Кухонные комбайны-тестомесы Bomann КМ

Кухонный комбайн Bomann KM 398 CB rot

Кухонный комбайн Bomann KM 6009 CB rot

Приехал сегодня мой новый помощник: кухонный комбайн-тестомес Bomann КМ 383 СВ:



Упакован отлично. Ничего нигде не дребезжит.



Технические характеристики:
Электропитание 220-240 В 50 Гц
Потребляемая мощность 1200 Вт
Класс защиты II
Краткое время работы 5 минут
Вес нетто 2,35 кг
Есть инструкция на русском языке. Написана достаточно внятно.
Буду теперь разбираться и делиться своими впечатлениями. Может быть, кому-то это окажется полезным.

Галюнь, поздравляю с отличным помощником!
Скажи, а что это означает:

Краткое время работы 5 минут

Леночка, спасибо!
В инструкции написано:
«Краткое время работы: если тесто тяжелое, не используйте устройство более 5 минут; делайте перерывы на 5 минут, чтобы дать ему остыть».
Насколько я вычитала в инструкции, на замешивание любого теста должно уходить не более 3-5 минут. Сейчас попробую, тогда отчитаюсь.

А, ну тогда понятно. Слушь, а у него есть функция автооключения при перегреве?

а у него есть функция автооключения при перегреве?

Пока ещё не разобралась.

Вика, спасибо! Моя хлебопечка с некоторыми видами теста не справляется. Надеюсь, что этот парень всё-таки помощнее и пошустрее.

Слабое место венчика: пластиковый шток

Галина, поздравляю с приобретением! Пусть служит как можно дольше! Но хочу предостеречь, в Бомане, как и в Клатронике, венчик для взбивания имеет пластиковый стержень-штырь, будьте с ним поаккуратнее, у меня через полгода эксплуатации этот самый штырь отломился, пришлось сдать агрегат в магазин. А так, в целом, тестомес хороший!

Репортаж с места событий.
Решила сделать тесто для вареников вот по этому рецепту. Сложила все ингредиенты в чашу. Поставила скорость 2. Не включается. Вспомнила, что техника ещё не обмыта. На необмытую технику гарантия, как известно, не распространяется. Налила. Выпила. Закусила черешенкой. Пошевелила рычажок для подъёма кронштейна. Заработало!!! Через секунд 40 работать перестало. Я налила ещё. Выпила. Закусила. Пошевелила этот рычажок ещё раз. Теперь он щёлкнул. Заработало!!! Я поняла, что при опускании кронштейна надо дождаться щелчка. Рычажок при этом должен занять исходное положение. За это, понятное дело, выпила третью. Теперь всё работает прекрасно!!! Ттт...
Вот тесто через 2 минуты вымешивания:



В общей сложности оно вымешивалось 3 минуты. Я его переложила в миску и отправила в холодильник, как это требуется по рецепту:



Первое знакомство прошло удачно, за что тоже срочно надо было выпить!
Завтра попробую вымесить тесто для ржаного хлеба.

а у него есть функция автооключения при перегреве?

Нет, Ленусь, нету. Надо следить. Но, если за 3 минуты тесто готово, то за чем там следить-то?

Вспомнила, что техника ещё не обмыта. На необмытую технику гарантия, как известно, не распространяется. Налила. Выпила. Закусила черешенкой. Пошевелила рычажок для подъёма кронштейна. Заработало!!! Через секунд 40 работать перестало. Я налила ещё. Выпила. Закусила. Пошевелила этот рычажок ещё раз. Теперь он щёлкнул. Заработало!!!

Без пол-литры ни в жисть не разберёсся!

Нет, Ленусь, нету. Надо следить. Но, если за 3 минуты тесто готово, то за чем там следить-то?

Эт я на всякий случай спросила.
Просто был у меня момент, когда получилось жидковатое тесто, ну я добавила муки - густо, долила воды - жидко, добавила муки - густо... БАЛИН!!!
В конце концов мой тестомес не выдержал такого измывательства и вырубился. Но я-то знала, что у меня сработала защита от перегрева. Дала остыть 10 минут и ринулась в бой!

gala10, проздравляю! Он на мой Клатроник немного похож.
Ой а я мешаю-мешаю... И больше пяти минут, и он мне ничего не говорит, не возмущается

В конце концов мой тестомес не выдержал такого измывательства и вырубился.

А я и по 20 минут вымешиваю крутое тесто Т Т Т, нормально все
Это твой любимый Борька так работает?

Это твой любимый Борька так работает?

Как «так»?

