Свиная рулька по технологии sousvide (Steba SV50)

Lyi, а я еще заметила, если заморозить грудинку или рульку в вакууме, ну в заводской упаковке, то после разморозки тоже пахнуть начинает.
А мясо само нормально, но появляется запах, я хорошо промыааю, в несколько раз.
Короче, мясо еще то продают (

У меня не получится обнюхать я в вакуумной упаковке покупаю, буду вымачивать. И вот я ещё что подумала, если без нитритки, то наверное длительное созревание не пойдёт

Вот я тоже определяю время вымачивания методом научного тыка. Неделю простояла отлично. Теперь буду увеличивать время. Думаю, что выдержит и 2 недели. Но у меня завакуумировалась отлично, воздух был убран полностью и даже саму рульку подтянуло хорошо. Но я мариновала сухим посолом четко по рецепту Марии, только без нитритки, а потом сама закатывала в вакуум. Мои категорично отказались от нитритки.

я в вакуумной упаковке покупаю, буду вымачивать.

Так тогда и не получится вымачивать, это ведь надо вскрыть вакуум, а потом снова вакуумировать. Да еще там неизвестно какой маринад. Я покупаю свеженькой, на рынке. Да еще и смотрю, чтобы она была опалена. Все-таки лучше купить без вакуумирования. Это ведь и намного дешевле.

Lyi, а я еще заметила, если заморозить грудинку или рульку в вакууме, ну в заводской упаковке, то после разморозки тоже пахнуть начинает.
А мясо само нормально, но появляется запах, я хорошо промыааю, в несколько раз.
Короче, мясо еще то продают (

Вот поэтому я никогда не беру уже завакуумированное мясо, да еще когда оно завакуумировано сразу со специями. Был случай, когда я брала цыпленка-табака. Хотела ускорить ужин, но были потом неприятности с желудком. Я и нарезку (колбасу и прочее) никогда не беру. У меня ощущение, что, когда продукты начинают портиться, они пускают их в нарезку или маринуют со специями. Возможно я ошибаюсь.

это ведь надо вскрыть вакуум, а потом снова вакуумировать. Да еще там неизвестно какой маринад

Она без маринада.. просто упакована в вакууме.

Это ведь и намного дешевле.

У нас в магазине ДА рулька 119 руб. за кг. А опалить ведь её можно и горелкой.

Она без маринада.. просто упакована в вакууме.

В общем «кот в мешке». Потом попробуй предъявить претензию. Но хорошо хоть без маринада, то есть обнюхать можно хотя бы до дальнейшей готовки и попытаться исправить вымачиванием. Потом желательно, чтобы рулька была опаленая, это дает большой плюс во вкусе, лучше ее потом поскоблить.

Потом попробуй предъявить претензию

Я всегда беру чеки, а тем более на курицу и мясо и если сразу при вскрытии упаковки что-то не так, то возврат без проблем 8)

Masinen, Маш, несу тебе еще одну спасибку. Отличная рулька получилась.

Ох... поставила на ночь рульку. Посмотрим... Девочки, предлагаю маленький лайфхак, у кого погружной аппарат, для того чтобы не выкипала вода предлагаю накрыть пищевой плёнкой поверхность воды, вот так

ню_ся, спасибо за лайфхак))

А вот и обещанный рецепт грудинки

Грудинка свиная Sous Vide (Caso SV-200) (Masinen)

Решилась на приготовление рульки.
Были в морозильнике 2шт., разморозила, вымочила.
Попросила мужа аккуратно отделить кость..., но не объяснила, чтобы шкурка целая осталась, но подумала. А когда увидела...
Пришлось свернуть в пленку для запекания, а потом еще сверху натянули сетку формовочную. Смотрится аккуратно, по ширине вся одинаковая. Замеряла толщину в вакуумном пакете, вышло 7см.
Мария, при какой температуре лучше варить и сколько по времени.
Делала с нитритной солью, готовить буду через две недели.

