Курица Ачари

Индийская кухня

Taste the Tradition: Achari Chicken Recipe Unwrapped

В этом рецепте используется уникальная смесь специй, широко известная как «ачари масала», которая придает курице пикантный вкус, напоминающий традиционные соленья, или «ачар». Использование цельных специй, йогурта и фаршированных зеленых чили в этом блюде создает слои сложности.

Ингредиенты

Для ачари масала:

Семена фенхеля: 15 г (1 столовая ложка)
Семена кумина: 15 г (1 столовая ложка)
Семена пажитника: 15 г (1 столовая ложка)
Семена кориандра: 15 г (1 столовая ложка)
Семена нигеллы (калонджи): 15 г (1 столовая ложка)
Хлопья красного чили: 15 г (1 столовая ложка)
Красный порошок чили: 30 г (2 столовые ложки)
Соль: 15 г (1 столовая ложка)
Порошок куркумы: 2,5 г (1/2 чайной ложки)
Лимонный сок: 30 мл (2 столовые ложки)

Для фаршированных зеленых чили:

Зеленые чили: 5-6 (среднего размера)
Готовая ачари масала: по необходимости

Для курицы ачари:

Масло: 60 мл (1/4 стакана)
Лук (мелко нарезанный): 225 г (1 ½ чашки)
Курица: 1 кг (порезанная на куски)
Томатное пюре: 250 мл (1 чашка)
Сухая ачари масала: 30 г (2 столовые ложки)
Порошок красного чили: 15 г (1 столовая ложка)
Порошок куркумы: 2,5 г (1/2 чайной ложки)
Соль: 5 г (1 чайная ложка)
Йогурт: 250 мл (1 стакан)
Фаршированные зеленые чили: приготовлено ранее
Зелень кинзы (свежая): по желанию

Способ приготовления

Шаг 1: Приготовление масалы ачари

Возьмите семена фенхеля, семена кумина, семена пажитника и семена кориандра. Добавьте их в кофемолку и измельчите, чтобы они не превратились в мелкий порошок. Вы хотите сохранить текстуру для более аутентичного вкуса.
Переложите измельченную смесь в миску. Добавьте семена нигеллы, хлопья красного чили, порошок красного чили, соль и порошок куркумы. Хорошо перемешайте, чтобы равномерно соединить все ингредиенты.
Отмерьте 2 столовые ложки сухой ачари масалы и отложите ее в сторону, чтобы использовать в дальнейшем при приготовлении курицы.
Добавьте лимонный сок в оставшуюся ачари масалу и тщательно перемешайте. Получится пастообразная консистенция, идеально подходящая для начинки зеленых чили.

Шаг 2: Фарширование зеленых чили

Осторожно возьмите зеленые чили и сделайте продольный разрез на каждом. Удалите семена, чтобы освободить место для начинки.
С помощью маленькой ложки заполните полость каждого чили пастой Ачари Масала, которую вы приготовили ранее. Начинку кладите щедро, чтобы каждый кусочек был насыщен вкусом.
Отложите фаршированные чили в сторону. Они будут добавлены к курице позже в процессе приготовления.

Шаг 3: Приготовление курицы ачари

В большой кастрюле с тяжелым дном разогрейте масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте его до полупрозрачности и мягкости, периодически помешивая, чтобы он не подгорел.
Когда лук будет готов, добавьте в кастрюлю кусочки курицы. Готовьте курицу, часто помешивая, пока она не побелеет и не начнет слегка подрумяниваться. Этот шаг очень важен для сохранения аромата курицы.
Влейте томатное пюре, затем оставшийся сушеный ачари масала, порошок красного чили, порошок куркумы и соль. Перемешайте все вместе, чтобы курица хорошо пропиталась специями.
Накройте кастрюлю и варите курицу на среднем огне около 10 минут. Периодически помешивайте, чтобы специи не прилипли ко дну кастрюли.
Через 10 минут проверьте курицу на готовность. Мясо должно быть нежным, а масло начнет отделяться от масалы, что свидетельствует о готовности.
Добавьте в кастрюлю йогурт, медленно помешивая. Продолжайте готовить, пока йогурт полностью не впитается, а масло снова не отделится, образуя насыщенную кремообразную подливу.
Наконец, добавьте в кастрюлю фаршированные зеленые чили. Накройте крышкой и готовьте еще 1-2 минуты, чтобы вкус чили соединился с курицей.
Когда все будет готово, выключите огонь. Гарнируйте курицу ачари свежей рубленой зеленью кинзы. Подавайте горячим с нааном, рисом или предпочитаемым гарниром.

