Маринад для восстановления сушеных (вяленых) помидоров и салат Капрезе с фиолетовым базиликом и вялеными помидорами

Категория: Холодные блюда и закуски

Кухня: итальянская

Ингредиенты

Помидоры сушеные

20 шт.

Винный уксус

2 ст. л

Вода

100-150 мл

Сахар

1 ч. л

Чеснок

2 маленьких зубчика

Смесь прованских или итальянских трав

1 ч. л

Масло оливковое

1 ст. л

Моцарелла и фиолетовый базилик для салата

1+1

Способ приготовления

 В нашей семье салат Капрезе частый гость на столе. Как известно, классический вариант делается из сыра моцареллы, свежих сочных помидоров и зеленого базилика и символизирует цвета итальянского флага.
 Но есть не менее интересный вариант Capreze, с вялеными помидорами, фиолетовым базиликом и красным бальзамическим винным уксусом или лучше с бальзамическим кремом.
 Сухие вяленые помидоры можно восстановить для употребления в салатах и других блюдах таким образом.
  Реанимация сушеных (вяленых) помидоров.
  - Берем примерно 20 сушеных помидоров.( У меня сушеные итальянские очень соленые!) и заливаем их кипятком для восстановления влажности и избавления от лишней соли на 20- 30 минут.
 - Вынимаем помидоры, обсушиваем, посыпаем смесью итальянских или прованских трав, перчим и смешиваем с мелко порубленным и раздавленным чесноком. Складываем в чистую баночку для хранения.
 

 - Затем варим маринад : 100-150 мл воды кипятим с 1 ч. л. сахара (если помидоры несоленые добавляем соль по вкусу). После растворения сахара добавляем минимум 2 ст. л винного уксуса и 1 ст. л оливкового масла.
 

 - Перемешиваем маринад и тут же кипящим заливаем наши помидоры. Закрываем и после остывания убираем в холодильник.
 - Наслаждаться начинаем через пару дней!
 

  Рецепт салата Capreze.
  Помидоры сладкие и моцареллу нарезать кружками, уложить нв блюдо послойно. Кстати, итальянцы иногда выкладывают моцареллу целиком в центр тарелки
 Поперчить, сбрызнуть бальзамическим уксусом, посыпать итальянскими травами, обильно полить хорошим оливковым маслом, желательно первого отжима, и украсить базиликом!! ( см. главное фото)

Время приготовления: 10 мин.

Порций: 20 шт

Примечание

Бальзамические кремы для салата в доступной продаже и домашнее масло на травах.




Всем хорошего летнего настроения и новых кулинарных опытов!

Рада


Какая прелесть! Аж всплакнула от ностальгии

Kara, Ага, сама вся в синдроме Стендаля постоянно пребываю, скоро- скоро новая встреча с Италией!!!



Kara, сейчас еще магнитик выложу прикольный!;)

Замечательный салат! Здесь, конечно, филолетовый базилик очень в тон.... но мне лично зеленый базилик нравится больше
Rada,

+Gala+, мне с вялеными нравится больше фиолетовый, а со свежими - зеленый

Kara, сейчас еще магнитик выложу прикольный!;)

аааааа Ну что ж ты делаешь то?! Мне еще целый месяц ждать встречи с bella Italia

Kara, мне даже чуть больше, надеюсь на Сардинии еще вариацию попробовать;)

мне с вялеными нравится больше фиолетовый

да, есть в этом сермяга, в цветово-вяленой гамме точно

Rada-dms, ох, где-то у меня были эти самые «очень соленые» сушеные итальянские помидоры... Кипятком я их догадалась отпарить, а вот маринадом залить... Вот спасибо! Буду теперь знать, спасибо огромное за этот рецепт!

Ikra, побольше водички налейте, если очень соленые и пробуйте, насколько соль вышла В маринад тогда соль не надо добавлять! Кстати, хранятся месяцами, темнеют немного.

Rada-dms, несу спасибку! Попробую восстановить помидорки маринадом, а то лежат бедные второй год уж, чернеют...

GuGu, Я теперь не жду пока почернеют, делаю почти сразу! Маринад делайте на свой вкус. Думаю, что в наши надо больше сахара добавить, итальянские итак сладкие!



+Gala+, у меня и смузи есть по цвету подобранный Люблю я это дело – с цветом поиграться...., да и приходится!

Rada-dms, очень соленые. По-моему, я их часа четыре вымачивала, и все равно, вся соль не ушла. Но если вот как в рецепте, сахарком оттенить, уксусом подкислить, травками залакеровать... Будет отлично!

Ikra, смените воду один раз, второй чуть теплой залейте - я так делала

Думаю, что в наши надо больше сахара добавить, итальянские итак сладкие!

А у меня испанские, даже не знаю какие они сладкие или солёные.. попробую...

Ikra, ой, звбыла сказать, вся соль и не должна выйти, мы ведь маринад в случае соленых не солим

Rada-dms, про второй раз залить тоже не догадалась Теперь буду знать! Мне кажется вся соль оттуда уже не выйдет никогда
Хотя, конечно, они разные попадаются. Самые соленые были, кстати, не совсем сушеные, а вяленые, в вакуумном пакете, купленные в каком-то супермаркете. Хотя они были мягкие, и немножко-даже в оливковом масле, все равно пришлось для еды в чистом виде их вымочить. Хотя наверное, я просто не знаю их целевого назначения, и они предназначены для какого-то блюда, куда именно такие и нужны.

