Индийская кухня
Ингредиенты
- Сахар (Cheeni) – ¾ чашки (по вкусу)
- Вода (Pani) – ½ чашки
- Порошок кардамона (Elaichi Powder) – 1 ч. л.
- Гхи – ¾ чашки
- Граммовая мука (Besan), просеянная – 2 чашки
- манная крупа (сухари) – ¼ чашки
- Кхоа – ½ чашки
- Фисташки (Pista) – 8-10 штук, измельченные
- Миндаль (Бадам) – 8-10, рубленый
Способ приготовления
- Начните с приготовления сиропа, известного как Шира. В кастрюле соедините сахар и воду. Помешивайте, пока сахар не растворится, и варите, пока сироп не станет слегка густым.
- Чтобы придать сиропу аромат, добавьте порошок кардамона. Хорошо перемешайте, затем снимите кастрюлю с огня и отставьте в сторону.
- В отдельной кастрюле разогрейте топленое масло на слабом огне. Когда оно растопится, добавьте просеянную граммовую муку и манную крупу. Постоянно помешивая, чтобы избежать образования комочков, готовьте около 20-25 минут, пока смесь не станет золотисто-коричневой и ароматной.
- Затем добавьте кхоа в мучную смесь. Тщательно перемешайте до полного объединения.
- Снимите кастрюлю с огня. Медленно влейте приготовленный сироп (Sheera), постоянно помешивая, чтобы равномерно перемешать его с мучной смесью.
- В конце добавьте измельченные фисташки и миндаль. Хорошо перемешайте, чтобы орехи равномерно распределились по всей халве.
- Подавайте бесан ка халву теплой, по желанию гарнировав орехами.
Советы по приготовлению
- Во время приготовления мучной смеси постоянно помешивайте ее, чтобы она не прилипла ко дну кастрюли и не пригорела.
- Консистенция сиропа имеет решающее значение; он должен быть слегка густым, но не слишком липким.
- Используйте кастрюлю с тяжелым дном для равномерного распределения тепла и во избежание подгорания халвы.
- Отрегулируйте количество сахара в соответствии с вашими вкусовыми предпочтениями. Вы можете добавить больше или меньше указанного количества.
- Для более насыщенного вкуса и текстуры можно немного увеличить количество топленого масла.
Ответы на вопросы
Можно ли использовать масло вместо топленого для приготовления Бесан ка Халва?
Для получения аутентичного вкуса рекомендуется использовать топленое масло, но при необходимости его можно заменить маслом с нейтральным вкусом.
Можно ли приготовить Бесан ка Халва без орехов?
Да, орехи не обязательны и могут быть исключены для тех, у кого есть аллергия или предпочтения.
Как долго может храниться бесан ка халва?
В герметичном контейнере в холодильнике она может храниться до недели. Перед подачей на стол слегка подогрейте.
Можно ли использовать джаггери вместо сахара?
Да, джаггери можно использовать вместо сахара для получения другого вкуса.
Есть ли веганская альтернатива кхоа в этом рецепте?
Для веганской версии используйте цельное молоко растительного происхождения или просто немного увеличьте количество граммовой муки и манки.
