Топленое масло

• ▶️

Категория: Заготовки

Ингредиенты

Масло сливочное

82,5% 900 грамм

Способ приготовления

 1. Купить 5 пачек масла 82,5% по 180 грамм=900 грамм. Можно покупать больше, тогда время удваивается при приготовлении. Думаю в наш су вид поместится 3-4 кг.
 Масло покупать только высшего сорта, чем больше жирность, тем выше выход топленого масла.
  2. Порезать масло, включить температуру 83 С. В интернете встречала рекомендации по температуре 80-85 С. Придерживаться этих значений на ваш вкус.
 

  3. Сложить масло в чашу су вида, чаша антипригарная и при такой температуре ничего не сгорит, потом все отмывается легко.
  4. Гуляем примерно 30 мин. Через 30 мин масло растопится и появится пена, снимаем ситечком. Пена очень вкусная, не выкидывайте можно положить в кашу. На этой стадии наше масло еще мутное. Ничего не перемешивать.
 

  5. Примерно еще через 30 мин, вы увидите дно с белым осадком, это молочный белок и жидкость станет прозрачной и золотистой. Наше масло полностью разделилось на фракции: жир и молочный белок. Выключаем наш прибор.
 

  6. Можно осторожно сливать жир в емкости с помощью половника, наклонив чашу су вида. Подождать когда белок осядет на дно.
 

 Используйте марлю или самое мелкое ситечко перед разливом в емкости. Старайтесь, что бы молочный белок не попал в масло и половник. Пару капель не страшно, для первого раза, оно упадет на дно.
  7. Остаток, который не возможно перелить не зацепив молочный белок, просто перелейте в чашку и когда замерзнет, то то сверху будет замерзшее масло, внизу молочный белок. Разделите, молочный белок обычно выкидывают, масло оставляют. В некоторых национальных кухнях используют и молочный белок, но я вылила, там всего осталось 100 мл. осадка.
  8. Масло должно затвердеть, согласно Википедии масло хранится без холодильника 9 месяцев и не теряет своих свойств и 1 год и 3 месяца в холодильнике.
  9. Масло перед хранением, нагреть до температуры 125 С в кастрюле. И только после этого разливать в емкости для хранения. Если масло не прокалить, то масло может пропасть.
  Используют в различных блюдах: каши, смазывают блины, жарят картошку. Используют для приготовления морепродуктов: мидии, креветки и т. д.

Программа: 83 С

Время приготовления: 1 ч.

Примечание

При приготовлении использовала два источника:

• Известного кулинара блогера

Взяла температурный режим

• И пошаговый рецепт для обычной кастрюли, чтобы определить стадию готовности

1 кг масла= 1 час приготовления
2 кг масла= 2 часа приготовления и т. д время удваивается
3 кг масла = 3 часа и т. д.

Пенка, спасибо за эксперимент, в су виде не решалась изобразить, только на водяной бане и с термометром на 85 град. Одно маленькое, но важное дополнение: готовое масло обязательно!! прокипятить до дымка, иначе быстро испортится (был опыт), а так все отлично

Vaneska, Спасибо за дополнение, пошла прокаливать.) Пока не поздно.

А еще, перед тем как закрыть в баночку положите кусочек очищенной сырой морковки. Морковь при хранении придаст маслу приятный «сливочный«аромат!

Dusja, Думаю, морковь это уже лишнее)) Как в той поговорке: Лучшее враг-враг хорошего.(с) У меня масло было хорошее, от него после перекаливания и так аромат.. бери миску и пей, пока печень не отвалится))

Пенка, я правильно поняла, что из 900 граммов сливочного масла получается 800 граммов топленого масла?.

Vinokurova,
Какой выход масла (жира) у вас получится можно легко посчитать.
Масло 82,5% 900 грамм масла*82,5/100=742,5 грамм топленого
Масло 72% 900 грамм масла*72/100=648 грамм топленого
Остальное молочный белок

что из 900 граммов сливочного масла получается 800 граммов топленого масла?.

АленКа, неа, не получится.
Уж сколько лет делаю топленое масло, такого выхода никогда не было.
А сейчас масло вообще неахти какое.
Выход зависит от качества масла.

девочки, объясните мне, неучу, а зачем топить масло?

zhenya_s, Масло вкуснее и хранить лучше. Эт мне так нравится!

zhenya_s, Масло вкуснее и хранить лучше. Эт мне так нравится!