Как «так»?

В обморок падает от насилия вырубается иногда...

А я и по 20 минут вымешиваю крутое тесто Т Т Т, нормально все
Это твой любимый Борька так работает?

Ириш, правильное тесто за пять минутне вымесишь.
Минимум 10 минут надо, а то и 15.
Чтобы клейковина развилась.
Я и в Профикуке вымешиваю 5 минут, а не три.
А Термомиксе и все 8 минут.

Галь, еще раз поздравлямс)

Галина, поздравляю с приобретением! Пусть служит как можно дольше! Но хочу предостеречь, в Бомане, как и в Клатронике, венчик для взбивания имеет пластиковый стержень-штырь, будьте с ним поаккуратнее, у меня через полгода эксплуатации этот самый штырь отломился, пришлось сдать агрегат в магазин. А так, в целом, тестомес хороший!

Получается, что не у каждого Бомана так. У меня 362 модель и у него штыря на насадках нет, т. к штырь торчит из самого тестомеса, а на насадках вот так:

В обморок падает от насилия вырубается иногда...

Да нееее, эт ж было всего один раз, но я его действительно насиловала тогда. Больше, тьху-тьху-тьху, не вырубался. А може, просто боится ещё раз услышать о себе, о своих предках и создателях всю правду-матку...

gala10, и у меня такой же тестомес, только белый. Заказывала коричневый, привезли белый, ну и ладно. Замешивала тесто на блины, яйца на бисквит взбивала, все отлично. Мне правда пришлось немного поджать венчик, чтобы он захватывал сахар со дна дежи. Только с хлебным тестом я пока не подружилась. Я уже Ninelle пытала по этому поводу. Но какие наши годы, думаю, что и это получится. Я вообще-то покупала его для вымешивания фарша на колбасу, поэтому и купила такой огромный.

Ольга, в первый момент он мне тоже показался огромным. А уже сейчас - глаза, что ли, привыкли? - кажется нормальным. Тесто на ржаной хлеб буду пробовать сегодня. Учту все замечания Ninelle по этому поводу. Потом отпишусь, что из этого получилось.

Я завтра еще раз пшеничное тесто попробую замесить, буду месить подольше. Раньше читала у Люды, что тесто можно перемесить, т. е. клейковина разрушается, вот я и боялась долго вымешивать. Попробую ориентироваться не на время, а на внешний вид теста. Что-нибудь да получится. А то, что большой я тоже уже привыкла, тем более, что кухня у меня большая. Жаль, конечно, что белый прислали, у меня вся техника черная.

Теперь хочу доложить по поводу вчерашнего вареничного теста. Раньше я его делала в хлебопечке. Режим «Тесто» 1 час 3 мин. Вчера - в тестомесе 3 мин. Результат: небо и земля. Меня и из хлебопечки оно устраивало, но из тестомеса тесто получилось, как шёлковое. И раскатывалось, и формировалось, и склеивалось просто идеально. Я уж не говорю о разнице во времени вымешивания. Пока тестомес рулит!!!

Я завтра еще раз пшеничное тесто попробую замесить, буду месить подольше. Раньше читала у Люды, что тесто можно перемесить, т. е. клейковина разрушается, вот я и боялась долго вымешивать. Попробую ориентироваться не на время, а на внешний вид теста. Что-нибудь да получится. А то, что большой я тоже уже привыкла, тем более, что кухня у меня большая. Жаль, конечно, что белый прислали, у меня вся техника черная.

вот и у моего Клатроши, это пока единственный обнаруженный мною недостаток.
Попробуй фарш на ветчину в нем месить, это нечто! Я вот сейчас сижу и думаю, куда бы мне сметану пристроить, в смысле кексик какой нить хочу, а думать лень. У меня муж в легком замешательстве он и не думал никогда, что на нижнее белье, можно потратить такую сумму, как я сегодня, тем более со скидкой.. я ему пока наязвила, устала, думать-придумывать рецептик - неохота..

Ninelle, забей в поисковик «Сметанный кекс», там их море. А я чаще всего пеку по рецепту Стряпухи. Очень нравится.

Спасибо! явот тут на часы глянула соседка обидится ежели я Клатрошу запущу, хотя она привычная, а Клатрошка не шумный

Мне правда пришлось немного поджать венчик, чтобы он захватывал сахар со дна дежи.

Оля, а с этого места можно по-подробнее?

