Индийская кухня
Ингредиенты
- Для сахарного сиропа (Шира):
- Сахар: 2 чашки (или по вкусу)
- Вода: 1 чашка
- Лимонный сок: несколько капель
- Для теста:
- Цельнозерновая мука (просеянная): 1 и ½ чашки
- Пищевая сода: ¼ чайной ложки
- Порошок мускатного ореха: ¼ чайной ложки
- Порошок кардамона: ½ чайной ложки
- Соль: ¼ чайной ложки
- Растопленное топленое масло: 2 и ½ столовые ложки
- Взбитый йогурт (комнатной температуры): 3 столовые ложки
- Вода: ¼ стакана (или по мере необходимости)
- Гхи для жарки
- Фисташки для гарнира
Способ приготовления
- Начните с приготовления сахарного сиропа (Шира). В кастрюле соедините 2 чашки сахара с 1 чашкой воды. Хорошо перемешайте и варите на медленном огне, пока сахар полностью не растворится. Продолжайте варить, пока сироп не загустеет. Чтобы предотвратить кристаллизацию, добавьте несколько капель лимонного сока, хорошо перемешайте и отставьте в сторону. Теперь ваш сахарный сироп готов!
- Далее приготовим тесто. В миску для смешивания положите просеиватель и добавьте 1 и ½ стакана цельнозерновой муки вместе с ¼ чайной ложки пищевой соды. Просейте их вместе, чтобы получить гладкую текстуру.
- К просеянной муке добавьте ¼ чайной ложки порошка мускатного ореха, ½ чайной ложки порошка кардамона и ¼ чайной ложки соли. Тщательно перемешайте эти сухие ингредиенты.
- Теперь влейте 2 и ½ столовые ложки растопленного топленого масла. Хорошо перемешайте, пока мука не станет похожа на крупные крошки.
- Добавьте в смесь 3 столовые ложки взбитого йогурта. Продолжайте перемешивать, пока тесто не начнет превращаться в мелкие крошки. Этот шаг очень важен для текстуры балушахи.
- Постепенно добавляйте ¼ стакана воды (или по мере необходимости), аккуратно соединяя ее с мучной смесью. Осторожно, не переборщите с замешиванием, просто перемешивайте, пока ингредиенты хорошо не соединятся. Накройте тесто и оставьте на 15 минут.
- После отдыха слегка смажьте руки и рабочую поверхность маслом. Разровняйте тесто и аккуратно раскатайте.
- С помощью ножа для теста вырежьте из него небольшие кусочки. Скатайте каждый кусочек в шар, а затем надавите большим пальцем в центре, чтобы сделать небольшое углубление. Такая форма характерна для балушахи.
- В воке растопите достаточное количество топленого масла для жарки. Осторожно положите кусочки теста в топленое масло и жарьте их на медленном огне 20-25 минут до золотисто-коричневого цвета.
- После обжаривания погрузите балушахи в теплый сахарный сироп (Шира), который вы приготовили ранее. Оставьте их на 10-15 минут, чтобы они впитали сироп, затем выньте и переложите на сервировочное блюдо.
- Наконец, украсьте балушахи мелко нарезанными фисташками. Это не только добавит восхитительный хруст, но и улучшит внешний вид сладости.
Советы по приготовлению
- При приготовлении сахарного сиропа ключевое значение имеет его консистенция. Он должен быть достаточно густым, чтобы покрыть обратную сторону ложки.
- Тесто не следует передерживать, достаточно легкого перемешивания.
- Обжаривайте балуши на слабом огне, чтобы они равномерно прожарились и не подгорели.
- Время выдержки в сиропе можно регулировать в зависимости от личных предпочтений по сладости и текстуре.
Ответы на вопросы
Можно ли использовать другое масло вместо топленого для жарки?Хотя топленое масло является традиционным и придает неповторимый вкус, вы можете использовать нейтральное масло в качестве замены.
Как долго можно хранить балушахи?
Балушахи можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до недели.
