"Кучмач", вариант современный,абхазский

Тем, кто брезгует субпродуктами, можно дальше не читать.
Почему я взял слово «кучмач» в кавычки? Потому что есть подозрение, что слово грузинского (картвельского) происхождения (кучмачи), и блюдо это вообще-то из птицы (курятины).
Так вот, есть похожее блюдо из абхазской кухни, это АМГУАЧАПА, причём в вариантах «горячее мясное» и «холодная закуска». Разница в добавках и немного-в способе приготовления. Будет интерес-изложу.
Но сейчас-про абхазский вариант кучмача.
Надо взять примерно полкило желудка (всё равно, какого. У коровы их четыре, но предпочтителен рубец), примерно по 100-150-г печени, сердца и лёгких. Желудок промыть в холодной проточной воде, заложить в кипяток и немного проварить (3-4 мин. достаточно) Затем желудок вынуть и соскоблить с него плёнку с ворсом, промыть в той же воде, сложить в другую кастрюлю.(или эту же, освобождённую от «булёна»). Печень и сердце очистить от плёнок и крупных сосудов (протоков в печени), сложить вместе с лёгким к желудку в кастрюлю, залить водой и варить часа полтора. Для отбития неприятного запаха и ускорения разваривания можно добавить чайную ложку столового уксуса.
Сваренные субпродукты извлечь, остудить, мелко порезать полосками, как на гуляш (или беф-строганов). Крупную луковицу репчатого лука нарезать возможно мельче.
Разогреть с жиром (маргарин, топлёное масло, пять-шесть столовых ложек с верхом) глубокую сковороду. В неё заложить порезанные субпродукты, лук,  чайную ложку с верхом аджики (абхазской!), хорошенечко перемешать и на медленном огне тушить один час или чуть больше, постоянно помешивая. Минут за десять приправить толчёным чесноком и зеленью кинзы.
Есть горячим.