Быстрый стир-фрай: тонко нарезанная говядина в крахмальном маринаде и хрустящая брокколи в густом соевом соусе. Всё готовится на одной сковороде за считанные минуты, а гарнир — рис или лапша.
Ингредиенты
- Говядина — 350 г, тонко нарезанная против волокон
- Брокколи — 450 г, разобранная на соцветия
- Свежий имбирь — 2 чайные ложки, мелко нарезанный
- Чеснок — 2 зубчика, рубленый
- Соевый соус — 15 мл для маринада и 45 мл для соуса
- Растительное масло — 15 мл в маринад, 15 мл для брокколи и 15 мл для жарки
- Кукурузный крахмал — 5 г в маринад и 5 г в соус
- Пищевая сода — 1,5 г
- Рисовый уксус — 15 мл
- Сахар — 7,5 г
- Вода — 100 мл
- Соль — 5 г
- Кипяток — 1 литр
Чем заменить
- Рисовый уксус — яблочный, белый винный или бальзамический, но крепкого уксуса берите меньше
Способ приготовления
- Нарежьте говядину тонко, толщиной около 0,5 см, держа нож под углом. Разделите брокколи на соцветия, крупные кусочки при необходимости разрежьте пополам. Мелко нарежьте имбирь и чеснок.
- В небольшой миске соедините говядину, 15 мл соевого соуса, 15 мл растительного масла, 5 г кукурузного крахмала и 1,5 г пищевой соды. Хорошо перемешайте и оставьте мариноваться на 10-15 минут.
- Положите соцветия брокколи в большую миску, добавьте 5 г соли и 15 мл растительного масла, залейте кипятком. Брокколи должна быть полностью погружена в воду, оставьте её на 1 минуту. Откиньте на дуршлаг и остудите под холодной водой.
- В другой небольшой миске смешайте 45 мл соевого соуса, 15 мл рисового уксуса, 7,5 г сахара, 5 г кукурузного крахмала и 100 мл воды. Перемешайте до полного объединения.
- Разогрейте сковороду на сильном огне и добавьте 15 мл растительного масла. Обжарьте маринованную говядину в течение 4-5 минут до золотисто-коричневого цвета. Снимите говядину со сковороды и отложите в сторону.
- В ту же сковороду добавьте измельчённый чеснок и нарезанный имбирь. Обжаривайте 1 минуту на среднем огне, пока не пойдёт аромат. Добавьте бланшированную брокколи и жарьте, помешивая, ещё 1-2 минуты на сильном огне.
- Верните готовую говядину в сковороду к брокколи. Влейте соус и тщательно всё перемешайте. Готовьте ещё 2-3 минуты, постоянно помешивая, пока соус не загустеет и не покроет говядину и брокколи равномерным слоем.
- Подавайте горячим с рисом или лапшой, приготовленными на пару. При желании посыпьте поджаренными семенами кунжута и нарезанным зелёным луком.
Советы по приготовлению
- Сода в маринаде размягчает мясо: 1,5 г на 350 г говядины достаточно, избыток даёт привкус соды.
- Крепкий уксус в соусе берите меньшим количеством, иначе он перебьёт соевый.
- Для более насыщенного вкуса добавьте к соевому соусу устричный соус или соус терияки.
- Без свежего имбиря обойдётесь примерно ½ чайной ложки молотого.
- Кукурузный крахмал заменяется картофельным в тех же количествах.
- Лук и морковь, добавленные к брокколи, дадут блюду цвет и плотность.
- Сладость регулируйте количеством сахара в соусе или вовсе без него.
- Для быстрого обжаривания берите филейную часть или фланк-стейк; при желании замените говядину курицей или свининой.