Метод удлинения венчика вручную

Нужно обхватить венчик пальцами обеих рук и очень осторожно сдавить. Венчик немного удлинится. На форуме кто-то из девочек советовал так сделать.
 А с тестом опять полная засада. Получилась липкая масса, которую невозможно сформовать.
Я теперь свою хлебопечечку еще больше люблю.

olaola1, Роль, а как вышло то, что масса липкая?

Опыт и признаки перебитого теста

Наверное перемесила. Месила 3 мин. вечером на 1 скорости, сегодня 5 мин. на 4 скорости + 5 мин. перерыв + 10 мин. на 3 скорости. Хотя тесто не мазалось по деже, таким себе колобком блестящим и шелковистым моталось. Воды добавила даже меньше, чем обычно. Вчера, когда замешивала, тесто суховатое было, еле в комок собралось. А сегодня выложила на коврик, так оно прямо зубами в него вцепилось, не отодрать и растеклось бесформенной массой, стало бугристое, некрасивое. Кое-как засунула в форму. Сейчас хлеб остывает. На вареники делала тесто, так же как и Галя, месила 3 мин. - хорошо получилось, как из ХП. Уж не знаю, что и думать. Попробую еще сразу замес сделать без опары, может быть что-нибудь получится.

Ольга, тут не комбайн виноват.
Надо муки добавить, чтоб тесто собралось в ком.
Осторожно, по одной ст л добавляйте)

Да, нужно все смешать на 1 ск, а потом 10 минут месить на второй.
Первая минимальная?

Да нет, Маша, тесто в самом начале было нормальной консистенции, даже туговатое, а потом разжижилось. После ХП у меня тесто всегда формуется нормально, получается шелковистое и пышное, даже если немного жидкое. А здесь просто засада какая-то.

Да, смешивала на 1 скорости, а потом на 3 и 4 - как в инструкции. А всего 10 скоростей.

Ольга, странно, значит клейковина не развилась.
Мдааа, попробуй замесить, как я написала.
Тесто должно быть теплое в конце замеса.

значит клейковина не развилась

Или разрушилась. Я сегодня взяла муку 1 сорта Старооскольскую. Она меня никогда не подводила. Хлеб получался всегда шикарный.

Ты на высокой не меси, может из-за этого разрушилась.
Мах на 3ке))

Ольга, к каждому тестомесу надо найти подход.
Я с кенвудом тоже не сразу подружилась, а теперь мне месить отличное тесто)
Просто мы привыкли сравнивать с хп тестом)))

мы привыкли сравнивать с хп тестом

Вот-вот, я об этом и говорю - хочу тесто как из моего Панасоника. Ан нет - не получается.

Ольга, попробуй повторить алгоритм замеса Панаса)

Маш, не поверишь - пробовала. Но в Бомане даже 1 скорость выше, чем в ХП. Да ладно, все равно добьюсь, я упрямая, муки 2-го сорта много... не жалко.

Тогда меси на второй.
На третьей не надо.

Насколько я поняла, надо месить в общей сложности не более 5 минут.

Ольга, попробуй повторить алгоритм замеса Панаса)

Машунь, вроде Оля пробовала, говорит, что результат не радует. Я Рому просила в темку заглянуть, но она пока не дошла. Мне кажется, что тоже с маленькой скорости начинать нужно. ХП же едва шевелится поначалу.
И мне кажется, что все же вопрос не в самом техничеком замесе.. Вполне возможно, что я ошибаюсь.

Подробная технология замеса хлебного теста

У меня боман 362.
 Причем б\у. Играюсь с 1 июня с ним.
 Училась по рецептам Ромы, ее по фотографиям.
С каждым днем работать с тестом мне нравится больше и больше.
Выпечка получается чрезвычайно ароматная, корочка не сильно толстая, мякиш мягкий.
Если получается особо удачная выпечка (я меняю муку иногда, тестирую новые пакеты, которые ранее у нас не продавали), то все- дети, я и муж съедаем в этот же день всех румяных колобков, на следующий не остается ничего или очень 1шт.
 Тк у меня проблема с духовкой (ее еще нет), я выпекаю из этого объема теста 4-6 изделий в микроволновке на конвекции.
рецепт любимый пока вот этот:
hlebopechka.ru...
В холодильнике 200 гр теста живет, я постоянно оставляю новый кусочек.
 Если мука хорошая, то тесто даже в холодильнике хорошо пузырится и поднимается. Если мука не очень, то и тесто не очень шевелится.
 Отчего-то я называю именно из этого рецепта все изделия колобками, потому что чаще это круглая форма, и редко как батон.
Сегодня фотка как батон.
Тесто всегда замешиваю на 1 скорости (всего скоростей 4). Как только грубый комок, выключаю. Оно отдыхает минут 20. Потом добавляю те 200 гр теста из холодильника, и замешиваю на 2 скорости минут 10-13. Затем отщипываю 200 гр в холодильник и тесто в деже подходит. Обминаю, поднимается, потом вытаскиваю, формирую колобки, они увеличиваются в объеме в 2-4 раза, и потом выпекаю на 220 градусов (реально не знаю сколько там) 20-22 минуты. На выходе вот такие примерно изделия:

