, так правильно, то время уменьшается.
Я по разному делаю. Иногда разогреваю воду и кладу продукт, а иногда сразу, но заливаю теплую воду и тогда примерно учитываю и добавляю время на разогрев.

Аспарагин.
Казалось бы, при чем тут аспарагин?
Обнаружила у мужа дефицит аспарагина, это аминокислота такая. В мы брали эту аминокислоту в порошке, она бывает в продаже не часто.
Решили порошок приберечь на всякий случай, а купить для лечения спаржу, поскольку она является богатым источником аспарагина. Аспарагин в других источниках содержится в недостаточном для нас количестве. Пакетик замороженной спаржи одиноко лежал в супермаркете. Еще бы! 188 рублей за 400 гр!! Дороже мяса! Но для лечения надо!! Решили купить и приготовить су вид. Надо сказать, что спаржу видела только по телевизору, никогда не ела, не готовила. На вид слегка похожа на папоротник, которым у нас завален морозильник. В пакетик я положила 1чл сливочного масла и посолила немножко солью валитек. Запечатала и в штебу 2.. Прошло время. Достали пакетик. Разрезали. На кухне тут же воцарился потрясающе аппетитный запах, как мне показалось, орехов. Муж сказал, что пахнет картофельным пюре со сливочным маслом. Мне сильно напоминает запах орехов, особенно верхушки побегов так благоухают. Вкус не показался банальной травой. На вид трава-травой, почти вегетарианская еда, или еда для худеющих. На самом деле это неимоверная вкуснятина с фантастическим ароматом и вкусом... Сделали 200гр, и 200гр оставили на завтра. Благодаря дефициту аспарагина мы открыли для себя новый вкус!!
Спасибо за рецепт!!!

мусяня, Люмила, да, спаржа в су-вид получаеться очень вкусная! А главное не теряет своих полезных свойств.
Очень мне приятно, что не зря когда-то ее приготовила по су-видски))
 

Masinen, скажите, а чем она пахнет все-таки?

Людмила, спаржа?
Честно, я помню, чем-то сладковатым. И очень вкусная.
Надо опять сделать, восстановить вкус)

Ага, я про спаржу. Мне кажется, что хоть и в рецепте сливочное масло было, доминирует не сливочно-молочный запах, а ореховый.
Пусть кто-нибудь тоже сделает такое вкусное и полезное блюдо, и расскажет про запах. Очень интересно узнать, какие впечатления о вкусе и аромате!!!
А я сегодня попробую папоротник так сделать..

Вчера разморозила папоротник соленый, отмочила, дала в течении ночи стечь воде. Было грамм 700. Утром в большой пакет положила его целиком, не резала, добавила кусочек сливочного масла (1чл) и запаковала на режиме «Влажный». Поставила на 85 градусов на 1 час в мультиварку Штеба 2, результат мне очень удивил! Тушеный даже в собственном соку в мультиварке папоротник имеет менее яркий и приятный вкус. Су вид папоротник более упругий что-ли, не похож на тряпочку или размокшую бумагу, т. е сохраняет свою форму, и имеет более яркий вкус, оставшийся внутри стебельков. Нам очень понравилось. Теперь будем делать папоротник только су вид. В морозилке еще не съедены прошлогодние запасы, теперь точно доедим все и поедем за новым. И решили, что если в пакет с папоротником добавить уже готовый фарш или уже готовые меленькие кусочки мяса, то вкус будет еще лучше. Папоротник пропитается вкусом и запахом мяска, хотя и просто со сливочным маслом это тоже вкуснятина!!!

 фотка с папоротником су вид:

Папоротник сегодня поставлю вымачиваться, завтра сделаю с фаршем. До рыбки су вид еще не добралась, на горизонте не наблюдаю претендентов на эту процедуру.

Людмила,, а сделайте отдельный рецепт Папортник су-вид, а?
Ой, а рыбу сделайте, вы не представляете, какая она вкусная получается!

