Масло Ги (Гхи)

• ▶️

Категория: Молочные и яичные блюда

Кухня: индийская

Ингредиенты

Масло сливочное

Способ приготовления

 У Сталика описание приготовления выглядело примерно так: нужно взять 2-3 кг сливочного масла (это чтобы сделать себе нормальный запас, можно взять и 1 кг для пробы). Масло должно быть качественное, без всяких растительных добавок. Я брала по его совету в том числе и домашнее масло (на рынке). Оно не очень хорошо для бутербродов (почти белое и крошится), но очень вкусное после перетапливания.
  Масло топится в толстостенной кастрюле на довольно медленном огне. Выделяемая при этом пена постоянно снимается шумовкой. Пена - это белки и вода, которые сворачиваются под действием температуры. Именно они придают маслу кисловатый привкус. Именно они горят на сковороде при жарке. Если их не снимать, они опустятся на дно кастрюли, начнут темнеть и гореть и испортят весь вкус. Не нужно стоять на посту с ложкой, но раз в 10 минут подходить и снимать пену - это вполне реально. Масло при этом не должно бурлить, температура поддерживается примерно 85 градусов (т. е. самый-самый минимальный огонь на самой маленькой комфорке).
  Процедура занимает 1,5-3 часа, в зависимости от количества исходного продукта. Ориентироваться придется самостоятельно, исходя из вида масла. Через какое-то время пена перестанет выделяться совсем. Вы увидите, что мутное топленое масло стало прозрачным как растительное. В этот момент температуру немного прибавляют (до 120 градусов) и дают маслу еще прокалиться. Оно приобретает интенсивный желто-розовый оттенок. Все. Ги готово. После остывания его можно поместить в темное прохладное место. Для этого даже не обязателен холодильник.

Примечание

Рецепт был приведен в книге Сталика Ханкишиева «Казан, мангал и другие мужские удовольствия». Книга об узбекской кухне. Ги - это высококачественный жир, прокаленное сливочное масло. В принципе, это можно обозвать обычным топленым, но у нас его делают немного не так. Используют Ги в кухне Средней Азии, в Индии.

Сталик называет его не иначе как «волшебное Ги». Запах и вкус действительно волшебные. Делать с ним блины, добавлять в каши, супы и вообще любые блюда - божественно. Даже когда готовишь это масло, запах стоит непередаваемый... Казалось бы мелочь - сливочное масло, но оказывается как оно может изменить вкус блюда...

В Индии его хранят в горшках прямо на кухне (а там бывает откровенно жарко) и оно не портится...

А цвет у такого масла невероятно солнечный, ярко-желтый. Доставая банку из холодильника я всякий раз открываю крышку и сначала вдыхаю запах - аромат непередаваемый...

Фото lettohka ttt

На сайте под описанием масла ги (к сожалению, эту ссылку не удается дать) есть куча интересных рецептов индийских блюд :

Рецепты, в которых есть Масло ги:

•Кхир из фиников
•Чапати
•Кичари
•Рис с баклажанами
•Пури
•Бхатура
•Паратха
•Бесан роти
•Маттхи
•Бхаджи из бобов черноглазки
•Гулаб джамун
•Смешанный дал
•Рагу из окры (бамия)
•Рагу из овощной смеси
•Фаршированные желтые перцы
•Стручковая фасоль под соусом
•Спаржа со специями
•Паровой шпинат со свежим сыром
•Суп из маша
•Читраннам (лимонный рис)
•Рис с кокосовым орехом
•Яблочный рис
•Простой рис
•Рис с йогуртом
•Кичари из тапиоки
•Суп овощной
•Суп из красной чечевицы
•Суп из урид дала
•Чатни из мяты
•Обжаренный сыр с пряностями
•Чатни из кинзы
•Чатни из помидоров
•Чатни из кокосового ореха
•Чатни из ананаса
•Райта со свеклой
•Райта с морковью
•Райта с огурцами
•Райта из помидоров
•Райта с бананами
•Райта из картофеля и кокосового ореха
•Райта со шпинатом
•Шанкир пали
•Ореховая помадка
•Тушеные помидоры с индийской лапшой
•Суп из кукурузы
•Кхир из мака
•Курица тандури
•Баранина с луком
•Креветки с кумином
•Джаггери досай
•Бесан ладу
•Бадам барфи
•Майсур паак
•Морковная халва
•Халва из пшеничной муки
•Кесари халва
•Баадуша
•Пшеничный пудинг
•Пудинг из тапиоки
•Пудинг нутовый
•Чам Чам
•Самбар рис
•Горчичный рис
•Рис с кефиром
•Картофельная лепешка
•Хара пури
•Параманнам (сладкий рис)
•Пайасам
•Самбар
•Мармура чивда
•Кхара понгал
•Сладкий понгал
•Креветки карри с кокосом
•Алу Дум (картофель с имбирем и йогуртом)
•Гоби джалфрези (цветная капуста с томатами и уксусом)
•Алу Корма (картофельное карри с миндалем)
•Панджаби Чана (белый нут со специями)
•Каре Масур Ке Дал (чечевица с листьми карри)
•Панир Ачаари
•Гоби Чаман (цветная капуста с паниром и тмином)
•Гаджрела (морковно-молочный пудинг)

Ой, мамадорогая как их много...

