Говяжьи мозги До Пьяза

Внимание! Мозги лучше не есть — возможно заражение прионной болезнью!

Индийская кухня

Brain / Maghaz Do Pyaza Recipe By Food Fusion (Bakra Eid Special)

Источник

Ингредиенты

Вода (сколько нужно для варки и приготовления)
Порошок куркумы (Халди) – 1 ½ ч. л., разделить
Уксус (Sirka) – 4 столовые ложки
Говяжьи мозги (Maghaz) – 2, тщательно промытые
Кулинарное масло – примерно ¼ стакана плюс 2-3 столовые ложки
Черный перец горошком (Sabut kali mirch) – 4 – 5 штук
Гвоздика (Laung) – 2-3 штуки
Лавровый лист (Tez patta) – 1
Лук (Pyaz) – 6 средних луковиц, нарезанных (3 для приготовления, 3 для гарнира)
Средний помидор (Tamatar) – 1, нарезанный
Имбирно-чесночная паста (Adrak lehsan paste) – 1 столовая ложка
Порошок красного чили (Lal mirch powder) – 1 ½ ч. л. или по вкусу
Соль (Namak) – 1 ч. л. или по вкусу
Кашмирский красный порошок чили – 1 ч. л.
Порошок кориандра (Dhania powder) – 1 ½ ч. л.
Порошок кумина (Zeera powder) – 1 ½ ч. л.
Порошок гарам масала – ½ ч. л.
Измельченный зеленый чили (Hari mirch) – 1 столовая ложка
Густой, взбитый йогурт (дахи) – ½ чашки
Сушеные красные чили (Sukhi lal mirch) – 3-4 штуки
Семена кориандра (Sabut dhania) – 1 ч. л.
Лимонный сок – 1 ч. л.
Имбирь (Adrak) – 1 дюйм, нарезать
Свежий кориандр (Hara dhania) – горсть, измельчить
Нарезанные зеленые чили (Хари мирч) – 1-2 штуки

Способ приготовления

В большом воке соедините достаточное количество воды, чтобы покрыть мозги, 1 ч. л. порошка куркумы и уксус. Доведите до кипения
Осторожно добавьте говяжьи мозги в кипящую смесь. Накройте крышкой и варите на среднем огне 10-12 минут, один раз перевернув на полпути. Это позволит мозгам наполовину приготовиться и напитаться ароматами куркумы и уксуса.
Выньте мозги из вока. Когда они остынут настолько, что их можно будет взять в руки, аккуратно удалите пальцами все жилки. Нарежьте мозги на кусочки и отложите в сторону.
В том же воке (или в другом, если хотите) разогрейте ¼ стакана растительного масла. Добавьте черный перец горошком, гвоздику и лавровый лист, недолго обжаривая, чтобы выпустить их аромат.
Добавьте в вок половину нарезанного лука. Обжарьте их до светло-золотистого цвета, периодически помешивая для равномерного приготовления.
Добавьте к луку нарезанные помидоры и имбирно-чесночную пасту. Хорошо перемешайте.
Теперь добавьте порошок красного чили, оставшиеся ½ ч. л. порошка куркумы, соль, порошок кашмирского красного чили, порошок кориандра, порошок кумина, порошок гарам масала и измельченный зеленый чили. Готовьте эту смесь около 2 минут, чтобы специи смешались.
Добавьте взбитый йогурт, чтобы он полностью вошел в смесь специй. Продолжайте готовить, пока масло не начнет отделяться от смеси, что свидетельствует о том, что масала хорошо прожарилась.
Влейте ¾ стакана воды, хорошо перемешайте, накройте вок и оставьте кипеть на среднем огне в течение 6-8 минут. Затем откройте крышку и готовьте на сильном огне, пока масло снова не отделится, что займет около 2-3 минут.
Аккуратно добавьте в вок предварительно отваренные кусочки мозгов. Аккуратно перемешайте их в смеси масалы, чтобы не поломать.
Влейте еще одну чашку воды, аккуратно перемешайте, накройте крышкой и готовьте на среднем огне еще 6-8 минут. Это позволит ароматам проникнуть в кусочки мозгов.
В отдельной сковороде разогрейте 2-3 столовые ложки растительного масла. Добавьте сушеные красные чили и семена кориандра, обжаривайте их в течение минуты, чтобы они раскрыли свой аромат.
Добавьте в сковороду оставшийся нарезанный лук. Обжаривайте его, пока он не станет полупрозрачным и мягким, что займет около 3-4 минут.
Переложите обжаренный лук, сушеный красный перец чили и семена кориандра в вок с мозгами. Аккуратно перемешайте все вместе.
В завершение добавьте лимонный сок, нарезанный зеленый чили, имбирь и свежий кориандр. Накройте вок крышкой и тушите блюдо на медленном огне 4-5 минут, чтобы все ароматы соединились.
Перед подачей украсьте блюдо дополнительно нарезанным зеленым чили, имбирем и свежим кориандром. Наслаждайтесь говяжьим мозгом До Пьяза как богатым и ароматным дополнением к вашей трапезе!

Советы по приготовлению

Перед приготовлением убедитесь, что говяжьи мозги тщательно промыты, чтобы удалить все загрязнения.
Будьте осторожны, разделывая мозги, чтобы сохранить их нежную текстуру.
Отрегулируйте количество порошка красного чили в соответствии с вашими предпочтениями по остроте.
Обжарьте лук до светло-золотистого цвета, чтобы получить более сладкий, карамелизованный вкус.
Готовьте смесь специй (масала) до тех пор, пока масло не отделится, чтобы специи полностью прожарились и приобрели аромат.
Тушение блюда после добавления мозгов позволяет ароматам полностью проникнуть в мясо.
Гарнир из свежей зелени и имбиря добавляет освежающий контраст к богатому вкусу блюда.

Ответы на вопросы

Можно ли использовать для этого рецепта бараньи мозги вместо говяжьих?
Да, бараньи мозги можно использовать вместо говяжьих в этом рецепте. Способ приготовления остается тем же, но вкусовые качества могут немного отличаться.

Нужно ли отваривать мозги перед добавлением их в масалу?
Первоначальное отваривание мозгов – важный шаг, так как это не только частично проваривает их, но и помогает влить в них куркуму и уксус, которые очень важны для вкуса этого блюда.

Можно ли сделать это блюдо менее острым?
Безусловно. Вы можете уменьшить количество красного порошка чили и зеленых чили, чтобы отрегулировать уровень остроты по своему вкусу.

Как узнать, что мозги правильно приготовлены?
Мозги правильно приготовлены, когда они уже не розовые внутри и имеют упругую, но нежную текстуру. Будьте осторожны, не пережарьте, так как они могут стать резиновыми.

Какой гарнир можно подать к говяжьим мозгам До Пяза?
Это блюдо хорошо сочетается с обычным рисом басмати, нааном или роти. Кроме того, богатый вкус мозгов можно дополнить охлаждающей огуречной раитой или свежим салатом.