Рецепты оформлять не умею. Папоротник с фаршем обжаренным делала, очень вкусно. Вчера набрали целый рюкзак свежего папоротника, засолили и я сегодня его уже завакуумировала на длительное хранение.
А сегодня я делала рыбу. Толстолобик из Троицкого (Хабаровский край) свежий, на рынке купили. Большую часть мы запекли в жар. пакете, а хвостик рыбы я сделала су вид. Только подкислила каплей яблочного уксуса и чуть присолила. Как советовал Похлебкин- правило три П. Рыбу Почистить Посолить Подкислить.
Я сразу скажу, что с рыбой я не дружу. У меня плохая переносимость жареной, вареной, тушеной рыбы, я неплохо могу есть соленую, копченую-но такой много не съешь. Дефицит омега 3 восполняю капсулами с омегой 3(постоянно). Рыбку су вид я держала 1ч20 мин в Штебе 2, 58 градусов. Рыбка моя не развалилась, полностью приготовилась, легко отделялась от костей, вкус бесподобный. Мы сравнивали с мужем ту же самую рыбу, запеченную сегодня в жар. пакете-- разница во вкусе ощутимая для любого человека. Во-первых, у су вид рыбки нет такого резкого рыбного запаха. Понятно, что это рыба, но этот запах скорее тонкий аромат. На вкус волокна нежнейшие, как шелковые, гладкие, сочные, и однородные. Из жар пакета рыбка резче пахнет, волокна как бы крупинками во рту ощущаются, те. неоднородность какая-то по сравнению с су вид. Хвостик был один, грамм 200, я еще с детьми поделилась, все попробовали. Однозначно рыбка су вид просто деликатес!!! Насколько муж у меня скептик в кулинарии (особенно во всяких новшествах), даже он однозначно сказал, су вид-гораздо лучше. Я еще минтай филе прикупила на днях. Тоже попробую.
Masinen, спасибо что посоветовали рыбу приготовить!!! Кстати, я прием такой рыбки хорошо перенесла, плохо мне не стало. Даже удивительно, что благодаря такой технологии даже я смогу есть рыбу!!
Кстати, муж поинтересовался, какие пряности я добавила в эту рыбку. Удивился, что это соль и капля уксуса яблочного!!

Людмила, короче, су-вид рулит!!!)
А еще можно сделать вообще без всяких специй, и никто не заметит, что нет соли и тп))

Можно я здесь напишу? Не научилась оформлять рецепты красиво. Но рассказ по рыбу опять.
Бродила по супермаркету.. Рыба че-то дорогущая такая.. Вроде мороженная, а кусается, прям из холодильных ларей выпрыгивает и грызет покупателей!!
Нашла я опять для опытов вполне приемлемый экземпляр... Минтай.. Замороженный минтай в животе моем растай.. Три кусочка филе, во льду, но льда немного.79 рублей аж!! Дома разморозила. В самой рыбе тоже влаги много было. И маленькие пакеты б\у они у меня не запаковались. Достала один большой, положила плоско три филе, кусочек лимона в сахаре (другого не было. Чуть посолила обычной солью. И на 58 градусов в штебу на 1 час 20 минут. Градусов можно было поменьше ставить, на минтай этот, но это не важно, я уже лыжи навострила за минтаем, потому что получилось неимоверно вкусно!! Я еще принюхивалась, просто аромат рыбы, на вкус очень сочно и нежно, и нет противного (для меня такой запах противен) запаха вареной тушеной жареной рыбы!!! Рыбой не воняет!!! это меня поразило до глубины души... Я съела 1.5 куска, половина мужу. Ему тоже понравилось, он всегда у меня сам чистит рыбу, я неумеха и ленива. Поэтому он согласен на су вид почистить и простого минтая и я потом приготовлю..
Су вид для меня это не просто открытие года, это открытие в рамках моей жизни, ибо я раньше рыбу не любила, а теперь я готова бежать в магазин за филе минтая!!!

Людмила, а главное, что все витамины сохраняються!
Те мы кушаем не пустую еду, а полезную!

Машунь, принимай отчёт:



Обнаружила сегодня в морозилке завалявшуюся, не знаю с каких времён, треску. Решила, что традиционными способами ничего путного из неё получиться не может. Ну, и... по принципу «не жалко» решила её засувидить. Завакуумировала, не размораживая.
В результате - очень вкусно и нежно.
Машенька, спасибо тебе за рецепт!

Галина, а соусь делала? Очень советую!!
Рыбка отличная!!