А я больше всего люблю этим маслом промазывать испеченные тонкие большие блинчики (кисточкой), посыпать их сахаром и так стопкой один на один выкладывать. Сахар растает, масло впитается и получится невероятного вкуса лакомство. Только за счет одного масла...

Вобщем, вкуснейшая вреднятина... Но так хочется иногда...

Если говорить о полезности... единственное, на чем не вредно жарить, вернее, тушить (жарить на всем вредно), так это на Ги... любое растительное масло даже греть не рекомендуется.

Проверка чистоты и качества масла гхи

Гхи – это разновидность топленого масла, которое широко используется в южноазиатской кухне. Оно обладает восхитительным ореховым вкусом и ароматом, который улучшает вкус многих блюд. Кроме того, топленое масло обладает различными полезными свойствами, такими как уменьшение воспаления, поддержка здоровья сердца и контроль веса.
Однако чистота и качество топленого масла могут сильно различаться в зависимости от марки и партии. В процессе производства в нечистое или низкокачественное гхи могут добавляться другие жиры, масла или вещества. Это может негативно сказаться на его вкусовых и питательных свойствах.
К счастью, существует несколько простых способов оценить чистоту и качество гхи прямо на собственной кухне. В этом руководстве мы рассмотрим простые «сделай сам» тесты, которые можно провести с помощью ингредиентов, которые, скорее всего, уже есть у вас под рукой.
Научиться проверять чистоту топленого масла – важный навык для домашних поваров. Это гарантирует, что вы используете только высококачественное топленое масло для приготовления вкусных индийских блюд, которые к тому же полезны для здоровья.

Внешний вид и текстура

Первая линия обороны в определении чистого и нечистого гхи – это ваши чувства. Внимательное изучение визуальных свойств и текстуры топленого масла позволяет получить первоначальное представление о его качестве.
Визуальная оценка

• Цвет – чистое гхи имеет насыщенный золотистый оттенок. Если цвет кажется тусклым или неоднородным, это может свидетельствовать о низком качестве или наличии примесей.
• Прозрачность – Гхи высокой степени очистки должно выглядеть абсолютно прозрачным и чистым. Любые помутнения или взвешенные частицы указывают на возможное загрязнение.
• Консистенция – топленое масло должно быть однородным по цвету и консистенции. Не должно быть никаких явных расслоений или наслоений.

Анализ текстуры

• Гладкость – Зачерпните маленькую ложку гхи и разотрите ее между пальцами. Чистое топленое масло на ощупь гладкое. Зернистая или зернистая текстура указывает на наличие примесей.
• Сохранение формы – При нагревании до комнатной температуры топленое масло должно оставаться неплотным или полутвердым. Оно не должно быть полностью жидким, если только активно не плавится.

Доверяйте своим глазам и пальцам – они смогут отличить чистое топленое масло от сомнительных продуктов. Теперь давайте рассмотрим некоторые дополнительные домашние тесты на чистоту:

Тест на остатки бумаги

Этот простой тест позволяет выявить наличие осадка или остаточных компонентов:

• Выдавите чайную ложку топленого масла на небольшой лист белой бумаги. Подойдут и стеклянные тарелки.
• Дайте топленому маслу полностью остыть и затвердеть в течение 2-3 часов. За это время все присутствующие примеси могут отделиться.
• Проверьте, не осталось ли на бумаге заметных следов после удаления топленого масла. Чистое топленое масло не оставляет следов после соскабливания с тестовой поверхности.

Наличие любого видимого осадка, пленки или пятен указывает на возможное загрязнение и примеси. Попробуйте протестировать гхи из разных емкостей или партий, чтобы сравнить качество.

Тест на пригорание сухого вещества молока

При очистке сливочного масла в топленое удаляются твердые частицы молока, остается только очищенный жир. Однако иногда гхи содержит следы этих твердых частиц из-за недостаточной обработки.
Тест на пригорание твердых частиц молока позволяет обнаружить остатки твердых частиц с помощью простого метода на плите:

• С помощью небольшой кастрюли или ложки из нержавеющей стали нагрейте чайную ложку топленого молока на среднем огне.
• Внимательно наблюдайте за тем, как топленое масло плавится и доходит до кипения. Не пенится ли оно, не хлопает, не потрескивает и не дымит ли чрезмерно?

