Индийская кухня
Ингредиенты
- 30 мл растительного масла
- 15 мл Раздавленный чеснок
- 15 мл Обжаренные и измельченные семена кумина
- 15 мл Порошок красного чили (или по вкусу)
- 5 мл порошка гарам масала
- 2,5 мл Порошок куркумы
- 190 г просеянной белой муки
- 7,5 мл Соль (или по вкусу)
- 120 г вареной желтой чечевицы
- 60 мл Измельченные листья пажитника
- 120 мл Вода (или по мере необходимости)
- 5 мл растительного масла, плюс еще для жарки
Способ приготовления
- Сначала я возьму сотейник и разогрею 30 мл растительного масла. Добавлю 15 мл измельченного чеснока и хорошенько перемешаю.
- Затем я добавлю 15 мл обжаренных и измельченных семян кумина и еще раз хорошенько перемешаю, чтобы все ароматы начали распускаться.
- Теперь я добавлю 15 мл порошка красного чили (конечно, регулируйте его в зависимости от ваших предпочтений), 5 мл гарам масалы и 2,5 мл порошка куркумы. Хорошо перемешайте, а затем сразу же снимите сковороду с огня. Я хочу, чтобы специи соединились и не подгорели, поэтому продолжаю помешивать еще минуту или две.
- Важно дать смеси специй как следует остыть, это позволит ароматам слиться воедино.
- Пока она остывает, я возьму миску и смешаю 190 г просеянной белой муки с 7,5 мл соли. Быстро перемешаю.
- Теперь я добавлю охлажденную смесь специй в муку и хорошо перемешаю. Я хочу убедиться, что все равномерно распределено, почти как грубые хлебные крошки.
- После этого я добавлю 120 г вареной желтой чечевицы и 60 мл измельченных листьев пажитника, следя за тем, чтобы овощи и чечевица как следует перемешались.
- Постепенно добавлю 120 мл воды. Вымешивайте смесь до тех пор, пока она не превратится в гладкое тесто. Если тесто слишком сухое, добавляйте воду понемногу, если слишком липкое – добавьте немного муки. Тесто должно быть мягким, но не липким. Как только вы замесите тесто, накройте миску и дайте тесту отдохнуть около 10 минут.
- Снова вымесить тесто, взять небольшой кусочек и сформировать шар. Слегка смажу руки растительным маслом, чтобы тесто не прилипало.
- Затем я посыплю рабочую поверхность сухой мукой. Затем я добавлю небольшое количество растительного масла в шар теста. Затем с помощью скалки раскатайте тесто в плоский круг (как для традиционной лепешки).
- Разогрейте сковороду, положите лепешку на горячую сковороду и готовьте ее с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета и прожарки. По мере необходимости я буду добавлять масло для обжаривания паратхи.
Советы по приготовлению
- Обжаривание семян кумина перед измельчением усиливает их аромат. Поджарьте их на сухой сковороде на среднем огне в течение нескольких минут до появления аромата. Будьте осторожны, чтобы не сжечь их.
- Если у вас нет свежих листьев пажитника, вы можете заменить их сушеными. Используйте примерно половину их количества, так как сушеные травы имеют более сильный аромат. В качестве альтернативы пажитнику можно использовать шпинат.
- Убедитесь, что смесь специй полностью остыла, прежде чем добавлять ее в муку. Горячие специи могут повлиять на клейковину в муке, что сделает тесто жестким.
- Не передерживайте тесто, так как это также может сделать его жестким. Месите его до тех пор, пока оно не станет гладким и эластичным, и дайте ему отдохнуть, прежде чем раскатывать.
- Если тесто слишком липкое, добавьте еще немного муки, по столовой ложке. Если оно слишком сухое, добавьте чайную ложку воды.
- При раскатывании паратхи старайтесь, чтобы толщина была равномерной. Это обеспечит равномерное пропекание на сковороде.
- Поддерживайте жар на сковороде на среднем уровне. Если он будет слишком высоким, паратха подгорит снаружи, прежде чем приготовится внутри.
- Во время приготовления слегка надавливайте на паратху лопаткой. Это поможет ей равномерно пропечься и приобрести красивый золотисто-коричневый цвет.
- Вы можете подавать паратху с йогуртом, маринадом или соусом.
- Чтобы паратхи оставались теплыми во время приготовления остальных блюд, заверните их в чистое чайное полотенце.
