Свиная рулька по технологии sousvide (Steba SV50)

А в морозилку не лучше положить для созревания?

А в морозилку не лучше положить для созревания?

Не лучше. Всё написано в рецепте

у меня су-вид был 8,5 часов, но когда измерила температуру воды, градусник показал 62⁰С. Я не рискнула так оставить и добивала в духовке до 86⁰ С внутри куска. Получилось неплохо, кошка съела с удовольствием)))). На людях пока не опробовала

Ирина Палкина, Ирина, Суперская рулька!!!

сама радуюсь! хочу еще бекон сделать по рецепту TATbRHA, ну а сад подготовлю к зиме и всякие колбасы начну делать, на них больше времени надо, чем на рульки-беконы

Любители рульки сувид! Скажите пожалуйста: сколько примерно кость весит по отношению к мякоти? Тыщу лет не покупала, хотя когда-то делала по этому рецепту, даже фото имеются. Как в анекдоте – не для себя спрашиваю

у меня где-то записано, но лень искать))) Навскидку 30% кость

Ирина Палкина, Ирина, спасибо. Хочу прикинуть по отношению к карбонаду. Рулька сейчас 160р, карбонад -400р. Но карбонад без кожи, жил и почти без жира. По телефону пожилой своей бывшей сотруднице (84 года) рассказываю секреты сувида)). Карбонад с первого раза получился всем по вкусу. Теперь про рульку думаем с ней.

А тут ещё нашла в инете интересный вариант: на место удаленной кости кладут свиной язык.

Одно другому не мешает! Карбонат обычно как горячее подают, а рулька – это все же ветчина. Вот про язык не знаю. Логика понятна, а что будет со вкусом – неясно.

А еще видела, что карбонат перед запеканием целиком беконом обматывают, вяжут как колбасу и запекают при низких температурах до готовности (долго). Тогда он, вроде, не такой сухой

Да, про вкус свиного языка я не знаю. Тут скорее для выравнивания формы. Про длительное запекание при низких температурах тоже читала, но я теперь мясо исключительно сувидом готовлю. Да и этот рецепт про него. А то мы тут уже далеко от темы уходим.
И да, тоже встретила мнение, что кость примерно треть от общего веса рульки занимает.

Через год опять вернулась к этому рецепту.
Вспомнила про фарширование языком (на место кости), и подумала: а кожу-то как с него снимать?
Не вариант.
Сегодня купила рульку и кусочек грудинки, предполагая делать в разных пакетах и разное время (рульку мне нравится часов 10, грудинку меньше, понятно). А потом пришло в голову, что этим куском грудинки можно «подровнять» воронкообразную форму рульки, чтобы скрутить поровнее. Так, в качестве раздумий. Пока в холодильник кинула.

Анна1957, Анна, язык сварить, снять кожу, а потом использовать по назначению.

Эля_луг, Эля, ну, это танцы с бубном. Язык сувидить часов много (говяжий – 20, свиной меньше, конечно). Я тут в одном рецепте прочла, что шкурку не снимают, так едят)). Ладно, я пошла другим путём. Вырезала кость, мясо попыталась выровнять по высоте по отношению к коже, а к нижней части рульки приложила кусок грудинки. Хочется ровный рулет получить. Но кожи не хватает, в середине проплешина получается.