Чистое топленое масло должно плавиться равномерно, без посторонних звуков и дыма. Шипение, бульканье и темный дым указывают на наличие в гхи твердых частиц молока. Это говорит о некачественном осветлении и фильтрации.
Вы также можете заметить в кастрюле коричневые вкрапления твердых частиц молока. В качественном топленом масле они полностью удалены в результате достаточного кипячения, процеживания и фильтрации в процессе производства.

Тест на растворение в воде

Этот тест определяет, находятся ли в топленом масле какие-либо нерастворимые частицы или примеси:

• В прозрачном стакане соедините 2-3 чайные ложки теплой воды с 1 чайной ложкой топленого масла.
• Тщательно перемешайте ложкой или аккуратно встряхните, чтобы смесь стала однородной.
• Дайте смеси отдохнуть 5 минут, чтобы ингредиенты полностью взаимодействовали.
• Проверьте, полностью ли смешалось топленое масло с водой или остались маслянистые разводы.

Чистое гхи – это 100% сливочного жира, который должен полностью раствориться в теплой воде. Наличие плавающего маслянистого слоя или мутного осадка, опускающегося на дно, свидетельствует о наличии нерастворимых примесей.
Этот простой тест работает и при комнатной температуре. Это эффективный способ обнаружения примесей, таких как растительные масла или частично гидрогенизированные жиры, взвешенные в топленом масле из-за отсутствия надлежащей фильтрации.

Тест на охлаждение

Охлаждение топленого масла позволяет оценить его консистенцию и способность к кристаллизации:

• Поместите ложку гхи в холодильник на 1-2 часа. Можно использовать и более длительное время.
• Достаньте и понаблюдайте за его внешним видом. Полностью ли оно затвердело? Есть ли отделение жидкости?
• Осмотрите текстуру, когда аккуратно проткнете ложкой. Однородно ли оно твердое или частично кристаллизовалось?
• Наконец, дайте ему вернуться к комнатной температуре и проверьте, восстановилась ли однородная, гомогенная жидкость.

Чистое топленое масло при охлаждении равномерно застывает, превращаясь в кремообразную бледно-желтую массу. Оно также полностью переходит в жидкое состояние при более высоких температурах без расслоения. Странные формы кристаллизации, капельки воды, крупные пузырьки воздуха или восковая пленка, образующаяся при охлаждении, – все это указывает на возможные примеси.
Холодильный тест также позволяет выборочно проверить чистоту партий топленого масла в течение срока годности. Сравните свежеоткрытую банку с той, что хранилась некоторое время.

Оценка вкуса

Ваши вкусовые рецепторы дают ключевое представление о качестве гхи. Пробуя небольшое количество, вы сможете выявить тонкие вкусы и текстуры:

• Начальный аромат – чистое гхи пахнет сладко, орехово и насыщенно, когда нагревается до жидкого состояния. Любые горькие, кислые или химические запахи указывают на возможное загрязнение.
• Вкус во рту – высококачественное топленое масло имеет гладкий, сливочный вкус без зернистости или вяжущего привкуса. Странная консистенция указывает на возможную фальсификацию.
• Вкус – вкус гхи должен быть в меру сладким и ореховым, с приятным ароматом сливочного масла. Прогорклость, горечь или заметная соленость указывают на низкую степень чистоты.

Дегустация гхи не требует специального оборудования и использует ваши встроенные возможности сенсорного анализа. Держите под рукой немного воды комнатной температуры, чтобы очистить нёбо между пробами.
Пробуйте гхи из разных емкостей, чтобы отточить свои навыки различения. Вскоре вы сможете распознать сладкий ореховый вкус топленого масла премиум-класса в сравнении с некачественными партиями с «посторонним» привкусом из-за присутствующих добавок.

Тест на пятно на ткани

Вот еще один способ потенциально определить примеси, содержащиеся в топленом масле:

• Капните четверть стакана топленого масла на белую хлопчатобумажную ткань или льняную салфетку.
• Дайте ему полностью впитаться и высохнуть в течение ночи (12-15 часов).
• Проверьте, не появилось ли видимое изменение цвета или пятно в месте впитывания топленого масла.

Чистое топленое масло, состоящее из одних жиров, не оставляет следов после высыхания на ткани. Однако наличие осадка или примесей может окрасить или обесцветить материал.
Сравните интенсивность пятен на топленом масле из разных емкостей или от разных поставщиков. Периодически обновляйте тестовое пятно, чтобы со временем проверить новые партии по сравнению с более старыми.

Тест на прозрачность

Этот тест проверяет чистоту топленого масла по его светопропускным свойствам:

• Наполните стакан на 3⁄4 стакана топленым маслом комнатной температуры. Для этого подойдут стеклянные мерные стаканы или питьевые бокалы
• Подержите стакан перед ярко освещенным фоном – например, солнечным окном или светящейся лампочкой.
• Понаблюдайте за прозрачностью и проверьте, остаются ли предметы за стеклом хорошо видимыми.