Алла, готовь при 65 гр часов 7 и плюс время на нагрев 30 минут, можешь все 8 поставить, хуже не будет))

Мария, спасибо. Тоже так думала.

Маринование в вакууме - обязательное условие. Я правильно поняла?

tati-ana, правильно. Две недели будет мариноваться в вакуумном пакете в холодильнике.
Не могу показать фото, не пропускает в Галерею.

Сделала я рульку. Спасибо большое Маше за рецепт. Несу отчет. На фото рулька и окорок. Готовила 10часов на 61 градусах.

tati-ana, да, вакуум обязателен)

ню_ся, Аня, красота!!!
Можно и на 63 делать, тк свинина))
 результат отличный

Masinen, Маша поставила поменьше т. к. варила с окороком, побоялась что выйдет сухо. А так супер срочное мясо.

варила с окороком, побоялась что выйдет сухо.

ААА, ну да, карбонад и окорок могу суховаты выйти)

tati-ana, правильно. Две недели будет мариноваться в вакуумном пакете в холодильнике.
Не могу показать фото, не пропускает в Галерею.

Вот Аллочкино фото.

Я думаю, что должно получиться отлично))
 

Приготовила рульку, 2шт.
Мариновалось две недели. Варила при температуре +65° 7ч.30мин. с учётом нагрева.
Внешне смотрится хорошо, на вкус мужу понравилась рулька...
Для меня солоновато, мясо суше получилось, чем окорок выходит и шкурка для меня грубовата.
Больше с одной нитриткой готовить не буду, обычно добавляю соль.

Приготовила рульку, 2шт.
Мариновалось две недели. Варила при температуре +65° 7ч.30мин. с учётом нагрева.
Внешне смотрится хорошо, на вкус мужу понравилась рулька...

А вот и фоточка рульки!

alba et atra, Леночка, спасибо, что помогаешь

А вот и фоточка рульки!

Прямо красавица!

У меня маринуется.
Достаю, пошшупаю чуток и дальше кладу мариноваться. На пакете дату маркером написала, чтобы не забыть.
Еще кусманчик говядины маринуется, его при какой температуре сувидить? И тоже минимум пару недель выдерживать?
Мясо плотнее стало, цвет поменялся на красный.

francevna, Жанна, так отлично вышло!
А нитритка тут не причем, уменьши кол-во соли.

нитритная соль-это обычная соль с добавлением нитрит натрия в кол-ве 0,6 процента (или еще меньше) на 1 кг обычной соли.
Почему все думают что это чистый нитрит натрия.

Надо было держать дольше, три недели, я держу месяц, девочки видели на Мастер Классе грудинку выдержаную месяц, шкурка мягкая, прозрачная.
Две недели -это мало!!!

И совсем не соленая, все пробовали))

Мария, я знаю, что такое нитритная соль.

Мужчинам по соли впору, а для меня солоновато. Главное, едокам нравится.

Алла, просто уменьши ее и все)
Положи 16 гр на 1 кг мяса.
Если ты заменишь ее обычной, то все равно будет соленое

Рулька получилась суперская!!
 



Вета, чем дольше держишь, тем вкуснее будет, оно зреет.

Ой девочки. такая красота и вкуснота!!! Супер!

Приготовила рульку, 2шт.
Мариновалось две недели. Варила при температуре +65° 7ч.30мин. с учётом нагрева.
Внешне смотрится хорошо, на вкус мужу понравилась рулька...
Для меня солоновато, мясо суше получилось, чем окорок выходит и шкурка для меня грубовата.

Не всё так плохо, как написала в первом отзыве. В дальнешнем нарезка оказалась вкусная и даже внуку семи лет понравилась шкурка и само мясо.
В самом начале рулет был узковатый, может поэтому мясо было суше.