Соус - в следующий раз. Я была уверена, что ничего не получится и рыбку придётся выбросить.
А теперь уже буду знать, что такой способ приготовления спасёт любой продукт.

Галина, кстати, рыбу можешь делать на температуре от 55 гр до 58 гр.
Будет еще вкуснее!

А как ведут себя при этом способе приготовления мелкие косточки в речной рыбе? Делитесь опытом, бывалые.
И скумбрию надо попробовать - красная рыба теперь практически недоступна по цене, а Омега-3 всем нужны.

Анна, вот дорадо

Дорадо (Су-Вид Steba SV-1) (Masinen)

Ну эта рыбка не костлявая, меня речная типа карпа интересует насчет мелких косточек.

Анна, вот речную не делала.
Если только тут, в Боснии попробую сделать.
Так кости никуда не денутся, придеться выбирать их))

Анна, вот речную не делала.
Если только тут, в Боснии попробую сделать.
Так кости никуда не денутся, придеться выбирать их))

Большие, понятно. не денутся, а вот маленькие в медленке, например, без сувида просто за ночь размягчаются и становятся незаметными. У меня мама с зубными протезами очень боится подавиться. Я, когда жарю, просто мелко надсекаю спинку с 2-х сторон - они тоже не чувствуются.

Анна, а филе трески попробуй сделать.
Надо попробовать речную рыбу, я единственно боюсь глистов в речной.

Анна, а филе трески попробуй сделать.
Надо попробовать речную рыбу, я единственно боюсь глистов в речной.

Да, про глистов я как-то забыла А на какой температуре рыбу делают? С треской все понятно, из морских мне жирную надо. я скумбрию попробую.

Рыба 55-58 гр

Рыба 55-58 гр

Заменил спаржу на брокколи. Вкус фантастика! Вакуумировал в импульсном режиме, все соцветия остались целыми.

Александр, отлично))
Надо тоже броколли попробовать сделать!

Ставим температуру 85 градусов время по умолчанию час. После 40 минут отключаем.

Машунь, спасибо за очередной рецепт.
А едят эту рыбку в холодном виде или подогревают к моменту готовки спаржи?
А можно спаржу на 80 градусов готовить? На сколько тогда увеличить время? Или лучше на 100 градусов? Я уже писала, у меня температура выставляется с шагом в 20 градусов.

Marina22, Марина, спаржу готовь на 80 гр, тк на 100 уже испортится вкус продукта.
Рыбка не успеет остыть))
Положи ее в термостойкий контейнер и не вскрывай пакет.
Кстати холодная, она тоже очень вкусная)

И попробуй соус сделать, что я приложила к рецепту!!

Спасибо за рецепт! Обязательно попробую.
У меня вопрос по соусу.
Рис мыть нужно? Он же сильно грязный...

milly02, да, рис нужно помыть и высушить хорошо, а то он не перемолится в муку.

milly02, да, рис нужно помыть и высушить хорошо, а то он не перемолится в муку.

Спасибо!

Мария, спасибо за рецепт! По принципу спаржи приготовила замороженную фасоль, которую предварительно разморозила и просушила в руч. центрифуге-сушилке для зелени. Очень вкусно получилось

Галочка, Красивая фасоль, и цвет почти не изменила.

Облизываюсь, как кот. Только что умяла кусок.
Готовила на 65 гр. 1,5 часа только лишь с капелькой бальзамического уксуса.
Еще 2 пакета по 2 стейка лежат. Один с яблочным уксусом, второй с солью. Думаю, не солить можно совершенно спокойно. 1 пакет думаю заморозить. Ниче же с ним не случится? Просто сегодня вряд ли с'едим столько.

Варвара, снижай температуру на 60 хотя бы))
много 65 для рыбы.

Ну в след. раз.

Я еще принюхивалась, просто аромат рыбы, на вкус очень сочно и нежно, и нет противного (для меня такой запах противен) запаха вареной тушеной жареной рыбы!!! Рыбой не воняет!!! это меня поразило до глубины души... Я съела 1.5 куска, половина мужу. Ему тоже понравилось, он всегда у меня сам чистит рыбу, я неумеха и ленива. Поэтому он согласен на су вид почистить и простого минтая и я потом приготовлю..
Су вид для меня это не просто открытие года, это открытие в рамках моей жизни, ибо я раньше рыбу не любила, а теперь я готова бежать в магазин за филе минтая!!!