Качественное топленое масло выглядит кристально прозрачным, позволяя свету полностью проходить через него. Любое помутнение или искажение, вызванное взвешенными частицами, указывает на возможное присутствие примесей или добавок.
Вы можете легко сравнить прозрачность различных партий и марок гхи, используя эту простую технику.

Заключение

Чистота и качество гхи сильно варьируются в зависимости от таких факторов, как ингредиенты, методы обработки и условия хранения. К счастью, описанные здесь домашние тесты позволяют быстро получить необходимые сведения.
Регулярная оценка чистоты топленого масла поможет сохранить ваше здоровье и гарантирует, что ваши блюда индийской кухни будут самыми вкусными. Доверьтесь всем своим чувствам, а также простым кухонным тестам, чтобы каждый раз при приготовлении пищи определять высокое качество гхи, не содержащего загрязнений.
Выполнение этих советов позволит вам постоянно приобретать и наслаждаться первоклассным топленым маслом. Вы обретете уверенность в выборе, хранении и употреблении гхи, избежав разочарования от напрасной траты денег на некачественный продукт. Обратитесь к своему внутреннему эксперту по чистоте топленого масла уже сегодня!

Когда я читала книгу Сталика, о которой тут речь, то поняла, что отличие ги от нашего топленого масла - длительное время приготовления. Обычное топленое масло, которое я на рынке покупаю, имеет цвет от бледно-соломенного до желтого, иногда кислит, в общем, вряд ли его топили 2-3 часа. Сталик утверждает, что ги будет иметь желто-красный оттенок. Я сама не запаривалась пока с его приготовлением, поэтому это только предположение.
А вообще мама меня научила топленое масло добавлять вместо сливочного всюду - в блины, кашу, особенно вкусно с рисом, о калориях лучше не думать
И еще, в аюрведе топленое масло считается очень полезным.

Готовила такое масло Ги. Топила его в тефлоновой кастрюле. В отличие от обычного перетапливания (растопить, охладить, сделать дырочку сквозь толщу масла и слить жидкие остатки) это масло понравилось больше. Янтарное, зернистое, а вкус...

Готовила такое масло Ги. Топила его в тефлоновой кастрюле. В отличие от обычного перетапливания (растопить, охладить, сделать дырочку сквозь толщу масла и слить жидкие остатки) это масло понравилось больше. Янтарное, зернистое, а вкус...

А если его в медленноварке...?

Была мысль сделать в мультиварке - но она у меня на тот момент занята была... А так, думаю, что должно получиться.

Была мысль сделать в мультиварке - но она у меня на тот момент занята была... А так, думаю, что должно получиться.

Да, в мультиварке девчонки с good-cook делают.
Но я приспособилась делать такое масло в толстостенной кастрюле из нержавейки с толстым дном. Кастрюлька увесистая. Ставлю её на масююююююсенький огнь, на рассекатель пламени. В кастрюлю с маслом наливаю приблизительно стакан воды и периодически снимаю пенку.
Масло беру жирностью не менее 82%.
Производителей перепробовала множество.
По времени уходит от 1,5 до 6 часов. Да, было и такое дело.
Самое главное не прозевать окончание процесса. Если прозеваем, то осадки на дне кастрюли могут подгореть и мы испортим все масло. Оно будет горьковатое на вкус.
Теперь блины и картошку жарю только на топленом масле собственного топления. Правда, по ленности своей делаю это крайне редко.
А какие каши с этим маслом, да ещё сваренные в мульте. Мммм...
В конце процесса масло процеживаю и переливаю для хранения в глиняные горшочки. У моих горшочков крышек нет, так я перевязываю бумажным полотенцем.

Прошу заметить, что у каждого производителя масла, различный вкус пенки. Есть пенки, которые имеют явно выраженный сливочный вкус. Они не растворяются в горячем кофе, а их структура как-бы насыщена кислородом.
Есть пенки солоноватые на вкус.
Эти пенки я не выкидываю, а так же употребляю в кашу или намазываю на хлеб. Это тоже очень вкусно.

Масло беру жирностью не менее 82%.

Да! С ним быстрее и меньше осадка.

Самое главное не прозевать окончание процесса.

Точно, точно! На темном дне тефлоновой кастрюли я чуть не проморгала коричневеющий осадок. Так что имейте в виду.

В детстве, в Ташкенте, перетапливали масло на водяной бане, не подгорало, осадок не смешивался с топленкой. Правда, дольше по времени топилось, но качество продукта окупало это...