Алла, уфф, ну вот и отлично))
Если ребенок ел, значит точно вкусно вышло

Несколько дней назад приготовила рульку. Нууу, я посторонний запах чувствую.
Вкусно, мясо плотное, шкурка- деликатес прямо, но в следующий раз так долго мариновать не буду. Две недели, думаю, достаточно было бы. Стадии созревания уже в холодильнике, в-принципе, видно. Мясо меняет цвет, становится плотнее.
И сразу после приготовления есть его не стоит. Надо действительно, выдерживать в холодильнике хотя бы 3-4 часа.
На мой вкус вышло капельку солоновато, пару граммов соли лишние. Но если их не докладывать, думаю, тем более не стоит долго мариновать.
Делала в Штебе. Все-таки она точно температуру не держит. Моя, по крайней мере. Я понимаю, что датчик на дне, но в конце приготовления замеряла температуру выносным термометром, который пищит при достижении нужной температуры, так на 3-5 градуса выше поднималась точно.

Вета, у рульки есть свой запах, я его чуствую, когда просто готовлю, без выдерживания, поэтому кладут специи и кучу всяких ингредиентов, вываривают ее, а потом запекают, чтобы отбить ее специфический запах.
Это не от того, что она долго лежала.

На мой вкус вышло капельку солоновато, пару граммов соли лишние.

Соли я и так меньше написала 18 гр, но по норме идет 20 гр.
Все же уменьшать не стоит, но если меньше держать, то такого результата не выйдет, я проверяла на грудинке)

Маша, несу тебе свою спасибку! Мариновалась 5 недель. Получилось оочень вкусно!

Эля, я видела, что ты меня отметила в Инста, но не успела посмотреть))
Просто крутяк!!
Ты уже спец стала по сувид продуктам!
Респект и уважуха

Masinen, Машуль, так хорошие учителя!

Девочки, как думаете, если солянку сварить с рульки сувид, нормуль будет? Сделала 2 шт по рецепту темы, да что-то никто не оценил из домашних. Вот думаю, если часть в солянку пущу в качестве одного из видов мяса, вроде неплохо должно быть...

Masinen, несу спасибку. Немного расширила приготовление и сделала фаршированную рульку. Оставался бесхозным свиной фарш граммов 300, на самостоятельную порцию мало, а молоть дополнительно не хотелось и я его добавила в середину распластованной рульки.
Соль положила 16%, на мой вкус этого достаточно, но мои категорически отказываются от нитритной соли, поэтому срок созревания уменьшила до 2-х недель и перемудрила со временем приготовления. Поставила 68* и аж на 12 часов. Толщина рулета была 10 см.
Вкусно, но есть над чем работать. Получилось немного суховато и пресновато. Очень много было желе. Ощущение, что все добавленные мною специи вымылись в желе.
Может добавить горчицы? Перца черного я добавляла вроде достаточно 1 ч. л. Может пересыпать внутри желатином, чтобы желе это осталось внутри? Как Вы думаете?
Вот результат
Это сырая

Пока я ходила за фотиком, та часть, где был фарш «исчезла». Это все, что осталось

Всем Привет. Разделал рульку, обмазал специями и солью, щас ребенка уложу, сверну и завакуумирую))) рульку естественно)



Как тут фото вставить?

Как тут фото вставить?

Optim, через галерею.

hlebopechka.ru...

Optim, через галерею.

Спасибо Вам, только как то ссылкой получилось)

Вот Ваше фото

Так это мое фото. А, Вы пытайтесь свое вставить. Должно получится.


Вот Ваше фото

откуда у меня Ваше фото?)

Так это мое фото. А, Вы пытайтесь свое вставить. Должно получится.


Вот Ваше фото

опа.... Как так?)



Ничего не понял

Optim, очень просто, можно зайти а Галерею и просмотреть последние загруженные фото)

Она просто скопировала ссылку и сюда выставила)

Мария, вечер добрый! Рулька была у меня на 2 кило с костью. Вырезали, разворачиваться не хотела))) и в пакет не лезла, разреза пополам, свернул и шпагатом, вышла одна 800 гр, думаю поставить 70 и 6 часов. Одобрямс?) В самом толстой месте 6см, сувид соответственно...

