Пакистанская кухня
Ингредиенты
- Для яичницы:
- Масло: 30 мл (2 столовые ложки)
- Яйца: 3-4, взбитые
- Для Tandoori Keema:
- Масло: 60 мл (1/4 стакана)
- Имбирь (измельченный): 15 г (1 столовая ложка)
- Чеснок (измельченный): 15 г (1 столовая ложка)
- Говяжий фарш: 1,5 кг
- Лук (нарезанный): 1 чашка (примерно 150 г)
- Томатное пюре: 1 чашка (примерно 240 мл)
- Тандури масала: 2 столовые ложки
- Порошок красного чили: 1 столовая ложка
- Хлопья красного чили: 1 столовая ложка
- Порошок кориандра: 1 столовая ложка
- Порошок кумина: 1 чайная ложка
- Соль: 1 чайная ложка (по вкусу)
- Вода: 240 мл (1 стакан)
- Йогурт: 240 мл (1 стакан), густой и несладкий
- Лук (нарезанный): 1 чашка (примерно 150 г)
- Помидоры (нарезанные): 1 чашка (примерно 150 г)
- Зеленые чили (нарезанные): 1/2 чашки (около 50 г)
- Яичница (приготовленная ранее)
- Раскаленные кусочки угля: 1-2
- Масло (для копчения): 5 мл (1 чайная ложка)
- Для гарнира:
- Луковые кольца: По необходимости
- Лимонные дольки: По необходимости
- Зелень кинзы (рубленая): По необходимости
Способ приготовления
- Приготовление яичницы: Нагрейте 30 мл масла в сковороде на среднем огне. Добавьте взбитые яйца и постоянно помешивайте до полного приготовления омлета. Снимите с огня и отложите в сторону.
- Начните готовить киму: В большой сковороде разогрейте 60 мл масла на среднем огне. Добавьте измельченный имбирь и чеснок, готовьте около минуты до появления аромата.
- Добавьте нарезанный лук и готовьте, пока он не станет полупрозрачным, что займет около 3-5 минут.
- Добавьте говяжий фарш, разламывая его ложкой или лопаткой. Готовьте, пока мясо не изменит цвет и не начнет выделять сок, около 7-10 минут.
- Добавьте в сковороду томатное пюре, хорошо перемешивая, чтобы оно соединилось с мясом. Готовьте еще 2-3 минуты, чтобы усилить глубину вкуса.
- Добавьте тандури масала, порошок красного чили, хлопья красного чили, порошок кориандра, порошок кумина и соль. Тщательно перемешайте и оставьте специи готовиться вместе с фаршем на 3-4 минуты.
- Влейте воду и хорошо перемешайте. Накройте кастрюлю и варите киму 10-12 минут на медленном или среднем огне, пока мясо не станет нежным и полностью готовым.
- Откройте кастрюлю и добавьте йогурт, полностью перемешивая. Готовьте еще 4-5 минут, чтобы йогурт смешался и слегка загустел.
- Добавьте нарезанный лук, помидоры, зеленый чили и приготовленный ранее омлет. Перемешайте все вместе, добиваясь равномерного распределения ингредиентов.
- Влейте аромат копченостей: Включите слабый огонь. Поместите 1-2 кусочка раскаленного угля в небольшую чашку или миску из алюминиевой фольги. Поставьте ее в центр сковороды. На раскаленные угли капните 5 мл масла и сразу же накройте сковороду плотно прилегающей крышкой. Дайте дыму настояться 1-2 минуты, затем уберите угли.
- Гарнир и подача: Переложите Тандури Кима на сервировочное блюдо. Гарнируйте кольцами свежего лука, дольками лимона и рубленой кинзой. Подавайте горячим с нааном, роти или рисом.
Советы по приготовлению
- Для более насыщенного вкуса замаринуйте говяжий фарш со специями и йогуртом на 30 минут перед приготовлением.
- Используйте свежие, высококачественные специи для лучшего аромата и вкуса.
- Если у вас нет тандури масалы, вы можете заменить ее смесью гарам масалы, копченой паприки и щепотки сушеных листьев пажитника.
- Чтобы добиться наилучшего эффекта копчения, убедитесь, что уголь раскален докрасна, прежде чем класть его в блюдо.
- Отрегулируйте уровень специй по своему вкусу, уменьшив или увеличив количество порошка чили и хлопьев чили.
- Для вегетарианского разнообразия можно заменить говяжий фарш соевым или мелко нарезанными грибами.