Гну, а зачем воду в масло добавлять? Я делаю такое масло, безо всякой воды, в толстостенном алюминиевом казанке, действительно получается очень вкусно. Время приготовления и количество полученного масла Ги очень зависят от качества исходного продукта. Покупаю ГОСТовское масло, но в последнее время оно сильно испортилось, похоже, от ГОСТа осталась только надпись на этикетке. Хлопья отходят очень долго и масла на выходе получается значительно меньше. Правда, есть надежда на то, что полученный продукт получается действительно натурпродуктом, вся гадость уходит.

Гну, а зачем воду в масло добавлять?

О добавлении воды я прочитала где-то в инете. Вода лучше выносит «отходы» и до своего испарения не дает дну подгореть. Я думаю из этих соображений рекомендовано добавлять воду.
Я к вопросу о топленом масле и правильности его приготовления очень серьезно подошла.
Первый раз сделала без воды. А второй и последующие разы делала с водой. Мне так спокойней.

А действительно, интересно: масло будет верху, а вода с осадком внизу. Действительно, подгореть, наверное, вероятности меньше.

Подскажите пожалуйста, а если запретили кушать сливочное масло, можно ли добавлять Масло Ги в блюда?

Подскажите пожалуйста, а если запретили кушать сливочное масло, можно ли добавлять Масло Ги в блюда?

На такой вопрос может ответить только лечащий вас врач.
Хотя после топления получается масло совсем другой структуры.

Мне тоже кажется, что это врач, запретивший сливочное масло, может ответить. Ведь причины могут быть разные. Но лично я обратилась к маслу Ги после того, как народный целитель рекомендовал его в курсе лечения свекрови (а у нее куча болезней).

Гну, zalina74, спасибо за ответ!

Но лично я обратилась к маслу Ги после того, как народный целитель рекомендовал его в курсе лечения свекрови (а у нее куча болезней).

А у меня правильный пунктик образовался. Я теперь все продукты делю на съедобные и несъедобные.
Блины пользы не имеют для организма, если пожарить их на растительном масле, которое при определенной температуре нагревания начинает выделять канцерогены, то блины станут просто ядовитыми.
А блины приготовленные на масле Ги хоть и бесполезный продукт, но зато вкуснее и без канцерогенов. Они даже в желудке по-другому уживаются.

Гну, я так понимаю, Вы растопленным маслом Ги, смазываете раскаленную сковородку силиконовой кисточкой с маслом, а в тесто вы его добавляете или нет?

Гну, я так понимаю, Вы растопленным маслом Ги, смазываете раскаленную сковородку силиконовой кисточкой с маслом, а в тесто вы его добавляете или нет?

У нас в доме блины хоть и любят, но печем мы их редко, трудоемкое это занятие, поэтому я всегда в тесто забываю добавлять масло и только смазываю сковородку силиконовой кисточкой.
Когда блин со сковородки укладываю в тарелку, то обязательно ещё смазываю топленым маслом. От этого блины только вкуснее становятся.

Гну, спасибо огромное!!! блинчики мы люб-и-м, только нам пока нельзя???, у меня они палочка выручалочка, если надо пропустить вареное или тушеное мясо

В очередной раз делала масло Ги. Попалось масло не очень хорошего качества - пену снимать пришлось долго. Но зато результат, как всегда, порадовал. Прокаливала не долго, до янтарного цвета. Когда застыло - посветлело. Ну и какой же аромат, когда банку откроешь...




Кстати, я слышала, что с этой пеной уходит «весь холестерин». Понимаю, что холестерин таким способом не уйде :Dт, но интересно, от чего (в смысле здорового питания) мы избавляемся в результате перетапливания масла?

Извините за офф-топ, потом сообщение удалю. По ушам из ТВ-ящика льют нам про холестерин. Была у гастроэнтеролога по результатам исследований своих (делала их не из-за того, что что-то беспокоило, а потому что «надо»). Все как у всех: гастрит, бульбит и т. д. И где-то у меня холестерин отложен. Думала, что сейчас меня на диету то посадят. Что Вы думаете, сказала врач? Есть сливочное масло, сало, жирный сыр и т. д. И вообще, отругала за то, что мало ем (свои 2000ккал/сутки я с плюшками съедаю по-любому). Я то себя считаю далеко не худышкой (- 5 кг не помешало бы). Так что вот.

интересно, от чего (в смысле здорового питания) мы избавляемся в результате перетапливания масла?

При перетапливании сливочного масла, мы получаем масло другой структуры. Это можно сравнить к примеру:
Из сока можно получить вино, забыв про это вино, получим уксус.
Или: смешивая воду, дрожжи и сахар, получаем брагу, перегнав брагу, получаем самогон. (Пример потрясающий!!!)
Думаю, вам понятен ход мысли.