Ikra, это Вы еще не пробовали их анчоусы........

Rada-dms, точно, не пробовала! А что, совсем плохо?
... Надо опять ехать, я еще столького там не видела, и не пробовала

Ikra, Ира, предлагаю на ты перейти;)!

Rada-dms, заметано

Ikra, пишите в личку, в скайп, как соберетесь, помогу маршрут составить, я много раз была, все перепробовала, по регионам поездила, все соусы поизучала....... рестораны посоветую;)!

Ах, как вовремя, Rada! Я как раз месяц назад оттуда свеженьких вяленых привезла, а у меня еще прежние не съедены! И как раз всё сейчас есть - и крем, и сыр, и реган (базилик). Спасибо!

Rada-dms, с удовольствием буду спрашивать. Наверное, к осени соберемся.

dopleta, где были, если не секрет?!

В Неаполе, Рада. Должна была еще попасть в Рим (так хотелось снова в свой любимый "Eataly" ), Флоренцию и Пизу - но «корабь» сломался.

dopleta, известный супермаркет, прочесывали!!! какая жалость! а мы в последний раз на юге от Бари до Галлиполи, вот где еда!!!

какая жалость!

Нет, мы не расстроены - провели лишнюю неделю в Барселоне, кроме того, нам уже компенсировали полную стоимость круиза и предоставили 60%-ю скидку на любой следующий!

на юге от Бари до Галлиполи,

Ах, как завидую! На итальянской Адриатике тоже бывали, но до самого юга не доехали, а хотелось... Ну, в следующий раз. Еще и на Искью хочется...

dopleta, Искья - чудо, район Тропеи- там лучший в мире красный лук и пицца, в Галлиполи особый сорт креветок с фиолетовой спинкой - словами не передать!
Так Вам еще и повезло невероятно!!!:goody:

dopleta, пишите, готовлюсь к путешествиям тщательно, поделюсь!

Симпатично как смотрится салат! Во!
Тоже, что ли, вяленых помидоров купить да развялить их как следует...?

Елена Тим, я им завтракаю часто, очень люблю!! Попробуй! Хотя осенью в духовке делаю сразу в маринаде- вот эти ем, как конфеты, и друзья в очередь стоят за ними. А теперь буду делать в дегидраторе

Rada-dms, а можно я свои сушеные помидоры пристрою? у меня они не соленые ни разу, только высушенные (и довольно давно... очень давно ) как думаешь получился?

Katko, точно все получится, только посолить надо маринад, и винный уксус покрепче взять, раз давно лежат, чтобы пробрало их основательно. Жду результата!

Какая интересная мысль: дегидрировать в маринаде! Я тут уже в одной темке спрашивала, что делать с сушеными помидорами, которые какой-то извращенец засушил в сахаре (народ как-то вяло отреагировал). Практицки цукаты Продают у нас такие в ларьках с сухофруктами по очень симпатичной цене. Попробую залить маринадом, но без сахара.
Давно уже заметила, что засушенные и восстановленные фрукты-овощи не равны свежим. И вкус чуть другой и консистенция. Самое вкусное овощное рагу типа лечо я пробовала у мамы, когда она сварила его из подвядших овощей (залежались в овощной корзинке на ветерке). И недавно слышала очень интересную идею, поставила себе заметочку попробовать: дегидрировать сушеные яблоки (например, в что-то вроде шарлотки), но залить их виноградным соком или (моя мысля) гранатовым. Или начинить такими яблочками куру-утку.

поставила себе заметочку попробовать: дегидрировать сушеные яблоки (например, в что-то вроде шарлотки), но залить их виноградным соком или (моя мысля) гранатовым. Или начинить такими яблочками куру-утку.

Спасибо за интерес к моему способу облагородить примитивный вкус вяленых сухих помидорок! Я начиняю периодически курицу-утку сушеными яблоками вместе с другими сухофруктами. А из сулёных яблок пекла сдобную лепешку, в шарлотку тоже пойдут, а уж если их ароматизировать в пряном соке каком-нибудь, ещё вкуснее получится. Сейчас найду рецепт лепешки сладкой, делается на раз-два-три!

дегидрировать в маринаде!

Запутали меня этим термином. Наверное правильнее РЕгидрировать. А то я сразу напряглась, в мозгу нескладуха случилась: как можно высушить (дегидрировать) в маринаде?



Rada-dms, спасибо за прекрасную идею. Надо будет попробовать сделать.

Туся Тася, точно подмечено, регидрация, то бишь, наоборот, насыщаем влагой! А способ попробуйте, выручает, да, и вкусно получается!

А способ попробуйте, выручает, да, и вкусно получается!

Не сомневаюсь, что вкусно, до зимы бы не забыть. А сейчас насушить бы

например, в что-то вроде шарлотки), но залить их виноградным соком или (моя мысля) гранатовым

А вот и обещанный рецептик, там я использовала вяленые яблоки.

Коричная лепешка с вялеными яблоками (быстрый рецепт для духовки и пиццапечки без яиц)