Груша в вине Sous Vide Steba SV-1

• ▶️

Категория: Праздничная кухня

Ингредиенты

Груши

6 шт

Вино сухое

0,7 литра

Сахар

210 грамм

Корица

1 палочка

Мускатный орех

2 грамма или пол ореха

Гвоздика

4 грамма

Душистый перец

3 грамма

Способ приготовления

 1. Для приготовления этого десерта, нам понадобится:
 Сухое вино, в рецепте есть сахар, поэтому полусладкие и сладкие вина не стоит покупать. Вино можно недорогое, но с насыщенным цветом. Пакетированные вина из виноматералов или винные напитки не украсят ваши груши. Там обычно ни цвета, ни запаха. Дорогое вино тоже не стоит покупать, так как вино будет увариваться со специями и все оттенки дорого вина пропадут.
 Груши-груши должны быть твердые, мягкие груши превратятся в кашу и их потом не нарезать.
 

  Специи, сахар
 

  Специи взвешиваем на электронных весах
 

  2. Чистим груши опускаем в воду, чтобы не потемнели, в это время увариваем вино с сахаром и специями
 

  Вино увариваем примерно на 100 мл. Должно остаться 100 мл на каждую грушу из 700 мл. Чтобы понять что 100 мл ушло, я делала так, брала нож и маркер, в кастрюлю наливала 600 мл вина, ставила насечку маркером на ноже и доливала оставшиеся 100 мл. Уваривала вино, ставила нож с насечкой вертикально и проверяла, испарились ли эти 100 мл.
  3. Пока занимались грушами и вином, включаем наш Су вид, чтобы он набрал температуру 80С, подготавливаем 6 пакетов для груш.
  4. Когда вино уварилось, раскладываем наши груши по пакетам и выливаем в каждый пакет 100мл вина со специями
 

  5. Дальше оригинальный рецепт предусматривал вакуумировать груши с вином, на домашнем вакуумном упаковщике- это практически не разрешимая проблема. Жидкости слишком много, даже в режиме moist мой Profi Cook "напился" вина и пакет не запаял конечно.(( Долго помучившись, я сделала так, пакет захлопывала крышкой и руками сжимала пакет, выталкивая воздух, Profi Cook забавно пишал и потом просто запаивала пакет.
 

  6. Опускаем наши 6 пакетов в наш Су вид температура 80С время 30 минут.
  7. Достаем через 30 мин груши, вино сливаем в отдельную миску, этим вином перед подачей поливают груши.
 

  8. Нарезаем, выкладываем на тарелку, перед подачей поливаем вином. У меня фото с вином не оказалось. Забыла сделать.)
 

Программа: 80С

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 6 порций

Примечание

Груши можно готовить заранее и в пакетах хранить в холодильнике. Перед подачей открыть пакеты и нарезать груши.
Я делала груши на 6 человек, практика показала, что гости съели только половину, груши оказались слишком большими, т. е одна груша на 2 человек было бы отлично. Гости с большим удовольствием забрали вторую половину домой.
Думаю будут вопросы зачем Су Вид, если можно сразу сварить груши в кастрюле? Можно, конечно. Но для 6 груш вам понадобится не бутылка вина, а полноценные 5-6 литров вина, чтобы груши полностью были покрыты вином и варить надо будет дольше и постоянно контролировать температуру.
Оригинальный рецепт на 8 груш брала тут

Уменьшила сахар, специи оставила такое же количество.

Добавила в закладки, попробую сделать, а Вам – Пенка – большое спасибо за то, что выискиваете необычные рецепты!

Припущенные груши в красном вине

thumbnailUrl

Poached Pears in Red Wine - Easy Dessert Recipe

EPISODE #116 - Poached Pears in Red Wine - Easy Dessert Recipe FULL RECIPE HERE: ------------------------------------------------------------------------------------------------------ ***New Videos Every Monday and Friday - Remember to Subscribe and…Груша в вине Sous Vide Steba SV-1 - 1610584

3M

True

2014-10-08T13:10:19+04:00

embedUrl

Источник

Ингредиенты

• 4 груши, твердые, чтобы они сохранили свою форму
• 1 бутылка красного вина (750 мл), предпочтительно крепкого сорта «Риоха», чтобы придать грушам яркий характер
• 100 г сахара для придания тонкой сладости, дополняющей вино
• 1 палочка корицы для придания теплого и пряного аромата
• Цедра одного лимона, чтобы не оставалось белой сердцевины во избежание горечи