"... Согласно индийской медицинской системе Аюрведа топлёное масло является не только пищевым, но и лекарственным средством, обладает омолаживающими и тонизирующими свойствами. Увеличивает пищеварительный огонь (Агни) и иммунитет (Оджас), помогает работе тонкого кишечника. В отличие от других масел, засоряющих печень, придаёт ей силу. Питает нервные ткани организма, костный и головной мозг в результате чего увеличивается острота ума....»

Самое главное не прозевать окончание процесса. Если прозеваем, то осадки на дне кастрюли могут подгореть и мы испортим все масло. Оно будет горьковатое на вкус.

В конце процесса масло процеживаю и переливаю для хранения в глиняные горшочки. У моих горшочков крышек нет, так я перевязываю бумажным полотенцем.

Эти пенки я не выкидываю, а так же употребляю в кашу или намазываю на хлеб. Это тоже очень вкусно.

Света, дополню:

Масло, которое должно получиться, имеет золотистый цвет -- янтарно-желтую окраску, приятный запах - сладкий ореховый привкус или запах поп-корна - для этого нужно долго топить его на медленном огне. Готовое топленое масло прозрачно настолько, что сквозь него можно увидеть дно кастрюли.

Признаки качественно приготовленного топленого масла:

• Через сутки масло при 20 С обязано ;-Dзатвердеть.
• Не должно разделятся на фракции.
• Быть красивым (желтым как солнце)
• При повторном нагревании (приготовлении на нем чего-либо) не гореть, не чадить, не пениться.
• Хорошо мазаться (особенно на свежеиспеченный хлеб)

 Аккуратно перелейте топленое масло в банку или глиняный горшок и дайте остыть до комнатной температуры, не закрывая крышкой.

Твердые белковые частицы, снятые с поверхности масла, и осадок, оставшийся на дне кастрюли, можно использовать - добавлять в овощные блюда, супы, отварной рис, выпечку, с горячими бутербродами. Храните закрытым и охлажденным не больше 3-4 дней.

Правильно приготовленное топленое масло может храниться неограниченно долго. Держать его нужно в закрытых сосудах в сухом прохладном месте.

Приблизительный выход готового топленого масла:
Количество сливочного масла   Время приготовления    Выход топленого масла
1 кг 1 час 0,8 кг
2,5 кг    3 часа    2,2 кг

Вопрос номер раз: как сделать это масло в мульте?
Вопрос номер два: если мультя будет занята, можно ли перетопить в гусятнице?

Вопрос номер раз: как сделать это масло в мульте?
Вопрос номер два: если мультя будет занята, можно ли перетопить в гусятнице?

Ответ номер раз: жалко мультину кастрюльку
Ответ номер два: да

ЗЫ: Я готовила в кастрюльке с толстым дном, масло сильно бурлило, даже на самом маленьком огне. Пришлось кастрюлю поставить на старинную чугунную сковороду.

Масло

ЗЫ: Я готовила в кастрюльке с толстым дном, масло сильно бурлило, даже на самом маленьком огне. Пришлось кастрюлю поставить на старинную чугунную сковороду.

Масло

Иногда я бываю как птица Говорун умна и сообразительна.
Чисто интуитивно поставила кастрюльку с толстым дном и стенками на рассекатель пламени. Пламя подгоняю под кипение типа «пых...., пых». Рассекатель равномерно распределяет тепло.

Я тоже масло готовлю в кастрюле с толстым дном, на огонь ставлю рассекатель пламени, на самом маленьком огне начинаю томить и довожу до готовности. Времени уходит больше, но масло получается отменное.

Ответ номер раз: жалко мультину кастрюльку
Ответ номер два: да

ЗЫ: Я готовила в кастрюльке с толстым дном, масло сильно бурлило, даже на самом маленьком огне. Пришлось кастрюлю поставить на старинную чугунную сковороду.

Масло

Вот я тоже подумала, что мультину кастрюльку жалко.
А гусятница у меня надежная - чугунная. Только в эти выходные занята будет - буду готовить курицу в тминном тесте по рецепту Чучелки.

буду готовить курицу в тминном тесте по рецепту Чучелки.

Ооо, это блюдо действительно стоит приготовить! Моим очень понравилось!
P.S. Прошу прощения что не по теме... не сдержалась...

А я так привыкла к топленому маслу, что не представляю уже свой холодильник и готовку без него. Если кончается домашнее, я беру упаковочку нашего местного заводика. Качество у них прекрасное.

А куру приготовьте, девчата. Она того стоит.

Первый раз готовила масло Ги. Исходный продукт - 920 г (5 пачек по 185 гр) сливочного масла «Новая Изида», 82%. Вот что получилось, еще не застыло. Выход 823 гр. Топилось 2 часа в чугунном казане.

