Свиная грудинка в специях (Sousvide Steba SV-1)

• ▶️

Категория: Мясные блюда

Ингредиенты

Свиная грудинка

800 гр- 1 кг

Соль, паприка красна, черный перец По вкусу

Лук порей

Чеснок

4 зубчика

Способ приготовления

 Берем свиную грудинку, хорошо моем.
 

  Режем чеснок на кусочки и шпигуем нашу грудинку по всей поверхности равномерно с двух сторон.
 Обмазываем специями, солим. Режем лук порей тонкими кольцами и выкладываем на грудику, прижимая.
 Вот получаем такую картину)
 

  Кладем мясо в пакет для вакуума и упаковываем с помощью вакууматора.
 

  Кладем в Су-Видницу, заливаем теплой водой из под крана.
 Включаем и устанавливаем время 6 часов температура 65 градусов.
 После того как су-видница отключится, то мясо не вытаскиваем, а даем ему дойти. Ждем пока вода остынет.
 После того как мясо дошло, вытаскиваем и вынимаем из пакета.
 Вот что у нас вышло
 

 Аромат специй.... Не могу описать)
  Теперь нам надо обжарить.
 Я обжарку делала в скороварке Штеба на режиме Обжарка 10 минут.
 Разогреваем чашу и после сигнала кладем мясо. Обжариваем с каждой стороны и боков.
  Вот конечный результат. Режем и подаем на завтрак) а можно остудить и оставить для нарезки.
 Грудинка тает во рту!!! Получилось Ооооочень вкусно и нежно!!!
 

 

Программа: Су-вид, Обжарка

Время приготовления: 6 ч. 10 мин.

Порций: 1кг

Примечание

ГРУДИНКА:

1) Грудо-рёберная часть говяжьей, бараньей, телячьей или нежирной свиной туши; отруб, получаемый при сортовой разделке туш.

2) Мясной продукт, приготовленный из этой части.

Посоленное мясо вместе с рёбрами и слоем шпика (толщина 1—3 см) подвергают различным видам тепловой обработки и копчению, в зависимости от чего получают грудинку копчёно-варёную, копчёно-запечёную и сырокопчёную. В ходе различных стадий обработки грудинка приобретает приятный своеобразный вкус — «созревает». Готовый продукт может быть со шкуркой или без неё. Используют как холодную закуску, для приготовления первых блюд (например, борщей, супов с горохом или фасолью), жарят с яичницей.

Маша, я когда при ХОЛОДНОМ копчении добавляю чеснок, то он придает какой-то неприятный привкус и запах затхлый что-ли. В су виде чеснок не придает ли посторонний привкус?
 В одном твоем рецепте я видел добавку в виде немалого количества соуса. У меня нет вакууматора для пакетов пока. Но я где-то слышал, что нельзя откачивать пакет, если в нем есть жидкость. Это правда?

Нет, тут чеснок придает именно аромат. Нету затхлого запаха, а есть запах чеснока)
По поводу соуса. В моем вакуумном аппарате есть функция Moist(мокрый), так вот с помощью этой функции я запаковываю и мясо, тк у мяса выделяется сок и так же соусы.
А вот например, если запаковать суп, то тогда надо включать только запаивание без отсасывания воздуха.

Когда грудинка дозрела в холодильнике, те на следующий день, то ее можно было нарезать тоооооненькими ломтиками. Как раз для подачи на стол, в виде нарезки)
Я уже готовлю варианты нарезки к новому году, собираю варианты)

Я для того что бы нарезка была красивой, равномерной и тоненькой (до 1 мм) можно купил ломтерезку. Она не только для мяса, но то же мясо нарезает и сырое для дальнейшей готовки и уже готовое. Для красоты стола - отлично

Да, ломтерезкой можно тоооненько нарезать, но теплую грудинку не нарежешь, но я не пробовала, ножом не получилось) а холодную ножом получилось, а ломтерезкой так вообще красота была бы)

Опять грудинка) но га этот раз купила очень хорошую и не жирную)

В этот раз обжарила на гриле и потом только положила готовится.
Температуру выбрала 80 гр и время примерно 2,5 часа.
Разрез готовой грудинки

Машунь, я хочу сейчас приготовить грудинку, вернее это скорее уже пашина, с таким хорошим слоем сала на шкуре. Как думаешь, ее необходимо перед приготовлением в рассоле выдерживать или можно сразу готовить? И можно ли по укороченной программе? В наличии около 4 часов только и то, если без засолки, если с рассолом, то уже все на завтра переносится?

Не надо рассола, просто хорошо натри солью и запакуй.
А толщина куска какая?

Ну, я так и сделала. Поставила на 80С и 2,5 часа, потом еще часа 1,5 добавлю.

Машенька, как думаете, если такую грудинку готовить в скороварке Steba DD1 на режиме томление за сколько времени она прогреется до нужной температуры внутри мяса?
Нет у меня ваккума. Хочу в пакет или в фальгу укупорить. Положить на решётку, на дно воды. Или ерунда получится?

Татьяна, лучше в пищевую пленку замотать хорошо и сделать в воде)
Время, как в рецепте.

Мария, да да. Так вот будет правильно.
Спасибо, Машеька.

Masinen, Мария, с новым Годом!
Спасибо огромное за вкусненький и несложный рецепт грудинки.
Я брала примерно 1кг грудинки (брала магазинную, просто посолить не подошла бы-не угрызешь), обмазала солью, перцем, паприкой. Добавила порезанного чесночка, завакуумировала. Лук не клала-не было.
В холодильнике полежала она 2 денечка, так получилось.
Готовила при 65 град, 6 часов, потом охлаждение.
Открыли пакет-запах чеснока обалденный. Грудинка режется беспроблемно, мягонькая, с прослоечками мяса, мммм. Никакая магазинная не идет в сравнение.
Мария, спасибо большущее-пребольшущее!

Крошка, Маргарита, правильно сделали, что оставили на два дня)
Конечно, способ приготовления может быть разный, но мне сейчас больше нравится, как Вы делали, те подержать дней эдак пять даже)
Но я чеснок не добавляю, если именно мариную, он затхлый становится, а вот сухой в специях можно добавить)

И Вас с Новым Годом!

К Новому году приготовила грудинку на ребрышках су-вид. Планировалось, что потом на мангале обжарим. Но как-то не сложилось. Поэтому уже дома обжарили на сковородочке и откушали. Мнямммм! Да еще со своими маринованными огурчиками!

Машенька какая вкусная у меня получилась грудинка!!! Спасибо тебе огромное за рецепт!!!

федоровна1, Татьяна, как хорошо))
Я очень рада! Так приятно, что рецепт все же пошел в народ :girl_win:

А то давно я его оформила и только, вот пригодился

Маша, я ее наконец-то сделала А сейчас еще раз перечитала и
Толщина 4,5-5 см 2 куска, а готовила я их при 65* всего 4 часа теперь сижу и думаю «А готова ли грудинка?»
Сейчас охлаждается в холодильнике. Пробовать будем завтра.

Натуся, ну должна быть готова)
Можно было и 5 часов поставить.