Иногда в этом рецепте я меняю воду на подсырную сыворотку, чтобы не пропадало добро, и иногда туда же сбагриваю столовую ложку куриного жира (отколупываю от замороженного бульона). В остальном рецепт не меняю. Пробовала другие рецепты. Буду еще другие осваивать, когда этот надоест с колобками. Пока не надоел. Стараюсь, чтобы тесто не мазалось по дну. Если мажется, добавляю ложками муку.

Когда делала тесто из цельнозерновой муки, то колобок немного мажется по дну, и тесто липкое и жидковатое, но это вроде как норма.

Так что тестомес мой не простаивает, я вообще сомневалась, нужен ли он мне, если я не занимаюсь изготовлением тортов, и все такое. Теперь понимаю, что нужен, что очень приятно осваивать новые виды выпечки, играться с настоящим тестом и домашние тоже рады, соседи и знакомые тоже балдеют от выпечки, иногда угощаю колобками.

Я думаю, что есть любовь с первого взгляда. А есть другой вид любви, когда хорошо приглядишься и со временем осознаешь, что это точно твое!!
Примерно так у меня было с боманом. Пришел б\у, в драной коробке, мелкие царапины внутри чаши, царапины на корпусе, гарантия всего 3 месяца, но зато доступная для меня цена. Я первые дни боялась его включать и даже к нему подходить. А сейчас любовь-морковь! На кухне нет двери, соседняя комната-детская. Боман месит тесто, дети как спали, так и спят.. Иногда думаю, насколько лучше кеши месят и насколько надежнее? Может лучше. Но по цене они для меня совсем не доступны. Поэтому буду радоваться синице в руках! Точнее Боману!

Пошаговый фотоотчет по скоростям замеса

Отчитываюсь по замесу теста вот для этого хлеба.
Работа тестомеса: 1 скорость - 1 минута. Вот фото после этого этапа:



2 скорость - 1 минута, 3 скорость - 2 минуты. На фото видно, что после этого тесто начинает сползать с крюка:



4 скорость - 1 минута. Тесто собралось в колобок:



Затем, по совету Наташи-natalisha_31, выложила тесто в мультиварку на расстойку 30 минут, включила режим «Выпечка» 1 час 20 минут, перевернула и ещё выпекала 20 минут. В результате получился вот такой хлебушек:



В хлебопечке такой хлеб у меня не получался никогда! Во-первых, после хлебопечки он всегда крошился, во-вторых, тесто так хорошо не промешивалось даже за два цикла замеса, в-третьих, сверху не получалось красивой корочки. И вкус при новой технологии с использованием тестомеса несравним с прежним.

Теперь отчитаюсь по вымешиванию фарша для котлет.
Мясо прокрутила прямо в дежу тестомеса:



Вымешивала 2 минуты на 2 скорости:



Когда котлеты были уже готовы, поняла, что вручную невозможно вымесить фарш до ТАКОЙ консистенции.
Теперь уже не понимаю, как же я жила до сих пор без такого агрегата...

Ninelle, стараюсь. Я вот только забыла, по твоему совету, смазать дежу маслом перед замесом теста. С другой стороны, оно и хорошо. В следующий раз смажу и сравню результат.

gala10, я через раз, только если тесто на куличи, тогда, да.

Думаю, что бы это такое замутить.

Да взбей внуку гоголь-моголь вкусно и полезно

Гоголь-моголь на одну порцию - маловат объёмчик. Надо что-то более глобальное.

Гоголь-моголь на одну порцию - маловат объёмчик. Надо что-то более глобальное.

Попробуй мои Каллы. hlebopechka.ru...

Девочки, а смысл смазывать дежу маслом?
Если тесто хорошо вымесено, оно не должно возиться по деже и липнуть к стенкам.
Масло надо добавить в тесто немного.

Ну это так, мысли в слух)

Ninelle, спасибо, что напомнила! Вот их и попробую, тем более, что тут и едок подтянулся (внука привезли).