Чучелка - ты чудо - чудесное!!! Сколько раз уже думала, была бы ты рядом, точно бы расцеловала.
 Сделала и я масло Ги. Масло сразило наповал ароматом и вкусом. Спасибо тебе!

Неоднократно делала это масло в духовке. Разницы во вкусе между приготовленным на плите и в духовке не определила - главное не нужно стоять над душой кастрюли с шумовкой и ловить. Обратите внимание и на варианты ароматизированного масла. Если пеку пироги с фруктовой начинкой, в тесто обязательно добавляю имбирное масло

Первый раз готовила масло Ги. Исходный продукт - 920 г (5 пачек по 185 гр) сливочного масла «Новая Изида», 82%. Вот что получилось, еще не застыло. Выход 823 гр. Топилось 2 часа в чугунном казане.

Чудненькое маслице получилось.
Я тоже масло переливаю в глиняные горшочки. Закрываю их бумажными полотенцами и после остыванию отправляю в холодильник.

Чучелка - ты чудо - чудесное!!! Сколько раз уже думала, была бы ты рядом, точно бы расцеловала.
 Сделала и я масло Ги. Масло сразило наповал ароматом и вкусом. Спасибо тебе!

Похвала приятна не только кошкам, но и мне...

температуру немного прибавляют (до 120 градусов) и дают маслу еще прокалиться.

А сколько это по времени? Сколько прокаливать?

А сколько это по времени? Сколько прокаливать?

Я делаю буквально несколько минут. Как цвет становится интенсивнее - выключаю.

Ага, шпасибо! Надо попробовать. А рецепт именно такой как в первом посте, верно же? Я так поняла все девушки так и делают.

Да, рецепт Сталика из первого поста.

Да-да, стоит немного прокалить, влага испаряется вся без остатка.

Спасибо за тему про это масло. И спасибо всем, кто мне отвечал.
Вот он пробный вариант из 500 граммов сливочного.
Это оно прозрачное (если видно конечно) уже в мини-чугунках



А это уже красоту навела))



А это у меня в конце на дне кастрюльки получилось, но вкуса масла не испортило.



Только я не поняла, как при НЕ кипении получить пенку. Когда масло чуть кипит, то и пенка образуется, а если просто стоит, то пенки нет. Или я такая торопыга и нетерплячка.

Ой, девочки, спасибо за тему. Уже неоднократно делала масло, получаю огромное удовольствие от его аромата и вкусности. Масло для обработки беру домашнее, попадается не всегда хорошего качества, иногда ооочень много пахты и время на перетапливание уходит много (а времени всегда ой как не хватает). Последний раз я сначала растопила масло, немного пособирала пенку и... отставила остывать. Когда оно затвердело я пробила затвердевший слой масла и слила молочные остатки, потом стала перетапливать - времени ушло значительно меньше. Масло получилось таким же как и изначальному рецепту. Наблюдаю за ним уже в течение 3х недель - изменений и отклонений не наблюдается..... Если кому-то пригодится мой опыт буду рада.

Девочки, я почти каждое утро смотрю по Первому каналу передачу, которую ведет Елена Малышева «Жить здОрово здоровО».
Сегодня шел разговор о масле. Но она ни словом не обмолвилась о масле ГИ.
Если раньше допускалось жарка продуктов на оливковом масле, то сегодня я узнала, что и на нем жарить нельзя.

Спасибо за знакомство с рецептом!!! Уже кланялась я Тусе, за Ги. Несколько лет назад на другом сайте прочитала я Чучелкино сообщение и с тех пор всегда в холодильнике держу горшочек с таким чудом. И всех своих знакомых приобщила к топлению.
На растительном масле жарю блины, рыбу и овощи. Мясо и яйца на сливочном жарила, которое не горит, потом на Ги стала, когда оно у меня «поселилось».
Ну а вредно-полезно это как мода... «Всё полезно, что в рот полезло!»
На мой взгляд мясо, поджареное на растительном масле дубеет что-ли. Ориентируюсь на свои вкусовые ощущения. И посуда тоже важна. Вот с чугунной сковородки домашним и мне больше нравится, а с антипригарки - нет.

