Индийская кухня
Паратха Achari Mooli ka Paratha.
Ингредиенты
- Семена кориандра – 1,5 столовые ложки
- Семена фенхеля – 0,5 столовой ложки
- Семена нигеллы – 1 чайная ложка
- Сушеные красные чили – 4 – 5 штук
- Дробленый красный чили – 1,5 чайной ложки
- Ажгон, он же аджвайн, аджован, аджуа, аджовский тмин, карамболь – 0,5 чайной ложки
- Соль – 1 чайная ложка (или по вкусу)
- Порошок куркумы – 0,5 чайной ложки
- Порошок сушеного манго – 0,5 столовой ложки
- Редис – 500 грамм
- Нарезанный свежий кориандр – 0,5 чашки
- Нарезанный имбирь – 1,5 столовой ложки
- Нарезанные зеленые чили – 3-4 штуки
- растительное масло – для жарки
Способ приготовления
- Начните с создания уникальной смеси специй. Соедините семена кориандра, семена фенхеля, семена нигеллы, сушеный красный чили, дробленый красный чили, семена ажгона, соль, порошок куркумы и порошок сушеного манго в миксере для специй. Смешайте до однородной массы и отложите в сторону.
- Подготовьте редис, очистив его от кожуры и мелко натерев на терке. Это будет основа начинки для паратхи.
- Обжарьте натертый редис в воке на среднем огне. Часто помешивайте и готовьте около 8-10 минут, или пока влага не испарится и редька не высохнет.
- К сушеной редьке добавьте свежемолотую смесь специй, а также измельченные кориандр, имбирь и зеленый чили. Тщательно перемешайте и готовьте еще 3-4 минуты. Дайте смеси остыть, прежде чем приступать к приготовлению.
- Возьмите небольшую порцию теста из цельнозерновой муки, посыпьте его сухой мукой и раскатайте скалкой. Приготовьте два таких раскатанных теста для каждой паратхи.
- На одно раскатанное тесто выложите охлажденную редисовую смесь. Положите сверху второе тесто и слегка прижмите края, чтобы уплотнить их. Посыпьте еще немного сухой мукой и снова аккуратно раскатайте.
- Разогрейте сковороду на среднем огне. Выложите паратху с начинкой на сковороду и готовьте каждую сторону до золотисто-коричневого цвета, по мере необходимости используя растительное масло.
- Подавайте паратху Achari Mooli ka Paratha горячей, лучше всего с освежающей раитой.
Советы по приготовлению
- Убедитесь, что редис тщательно высушен после приготовления, чтобы паратхи не стали мокрыми.
- Раскатывая тесто, делайте его как можно тоньше, не разрывая, чтобы специи пропитали каждую часть паратхи.
- Используйте сковороду с антипригарным покрытием, чтобы свести к минимуму количество масла, необходимого для жарки.
Ответы на вопросы
Могу ли я использовать другую муку для теста?
Да, вы можете экспериментировать с различными видами муки, например, многозерновой или безглютеновой, хотя текстура и вкус могут немного отличаться.
Как хранить оставшиеся паратхи?
Остудите их до комнатной температуры и храните в герметичном контейнере в холодильнике. Разогрейте на сковороде, когда будете готовы к употреблению.
Что можно подать к паратхе Achari Mooli ka Paratha?
Помимо раиты, эти паратхи хорошо сочетаются с соленьями, йогуртом или простым далом (чечевичным супом).