Optim, очень просто, можно зайти а Галерею и просмотреть последние загруженные фото)

Она просто скопировала ссылку и сюда выставила)
 /quote]
Вот что получилось))) супер!

Masinen, Маша, спасибо за рецепт! Рулька вышла улетная, вкусная, ароматная, правда чуть жестковата, в следущий раз подольше подержу.

Optim, шикарная рулька!!
Вы молодец!

Ярик,

равда чуть жестковата,

В каком плане жесткая?
Мясо, шкурка, жевать тяжело?

Мария, не, жуется хорошо, у меня по крайней мере)) просто это видимо мясо такое.

привет всем!
Такой квест на этом сайте с размещением фоток это пипец
Окорок свиной, мокрый посол с нитриткой, 3 дня, 4 часа сувид при 70 градусах.... результат пипец.... очень супер!!

Optim, шикарная рулька!!
Вы молодец!

Ярик,
В каком плане жесткая?
Мясо, шкурка, жевать тяжело?

Спасибо!
Гляньте окорок!

Optim, глядя на фото, я бы даже сейчас отведала, хоть и ночь на дворе)

Крутяк!!

Masinen, Несу очередную спасибку, на вкус вкусная, как ветчина. Чуток местами жестковатая, варила в Штебе 7 часов, 65-70гр, на подогреве. выдерживала больше 2 х недель, где-то дней 20. Никаких посторонних запахов нет, пахнет вкусно, специями.
Вторую, буду готовить чуть дольше. Спасибо, Машенька за рецепт! Буду готовить чаще. С Рождеством! И Новым годом!!!

lettohka ttt, Какая Рулька шикарная!!!

Очень круто!

Взаимно, с Новым годом и Рождеством

на вкус вкусная, как ветчина.

Натусь, рулька в твоем исполнении очень впечатлила! А какая мясная, у нас таких давно не видела...

Олечка, спасибо! Тоже редкость попасть на крупную и мясну. ю. Вторую рульку выдерживала месяц и три дня, она еще круче получилась чем эта, теперь всегда буду месяц выдерживать! И варила 10 часов, она крупнее была первой. Фотки завтра вставлю.



Это вторая рулька, еле фотки загрузила, :- Рулька оказалась гораздо больше предыдущей, пришлось разрезать пополам, варила тоже дольше 10 часов на подогреве в Штебе, вкус более ветчиный, ярко выраженый вкус! Для себя вывод сделала, что надо выдерживать месяц. Ну и рульку, покупать поменьше, и переднюю, а то попались обе две задние.
 Машенька, спасибо за рецепт!
 

Шикарно выглядит! А почему переднюю покупать? Вроде задняя более мясной считается. Я всегда заднюю ищу.

Rada-dms, Оль, передние не такие жилистые, ведь вся нагрузка на задние ноги идет. В этот раз мне попались огромные рульки, буду выбирать поменьше.

Рулька обалденная получилась, готовила несколько раз. Но уж больно мне приелся жир. Вопрос – можно сделать тоже самое с куриной грудкой, и что тогда изменить в рецепте?

Вопрос – можно сделать тоже самое с куриной грудкой, и что тогда изменить в рецепте?

Можно. Я делала из бедер. Кость вынимала, соль, приправы для курицы, без нитритки.63 гр. -2, о 2,5 ч в зависимости от толщины рулета.

Можно. Я делала из бедер. Кость вынимала, соль, приправы для курицы, без нитритки.63 гр. -2, о 2,5 ч в зависимости от толщины рулета.

Спасибо

Почти все по рецепту, потом немного подержал в духовке под грилем.
Смакота!

Попробовал приготовить 2 рульки. Мариновал 1 неделю и 3 недели. Вторая вкуснее, нежнее. Заморочится стоит.

Сергей