всем добрый день!!! хочу сперва поблагодарить этот прекрасный сайт, за столь чудные советы! поверьте, особенно нам живущим вдалеке от родины, незнающим местный язык, и тем паче практическое отсутствие литературы - такой сайт просто находка!! может и тут найду новых друзей)))
в Ливане я уже 4 года, пришлось полностью изменить свою жизнь... сама городская, а попала в Ливанскую деревню... с появлением детей, как у большинства мам сработал инстинкт правильного выживания, питания. и со временем ради детей, завела корову... у ВАС и научилась взбивать масло и масло ги и сметану и пр, на НАШ Русский вкус, но при этом и арабские советы слушаю и хочу поделиться. Может кому то и понравится и пригодится!
тут топят масло быстрее минимум на час от масла ги и на большом огне... а именно, ВЫ расстапливаете масло и добавляете соль 2ст. л на 1,5-2кг масла. Доводите до кипения. Как только начинает подниматься пенка, хорошо вымешать ложкой прямо на огне, что бы не убегало и до тех пор, пока оно не будет бурлить на одном месте и не станет прозрачным, на это уходит 5-8 мин и так оставляете еще на 40-50мин, переодически перемешивая осадок. если надо сократите огонь, но обязательно должно кипеть... пенку не снимают (по ней ориентируются тоже, должна загустеть), а смотрят на цвет осадка (как и в масле ги - красновато-коричневого цвета) и масло прозрачное. немного дают остыть, потом процеживают через синтетическую ткань в стеклянную посуду не закрывают крышкой ставят в прохладное место на пару часов до застывания, потом только накрвывают крышкой и ставят в любое место, главное не на солнце... хранится долго, а эффект и запах как у масла ги... с уважением из Ливана

katerix , добро пожаловать на форум! И спасибо за теплые слова! Можете не сомневаться - друзей Вы здесь обязательно найдете! Ваш способ очень интересный!!! Обязательно надо поробовать.

Вопрос от новичка.
Внимательно прочитала всю тему
если я правильно поняла
1) Жарить на растительном масле вредно
Не поняла
В чем все таки отличие топленого масло от масла Ги.
Только в закличительном (на несколько минут) прокаливании?
Или я что то пропустила?

масло Ги и есть топленое масло, высококачественное топленое масло (а чем дольше топить и лучше за ним смотреть и вовремя снимать пену, тем оно качественней).
Обычное сливочное масло состоит на 80 % из молочного жира, на 18 % из воды и на 2 % из белков, которые начинают гореть уже при температуре 120° С. В перетопленом масле эти твердые белковые частицы отсутствуют, так как при перетапливании белковые вещества (белого цвета) отделяются от прозрачного желтого молочного жира. Чтобы получить ги, необходимо перетапливать масло до тех пор, пока твердые белковые вещества слегка не потемнеют и, став тяжелее, не осядут на дно.
В процессе получения ги испаряется вся жидкость и остается только чистый, янтарного цвета молочный жир.

Сегодня делала масло Ги, брала 400 гр. пачку масла, но что то оно у меня где то минут через 20 стало прозрачным и на дне был белый осадок, я все перелила в керамический горшок, может осадок не надо было сливать? пенку снимала, она такая вкусная

Сегодня делала масло Ги, брала 400 гр. пачку масла, но что то оно у меня где то минут через 20 стало прозрачным и на дне был белый осадок, я все перелила в керамический горшок, может осадок не надо было сливать? пенку снимала, она такая вкусная

на дне это белковый осадок. Правильно сделали, что перелили, он очень быстро начинает гореть и испортит вкус всего масла. Кипения быть практически не должно и тогда он не образуется.

А то что всего минут 20 готовилось, это не мало?
И такой вопрос я в начале читала, что пенки можно в кашу добавлять, вместо сливочного масла, а куда еще можно их приспособить. Я то я как истинный хохол, выкидывать жалко

Таблица времени приготовления ГХИ в зависимости от кол-ва масла:

• 450г масла - топить около 1-го часа.
• 900г масла - топить около 1 ч. 30 мин.
• 1,4 кг масла - топить около 2-х часов.
• 2,3 кг масла - топить около 3-х часов.
• 4,5 кг масла - топить около 5 ч. 15 мин.

И обязательно процедить...
===================
Вот тут довольно интересно:

Спасибо, все таки мало я его топила, ну ничего будут еще попытки, уж тогда...... разгонюсь

девочки, уже несколько лет делаю ги, время в среднем 30-40 минут- 2 кг.
Помина кулинарии делаю с ги массаж всего тела, очень хорошо успокаивает и согревает, особенно зимой.

на дне это белковый осадок. Правильно сделали, что перелили, он очень быстро начинает гореть и испортит вкус всего масла. Кипения быть практически не должно и тогда он не образуется.

Чучелка, если можно объясни, пожалуйста - Масло нужно топить на очень маленьком огне все время приготовления так, чтобы не было кипения, и тогда в процессе приготовления белый осадок внизу вообще не образуется?
Да, и еще - какое сливочное масло лучше всего брать для этого, какой фирмы, марки?

Масло лучше брать более высокой жирности (82%), без каких-либо добавок. Марка не важна, главное, чтобы состав был хорош. Перетапливать без кипения, тогда белок будет сворачиваться и всплывать, его нужно снимать. На дне практически ничего не должно образовываться.

А если уж совсем нет времени - купить хорошее топленое масло. Только хорошее. Попадается куча масел с огромным количеством всяких добавок. Нам они не нужны, нам нужно натуральное масло.