Внимание! Мозги лучше не есть — возможно заражение прионной болезнью!
Да, бараньи мозги можно использовать вместо говяжьих в этом рецепте. Способ приготовления остается тем же, но вкусовые качества могут немного отличаться.
Нужно ли отваривать мозги перед добавлением их в масалу?
Первоначальное отваривание мозгов – важный шаг, так как это не только частично проваривает их, но и помогает влить в них куркуму и уксус, которые очень важны для вкуса этого блюда.
Можно ли сделать это блюдо менее острым?
Безусловно. Вы можете уменьшить количество красного порошка чили и зеленых чили, чтобы отрегулировать уровень остроты по своему вкусу.
Как узнать, что мозги правильно приготовлены?
Мозги правильно приготовлены, когда они уже не розовые внутри и имеют упругую, но нежную текстуру. Будьте осторожны, не пережарьте, так как они могут стать резиновыми.
Какой гарнир можно подать к говяжьим мозгам До Пяза?
Это блюдо хорошо сочетается с обычным рисом басмати, нааном или роти. Кроме того, богатый вкус мозгов можно дополнить охлаждающей огуречной раитой или свежим салатом.
Индийская кухня
Ингредиенты
- Вода (сколько нужно для варки и приготовления)
- Порошок куркумы (Халди) – 1 ½ ч. л., разделить
- Уксус (Sirka) – 4 столовые ложки
- Говяжьи мозги (Maghaz) – 2, тщательно промытые
- Кулинарное масло – примерно ¼ стакана плюс 2-3 столовые ложки
- Черный перец горошком (Sabut kali mirch) – 4 – 5 штук
- Гвоздика (Laung) – 2-3 штуки
- Лавровый лист (Tez patta) – 1
- Лук (Pyaz) – 6 средних луковиц, нарезанных (3 для приготовления, 3 для гарнира)
- Средний помидор (Tamatar) – 1, нарезанный
- Имбирно-чесночная паста (Adrak lehsan paste) – 1 столовая ложка
- Порошок красного чили (Lal mirch powder) – 1 ½ ч. л. или по вкусу
- Соль (Namak) – 1 ч. л. или по вкусу
- Кашмирский красный порошок чили – 1 ч. л.
- Порошок кориандра (Dhania powder) – 1 ½ ч. л.
- Порошок кумина (Zeera powder) – 1 ½ ч. л.
- Порошок гарам масала – ½ ч. л.
- Измельченный зеленый чили (Hari mirch) – 1 столовая ложка
- Густой, взбитый йогурт (дахи) – ½ чашки
- Сушеные красные чили (Sukhi lal mirch) – 3-4 штуки
- Семена кориандра (Sabut dhania) – 1 ч. л.
- Лимонный сок – 1 ч. л.
- Имбирь (Adrak) – 1 дюйм, нарезать
- Свежий кориандр (Hara dhania) – горсть, измельчить
- Нарезанные зеленые чили (Хари мирч) – 1-2 штуки
Способ приготовления
- В большом воке соедините достаточное количество воды, чтобы покрыть мозги, 1 ч. л. порошка куркумы и уксус. Доведите до кипения
- Осторожно добавьте говяжьи мозги в кипящую смесь. Накройте крышкой и варите на среднем огне 10-12 минут, один раз перевернув на полпути. Это позволит мозгам наполовину приготовиться и напитаться ароматами куркумы и уксуса.
- Выньте мозги из вока. Когда они остынут настолько, что их можно будет взять в руки, аккуратно удалите пальцами все жилки. Нарежьте мозги на кусочки и отложите в сторону.
- В том же воке (или в другом, если хотите) разогрейте ¼ стакана растительного масла. Добавьте черный перец горошком, гвоздику и лавровый лист, недолго обжаривая, чтобы выпустить их аромат.
- Добавьте в вок половину нарезанного лука. Обжарьте их до светло-золотистого цвета, периодически помешивая для равномерного приготовления.
- Добавьте к луку нарезанные помидоры и имбирно-чесночную пасту. Хорошо перемешайте.