Способ приготовления

• Начните с очистки груш от кожуры, оставляя при этом плодоножки, чтобы придать груше элегантность и удобство в обращении. Одновременно очистите лимон от кожуры, стараясь удалить всю белую сердцевину, чтобы не допустить попадания горького компонента в жидкость для варки.
• В большой тяжелой сковороде соединить красное вино, сахар, палочку корицы и цедру лимона. Аккуратно положите груши в сковороду и разожгите огонь на среднем огне, начиная процесс браконьерства.
• Каждые 5 минут аккуратно переворачивайте груши, чтобы они равномерно впитывали вино, обеспечивая равномерный цвет и аромат.
• Примерно через 25-30 минут переложите груши в вертикальное положение, чтобы их основания тщательно пропитались насыщенным вином с пряностями.
• После того как груши проварятся в общей сложности 30-35 минут, аккуратно выньте их из кастрюли, переложите в миску и продолжайте кипятить вино еще 3 минуты для усиления вкуса.
• Дайте вину отдохнуть около 5 минут, а затем полейте им груши, подавая их в неглубоких чашах, чтобы продемонстрировать их изящество. Помните, что эти груши можно есть теплыми, комнатной температуры или охлажденными – каждый из них подарит уникальные ощущения.

Советы по приготовлению

• Выбор правильных груш: Отдайте предпочтение твердым грушам, таким как Боск или Анжу, которые прекрасно держат форму во время варки и впитывают ароматы вина.
• Выбор вина: Несмотря на то, что Риоха рекомендуется для приготовления ярких и насыщенных вин, вы можете выбрать и другие красные вина, которые вам нравятся. Помните, что приготовление блюда с вином, которое вы бы пили, усиливает общий вкус блюда.
• Рекомендации по сервировке: Для придания текстуры и вкусового контраста грушам можно добавить взбитые сливки, шарик ванильного мороженого или посыпать измельченными орехами.
• Хранение: Припущенные груши можно хранить в холодильнике до 5 дней в герметичном контейнере, погруженными в соус из уменьшенного количества вина. На следующий день они становятся еще вкуснее, поскольку продолжают впитывать аромат вина.

Ответы на вопросы

Можно ли использовать другой вид сахара?
Да, хотя обычно используется белый сахар, не стесняйтесь использовать коричневый сахар, кокосовый сахар или даже мед – каждый из них привносит в блюдо свой неповторимый вкус.
Можно ли использовать другие специи?
Безусловно, хотя корица является классическим вариантом, попробуйте использовать звездчатый анис, гвоздику или ванильные бобы, чтобы получить другой ароматический профиль.
Можно ли приготовить этот десерт заранее?
Действительно, припущенные груши – это фантастический десерт, который можно приготовить заранее. Их можно хранить в холодильнике, чтобы ароматы слились и усилились, и подавать охлажденными или слегка подогреть перед подачей.

Я так давно искала этот рецепт!!! Ела такой десерт в ресторане. Огромнейшее Вам спасибо! Но у меня нет вакуматора, если отварить в этом вине - ничего не получиться??

Олька D, варите просто в вине, расход вина будет большой просто напросто, а если нет ваккуматора, а есть прибор сувид или мультиварка скороварка с точной температурой, можно по банкам разлить вино и специи, положить груши и варить в банках.

А если не запариваться с вином и вакууматором в жидком виде, а попросту заморозить винишко в лёд? Останется просто добавить кубики вина. Тогда всё запаяется без проблем.

Способ приготовления для кастрюли:

Груши в красном вине

• Время приготовления: 35 минут
• Время приготовления на плите: 30 минут
• Порции: 2
• Сложность: Легко

Ингредиенты:

• 4 груши
• 125 гр. сахара
• 600 мл. красного вина
• 1 столовая ложка лимонного сока
• Цедра 1 апельсина
• 1 столовая ложка ванильного экстракта
• 1 чайная ложка корицы
• 2 гвоздики
• 2 звездочки аниса
• 1 столовая ложка воды
• 500 мл. сливок
• 200 мл. воды
• 250 гр. сахара

Шаги:

• Взбейте сливки с 250 гр. сахара. Оставьте в стороне.
• Очистите груши, оставив хвостики. В кастрюле приготовьте сироп из сахара, добавьте лимонный сок и специи. Перемешайте, добавьте красное вино, положите груши и готовьте на маленьком огне, накрытые крышкой, в течение 30 минут.
• Откройте крышку, дайте остыть в том же сиропе.
• Подавайте со взбитыми сливками.

Груши в красном вине – это простой и вкусный десерт, который можно приготовить быстро и легко. Главным ингредиентом является красное вино, которое придает блюду глубокий и насыщенный вкус. Сочные и сладкие груши, приготовленные в сиропе с лимонным соком и ароматными специями, обладают насыщенным и насыщенным вкусом. Они идеально сочетаются с взбитыми сливками, придающими десерту нежность и легкость. Не стесняйтесь экспериментировать с различными специями и добавками, чтобы создать свой собственный вариант этого восхитительного десерта.