Единственное, наверное лучше поджать венчикю как Оля говорила. Он реально не достаёт до дна и стенок.

gala10, Галь, я ни в одном тестомесе не мазала маслом дежу))
Поэтому и спросила)))

gala10, Галь, я ни в одном тестомесе не мазала маслом дежу))
Поэтому и спросила)))

Маш, я днём писала, но не отправилось. Научно я объяснить этого не могу. Просто у меня и отец (он был поваром) мазал и разделочный стол и руки маслом, и прабабки посуду в которой замешивали тесто мазали маслом.. я когда разделываю - да мажу, дежу тоже как-то мазала. В комбайне кардинального различия с ненамазанной - не увидела. Просто я как вариант Оле предложила, поскольку у неё не получается тесто.

Ninelle, руки я тоже мажу))
А вот дежу.
Тут у Оли проблема в том, что не развивается клековина. Может мука плохая, или замес не тот.
Ну конечно попробовать надо))

Ninelle, руки я тоже мажу))
А вот дежу.
Тут у Оли проблема в том, что не развивается клековина. Может мука плохая, или замес не тот.
Ну конечно попробовать надо))

Маш, я ж лентяйка и пофигистка, у меня когда тестомес только появился, я любое тесто мутузила на всех скоростях и все развивалось и ничего не разрушалось...
Можешь посмеяться, но мне кажется, что Оля изначально недоверчиво относится к тестомесу, как к помощнику именно по тесту. У меня даже в хлебопечке тесто чувствует настроение..
Конечно и технические моменты имеют место быть, я когда лет пятнадцать тому назад учила маму тесто делать, пока не объяснила ей, что его почувствовать рукой нужно и услышать как оно дышит и поднимается - она вообще не могла его делать, то к рукам липнет, то мукой заб'ет, то оно у неё не шевелится два часа. А когда она уловила этот момент, прочувствовала тесто, получаться великолепно стало, что брат пару раз даже перепутал наши хлеба.

Может мука плохая, или замес не тот

Маша, мука у меня хорошая. ХП замешивает шикарное тесто. Видимо мне не нужно сравнивать. В тестомесе тоже тесто получается, но мне оно меньше нравится. Я тоже считаю, что смазывать дежу нет смысла. Когда тесто вымешивается, оно и так не прилипает к стенкам дежи.
Нина, скорее всего смазывали раньше маслом посуду и руки, чтобы тесто к рукам и к посуде не липло, тестомесов-то у них не было. Кстати у меня отец тоже поваром-кондитером был, правда после 40 лет ушел из профессии.

Маша, мука у меня хорошая. ХП замешивает шикарное тесто. Видимо мне не нужно сравнивать. В тестомесе тоже тесто получается, но мне оно меньше нравится. Я тоже считаю, что смазывать дежу нет смысла. Когда тесто вымешивается, оно и так не прилипает к стенкам дежи.
Нина, скорее всего смазывали раньше маслом посуду и руки, чтобы тесто к рукам и к посуде не липло, тестомесов-то у них не было. Кстати у меня отец тоже поваром-кондитером был, правда после 40 лет ушел из профессии.

И у меня кондитером. Его очень ценили, он универсалом был, но кондитер он был от бога.
Какое то тесто, прабабушки выбивали деревянной лопаткой - своего рода тестомес! Господи, ну какая ж я была идиотка! Ни у прабабушек, ни рецептов толком, ни приёмов, ни хитростей - ничего не выспросила... Ни у отца, один раз он у тетки рек, говорит «становясь рядом, смотри», так нет, я умелась.. Так одни обрывки то маминых, то моих воспоминаний.. А кстати куличи прабабок - даже отец повторить не мог..

Пример работы разными насадками: лимонный пирог

Отчитываюсь по применению венчика.
Испекла лимонный пирог по этому рецепту.

Единственное, наверное лучше поджать венчикю как Оля говорила. Он реально не достаёт до дна и стенок.

Венчик поджимать не пришлось, он и так нормально достаёт до дна. С помощью венчика на 10 скорости за две минуты взбила масло, сахар и яйца:



Потом поменяла венчик на мешалку и постепенно через загрузочную камеру добавила муку с разрыхлителем:



Тесто перемешивалось на 2 скорости 2 минуты.



И вот результат: нежный и вкусный пирог!

Испекла пшенично-гречневый хлеб на кефире.



Тесто замешивала крюком 3 минуты на 2 скорости. Выпекала в мультиварке. Результат говорит сам за себя.
Всё!!! Про хлебопечку можно забыть. Этот же самый хлеб в ней получался намного хуже.