Советы по приготовлению

Чтобы получить более дымный вкус, можно слегка обжарить все специи перед измельчением. Это усилит аромат и придаст курице ачари дополнительную глубину вкуса.
Если вы предпочитаете более мягкий вариант, уменьшите количество порошка красного чили и хлопьев чили. Блюдо все равно получится ароматным, но с меньшей остротой.
Убедитесь, что йогурт, который вы используете, комнатной температуры, прежде чем добавлять его к курице. Холодный йогурт может привести к расслоению соуса.
Чтобы усилить остроту, при приготовлении масалы ачари можно добавить немного лимонного сока или даже уксуса.
Подавайте курицу ачари с гарниром из свежего салата или раитой (йогуртовым соусом), чтобы сбалансировать остроту.

Ответы на вопросы

Какой тип курицы лучше всего использовать для приготовления курицы ачари?
Для достижения наилучших результатов используйте курицу без костей. Кости добавляют аромат в подливу по мере приготовления блюда, делая конечный результат более насыщенным и ароматным. При желании можно использовать и куриные бедра без костей – они получатся нежными и сочными.

Можно ли приготовить ачари масала заранее?
Да, вы можете приготовить ачари масалу заранее и хранить ее в герметичном контейнере. При хранении в сухом прохладном месте она сохранится в течение нескольких недель. Масалу можно также заморозить для более длительного хранения.

Как регулировать остроту блюда?
Чтобы регулировать остроту, измените количество порошка красного чили и хлопьев чили. Если вы хотите получить более мягкое блюдо, можно уменьшить количество вдвое или использовать более мягкий сорт чили. Для большего эффекта увеличьте количество или используйте более острые сорта, например, чили «птичий глаз».

Существует ли вегетарианская версия этого блюда?
Да, вы можете заменить курицу паниром (индийским творогом) или овощной смесью, например цветной капустой, картофелем и болгарским перцем. Способ приготовления остается тем же, но время приготовления нужно будет скорректировать в зависимости от используемых ингредиентов.

Можно ли замораживать курицу ачари?
Курица ачари хорошо замораживается. После приготовления дайте блюду полностью остыть, а затем переложите его в контейнер, безопасный для замораживания. Его можно заморозить на срок до двух месяцев. Разморозьте в холодильнике за ночь и разогрейте на плите перед подачей.

Какие гарниры хорошо сочетаются с курицей Ачари?
Курица Ачари прекрасно сочетается с различными видами индийского хлеба, такими как наан, роти или паратха. Она также дополняет пропаренный рис басмати или ароматный плов. Чтобы блюдо было полноценным, подайте его с огуречной раитой и салатом из свежих овощей.

Можно ли использовать магазинную ачари масалу, а не готовить ее дома?
Хотя домашняя масала ачари обеспечивает самый свежий и аутентичный вкус, вы можете использовать магазинную масалу в качестве альтернативы, позволяющей сэкономить время. Только не забудьте отрегулировать приправу по своему вкусу, так как коммерческие смеси могут отличаться по уровню специй.

Почему моя подлива слишком густая или слишком жидкая?
Если подлива слишком густая, ее можно разбавить, добавив немного воды или куриного бульона. Если она слишком жидкая, продолжайте готовить, не закрывая крышкой, чтобы испарилась лишняя влага.