- Теперь добавьте порошок красного чили, оставшиеся ½ ч. л. порошка куркумы, соль, порошок кашмирского красного чили, порошок кориандра, порошок кумина, порошок гарам масала и измельченный зеленый чили. Готовьте эту смесь около 2 минут, чтобы специи смешались.
- Добавьте взбитый йогурт, чтобы он полностью вошел в смесь специй. Продолжайте готовить, пока масло не начнет отделяться от смеси, что свидетельствует о том, что масала хорошо прожарилась.
- Влейте ¾ стакана воды, хорошо перемешайте, накройте вок и оставьте кипеть на среднем огне в течение 6-8 минут. Затем откройте крышку и готовьте на сильном огне, пока масло снова не отделится, что займет около 2-3 минут.
- Аккуратно добавьте в вок предварительно отваренные кусочки мозгов. Аккуратно перемешайте их в смеси масалы, чтобы не поломать.
- Влейте еще одну чашку воды, аккуратно перемешайте, накройте крышкой и готовьте на среднем огне еще 6-8 минут. Это позволит ароматам проникнуть в кусочки мозгов.
- В отдельной сковороде разогрейте 2-3 столовые ложки растительного масла. Добавьте сушеные красные чили и семена кориандра, обжаривайте их в течение минуты, чтобы они раскрыли свой аромат.
- Добавьте в сковороду оставшийся нарезанный лук. Обжаривайте его, пока он не станет полупрозрачным и мягким, что займет около 3-4 минут.
- Переложите обжаренный лук, сушеный красный перец чили и семена кориандра в вок с мозгами. Аккуратно перемешайте все вместе.
- В завершение добавьте лимонный сок, нарезанный зеленый чили, имбирь и свежий кориандр. Накройте вок крышкой и тушите блюдо на медленном огне 4-5 минут, чтобы все ароматы соединились.
- Перед подачей украсьте блюдо дополнительно нарезанным зеленым чили, имбирем и свежим кориандром. Наслаждайтесь говяжьим мозгом До Пьяза как богатым и ароматным дополнением к вашей трапезе!
Советы по приготовлению
- Перед приготовлением убедитесь, что говяжьи мозги тщательно промыты, чтобы удалить все загрязнения.
- Будьте осторожны, разделывая мозги, чтобы сохранить их нежную текстуру.
- Отрегулируйте количество порошка красного чили в соответствии с вашими предпочтениями по остроте.
- Обжарьте лук до светло-золотистого цвета, чтобы получить более сладкий, карамелизованный вкус.
- Готовьте смесь специй (масала) до тех пор, пока масло не отделится, чтобы специи полностью прожарились и приобрели аромат.
- Тушение блюда после добавления мозгов позволяет ароматам полностью проникнуть в мясо.
- Гарнир из свежей зелени и имбиря добавляет освежающий контраст к богатому вкусу блюда.
Ответы на вопросы
Можно ли использовать для этого рецепта бараньи мозги вместо говяжьих?Да, бараньи мозги можно использовать вместо говяжьих в этом рецепте. Способ приготовления остается тем же, но вкусовые качества могут немного отличаться.
Нужно ли отваривать мозги перед добавлением их в масалу?
Первоначальное отваривание мозгов – важный шаг, так как это не только частично проваривает их, но и помогает влить в них куркуму и уксус, которые очень важны для вкуса этого блюда.
Можно ли сделать это блюдо менее острым?
Безусловно. Вы можете уменьшить количество красного порошка чили и зеленых чили, чтобы отрегулировать уровень остроты по своему вкусу.
Как узнать, что мозги правильно приготовлены?
Мозги правильно приготовлены, когда они уже не розовые внутри и имеют упругую, но нежную текстуру. Будьте осторожны, не пережарьте, так как они могут стать резиновыми.
Какой гарнир можно подать к говяжьим мозгам До Пяза?
Это блюдо хорошо сочетается с обычным рисом басмати, нааном или роти. Кроме того, богатый вкус мозгов можно дополнить охлаждающей огуречной раитой или свежим салатом.
