Деги Халим

Пакистанская кухня

Источник

Ингредиенты

200 грамм пшеничных зерен, замоченных на ночь
200 грамм перлового ячменя, замоченного на ночь
150 грамм разделенного нута, замоченного на ночь
100 грамм красной чечевицы, замоченной на ночь
100 грамм желтой чечевицы, замоченной на ночь
100 грамм зеленой чечевицы, замоченной на ночь
50 грамм белого риса, замоченного на ночь
3 литра воды
Кипяток, по мере необходимости
500 грамм кусков говядины без костей
250 миллилитров подсолнечного масла
2-3 палочки корицы
10-11 горошин черного перца
2-3 лавровых листа
2 средних луковицы, нарезанных
1 ½ столовой ложки имбирно-чесночной пасты
1 ½ столовой ложки зеленой пасты чили
1 ½ столовой ложки красного порошка чили, или по вкусу
½ столовой ложки молотого кориандра
½ столовой ложки молотой куркумы
1 столовая ложка соли или по вкусу
1 чайная ложка порошка гарам масала
½ чайной ложки порошка кардамона
240 миллилитров простого йогурта, взбитого
1 литр воды
½ столовой ложки соли или по вкусу

Способ приготовления

В большой кастрюле соедините замоченную пшеницу, ячмень, разделенный нут, красную чечевицу, желтую чечевицу, зеленую чечевицу и рис. Влейте 3 литра воды и хорошо перемешайте. Доведите смесь до кипения, снимая поднимающуюся пену. Накройте кастрюлю и варите на медленном огне, пока все не станет мягким, что займет от 2 до 3 часов.
Тем временем положите куски говядины в кипящую воду. Дайте им прокипеть 4-5 минут, затем процедите и отложите в сторону.
В другой большой кастрюле разогрейте подсолнечное масло на среднем огне. Добавьте палочки корицы, черный перец горошком и лавровый лист. Помешивайте, пока они не выпустят свой аромат.
Добавьте в кастрюлю нарезанный лук и обжарьте его до светло-золотистого цвета.
Добавьте куски говядины, имбирно-чесночную пасту и зеленую пасту чили. Все тщательно перемешайте.
Приправьте говядину порошком красного чили, молотым кориандром, куркумой, солью, порошком гарам масала и порошком кардамона. Хорошо перемешайте, чтобы мясо покрылось специями.
Влейте взбитый йогурт и готовьте 2-3 минуты, постоянно помешивая.
Добавьте в кастрюлю 1 литр воды, хорошо перемешайте и доведите до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и варите на медленном огне, пока говядина не станет нежной, около 40-45 минут.
Когда говядина сварится, выньте из кастрюли лавровые листья и палочки корицы и выбросьте их.
Выключите огонь и измельчите говядину на мелкие кусочки с помощью машеры.
С помощью деревянной лопатки или погружного блендера сделайте пюре из сваренных зерен и чечевицы до получения однородной массы.
Соедините говяжье пюре с пюре из зерен и чечевицы. Тщательно перемешайте и продолжайте пюрировать еще 10-12 минут, чтобы добиться кремообразной консистенции.
Попробуйте халим на вкус и при необходимости добавьте соль.
Для приправы разогрейте подсолнечное масло в сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанный мелко лук и обжарьте до золотисто-коричневого цвета.
Всыпьте порошок гарам масала и хорошо перемешайте.
Вылейте эту заправку на халим и перемешайте.
Гарнируйте жареным луком, нарезанным имбирем, измельченным свежим кориандром и дольками лимона. Подавайте горячим и наслаждайтесь!

Советы по приготовлению

Замочите зерна и чечевицу на ночь, чтобы они быстрее приготовились и хорошо перемешались.
Периодически помешивайте халим во время приготовления, чтобы он не прилипал ко дну кастрюли.
Отрегулируйте степень остроты, добавив больше или меньше чили в зависимости от ваших предпочтений.
Использование погружного блендера поможет сэкономить время при измельчении зерен и чечевицы.
Вкус халима улучшается, если дать ему отдохнуть в течение нескольких часов перед подачей.
Остатки халима можно хранить в холодильнике и разогреть на плите.
Подавайте халим с теплыми лепешками или рисом на пару – это сытное блюдо.

Деги Халим

Ингредиенты

Способ приготовления

Советы по приготовлению

Похожее

Интересное в разделе «Говядина»

Актуальное сегодня

Новое на сайте