Возьмите себе горелку газовую, рыбу ей доготавливать, чтобы была реакция Майяра. Просто рыбку/мясо из пакета достаете, горелкой колер делаете - и у вас еще один новый друг на кухне, после того, как вы попробуете блюдо

Над рыбой вы зачем так издеваетесь? Чего она вам сделала? Два часа...
Семгу принято готовить при т. н. небезопасных температурах. В идеале температура приготовления семги - 43-47 градусов. Наливаете в пакет масло растительное хорошее в большом количестве, туда стейк из семги, ветку тимьяна какую-нить. Стейк из семги предварительно отправить (как и любую рыбу, как любой продукт вообще для приготовления сувид) в соляной раствор 5% на часа полтора, затем обсушить бумажными полотенцами - и в пакет. НЕ НАДО СЕМГУ МЫТЬ!!! Не уверены в продукте - не берите его! Не надо брать то, что придется мыть. Изверги! Семгу мыть... увидел бы такое - руки бы вырвал
Готовится это при температуре 43-47 С 20 минут. Двадцать. ДВАДЦАТЬ!!! А не два часа. Семга должна быть охлажденная. В смысле рыба не должна быть заморожена ни разу. Это в идеале. Вне кухни ресторана охлажденную семгу найти сложно, а целую рыбину брать - это если на табор цыганский разве что. Поэтому обойдемся заморозкой. Заморозка в течение определенного количества времени убивает вредоносные бактерии в рыбе. Так что не нужно бояться чего-то там подхватить. При соблюдении этого температурного режима и времени приготовления вы получаете идеальную текстуру и идеальный цвет (с заморозкой тут уже такого цвета не будет) семги, сохраняется ее красивый рисунок. Доготавливать (чтоб добиться реакции Майяра) на раскаленной сковороде с дымящимся маслом или газовой горелкой (предпочитаю на кухне и дома... на кухне - на работе в смысле).

С минтаем не пробовал, куплю, попробую его на вкус. Рыбу вообще я не очень люблю, но таким способом готовить если - ем с удовольствием.
Треска, окунь морской, палтус - все туда же. готовим 20 минут, но температуру тут ставлю 58 градусов - получается рыбка удивительно нежная, сочная. В пакет к рыбе всегда тимьян, сливочное масло. Можно добавлять большое количество растительного масла - будет рыбка-конфи)

Добавлено Пятница, 09.12.2016, 09:10

Думаю, не солить можно совершенно спокойно. 1 пакет думаю заморозить. Ниче же с ним не случится?

При несоблюдении правил приготовления и хранения, с виду нормальный продукт, нормальный на вкус, даже, может вас отравить дико, т. к. тут могут в большом количестве развиться бактерии, вызывающие ботулизм.

Хранить в заморозке, несомненно, можно, при этом ваша заготовка нисколько не испортится (если шоковую заморозку использовать). Если делаете впрок заготовки, необходимо после приготовления в водяной бане продукт поместить в воду со льдом. Но просто холодную, а в ледяную, с большим количеством льда. Охлаждать в течение, ну, минут 30-100 - в зависимости от продукта, его толщины, размеров. Примерно минут на 40 кидайте, хватит. После этого полотенцем обсушили и в заморозку. Шоковой заморозки у вас дома точно нет, поэтому продукт должен быть положен на полках в один слой для скорейшей заморозки.

Когда будете из вашей заготовки блюдо уже готовить, кидаете пакет с заготовкой в водяную баню с температурой воды на 7-10 градусов меньшей той температуры, при которой она готовилась. Греется ваша заготовка в воде 20 минут. Это называется регенерацией. Затем достаете продукт из пакета, доготавливаете и подаете на стол =)

Машуль, утром приготовила стейки семги 2 шт., предварительно мариновала в соевом соусе + растит. масло +сок лимона. Штеба (dd2xl) 55 мин при t60*. Бросила на балкон там колотун, отчет и фотки вечером, т. к. еду на работу

Натуся, ага, жду фоток

Должно вкусно получиться)

Отчитываюсь:



Сверху - укроп
Рыбка была на балконе, подморозилась, но вкусноооо!