спасибо за ответ, а хранится при какой температуре хорошо?

zhenya_s, некоторые блюда лучше становятся при приготовлении на топленом масле, морепродукты типа гребешков, мидии. Например, Бигос на топленом масле вкуснее, чем на растительном или свином жире. Картошка жаренная вкуснее.
Даже простая яйчница становится друго вкуса)
Калорийность почти такая же как у растительных масел=892 калорий
Растительное рафинированное=899 калорий.
Не горит и не коптит.
О пользе и применении

zhenya_s, некоторые блюда лучше становятся при приготовлении на топленом масле, морепродукты типа гребешков, мидии. Например, Бигос на топленом масле вкуснее, чем на растительном или свином жире. Картошка жаренная вкуснее.
Даже простая яйчница становится друго вкуса)
Калорийность почти такая же как у растительных масел=892 калорий
Растительное рафинированное=899 калорий.
Не горит и не коптит.
О пользе и применении

умм... я прям заинтересовалась!

zhenya_s, в интернете поищите статьи Индийская кухня и масло Гхи (Ги), они еще в медицине его используют. В их жарком климате это единственный способ сохранить сливочное масло, таким своеобразным способом.
Моя бабушка тоже часто делала, только я маленькая была и ушами хлопала и мне это было не интересно. Вкус картошечки на топленом масле, на чугунной сковродке до сих пор помню.
Зимой от топленого масла почему-то тепло становится, съешь что-нибудь приготовленное на нём и теплота по телу разливается, может это только мои ощущения)) Но я люблю его только зимой, летом растительное предпочитаю.

уххх где моя большая ложка))))
так можно не в холодильнике хранить, правильно?

zhenya_s, можно См. пункт 8 8))

• Масло должно затвердеть, согласно Википедии масло хранится без холодильника 9 месяцев и не теряет своих свойств и 1 год и 3 месяца в холодильнике.

всьоо, жду акции в магазинах города))))

всьоо, жду акции в магазинах города))))

На масло?
Если хочется попробовать, то немного можно и на плите приготовить

Девочки, простите меня отсталую. Dсю жизнь топила масло в обычной кострюле. Подскажите, что такое су? Спасибо.

что такое су?

а где видели? Может опечатка? от Ги (Гхи)

Подскажите, что такое су?

может быть, это сокращение от су-вид.
Топленое масло готовят при невысоких t, возможно, кто-то решил, что и на режиме су-вид тоже получится.

что такое су?

Гуглите «су вид».

Купил в супермаркете готовое топленое, но какое оно не такое, хотя я не знаю какое должно быть, но обычное вкуснее. Мо ж подделка. Что если его по новой перетопить и отфильтровать все не нужное если вдруг есть? Как правильно это сделать? Проверить его на доброкачественность (подделку).

Думаю в наш су вид поместится 3-4 кг.

вот, точно, су-вид.
Явно, речь шла о чаше су-видного прибора

Как правильно это сделать?

купить настоящее коровье масло и перетопить.
 

Irgata, ну хватит! Я просил подсказать как поступить с имеющимся маслом. Мо ж оно самое прекрасное, а я это не понимаю. Как проверить?

перетопить и отфильтровать

по идее оно уже перетоплено и отфильтровано, никаких примесей в нем не должно быть, если есть, то уже фальшак.

Я просил подсказать как поступить с имеющимся маслом.

Перетопить. Выложить в кастрюлю и довести до кипения, убавить Т* до 90*С и проварить примерно 10-15 минут, снять с огня. Посмотреть если осадок на дне. Остудить до теплого и разлить через несколько слоев марли в банку.

Таким образом, можно очистить масло от примесей, если они есть в масле.

На будущее, как правильно сделать топленое масло, смотри здесь

Топленое масло (Русское масло) в мультиварке Marta MT-1989 Для топления взяла 5 пачек «Вологодского» масла, комбината им. Верещагина. Общий вес сливочного масла получился 900 грамм. Для приготовления топленого масла воспользовалась советами Сталика... Рома

Перетопить. Выложить в кастрюлю и довести до кипения, убавить Т* до 90*С и проварить примерно 10-15 минут....

Спасибо. Так и сделаю. Наверное в мультиварке проще держать нужную температуру, но там того масла... одна пласт. круглая коробочка, грамм/мл 300, если не меньше, размажется все по дну 5 литр чаши, в литровой кружке перетоплю, главное не надо часами сидеть, если 15 мин макс. хватит. По идее если брак, то пойдет сверху пенка?? Ее снимать. Да??? А после остывания снизу «молочко» не застывшее то ж вылить. Я читал ранее тему о том как делать такое масло.

в литровой кружке перетоплю

Да, этой емкости достаточно.
Пенка пойдет в любом случае, поскольку масло кипит, потом перестанет. Температура 90-95*С это позволит маслу тихонечко кипеть, чуток бурлить, пошептывать как варенье. Дальше по обстоятельствам. Я просто через экран не вижу, что происходит в кастрюле. Я бы поступила так, как написала выше.
Молочко может быть, а может не быть, поскольку перетапливаем уже готовое топленое масло – по обстоятельствам. Сделаешь, будет видно Если будет молочко-белок, его нужно слить и отправить в тесто для выпечки, блины.
В банку переливаем чистое масло.

Из белка от топленого масла очень хорошие блины получаются или в кашу можно вместо молока.

Алексей