Пакистанская кухня
Ингредиенты
- Лимонный сок – 15 мл
- Йогурт – 375 мл
- Имбирно-чесночная паста – 15 мл
- Говядина – 500г
- Зеленые чили – 5-6 штук
- Масло – 120 мл
- Помидоры (крупные, измельченные) – 2
- Вода – 120 мл (или по мере необходимости)
Для Ачар Гошт Масала
- Соль – 7,5 мл
- Порошок красного чили – 2,5 мл
- Семена фенхеля (дробленые) – 7,5 мл
- Хлопья чили – 5 мл
- Семена пажитника – 2,5 мл
- Турмерик – 5 мл
- Цельный порошок специй – 7,5 мл
- Семена кориандра (дробленые) – 7,5 мл
- Семена нигеллы (дробленые) – 2,5 мл
- Семена кумина (дробленые) – 7,5 мл
Способ приготовления
- Соедините все сухие специи в миске для приготовления масалы «Ачар Гошт».
- В небольшой миске смешайте 15 мл лимонного сока с 15 мл масалы Ачар Гошт. Оставьте это для заправки зеленых чили.
- Разрежьте зеленые чили вдоль, удалите семена и нафаршируйте их смесью лимона и масалы. Отложите в сторону.
- В оставшуюся масалу «Ачар Гошт» добавьте йогурт и имбирно-чесночную пасту. Хорошо перемешайте.
- Добавьте говядину в масала-йогуртовую смесь, чтобы она хорошо покрылась. Маринуйте в течение 1-2 часов.
- В сковороде разогрейте масло и добавьте измельченные помидоры. Обжаривайте на сильном огне в течение 2 минут.
- Добавьте маринованную говядину и готовьте 2-3 минуты, постоянно помешивая.
- Влейте 120 мл воды, накройте кастрюлю и готовьте 25 минут или пока говядина не станет нежной. При необходимости добавьте еще воды.
- Когда мясо станет мягким, продолжайте готовить, пока масло не отделится
- Добавьте фаршированные зеленые чили, накройте крышкой и тушите 4-5 минут на слабом огне.
Советы по приготовлению
- Для усиления вкуса пасты используйте свежий имбирь и чеснок
- Маринование говядины в течение длительного времени может привести к более нежному и ароматному блюду.
- Добавьте зеленый чили в соответствии с вашими предпочтениями в отношении специй.
- Готовьте мясо на медленном огне дольше, чтобы оно стало более сочным.
- Выделение масла свидетельствует о том, что блюдо приготовлено правильно.
Ответы на вопросы
Можно ли использовать курицу вместо говядины?Да, курицу можно использовать вместо говядины в этом рецепте. Соответственно измените время приготовления, так как курица готовится быстрее.
Нужно ли очищать зеленые чили от семян?
Очистка чили от семян уменьшает их остроту. Если вы предпочитаете более острое блюдо, вы можете оставить часть или все семена.
Как сделать это блюдо менее острым?
Уменьшите количество красного порошка чили и хлопьев чили, а также выберите более мягкие зеленые чили.
Можно ли замораживать это блюдо?
Да, ачар гошт можно замораживать. Храните в герметичном контейнере и размораживайте перед повторным разогревом.
С чем можно подать ачар гошт?
Это блюдо хорошо сочетается с нааном, роти или рисом, приготовленным на пару.
